Di wilayah Rusia, terdapat banyak wilayah dengan hutan besar, di mana hasil panen cendawan dikumpulkan, dan salah satunya adalah Wilayah Yaroslavl. Cendawan dari Wilayah Yaroslavl pada tahun 2019 mula muncul pada bulan Januari kerana anomali semula jadi.
Cendawan dari wilayah Yaroslavl pada tahun 2019
Ciri umum
Cendawan dapat melengkapkan diet dan memenuhi tubuh dengan unsur surih dan vitamin yang berguna.
Mengikut tahap kebolehgunaan, mereka dibahagikan kepada beberapa kategori:
- Kategori 1: dimakan;
- Kategori 2: boleh dimakan secara bersyarat;
- Kategori 3: tidak boleh dimakan;
- Kategori 4: beracun.
Selain membahagikan cendawan menjadi beberapa kategori mengikut kebiasaan makan, sejak zaman Uni Soviet, pembahagian cendawan menjadi kategori mengikut citarasa telah digunakan dalam memasak:
1 kategori rasa: cendawan yang paling berkhasiat dan enak disertakan di sini. Contohnya, russula dan champignon sering dimakan tanpa rawatan haba. Cendawan putih dan susu juga baik dalam bentuk apa pun - wangi, mudah dibersihkan dan disediakan.
2 kategori rasa: ia diwakili oleh cendawan yang boleh dimakan, yang sedikit lebih rendah daripada wakil kategori 1 dari segi kualiti dan rasa. Ia merangkumi Poland, boletus dan cendawan. Ia termasuk lauk, hidangan utama dan minuman beralkohol.
3 kategori rasa: cendawan dicirikan oleh data rasa rata-rata, ia hanya dikumpulkan jika tidak ada yang lain. Flywheels, agarika madu dan morel mempunyai aroma dan rasa rata-rata. Pate dibuat dari mereka, mereka ditambah ke salad panas.
4 kategori rasa: ini adalah cendawan yang boleh dimakan secara tidak berkualiti. Mereka perlu direndam dan dimasak dan dimasak dalam jangka masa yang lama. Rempah aromatik digunakan dalam pengasinan untuk meningkatkan rasa.
Walau bagaimanapun, pembahagian ke dalam kategori makanan ketat ini sekarang dihentikan dan nilai pemakanan untuk setiap cendawan ditunjukkan. Oleh itu, satu dan cendawan yang sama boleh "disenaraikan" dalam kategori yang sama sekali berbeza. Contoh yang mencolok dari "makanan mewah" boleh dianggap sebagai champignon, yang dulu termasuk dalam kategori ke-3, dan sekarang ke yang ke-2 atau ke-1, yang ditentukan oleh popularitinya dalam memasak.
Spesies yang boleh dimakan mengikut musim
Banyak jenis cendawan Yaroslavl digunakan untuk pembuatan ubat-ubatan, tetapi kebanyakannya digunakan untuk memasak, bergantung pada musim di mana mereka berbuah. Penduduk tempatan memilih cendawan dari awal musim bunga hingga akhir musim luruh.
Musim bunga
Morels dan garis dengan penutup yang tidak biasa muncul yang pertama pada daun tua. Morel tumbuh lebih kerap di dekat jalan, lebih dekat dengan pembukaan, sementara garis tumbuh di hutan pinus di batu pasir. Mereka dijumpai di dekat tunggul lama, di mana kehangatan musim bunga terjaga dengan baik.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Topi morel tergolong dalam keluarga Morsheoll (Morels) dan merupakan wakil dari genus Verpa, atau Cap. Cendawan mendapat namanya kerana persamaan dengan morel sebenar, dan juga cara topi terletak di kaki. Topi tersebut terdapat di wilayah wilayah Yaroslavl hanya di wilayah Pereslavl dan Rostov. Kaki licin, melengkung, sering diratakan dari sisi, boleh mencapai panjang 6-10 cm dan ketebalan 1,5-2,5 cm. Warnanya berwarna krim atau putih. Permukaan ditutup dengan skala kecil dengan warna yang sama dengan kaki itu sendiri. Pada spesimen muda, kaki menjadi utuh, tetapi ketika kulat tumbuh, ia menjadi berongga. Tutupnya berbentuk loceng, dilipat secara menegak. Warnanya berubah ketika kulat tumbuh. Pada spesimen muda, hampir coklat, tetapi pada yang matang berwarna kuning oker. Ia terletak di kaki dengan bebas, bersambung hanya di pangkal (di titik atas). Ketinggian cap-cap adalah kira-kira 2-5 cm, dan diameter sekitar 2-4 cm. Pulpa kelihatan lilin. Seperti morel, tutup morel boleh direbus dan digoreng.
