Pembicara tergolong dalam keluarga tricholome dan susunan lamellar. Antaranya terdapat wakil yang boleh dimakan, boleh dimakan dan tidak boleh dimakan. Oleh itu, mengejar mereka dalam "perburuan", anda perlu mengenali mereka dengan baik "secara peribadi".
Penerangan cendawan
Terdapat lebih daripada 250 spesies cendawan ini. Semua mereka mempunyai topi dan kaki, tetapi bentuk, ukuran dan warnanya bergantung pada jenis cendawan. Sebilangan besar pembicara dikelaskan sebagai cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan dengan syarat; mereka termasuk dalam kategori ke-4 mengikut nilai pemakanan. Sebelum digunakan, mereka mesti direbus dalam air, kaldu pertama disalirkan.
Tudung cendawan
Ia tidak tumbuh dengan ukuran besar, dengan diameter rata-rata 3-6 cm. Pada cendawan muda, bentuknya berbentuk hemisfera, tetapi seiring bertambahnya usia ia berubah bentuk dan mengambil bentuk yang tertekan.
Permukaannya licin dan kering dalam keadaan iklim yang normal, dengan hujan yang kerap dapat ditutup dengan selaput lendir. Kadang-kadang di bahagian atas anda dapat melihat bintik-bintik yang serupa dengan acuan - ini adalah sisa-sisa miselium. Warna berkisar dari putih hingga merah jambu-coklat dan bahkan buffy, bergantung pada spesiesnya. Pewarnaan cenderung cerah di sekitar tepi penutup.
Rekod
Warna pinggan juga berbeza-beza. Mereka turun di sepanjang kaki, dan boleh menjadi kerap atau jarang. Mereka membentuk serbuk spora putih.
Kaki
Ketinggian dan diameter bahagian badan buah ini juga bergantung pada ragamnya, tetapi rata-rata berukuran 6-8 cm dan diameternya 0,5-3 cm.
Pulpa
Putih, padat pada perwakilan muda dan longgar di cendawan lama.
Serbuk spora
Warna putih murni atau keputihan krim.
Nilai pemakanan
100 g produk mentah mengandungi:
- protein - 3.7 g;
- karbohidrat - 1.1 g;
- lemak - 1.7 g.
Nilai pemakanan 100 g produk ialah 34.5 kcal.
Komposisi merangkumi vitamin B, mineral, serat tumbuhan, asid amino.
Di mana dan kapan saya dapat mencari cendawan?
Pembicara lebih suka menetap di hutan konifer - mereka sangat suka hutan cemara dan pain, dan di hutan bercampur, di mana birch tumbuh. Anda boleh menjumpainya di pinggir padang rumput dan di hutan lebat. Cendawan pertama mula muncul pada bulan Julai, tetapi puncak penuaian berlaku pada bulan Ogos-September. Kumpulkan sehingga November. Mereka biasa terjadi di bahagian Eropah di Rusia, di Kaukasus, di Siberia Barat, di Timur Jauh.
Spesies Pembicara
Terdapat banyak jenis pembicara, semuanya tidak dapat dihitung, hanya yang paling popular yang dapat dibezakan dari spesies yang paling terkenal.
Membengkok atau merah
Wakil keluarga yang paling terkenal. Ia sering tumbuh sebagai jajahan besar di hutan yang berlainan. Topi kemerah-merahan tumbuh hingga 20 cm. Ia berubah bentuk ketika ia tumbuh - pada pembicara muda ia berbentuk cembung, pada cendawan yang lebih matang berbentuk corong, tepinya sedikit diturunkan dan diturunkan. Kulit topi berwarna licin, berwarna coklat kekuningan, tetapi pudar seiring bertambahnya usia dan menjadi kekuningan dengan bintik-bintik berkarat. Kaki kekuningan panjangnya 15 cm dan tebalnya tidak lebih dari 3 cm. Bentuknya berbentuk silinder, menebal ke bahagian bawah.
