Lumut hijau cendawan atau jenis lumut lain adalah saudara dekat boletus yang tumbuh di hutan lebat dan konifer. Ia paling sering dijumpai di lumut, oleh itu namanya. Terdapat kira-kira 18 spesies cendawan ini, hampir semuanya boleh dimakan, kecuali untuk beberapa jenis palsu.
Apa itu cendawan cendawan
Penerangan umum mengenai cendawan
Seperti apa cendawan roda gila dan bagaimana ia dikelaskan? Spesies ini tergolong dalam jabatan Basidomycetes, kelas Agaricomycetes, urutan dan keluarga Boletovye, genus Mohovik (Xerocomus). Dengan cara lain, ia disebut cendawan kambing, sitovik, mantel bulu.
Pengelasannya sedikit berubah dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Beberapa spesies Mokhoviks masih tergolong dalam genus Borovik oleh pakar kerana struktur spesifik perwakilan genus Mokhovik (Xerocomus). Kadang kala cendawan ini disebut cendawan palsu.
Seperti banyak spesies yang boleh dimakan, badan berbuah terdiri daripada topi (dengan ciri-ciri hymenophore) dan batang. Ketinggiannya mencapai 3-11 cm.
Penerangan mengenai badan berbuah:
- Topi: diameternya dari 4 cm hingga 20 cm Permukaannya kering dan baldu, sering menjadi melekit setelah hujan. Warna dari hijau tua hingga coklat. Pada cendawan muda, penutupnya cembung, pada yang lama menjadi rata, kadang-kadang ditutup dengan retakan. Kulit tidak terpisah dari pulpa.
- Hymenophore: tubular, panjang tiub kira-kira 2 cm. Warna selaput dara berwarna kuning, kadang-kadang dengan warna hijau atau coklat.
- Pertikaian: mempunyai warna coklat yang berbeza - dari zaitun hingga coklat gelap.
- Pulpa: padat, bahagian tengah dalam beberapa kes menyerupai bulu kapas secara konsisten. Bayangan pulpa berwarna kuning, kuning-hijau atau merah, berubah menjadi biru pada potongan.
- Kaki: bentuknya berbentuk silinder, dari bawah, menebal atau menyempit, bergantung pada jenisnya. Permukaannya licin, berkerut, ribbed, kadang-kadang ditutup dengan mesh hitam halus, yang juga berkaitan dengan spesies. Kaki selalu lebih ringan daripada topi. Diameter - dari 0,5 cm hingga 2-4 cm.
Roda roda terdiri daripada topi dengan selaput dara dan kaki
Ciri ini banyak bergantung pada jenis cendawan, walaupun semuanya serupa antara satu sama lain. Apabila ditekan, warna pulpa berubah menjadi biru. tisu rosak, akibatnya zat dilepaskan, yang, apabila bersentuhan dengan oksigen, memperoleh warna biru. Ia melindungi badan buah daripada kerosakan lebih lanjut, tidak mempengaruhi rasa dan keselamatannya dengan cara apa pun.
Di manakah roda gila tumbuh
Flywheels terdapat di pelbagai kawasan di dunia. Mereka tumbuh di Amerika Utara, Eropah dan Eropah Rusia, Asia, Australia dan Afrika Utara. Setiap bahagian dunia mempunyai spesiesnya sendiri. Lebih banyak jenis terdapat di garis lintang sederhana. Tetapi ada yang menggemari subtropik. Jadi, sebagai contoh, wakil spesies cacing lalat hijau tumbuh di padang rumput alpine dan bahkan di zon subarctic.
Flywheels dibahagikan kepada beberapa kumpulan dengan cara pemakanan:
- kulat mikoriza: masukkan simbiosis dengan spesies pokok konifer dan gugur yang berbeza. Lebih suka cemara, pancaran tanduk, beech, pain, linden, chestnut .;
- saprotrof tanah: tinggal di kawasan lereng hutan atau tepi, bukit semut tua, tunggul dan batang pokok mati;
- parasit: roda gila parasit tumbuh di badan kulat lain - jas hujan pseudo.
