Dengan nama umum "kambing", "kambing" menggabungkan cendawan tubular dari keluarga boletus (genus rama-rama), yang termasuk dalam kategori nilai keempat. Dalam pemetik cendawan, mereka tidak begitu popular, tetapi boleh dimakan, dan rasanya seperti mentega. Sebilangan cendawan ini digunakan walaupun untuk tujuan perubatan.
Cendawan Kozlyak
Dalam cuaca basah, cendawan kambing ditutup dengan lendir
Kozlyak (Suillus bovinus) adalah kulat tubular dari keluarga Boletov
Penerangan cendawan
Kambing yang dimakan adalah cendawan yang boleh dimakan bersaiz sederhana yang tumbuh di Rusia di seluruh zon beriklim utara. Nama tradisional cendawan mempunyai banyak sinonim. Di kawasan yang berlainan - itu sendiri: kisi - kerana bahagian bawahnya menyerupai ayakan, tanah paya (tanah paya) - untuk tumbuh di paya, dan nama panggilan lain yang popular (lebah, neraka, scorrel, flywort, ivanchik, domba, mullein) dan lain-lain.).
Secara luaran, anak-anak itu kelihatan seperti rama-rama, dan ada yang salah memasukkannya ke dalam bakul dan bukannya boletus. Dengan yang terakhir, warna topi sangat serupa: kekuningan atau coklat kemerahan, merah-coklat, oker. Diameternya biasanya mencapai 4-12 cm. Kulit sukar dikeluarkan dari penutupnya. Halus disentuh, dan dalam cuaca basah ditutupi lendir. Bentuk topi berbentuk bantal, cembung atau cembung rata; ia berubah seiring bertambahnya usia: ia menjadi rata atau kabur. Spora berwarna kuning, halus.
Ciri ciri kanak-kanak lain:
- Ketebalan kaki 1-2 cm, panjang hingga 10 cm Matte, lebat, berbentuk silinder, sering melengkung dan mempunyai penebalan ke bawah.
- Warna kaki dan topi adalah sama.
- Pulpa elastik, di kaki berwarna merah atau coklat, di topi berwarna kuning pucat, kuning. Ia bertukar menjadi merah jambu pada potongan.
- Lapisan tiub ke bawah atau sedikit ke bawah. Pada cendawan muda, berwarna kelabu-kuning, menguning seiring bertambahnya usia, dan pada usia ia memperoleh warna coklat. Tepi menjadi koyak.
- Tubula (setinggi 8 mm) biasanya tumbuh ke kaki dan sukar dipisahkan dari pulpa topi.
- Sekiranya anda merasakan pulpa, rasa masam terasa. Rasanya biasanya tidak dapat diekspresikan, dan baunya menyenangkan.
Di mana dan bila kanak-kanak tumbuh?
Kisi membentuk mikoriza dengan pinus, oleh itu tumbuh di hutan konifer, hutan pinus kering, di tanah miskin berasid, di tempat yang lembap. Mereka suka bahagian di sepanjang jalan, kawasan paya. Selalunya, anak-anak tumbuh di sebelah bunga cemara merah jambu (Gomphidus roseus), yang menular pada mereka. Di kawasan berhampiran anda boleh menemui cloudberry, blueberry - beri yang lebih suka tempat lembap. Tanaman kambing kaya dituai setelah hujan lebat. Mereka berlaku secara tunggal atau dalam kumpulan kecil.
Tempoh matang anak-anak adalah dari bulan Jun hingga November. Di kebanyakan wilayah, pada bulan Ogos dan September.
Kawasan pengedaran kisi cukup luas. Dia tumbuh:
- di Eropah dan di wilayah Eropah Rusia;
- di Kaukasus Utara;
- di Siberia;
- di Timur Jauh;
- di Ural.
Cendawan apa yang tumbuh di Rusia tengah boleh didapati dalam artikel ini.
Bagaimana memasang parut?
Pada bulan-bulan musim panas dari bulan Julai hingga Ogos dan awal bulan September, hasil puncak anak-anak diperhatikan. Menjelang Oktober, terdapat sedikit dari mereka. Dianjurkan untuk memilih badan berbuah muda, dan memotong yang lama, kerana mereka mengumpulkan komponen berbahaya dalam diri mereka. Amat berbahaya untuk memetik badan buah di lebuh raya dan di kawasan perindustrian perusahaan yang ada. Kambing menyerap bahan radioaktif, gas ekzos.
Semasa memasang parut, anda hanya perlu mengambil keseluruhan spesimen yang kuat. Dengarkan bau mereka (semestinya cendawan yang menyenangkan), cendawan yang tidak dikenali - mempunyai naungan yang aneh - memotong. Anak-anak, sayangnya, adalah juara kecemasan yang asli. Kedua-dua topi dan kaki dimanjakan. Sebaiknya segera memotong dan membuang bahagian paya yang cacing.
Untuk pemetik cendawan pemula, gambaran keseluruhan cendawan "Kanak-kanak" disediakan dalam video di bawah:
Nilai pemakanan dan rasa cendawan
Ia berbeza dengan saudara kambing kerana lebih baik - hampir 70% - diserap oleh badan. Dan kandungan kalori - dalam 100 g, hanya 20 kilokalori. Walau bagaimanapun, untuk rasa cendawan ini kehilangan banyak minyak yang sama. Untuk ini mereka tidak suka. Penjaga tidak mempunyai rasa yang jelas, itulah sebabnya hidangan neutral diperoleh dari mereka. Untuk menghilangkan kepahitan, yang sering terdapat pada badan berbuah yang tumbuh di hutan konifer lembab, perlu merebus badan buah dalam air masin.