Mereka tumbuh di Jerman, Poland, Perancis, Sepanyol, Itali, Rusia, Belarus dan iklim sederhana lain di Hemisfera Utara. Ia berbuah secara aktif sejak hari-hari pertama bulan Julai, dan cendawan terakhir dapat dijumpai bahkan pada bulan Oktober. Tempat kegemaran adalah di sepanjang tepi jalan, di tepi hutan dan padang rumput berumput, di kedalaman hutan lebat, konifer atau campuran di atas ranting daun atau lumut. Mereka tumbuh dalam bentuk melengkung.
Jeruk atau kelapa
Nama lain ialah chanterelle palsu. Terdapat kemiripan dengan rubah sebenar, tetapi berbeza dengan bubur nipis dan padat dan warna terang.
Tudung cendawan berukuran kecil, berdiameter 2-5 cm, awalnya memiliki bentuk cembung, tetapi akhirnya menjadi rata, dengan ujung-ujungnya yang sedikit melengkung di hujungnya. Warnanya berwarna oren-oker, pudar menjadi kuning pucat, tetapi bahagian tengahnya tetap kuning cerah, dan tepinya menjadi hampir putih.
Kaki berbentuk silinder, panjang - hingga 5 cm, diameter kira-kira 0.5 cm, kuning-oren, lebih terang daripada topi.
Buah-buahan dari awal Ogos hingga akhir Oktober, anda dapat menemuinya di hutan konifer dan bercampur, dapat tumbuh secara tunggal dan berkumpulan.
Hanya topi kelapa muda yang digunakan dalam makanan, kerana kakinya kaku, dan topi tua menjadi kaku dan tidak terasa.
Gergasi
Pemegang rekod antara spesies lain dalam ukuran topi dan kaki. Cendawan berwarna putih sepenuhnya. Topi biasanya tumbuh hingga 15 cm, tetapi cukup kerap anda dapat melihat cendawan dengan topi 30 sentimeter. Pada mulanya cembung, kemudian ia berbentuk corong dengan tepi ditolak. Kaki tidak ketinggalan saiz topi. Tebal 4 cm dan panjang 8 cm. Pulpa berwarna putih dan lebat, tetapi hampir tidak mempunyai rasa, serta aroma.
Pembicara raksasa dapat membentuk "lingkaran penyihir", walaupun diyakini bahawa sebagian besar wakil kerajaan jamur tumbuh dengan cara ini. Miselium yang tumbuh di tanah menyebar secara merata ke semua arah, itulah sebabnya ia menempati kawasan di gelanggang. Oleh itu, cendawan tumbuh di sepanjang sempadan miselium, disusun dalam bulatan.
Berkembang di kawasan hutan di Amerika Utara, Eropah dan Rusia. Buah-buahan dari akhir Ogos hingga Oktober, kadang-kadang dapat dijumpai walaupun pada bulan Oktober.
Goblet
Yang paling biasa di Rusia. Dia menetap di pohon busuk atau sampah hutan. Pemetik cendawan meninggalkannya di hutan pada bulan Ogos - September. Topi berwarna kelabu-coklat mirip dengan cawan atau kaca dengan diameter 3-8 cm. Kaki sangat tipis, mencapai ketebalan maksimum 0,6 cm, dan panjang 10 cm. Dagingnya berair, berwarna coklat keabu-abuan.
Corong
Ia tumbuh secara individu dan berkelompok di hutan, padang rumput dan padang rumput. Penuaian cendawan berlaku pada bulan Julai - Oktober. Topi itu kecil (diameter 10 cm). Pada mulanya, ia cembung dengan tubercle di tengah dan tepi melengkung. Kemudian cendawan secara beransur-ansur terbentang dan membentuk corong dalam, tepinya bengkok ke luar.
Topi itu nipis, kuning muda atau kemerahan. Kaki, yang mempunyai satu warna dengan topi, panjangnya sederhana dan panjangnya tidak melebihi 8 cm. Di pangkal ada sedikit penebalan dengan rambut putih. Pulpa juga dibezakan dengan nota almond, putih, longgar. Plat gimenophore sering terletak, kuat turun ke kaki.
Pandangan meluas di wilayah Eropah Rusia, Siberia Barat, Kaukasus Utara, dan juga sebahagian besar negara Eropah.