Cendawan tumbuh secara tunggal, kumpulan jarang terbentuk. Tanah yang paling digemari adalah berpasir. Waktu pengumpulan bermula pada pertengahan Mei. Berlanjutan sehingga pertengahan Oktober. Pada tahun-tahun yang baik, mudah mengumpulkan keseluruhan bakul di kawasan kecil. Kadang-kadang kumpulan ini termasuk cendawan Poland, tetapi tergolong dalam genus yang berbeza.
Flywheels tumbuh satu demi satu, kumpulan jarang terbentuk
Spesies cendawan yang boleh dimakan
Roda gila biasanya adalah cendawan yang boleh dimakan. Dari segi komposisi biokimia, ia lebih rendah daripada cendawan porcini atau boletus, tetapi juga dianggap enak dan berharga. Ia mudah dikumpulkan, ditambah ke sup, gravies dan hidangan lain. Bekukan atau acar untuk musim sejuk. Dalam bentuk kering, cendawan jarang disimpan: ia menjadi hitam setelah jenis pemprosesan ini.
Hijau roda gila
Lumut hijau adalah salah satu spesies yang paling biasa tumbuh di iklim sederhana dan utara. Penampilan berubah dengan usia. Tanda-tanda utama:
- Topi: mempunyai diameter 4-11 cm.Dalam spesimen muda ia berbentuk separa bulat, kemudian menjadi cembung dan berbentuk bantal. Permukaannya berwarna puber, baldu, dan retak pada cuaca kering.
- Pulpa: berminyak, mempunyai warna putih atau krim, setelah pecah ia memperoleh warna biru samar.
- Hymenophore: tubular, sulfur-kuning pada cendawan muda, kemudian memperoleh warna hijau atau zaitun, dalam badan berbuah lama ia menjadi coklat. Apabila ditekan, ia bertukar menjadi sedikit biru. Tiub lebar (ini adalah ciri khas dari spesies ini), bentuknya berbentuk segi atau bersudut. Pada cendawan muda, selaput dara tumbuh bersama dengan batang, kemudian takik terbentuk di tempat peralihan.
- Pertikaian: Teduh elips atau berbentuk gelendong, coklat-zaitun.
- Kaki: mempunyai bentuk silinder yang menyempit ke arah bawah. Tinggi - 4-11 cm, diameter - hingga 2 cm. Lapisan atasnya keras, di dalam pulpa menyerupai bulu kapas.
Rasanya menyenangkan, halus, dengan nota buah. Cendawan ini sesuai untuk semua jenis pemprosesan kuliner, tergolong dalam 2 kategori. Ia terdapat di hutan konifer, gugur dan bercampur, hutan ek, merupakan agen pembentuk mikorizal dengan spesies konifer dan gugur.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Oleh kerana kelazimannya yang meluas bukan hanya di Rusia dan Eropah, tetapi juga di Amerika Utara, Australia, Fr. Kalimantan, serta terjadinya zona subarctic dan subalpine, spesies cacing lalat hijau menerima status cendawan kosmopolitan.
Istilah "kosmopolitanisme" berasal dari kata Yunani kuno "ruang" - kedamaian dan "politis" - warganegara. Dari segi biologi, kosmopolitanisme bermaksud bahawa spesies, atau unit taksonomi lain, terdapat di sebahagian besar wilayah Bumi yang dihuni (meluas). Terdapat beberapa spesies kosmopolitan yang diketahui di planet kita.
Musim menuai di Rusia adalah dari Mei hingga Oktober.
Lumut menyiram
Roda roda yang memerah, atau merah, adalah spesies yang jarang berlaku. Ia dijumpai di jurang, di tepi jalan tanah lama. Ciri-ciri utama:
- Topi: mempunyai diameter 10-14 cm. Pada mulanya cembung, kemudian menjadi sujud, kadang-kadang dengan penyok dan tepi yang dinaikkan. Permukaan pada spesimen muda adalah baldu, pada permukaan lama bersisik, dengan retakan. Warna - merah, merah anggur, burgundy, coklat. Oleh itu nama - "roda gila merah". Kulit melekat erat pada pulpa, tidak terlepas. Oleh itu. Di sepanjang tepi, penutupnya boleh dicat kekuningan
- Hymenophore: lapisan tiub cendawan muda berwarna kuning keemasan, seiring bertambahnya usia, warna zaitun muncul. Apabila ditekan, perlahan-lahan berubah warna - bertukar menjadi biru. Berhampiran batang, tiub lebih padat daripada di pinggiran.
