Penuaian cendawan untuk musim sejuk melibatkan bukan sahaja pengawetan, tetapi juga pembekuan. Pembekuan cendawan segar mempunyai banyak kelebihan. Dengan kaedah penyimpanan ini, badan buah yang dikumpulkan tidak akan kehilangan rasa dan khasiatnya yang berguna walaupun setelah lama tinggal pada suhu -18 ° C.
Agarika madu beku
Menyiapkan cendawan sebelum membeku
Cendawan madu adalah antara jenis cendawan terbaik untuk disimpan di dalam peti sejuk beku. Ukurannya kecil, dan dagingnya tegap. Selepas pencairan, konsistensi produk tidak akan banyak berubah. Cendawan yang dibeli di kedai dibekukan tanpa memerlukan pra-pemprosesan. Sekiranya cendawan dituai di hutan, beberapa keistimewaan memperoleh kekosongan diambil kira.
Setelah menemui miselium, mereka dengan hati-hati membersihkan tempat percambahan miselium dan memotong badan buah dengan pisau tajam yang bersih. Setelah cendawan wangi yang dipotong berada di tangan seseorang, ia dibersihkan dari kotoran dan diletakkan di dalam bakul dengan penutupnya ke bawah.
Sebelum menuai, penting:
- Pilih badan berbuah kecil hingga sederhana. Cendawan besar jarang digunakan: mereka kurang terdedah kepada pembekuan.
- Gunakan hanya badan buah keseluruhan. Cendawan busuk dan rosak dibuang.
- Bilas produk di bawah air mengalir (pilihan).
Terdapat beberapa cara untuk membeku di rumah. Cendawan mentah dan cendawan pra-masak dibekukan.
Semasa menuai cendawan segar, sejenis garpu timbul: untuk keperluan kebersihan, disarankan untuk membilas cendawan sebelum membeku, untuk tujuan masakan tidak. Semuanya kerana badan buah, setelah dicuci di bawah air, tepu dengan kelembapan, dan ini memberi kesan negatif terhadap ciri menyimpan produk di dalam peti sejuk.
Pembekuan produk mentah
Anda boleh membekukan cendawan mentah. Yang perlu anda buat hanyalah menyediakan papan pemotong besar dan memberi ruang di dalam peti sejuk beku.
Badan buah disebarkan secara merata di papan dalam satu lapisan. Setelah mentah, beku. Selepas 2-3 jam, ketika miselium mengeras, ia dipindahkan ke beg plastik untuk penyimpanan lebih lanjut. Majlis. Sekiranya anda takut bahawa cendawan yang dibentangkan di papan pemotong akan membeku kepadanya, tutupnya dengan plastik dan kemudian sebarkan cendawan.
Cendawan beku yang dibekukan
Membekukan cendawan tidak hanya segar, tetapi juga dirawat dengan air panas.
Untuk pemutihan, sediakan 2 periuk, saringan, sudu berlubang dan tuala kertas. Air sejuk dituangkan ke dalam salah satu bekas, dan larutan garam (20 g garam per 1 liter air) dituangkan ke dalam yang lain.
Tindakan berikut:
- Masukkan periuk dengan air garam di atas api dan didihkan.
- Cendawan madu diletakkan dalam larutan garam mendidih. Mereka direbus di dalamnya tidak lebih dari 3 minit.
- Dengan menggunakan sudu berlubang, produk dikeluarkan dari air garam, dimasukkan ke dalam air sejuk (rawatan kejutan).
- Setelah operasi, penuaian masa depan untuk musim sejuk disusun dalam saringan, yang memungkinkan air mengalir sepenuhnya.
- Cendawan dikeringkan di atas tuala kertas, tersebar dalam satu lapisan.
Untuk membekukan cendawan untuk musim sejuk, produk kering dibentangkan dalam beg plastik atau dalam bekas khas untuk menyimpan makanan. Untuk membekukan cendawan madu dengan betul, anda perlu membahagikan cendawan yang telah dikisar menjadi kepingan kecil untuk menggunakan stok yang dibuat jika perlu.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Pakar masakan yang berpengalaman yakin bahawa agar-agar madu pemutihan, seperti cendawan lain, dapat dilakukan jika anda merancang untuk menggunakannya untuk sup atau kaviar cendawan pada masa akan datang. Untuk resipi lain, menurut pendapat mereka, termasuk untuk menggoreng, lebih baik tidak mengosongkan cendawan - bentuk cendawan dapat cacat.