Berasap
Cendawan ini terdapat di hutan cemara dan pinus, dari akhir musim panas hingga November. Dia tumbuh secara berkumpulan. Topi itu menyerupai bantal kelabu. Cendawan muda di permukaan mungkin mempunyai lapisan kelabu-putih, yang mudah dikeluarkan. Kaki tumbuh hingga 12 cm, diameter 2-3 cm. Pangkalnya mempunyai sedikit penebalan.
Pulpa berwarna putih, mempunyai aroma bunga-bunga, berdaging, lembut pada cendawan muda, pada yang matang - lebih berserabut dan kaku.
Walaupun pembicara berasap tergolong dalam cendawan yang dapat dimakan secara kondisional, penggunaannya dapat menyebabkan kerosakan serius pada saluran pencernaan, kerana jamur mengandung nebularin, zat sitotoksik.
Putih berasap
Sedikit berbeza dengan abangnya - pembicara berasap. Topi yang mewakili spesies ini mencapai diameter hingga 20 cm, tetapi biasanya tidak lebih dari 15 cm. Pada cendawan muda, bentuknya berbentuk hemisfera, cembung dengan tepi yang dilipat, seiring dengan waktu ia menjadi penyebaran cembung, berdaging, tebal, warnanya kekuningan-keputihan atau kotor dan putih, dalam cuaca kering mungkin berwarna kelabu.
Kaki tebal, panjangnya boleh tumbuh hingga 8 cm, diameter - 1-3 cm, bentuknya berbentuk klub, mengembang ke pangkal dengan waktu, kelabu, hampir putih.
Buburnya berdaging, padat, mempunyai aroma buah khas.
Buah pada awal September hingga November, tetapi puncaknya jatuh pada bulan September. Ia terdapat di hutan konifer dan campuran.
Spesies ini mempunyai beberapa persamaan dengan White Row yang beracun, yang dapat dibezakan oleh bau yang tidak menyenangkan.
Berbentuk kelab
Cendawan yang tidak biasa, serupa dengan kendi eksotik. Dia menetap di hutan dengan sampah konifer. Topi kelabu gelap cembung meluruskan sepanjang pertumbuhan jamur, diameternya 4-8 cm. Kaki di pangkal sangat bengkak, dan menyerupai tongkat terbalik, panjang 3-6 cm.
Buburnya abu-abu abu, tetapi rasanya sangat menyenangkan, mempunyai aroma jamur yang jelas. Cendawan tumbuh dalam keluarga, sering tumbuh bersama kaki. Ia tumbuh di hutan konifer dari bulan Julai hingga Oktober, kadang-kadang terdapat di hutan lebat dan bercampur.
Wangi
Merujuk kepada cendawan yang boleh dimakan, digunakan dalam bentuk acar atau rebus (direbus sekurang-kurangnya 10 minit). Ia tumbuh di hutan konifer dan bercampur, tetapi jarang berlaku. Tempoh berbuah aktif adalah dari separuh pertama bulan September hingga separuh pertama bulan Oktober. Tutup cendawan kecil, berdiameter hingga 6 cm, awalnya berbentuk cembung, kemudian menjadi cekung, dengan tepi ke bawah, warnanya berwarna kelabu kekuningan atau pucat. Kaki dengan warna yang sama dengan topi, nipis, boleh mencapai panjang 5 cm, berbentuk silinder. Dagingnya nipis, berair, berwarna keputihan.
Ada kemiripan dengan pembicara yang harum, tetapi berbeza dengan warna topi yang kekuningan.
Wangi
Ia dituai sangat jarang, walaupun ia adalah cendawan yang sangat wangi yang berbau anise. Tetapi kerana warna hijau kebiruan yang aneh, banyak pemetik cendawan menganggapnya beracun. Topi itu kecil - tidak lebih dari 7 cm, rata dengan tubercle di tengahnya. Ia berwarna hijau kebiruan yang tidak menarik, dengan usia menjadi kelabu-kuning.
Kaki berbentuk silinder dicat, seperti penutupnya. Panjangnya, mencapai 5 cm. Plat di permukaan bawah penutup berwarna hijau pucat. Buburnya berdaging, tetapi warnanya menolak pemetik jamur - berwarna kelabu pucat dengan warna hijau. Walaupun anda merebus cendawan, warnanya tidak akan berubah.