- Pulpa: padat, kuning (ia mempunyai warna kemerahan tepat di bawah penutup), sedikit biru ketika dipotong.
- Kaki: silinder, tinggi hingga 10 cm, diameter hingga 10-15 mm. Lebih dekat dengan topi, ia dicat kuning, di bawahnya berwarna coklat atau merah jambu, ditutup dengan timbangan. Daging kaki padat dan padat.
Roda roda merah dijumpai di jurang, di sisi jalan tanah lama.
Roda roda merah tergolong dalam kategori ke-4. Cendawan sedap, sesuai untuk semua jenis pemprosesan masakan. Mereka dituai pada akhir musim panas dan awal musim luruh (pada bulan Ogos dan September). Dari segi penampilan, cendawan ini sedikit menyerupai Polandia, tetapi mempunyai nada merah yang lebih jelas dalam warna topi dan kaki. Perwakilan spesies terdapat di hutan lebat, terutama di hutan oak di antara lumut atau rumput rendah. Oleh kerana buah yang banyak untuk spesies belum dikenal pasti, cendawan dikumpulkan sepanjang perjalanan dengan yang lain.
Roda roda yang patah
Kulat lumut, atau bervariasi, tumbuh di mana-mana hutan konifer dan gugur. Ia tidak hanya terdapat di kawasan pergunungan dan tanah gambut.
Penerangan mengenai pelbagai:
- Topi: mempunyai diameter hingga 10 cm, warnanya coklat muda, coklat, zaitun atau kelabu-coklat, kemerahan di celah-celah. Tepi kadangkala diwarnai dengan warna ungu. Permukaannya dirasakan dengan banyak retakan. Bentuknya berbentuk bantal, kulit atasnya tidak dapat dilepaskan. Oleh itu. Permukaan penutup yang retak adalah ciri khas spesies.
- Hymenophore: dalam cendawan muda, kuning, berubah menjadi hijau dengan usia. Tubulus melebar, bersudut, dan turun ke batang. Apabila ditekan, lapisan berubah menjadi biru.
- Pertikaian: warna kekuningan-zaitun atau kuning-zaitun-coklat.
- Pulpa: longgar, kuning muda, kemerahan tepat di bawah kulit dan berhampiran batang. Pada potongan, pertama kali berubah menjadi biru dan kemudian menjadi merah.
- Kaki: mengetuk ke bawah, tinggi rata-rata - 3-5 cm, maksimum - 9 cm Ketebalan - 10-15 mm, warna kuning muda, zaitun, di bahagian bawah - merah. Sekiranya anda menekan pulpa, ia bertukar menjadi biru.
Roda roda yang bervariasi atau retak dituai dari bulan Julai hingga Oktober. Rasanya sedap, tetapi badan berbuah lama cepat merosot. Sesuai untuk menggoreng, acar, jarang dikeringkan.
Flywheel berwarna coklat
Lumut coklat atau chestnut adalah spesies yang meluas yang terdapat di hutan campuran (lebih jarang di konifer). Tumbuh di sebelah cemara, birch, bech. Kawasan itu adalah bahagian Eropah dari Rusia, Belarus, Poland, utara Ukraine. Dalam penampilan, ia menyerupai sedikit jenis lumut hijau dan m. Bervariasi.
Penerangannya:
- Topi: mempunyai ukuran 6-10 cm. Pada masa muda ia berbentuk hemisfera, kemudian meluruskan. Warnanya coklat, merah kecoklatan, coklat zaitun. Ia menjadi gelap ketika hujan. Mekar putih terbentuk di atasnya, yang mampu menyebarkan cendawan jenis lain. Dalam cuaca kering, topi retak.