Untuk pengembangannya, cendawan lebih suka tumbuh-tumbuhan, terutama hutan aspen, di mana di beberapa tempat ia dapat dijumpai dengan banyak sekali.
Champignon sering dijumpai pada akhir musim bunga. Wilayah ini telah menyaksikan peningkatan hujan hujan yang berterusan. Buah mereka bermula pada musim bunga, selepas hujan.
Musim panas
Dengan munculnya strawberi, pada bulan Jun, dan dengan permulaan berbunga viburnum muncul:
- boletus;
- memuatkan;
- boletus;
- roda gila.
Di wilayah rantau ini, cendawan hijau sering dikumpulkan, termasuk dalam kategori ke-2. Pemetik cendawan baru dapat mengelirukan roda gila ini dengan cendawan lada. Anda boleh membezakan dua kali ganda dari cendawan yang boleh dimakan dengan selaput dara merah kekuningan dan rasa pulpa yang pahit.
Russula lebih suka tumbuh di padang rumput terbuka, tidak sukar untuk mencarinya.
Julai di wilayah Yaroslavl biasanya berlalu tanpa hujan. Cuaca kering tidak menggemari pertumbuhan miselium, jadi lebih baik menangguhkan pencarian boletus, boletus dan boletus hingga cuaca lebih lembap.
Pada bulan Ogos, panas terik daun, kabut menjadi lebih kerap pada waktu malam dan embun meresap ke bumi dengan lebih kuat. Banyak boletus, Tiang (cendawan Polandia), penutup susu safron dan cendawan musim panas muncul di hutan, yang menarik pemetik cendawan.
Musim luruh
Dianjurkan untuk memilih cendawan segera setelah hujan.
Selepas 8 September, penuaian musim luruh bermula. Dalam tempoh ini, di wilayah Yaroslavl. biasanya mengumpulkan:
- cendawan susu pelbagai warna;
- putih;
- boletus;
- ombak;
- russula;
- kulit putih;
- cendawan aspen;
- boletus, dll.
Keluarga agaric madu dijumpai di setiap langkah, di satu tempat bakul penuh ditaip. Cendawan madu lebih suka tumbuh di tunggul berlumut, batang pokok tumbang atau di tempat api.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Cendawan musim luruh sering dikelirukan dengan cendawan sulfur-kuning dan merah bata. Cincin "simpanan" di kaki cendawan yang boleh dimakan membantu membezakannya. Tentang pengalaman ini, quatrain untuk kanak-kanak ditulis, yang memungkinkan untuk memahami perbezaan yang paling penting antara cendawan nyata dan palsu:
Cendawan yang boleh dimakan
Terdapat cincin filem di kaki.
Dan semua agarika madu palsu
Kaki telanjang hingga ke kaki.
Pada siang hari, cendawan tumbuh dengan ukuran 2 cm, mencapai ukuran rata-rata dalam 5-7 hari. Tetapi kehidupan organisma ini tidak lama. Cendawan madu dan chanterelles hidup hanya 10 hari, cendawan putih dan boletus - sehingga 14 hari, dan hanya champignon - lebih dari sebulan. Dengan pematangan spora, mereka menjadi hitam dan mulai membusuk - badan buah seperti itu tidak sesuai untuk penuaian. Oleh itu, lebih baik mengumpulkannya sebaik sahaja hujan turun, sementara terdapat banyak individu muda.