Buah yang banyak berlaku dalam tempoh dari dekad pertama bulan Ogos hingga separuh kedua bulan Oktober. Ia menetap di hutan lebat, konifer atau campuran di Siberia Barat, Eropah Tengah dan Timur, bahagian Eropah dari Persekutuan Rusia.
Musim sejuk
Cendawan tumbuh di bahagian Eropah dari ruang pasca-Soviet; ia juga boleh ditemui di Kaukasus, Timur Jauh, Eropah Barat, Amerika Selatan dan Afrika Utara. Tempoh berbuah adalah akhir musim luruh.
Cap cembung berdiameter 5 cm, kemudian mengambil bentuk tertekan. Bahagian tepinya nipis dan sedikit berliku, warna topi berasap atau coklat zaitun. Kaki berbentuk silinder tinggi mencapai 4 cm, warnanya sepadan dengan warna topi.
Bersalji
Beberapa pemetik cendawan mendakwa bahawa pembicara salji adalah cendawan yang boleh dimakan, tetapi secara rasmi ia termasuk dalam kategori makanan yang boleh dimakan secara bersyarat.
Diameter tutupnya hingga 4 cm, awalnya cembung, dengan tepi melengkung, seiring dengan waktu ia menjadi tertekan, halus, warnanya kelabu-kecoklatan, mungkin berwarna abu-abu-coklat, tengahnya lebih gelap daripada tepi. Kaki nipis, panjangnya 4 cm, silinder, warnanya ringan.
Pulpa cendawan padat, kaku di kaki, mungkin tidak berbau, atau dengan warna timun yang samar.
Tempoh berbuah tidak lama - dari awal hingga akhir Mei, tinggal di hutan cemara ringan atau hutan konifer, dan tidak dijumpai setiap tahun.
Cendawan apa yang boleh dikelirukan - varieti beracun
Terdapat sebilangan besar pembicara yang beracun dan mematikan bagi manusia. Mereka mesti dapat membezakan dari jenis yang boleh dimakan.
Pembicara Wax
Cendawan ini mempunyai topi putih yang kotor, bulatan berair dengan tubercle di tengahnya terlihat di permukaannya, corong tidak sedalam pembicara corong, cendawan beracun tidak mempunyai bau yang menyenangkan.
Juga, cendawan beracun ini harus dibezakan dari mabuk yang boleh dimakan. Topi itu berbeza dengan pemulung kerana di tengahnya anda dapat melihat tubercle seperti bonggol lebar, tepinya bergelombang, kadang-kadang bahkan berbulu. Kaki sedikit bengkok, gebu di pangkal.
Kuning coklat
Tubuh tutup jamur boleh mencapai diameter 10 cm, tetapi lebih sering terdapat spesimen dengan topi 3-6 cm. Bentuknya cembung, dengan tubercle yang hampir tidak terlihat dan tepi melengkung. Semasa pengeringan, bintik-bintik basah kecil muncul, yang merupakan ciri khas jamur. Warnanya coklat kekuningan, oker kekuningan, kemerah-merahan, pudar menjadi krim, selalunya terdapat bintik-bintik berkarat.
Panjang kaki hingga 5 cm, diameter - 0,5-1 cm, licin, hampir tidak menyempit ke pangkal, kuning-oker atau pucat.
Buah-buahan pada awal Julai hingga akhir Oktober, terdapat di hutan konifer dan campuran, secara berkumpulan.
Ia serupa dengan pembicara terbalik, tetapi kerana kedua-dua cendawan diklasifikasikan sebagai termakan, oleh itu, perbezaannya tidak begitu penting.
Pembicara terbalik
Diameter tutup cendawan dapat mencapai 10 cm, awalnya cembung, dengan waktu memperoleh bentuk berbentuk corong lebar, warnanya merah, karat bata, kadang-kadang dengan bintik berkarat gelap.
Kaki boleh mencapai panjang 6 cm, kaku, warnanya sepadan dengan warna topi, sedikit lebih ringan.
Ia tumbuh dari awal bulan Ogos hingga akhir Oktober di hutan konifer, kumpulan kecil membentuk bentuk cincin, atau tumbuh berturut-turut.