- Pulpa: warna putih atau krim, tidak menjadi biru pada potongan. Pada spesimen muda padat, lama menjadi spongy.
- Hymenophore: dengan liang besar, panjang tiub kira-kira 10 mm. Warna - kuning muda, tidak berubah apabila ditekan. Konsistensi pada awal kehidupan badan berbuah padat, maka lapisan tubular menjadi lembut.
- Kaki sering melengkung dan panjangnya 8-10 cm. Diameternya ialah 10-20 mm. Bahagian dalamnya berserat. Dari atas, kaki ditutup dengan sisa-sisa miselium. Warna permukaan di bahagian atas berwarna kuning atau zaitun, di bahagian bawah berwarna coklat-merah.
Lumut chestnut sebenar dituai dari bulan Jun hingga Oktober. Rasanya sedap dan tergolong dalam kategori 3. Sesuai untuk menggoreng, memasak, asin, acar.
Roda gila serbuk
Spesies roda gila serbuk tumbuh terutamanya di wilayah selatan Rusia, Kaukasus, Ukraine, dan Timur Jauh. Lebih suka hutan pain. Ia jarang berlaku di garis lintang utara.
Keistimewaannya:
- Topi: cendawan nampaknya disalut dengan serbuk halus (terutama pada spesimen muda), oleh itu namanya "serbuk". Ia cembung, dengan tepi melengkung. Warnanya coklat, zaitun, kuning-coklat, sering tidak rata, dengan bintik-bintik warna yang berbeza, oleh itu sering dikatakan bahawa roda gila ini bervariasi. Dalam cuaca hujan, topi menjadi melekit dan licin.
- Pulpa: padat, kuning, pada potongan yang diambilnya dengan warna biru terang, akhirnya berubah menjadi hitam. Dia mempunyai bau jarang dan rasa ringan.
- Hymenophore: lapisan tubular dengan warna kuning terang (ciri khas), kemudian memperoleh warna zaitun dan oker. Pori-pori besar, berbentuk bulat, spora berwarna kuning zaitun. Hymenophore tumbuh dengan erat bersama-sama dengan kaki, sebahagiannya melaluinya.
- Kaki: tinggi mencapai 7-10 cm, dan ketebalan - 10-20 mm, diperluas di bahagian bawah. Ia tidak dicirikan oleh jala, di bahagian tengahnya mekar merah-coklat yang berbintik-bintik. Warna kaki berwarna merah-coklat, dengan warna coklat; dagingnya menjadi biru pada potongan.
Varieti ini mempunyai ciri khas dengan cendawan Poland, pohon oak. Ia dituai dari pertengahan musim panas hingga pertengahan musim luruh.
Lumut baldu
Lumut sebenar, sering disebut waxy moss atau frosty lumut. Ia tumbuh di hutan lebat, konifer dan bercampur. Miselium membentuk simbiosis dengan oak, beech, pain dan cemara. Badan buah kelihatan seperti ini:
- Topi: sfera pada awal musim tanam, kemudian menjadi cembung dan bahkan rata. Lapisan atasnya halus, tanpa retakan, menjadi licin dari masa ke masa. Keretakan jarang muncul hanya pada badan berbuah lama. Warna topi pada mulanya berwarna coklat, coklat keunguan, yang akhirnya memudar, memperoleh warna merah jambu.
- Pulpa: putih atau dengan sedikit warna kuning, bertukar menjadi biru. Aroma dan rasa sangat cerah.
- Hymenophore: lapisan tiub dengan pori-pori kuning besar, spora berbentuk gelendong, berwarna zaitun.
- Kaki: panjang - 4-12 cm, diameter - 5-20 mm. Di dalamnya terdapat hyphae amiloid berdinding tebal, yang merupakan ciri khas dari spesies tersebut.
Waktu pengambilan cendawan berlangsung dari akhir Ogos hingga pertengahan Oktober. Mereka mempunyai selera yang baik dan sesuai untuk rawatan kuliner.