Di wilayah Yaroslavl, penuaian secara besar-besaran berterusan selagi suhu udara disimpan pada tahap hingga + 4 ... + 5 ° C.
Musim sejuk
Chanterelles, tidak biasa untuk tahun ini, telah ditambahkan ke jenis musim sejuk yang biasa. Spesies musim luruh terus tumbuh. Kodok dan cendawan palsu tidak tumbuh pada musim sejuk, jadi penuaian cendawan menjadi selamat sepenuhnya. Cendawan musim sejuk merangkumi:
- cendawan musim sejuk;
- kulat rabun bersisik dan sulfur-kuning;
- payung;
- seroplate pseudo-froth yang boleh dimakan.
Cendawan musim sejuk dikenali sebagai rama-rama atau musim sejuk bersalji, ia tumbuh pada bulan Disember-Januari di hutan lebat. Mereka paling banyak dijumpai di pokok oak, linden atau elm. Kadang-kadang mereka dijumpai di taman bandar atau taman. Anggota bomba tidak mempunyai rakan yang beracun, jadi selamat untuk mengumpulkannya. Ia jelas kelihatan di hutan musim sejuk kerana topi kuningnya yang terang, dan hampir mustahil untuk membingungkannya dengan spesies lain pada masa ini tahun. Cendawan musim sejuk mempunyai rasa yang menyenangkan, tetapi sebelum memasak utama, ia mesti dibilas dan direndam dalam air selama beberapa jam, kemudian direbus selama 30 minit dan kemudian dimasak mengikut resipi asas.
Mata pengumpulan
Peta tempat cendawan di wilayah Yaroslavl dengan jelas menunjukkan di mana bilangan cendawan terbesar berada.
Berhampiran Tunoshna terdapat banyak padang rumput dengan awal musim bunga, yang mempelbagaikan menu musim bunga dengan sempurna untuk orang yang bosan dengan musim sejuk.
Daerah Danilovsky kaya dengan boletus dan boletus, boletus dan cendawan. Di kampung Novoselka pada tahun 2019 adalah mungkin untuk mencari banyak cendawan porcini.
Cendawan Yaroslavl. Kehangatan pertengahan Oktober 2018 Ep 008.
Untuk cendawan. 70 km sebelah utara dari Yaroslavl. 19 Oktober 2018 Ep. 009.
Cendawan dan Beri Pertama pada bulan Julai | Strawberi Chanterelles Blueberries
Arah Tutaevskoe terkenal dengan chanterelles, penutup susu safron dan boletus, boletus dan bintik merah yang tumbuh di sepanjang pinggir tali pinggang hutan. Mereka membuat sup dan acar yang enak.
Terdapat tempat cendawan yang bagus di luar kampung Gorodishche di wilayah Yaroslavl, terdapat banyak cendawan porcini. Bakul penuh russula dikumpulkan di sepanjang lebuh raya Kostroma. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa anda perlu memilih cendawan pada jarak sekurang-kurangnya 500 m dari jalan raya.
Pemetik cendawan yang berpengalaman menasihati untuk mencari "daging hutan" tidak lebih awal dari 2-4 hari setelah hujan, kerana dalam tempoh ini, cendawan tumbuh dengan baik. Sekiranya anda datang lebih awal, anda hanya dapat melewati hari dengan sia-sia, dan datang kemudian bermaksud dibiarkan tanpa tangkapan. Lagipun, serangga juga menunggu kapan mungkin untuk merebut kekayaan hutan mereka.
Kesimpulannya
Yaroslavl dan seluruh wilayah adalah tempat yang sesuai untuk memetik cendawan pada bila-bila masa sepanjang tahun, yang jarang berlaku untuk wilayah Rusia yang lain. Banyak spesies termasuk dalam Buku Merah, jadi penting untuk mengikuti peraturan tertentu ketika memasuki hutan.