Pembicara terbalik diakui sebagai beracun kerana kandungan di dalamnya racun yang serupa dengan muscarine.
Pembicara lut
Pemetik cendawan yang tidak sedar dapat mengelirukannya dengan anggota genus yang lain. Topi berwarna bulat, hazel atau oker, setelah hujan permukaan ditutup dengan selaput lendir, ia menjadi lengket. Pulpa berwarna putih, berdaging. Kaki berbentuk silinder, panjangnya kira-kira 3,5-4 cm. Dicat, seperti topi, dalam oker, nada bata, gelap dengan usia dan menjadi bata merah tua atau terang.
Ia berlaku di hutan konifer dan gugur, suka menetap di tanah yang subur, berbeza kerana ia tumbuh dalam kumpulan besar.
Pucat atau kelabu
Secara luaran, cendawan muda spesies ini sangat mirip dengan pembicara musim sejuk. Topi lebih beruban daripada pembicara musim sejuk; dari masa ke masa, lubang muncul di atasnya. Diameternya, mencapai maksimum 5 cm. Kaki berongga, juga sedikit berbeza warnanya dari musim sejuk - pada mulanya berwarna kelabu dengan mekar keputihan, kemudian kekuningan-kecoklatan. Buburnya berair, tidak berbau.
Ia tumbuh di daun oak atau birch yang gugur, beberapa spesimen terdapat di hutan campuran dan juga konifer. Ia tumbuh sendiri, sementara kebanyakan jenis yang boleh dimakan tumbuh secara berkumpulan.
Pembicara keputihan
Cendawan beracun yang mengandungi muscarine. Topi itu kecil, hanya berdiameter 1-4 cm, rata. Warnanya di tengah dan di tepinya berbeza, di tengahnya berwarna merah pucat, dan di tepinya berwarna kelabu pucat.
Pulpa dengan aroma yang menyenangkan, mengingatkan bau anak benih tomato. Kaki berwarna kelabu muda, dengan warna merah jambu, ke pangkal warnanya berubah menjadi kelabu. Ia tumbuh di padang rumput, hutan lebat, campuran dan konifer.
Kemerahan atau berkerut
Cendawan beracun yang mematikan. Diameter topi kecil, tidak melebihi 4 cm. Warnanya boleh berbeza, dari serbuk putih hingga merah muda-coklat. Kadang-kadang terdapat lapisan sedikit serbuk di permukaan, serta bintik-bintik kelabu. Buburnya berdaging, mempunyai bau manis yang menyenangkan. Kaki nipis dan pendek, bentuknya berbentuk silinder. Pada cendawan muda - berserat, lama - berlubang.
Buah pada separuh kedua bulan Julai hingga awal November. Anda boleh menemuinya di kawasan hutan dan di pinggir hutan, malah di taman bandar.
Pembicara yang rendah
Diameter penutup mencapai 6 cm. Pada mulanya, bentuknya cembung, secara bertahap berkembang dengan pengembangan, menjadi rata atau berbentuk corong. Warna - kuning air, coklat atau taupe, ditutup dengan lapisan lilin.
Kaki mencapai panjang hingga 6 cm, berbentuk silinder atau diratakan, terletak di tengah. Warnanya sedikit lebih terang daripada warna topi.
Ia tumbuh pada musim sejuk di hutan campuran dan pain dari bulan Disember hingga Januari.
Penceramah Tunai
Tubuh tutup jamur berdiameter mencapai 6-10 cm, awalnya memiliki bentuk cembung, dengan tepi melengkung dan tuberkel yang dapat dilihat, seiring waktu menjadi tuberous, dengan pinggir bergelombang yang diturunkan. Warna - putih atau krim.
Kaki cukup panjang, mencapai 8 cm, berbentuk silinder, menjadi berongga seiring bertambahnya usia. Keputihan pada perwakilan muda dan coklat kelabu pada cendawan lama. Buburnya berdaging, keputihan, dengan aroma pedas yang tajam.
Ia tumbuh dari bulan September hingga November, suka menetap di hutan birch dan konifer.
Semasa memilih cendawan, ikuti peraturannya, jika anda tidak yakin tentang kebolehcayaan cendawan, maka lebih baik membiarkannya di tempat.