Lumut paya
Jenis cacing paya rawa kadang-kadang disebut minyak berpasir atau bervariasi. Ia dijumpai di Eropah Tengah dan Utara, di bahagian Eropah Rusia, di Siberia, di Ural dan di Kaukasus. Lihat ciri:
- Topi: pada awal perkembangan tubuh buah, ia mempunyai bentuk hemisfera, kemudian menjadi berbentuk bantal. Diameternya 5-14 cm. Permukaan kulat kecil halus, retak di pertengahan musim tumbuh, menjadi bersisik, di badan buah yang matang ia menjadi licin lagi. Kulit sukar dipisahkan. Warna topi berubah dari kelabu-oren menjadi coklat-merah, kemudian berubah menjadi oker ringan.
- Pulpa: padat, kuning muda, lebih dekat dengan permukaan penutup dan batangnya menjadi lemon. Ia boleh menjadi sedikit biru apabila dipotong. Ia mempunyai bau jarum pinus, tetapi tidak mempunyai rasa istimewa.
- Hymenophore: tiub mula-mula tumbuh ke batang, dan kemudian menjadi terputus. Panjangnya 8-12 mm, naungan berwarna kuning dan kuning zaitun, apabila ditekan, berubah menjadi biru. Spora berwarna coklat zaitun atau kuning, elips.
- Kaki: panjangnya 3-9 cm, tebal (diameter - 2-3.5 cm), warna lemon (merah-coklat di bahagian bawah).
Spesies ini lebih suka tanah berpasir; ia dituai dari bulan Jun hingga awal November. Milik kategori 3, baik untuk acar, mempunyai rasa rendah. Di wilayah Rusia, ia terjadi hingga ke sempadan utara hutan pinus.
Cendawan yang boleh dimakan dengan syarat
Spesies yang boleh dimakan dengan syarat adalah spesies yang memerlukan masakan khas sebelum makan. Sebagai contoh, mereka perlu direbus lama, menyiram air beberapa kali. Ini disebabkan oleh adanya kepahitan atau sifat beracun yang lemah pada badan buah.
Penerangan mengenai cendawan yang boleh dimakan
Roda roda separa emas
Spesies ini adalah cacing lalat semi-emas, tergolong dalam spesies kulat yang jarang ditemui, yang terdapat di Kaukasus, Timur Jauh, dan beberapa wilayah di Ukraine. Tanda-tandanya:
- Topi: cembung, menjadi rata pada usia tua, mempunyai warna kuning muda atau keemasan.
- Hymenophore: lapisan tiub sedikit lebih gelap daripada penutup, agak turun ke permukaan peduncle.
- Kaki: ketebalan sederhana, kuning atau kemerahan.
Untuk memasak, cendawan ini perlu direbus 3-4 kali, sentiasa mengalirkan air. Ia tidak sesuai untuk pengeringan. Lumut semi-emas tergolong dalam kategori ke-4, rasanya rendah.
Roda gila parasit
Roda roda parasit, atau parasit, tumbuh di badan jas hujan semu yang berbuah. Semasa musim tumbuh, ia merosakkan badan kulat ini dengan menyerap nutrien yang diperoleh dari mereka. Dalam penampilan, ia menyerupai roda gila hijau, tetapi ukurannya jauh lebih kecil. Penerangannya:
- Topi: pada mulanya ia berbentuk hemisfera, kemudian menjadi rata, ditutup dengan bulu di atasnya, mempunyai permukaan baldu. Warnanya kekuningan-kuning, berdiameter hingga 5 cm.
- Pulpa: longgar, tanpa rasa dan tidak berbau. Ciri khas: tidak ada perubahan warna biru di tempat potong dan rasa mustard yang tidak menyenangkan.
- Hymenophore: berubah warna ketika badan berbuah berkembang dan berubah dari awalnya kuning menjadi coklat zaitun.Tubula pendek, tumbuh bersama dengan batang, pori-pori lebar dan bergaris.
- Kaki: kuning kecoklatan, nipis, melengkung, meruncing di bahagian bawah. Ia mempunyai warna coklat kekuningan, ditutup dengan bintik-bintik merah.