Jangan mencairkan satu bahagian besar beberapa kali. Selepas pencairan kedua, badan buah akan menjadi lembut, berubah bentuk dan warnanya.
Beku cendawan rebus
Boleh membekukan cendawan rebus
Sebilangan suri rumah lebih suka merebus cendawan sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk. Prosedur memasak dan membeku mempunyai ciri tersendiri. Badan berbuah dibasuh dan kemudian dibuang ke dalam air sejuk. Tindakan selanjutnya dengan cendawan segar kelihatan seperti ini:
- Periuk dengan cendawan dibakar.
- Didihkan.
- Air disalirkan. Cendawan dituangkan ke dalam saringan.
- Air baru direbus, produk itu sekali lagi dituangkan ke dalam air panas.
Cendawan direbus selama 40-50 minit. Setelah masak, cendawan rebus dimasukkan ke dalam saringan untuk mengalirkan lebihan cecair. Kemudian mereka diletakkan di atas tuala kertas. Apabila cendawan rebus telah sejuk dan kering, ia akan dibekukan.
Cendawan beku yang dibekukan
Anda juga boleh membekukan cendawan untuk musim sejuk selepas prosedur penyulingan awal. Selepas pemprosesan sedemikian, produk tidak akan kehilangan rasa dan aromanya. Masa memasak untuk badan buah yang dituai semasa memasak, menggoreng, dll. akan berkurang.
Prosedur pemadaman adalah mudah.
Apa yang perlu dilakukan dengan cendawan segar:
- Cendawan madu diletakkan di dalam kuali panas yang bersih (tidak ada lemak yang digunakan).
- Buahnya masin dan ditutup dengan penutup.
- Buah-buahan rebus dalam jusnya sendiri selama 25-30 minit.
Setelah cendawan telah sejuk, mereka diletakkan dengan teliti di dalam bekas plastik atau kaca untuk membeku. Anda juga boleh membekukan hasil panen di hutan setelah rebusan awal di dalam oven. Produk diseksa pada loyang pada suhu + 180 ° C selama 20-25 minit. Perkara utama adalah untuk mengelakkan penyejatan sepenuhnya jus. Sekiranya perlu, tambahkan air rebusan ke dalam kuali.
Beku cendawan goreng
Beku cendawan madu di rumah juga akan digoreng. Penting untuk membilas dan mengeringkannya dengan betul pada tuala kertas sebelum melakukan rawatan panas. Goreng dengan api kecil dan sedikit lemak. Lebih baik menggunakan minyak bunga matahari untuk tujuan ini.
Cendawan madu digoreng tidak lebih dari 20 minit, kacau selalu. Selama masa yang diperuntukkan, jus yang dikeluarkan dari badan buah mesti menguap.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Cendawan goreng, diletakkan di dalam bekas untuk pembekuan, dituangkan dengan lemak di mana mereka digoreng, dan hanya selepas itu pembekuan umum produk ini berlaku. Membekukan cendawan dengan cara ini, anda perlu menggunakannya dalam 3-4 bulan, kerana penyimpanan lebih jauh akan menyebabkan hilangnya rasa. Semasa pencairan, anda perlu bersiap sedia untuk mengetahui bahawa benda kerja anda akan kelihatan seperti jisim homogen. Oleh itu. Perkara yang sama berlaku untuk cendawan rebus dan rebus.
Hanya selepas itu, produk disejukkan ke suhu bilik dan dihantar ke penyimpanan di dalam peti sejuk beku.
beku cendawan untuk musim sejuk
BAGAIMANA MEMBUAT MUSHROOM UNTUK MENANGIS ADALAH CARA YANG BENAR UNTUK MEMBEKALKAN MUSHROOM. PENYEDIAAN VIDEO MUSUH
Cara Terbaik Membekukan Cendawan 🍄 Menuai Cendawan untuk Musim Sejuk ✧ Memasak Irina
Kesimpulannya
Cendawan madu tidak kehilangan khasiatnya walaupun setelah beku. Produk yang dikumpulkan dibekukan baik mentah dan panas. Cendawan madu mudah direbus, digoreng atau rebus. Stok sedemikian disimpan di dalam peti sejuk sehingga 6 bulan. Mentah - sehingga 1 tahun.