Keracunan oleh penceramah spesies beracun
Gejala keracunan racun musin, yang terdapat dalam daging cendawan beracun, berlaku dalam 3 jam. Mereka dinyatakan dalam perkara berikut:
- disfungsi gastrousus, mual yang teruk, muntah, cirit-birit, kekejangan di perut dan usus - tanda-tanda utama;
- kegagalan dalam sistem kardiovaskular, mereka disertai dengan penurunan tekanan darah yang tajam, bradikardia sinus;
- berpeluh berlebihan;
- peningkatan air liur;
- kesukaran bernafas, bronkospasme dan asma.
Cendawan yang paling berbahaya dari keluarga penceramah dianggap sebagai pembicara lilin. Dagingnya mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan. Selalunya gejala keracunan tidak muncul dengan cara apa pun. Walau bagaimanapun, pada hari kelima, seseorang mati akibat kegagalan buah pinggang akut.
Manfaat cendawan
Pembicara adalah cendawan yang cukup berguna. Mereka mempunyai kualiti berikut:
- meningkatkan imuniti manusia;
- kesan yang baik terhadap sistem pencernaan, kerana ia mengandungi komponen untuk enzim. Walau bagaimanapun, hidangan cendawan tidak boleh dibawa;
- digunakan dalam rawatan penyakit sistem pernafasan dan pundi kencing;
- memusnahkan plak kolesterol;
- salap antibakteria disediakan dari mereka, yang melincirkan luka;
- topi perwakilan muda kaya dengan banyak unsur mikro dan makro;
- pulpa membantu membuang toksin terkumpul;
- merebus pembesar suara digunakan untuk menghentikan manifestasi tuberkulosis.
Bahaya cendawan
Pembicara yang boleh dimakan tidak berbahaya bagi manusia. Mereka dikontraindikasikan hanya pada orang yang mempunyai reaksi alergi terhadap mereka. Jangan memberikannya kepada kanak-kanak dan orang tua. Mereka menyerap racun dan bahan berbahaya dari persekitaran, jadi ia mesti dikumpulkan di kawasan yang bersih dari segi ekologi.
Bagaimana untuk mengumpulkan pembicara?
Pembicara bukan cendawan yang popular, kerana ia mempunyai dua kali ganda beracun. Mereka dikumpulkan terutamanya oleh pemetik cendawan berpengalaman. Sukar bagi pemula untuk membezakan dengan keluarga perwakilan yang banyak dimakan ini.
Yang paling biasa di Rusia adalah corong dan govorushki kemerahan, ia boleh didapati di semak-semak, di antara pokok-pokok, di kawasan pembukaan. Mereka tumbuh dalam barisan yang sama rata, kadang-kadang membentuk "lingkaran penyihir".
Adakah mungkin menanam cendawan jenis ini sendiri?
Ini adalah cendawan sederhana. Oleh itu, mereka ditanam di tanah terbuka di sebuah laman dengan pokok-pokok muda. Cukup cepat, kulat membentuk mikoriza dengan mereka.
Miselium ditanam pada akhir musim bunga - awal musim panas, ketika waktu fros telah berlalu. Tiga lubang digali berhampiran setiap pokok - kedalaman 20 cm dan diameter 15 cm. Separuh daripadanya dipenuhi dengan tanah, anda boleh menggunakan tanah sejagat untuk tanaman dalaman, yang dibeli di kedai. Miselium diedarkan secara merata ke atas tanah dan ditutup dengan tanah, dibungkus dengan baik. Lubang atas ditutup dengan jarum, ranting, daun. Air perlahan-lahan penanaman dengan air.
Akan tetapi, mungkin dapat menikmati hasil panen pertama hanya setelah satu tahun, miselium di satu tempat berbuah hingga 5 tahun.
Pembicara adalah cendawan yang enak dan sihat dengan aroma menyenangkan yang kuat. Tetapi kerana beracun berganda, ia jarang dikumpulkan dan digunakan untuk makanan dan dituai untuk kegunaan masa depan. Selain itu, kulat berperanan besar dalam kehidupan hutan, secara aktif mengambil bahagian dalam proses pembentukan humus.