Spesies ini jarang berlaku, tumbuh di tempat kering, di tanah berpasir. Ia dikumpulkan dalam kumpulan besar, di tempat di mana jas hujan palsu tumbuh. Sebilangan pakar mengklasifikasikannya sebagai palsu dan menganggapnya tidak boleh dimakan kerana rasanya tidak sedap dan kurang bau cendawan.
Cacing lalat yang tidak boleh dimakan
Flywheel yang tidak dimakan adalah cendawan dengan kadar enak rendah. Sebilangan spesies berbahaya untuk kesihatan. Roda gila palsu (parasit) kadang-kadang disebut sebagai termakan. Tetapi wakil kumpulan yang paling terkenal adalah berkayu.
Roda roda kayu
Roda roda kayu tumbuh di Amerika Utara dan Eropah, sangat jarang berlaku di Rusia. Miseliumnya tumbuh di kayu lama atau habuk papan. Ia dijumpai di kabin kayu lama, berhampiran rumah kayu yang musnah, dan juga di kilang papan.
Roda roda kayu tumbuh di Amerika Utara dan Eropah
Lihat ciri:
- Topi: mempunyai bentuk hemisfera, berdiameter - 2-8 cm. Permukaannya licin, berwarna merah-coklat, kulit tidak dikeluarkan dari permukaan penutup.
- Pulpa: padat, kekuningan, tanpa rasa dan tidak berbau.
- Hymenophore: lapisan tubular sampai ke kaki, naungannya berwarna merah-coklat atau coklat berkarat. Pori-pori berbentuk bulat atau sudut, panjangnya 5-10 mm. Spora berbentuk fusiform atau elips, kuning-zaitun.
- Kaki: tebal, diameter 10-27 mm, tinggi 8-10 cm, selalunya bengkok, berbentuk silinder. Warnanya sama dengan topi atau 1-2 nada lebih ringan.
Oleh itu. Dalam penampilan, spesies ini agak mengingatkan pada separa keemasan, tetapi mempunyai warna yang lebih gelap dengan nada coklat yang jelas.
Lumut lada
Terdapat perwakilan cacing lalat palsu yang tidak termakan dari spesies lain. Contohnya, roda gila lada tergolong dalam genus Chalciporus, bukan Xerocomus. Roda gila ini tidak beracun, tetapi tidak digunakan kerana kepahitan dan rasa pedas. Dalam kes yang jarang berlaku, ia ditambahkan ke makanan dan bukannya lada. Penerangannya:
- Topi: diameternya 2-7 cm, permukaannya licin, kulit tidak dapat ditanggalkan. Warnanya coklat, kuning-coklat, merah-coklat, lebih kerap ringan.
- Pulpa: kuning, rapuh, berubah menjadi merah pada potongan, yang membezakan cendawan palsu ini dari yang sebenarnya.
- Hymenophore: tiub berwarna kuning-coklat atau coklat kecoklatan, turun ke batang, liang-liang mempunyai bentuk sudut yang tidak teratur.
- Kaki: Panjang 3-8 cm dan tebal 0,5-3 cm, sering melengkung, menyerupai silinder melengkung, naungannya sama dengan penutup atau sedikit lebih gelap.
Roda gila lada panas adalah spesies yang biasa. Ia dijumpai di seluruh Eropah, Siberia, Ural dan Kaukasus. Dia bahkan ditemui di pulau Tasmania.
Cendawan pada musim luruh / roda gila / kambing / rama-rama / tiram
Bagaimana memasak cendawan Mosswheel?
Meringkaskan
Sekiranya ragu-ragu mengenai apakah spesies yang boleh dimakan telah dijumpai, lebih baik tidak menuainya. Pemetik cendawan tidak mengesyorkan mengambil spesies roda gila parasit dan juga roda gila separa emas. Lebih baik mengumpulkan lumut hijau, beludru, motley dan jenis lain yang serupa. Sekiranya anda tidak yakin pada diri sendiri, lebih baik meminta orang yang lebih berpengalaman menunjukkan jamur yang baik.