Kambing sesuai untuk penuaian musim sejuk: pengeringan, asin, sekurang-kurangnya untuk menggoreng dan sup. Serbuk dibuat dari spesimen kering, yang akan menjadi asas yang sangat baik untuk membuat kuah, sup tumbuk, sos. Di samping itu, cendawan muda digunakan untuk memasak jem dalam sirap (contohnya, oren).
Lebih daripada sekadar rasa yang enak, panggangan dinilai untuk komposisi komponennya. Produk ini mengandungi:
- asid amino - lesitin, triptofan, polisakarida glikogen;
- karotena;
- Vitamin B, D, PP;
- fosfat.
Penggemar perubatan tradisional mengatakan bahawa ia mempunyai sifat penyendiri dan penyembuhan, kerana mengandungi zat kuat - nebulinar. Terima kasih kepadanya, kambing mempunyai kesan antimikroba.
Penggunaan cendawan ini dalam perubatan rakyat:
- Kompres dari topi segar membantu melegakan kesakitan dengan lebam, radang sendi.
- Warna kulit dan pangkal spongy di bawah topi digunakan untuk meningkatkan imuniti.
- Dalam jangkitan bakteria, anak-anak digunakan sebagai pekatan ekstrak dari cendawan mentah. Berkesan dan dengan herpes, luka bernanah.
- Tincture alkohol (pengisaran) digunakan untuk radiculitis, gout, osteochondrosis.
- Dalam kosmetologi, infusi anak segar digunakan sebagai losyen, ia menghilangkan pengelupasan kulit dan kerengsaan.
Pemprosesan cendawan
Agar cendawan mengekalkan semua khasiat yang bermanfaat, ia mesti dimasak dengan betul. Anak-anak kecil perlu direndam untuk waktu yang lama dan menjalani rawatan haba tambahan. Sekiranya anda merancang untuk membuat sup cendawan, badan buahnya direndam dalam air panas, bakar dan biarkan mendidih. Kemudian cecair disalirkan dan sup dimasak dengan air bersih. Buih yang muncul di permukaan kuali mesti dikeluarkan. Setelah diproses, kambing memperoleh warna ungu yang tidak biasa.
Apabila anda merancang untuk mengawetkan cendawan untuk musim sejuk, anda boleh melakukannya dengan beberapa cara. Contohnya, keringkan dengan menggantung atau meletakkan di bawah sinar matahari selama beberapa hari. Dari anak-anak dapatkan panggang yang hebat (dengan kentang dan bawang) dan rebusan (cendawan dalam krim masam dengan wortel dan herba). Dalam salad, kambing digabungkan dengan telur, dada ayam, ayam belanda, nasi, bawang goreng. Cendawan sedap dan acar, dan dikeringkan.
Ganda dan spesies kanak-kanak palsu
Pergi ke hutan untuk mencari cendawan yang boleh dimakan, anda perlu tahu seperti apa rupa makanan mereka yang tidak boleh dimakan. Kanak-kanak itu tidak mempunyai subspesies palsu, tetapi mudah dikelirukan dengan cendawan lada. Ia juga tergolong dalam keluarga Boletaceae, genus Maslyat, tumbuh di tempat yang sama (hutan konifer, lembab). Kotak lada tidak dimakan kerana rasa, dan juga keracunan, walaupun ada yang percaya: ia dibenarkan untuk ditambahkan ke dalam hidangan sebagai perasa. Orang yang tidak berpengalaman tidak boleh memasukkan cendawan ini ke dalam bakul.
Bagaimana membezakan cendawan lada dari kanak-kanak? Perbezaan luaran adalah seperti berikut:
- Badan buah kisi lebih besar.
- Topi pengocok lada kering hingga disentuh.
- Pori-pori cendawan lada dicat dengan warna yang lebih kemerahan.
- Daging anak-anak tidak menyakitkan.
Adakah kanak-kanak membesar?
Seperti wakil Boletov yang lain, anak-anak dapat dibesarkan di rumah. Tetapi anak-anak tidak sesuai untuk dijual lebih lanjut, kerana cendawan ini tidak popular. Penanaman ladang disarankan hanya untuk penggunaan peribadi.
Cara menanam kisi:
- Mycelium ditanam di dalam kotak berisi substrat pada bila-bila masa sepanjang tahun, tetapi disarankan untuk melakukan ini dari bulan September hingga April-Mei, yang akan mempercepat proses memperoleh tanaman.
- Potongan miselium diletakkan di dalam lubang yang dibuat di laci - dari 10 hingga 15 - dan ditutup dengan substrat.
- Pada bulan-bulan musim sejuk, miselium akan tumbuh. Pada musim bunga ia ditanam di tanah.
- Pertama sekali perlu menyediakan sumur: campurkan tanah dengan habuk papan basah.
- Lubang untuk penanaman digali tidak jauh dari pokok konifer. Diameter mereka kira-kira 10 cm, kedalaman - 20 cm.
- Setiap sumur dengan miselium perlahan-lahan dituangkan dengan satu liter air dengan kapur (per baldi 50 g) untuk membasmi kuman tanah.
- Pemetik cendawan memerlukan pembalut. Pendaratan ditutup dengan lapisan dahan, lumut, daun.
- Pada hari-hari panas, tanah di sekitar lubang mesti dibasahi: seminggu sekali, 2-4 baldi air dituangkan ke setiap pokok.
Walaupun kambing tidak boleh digemari ramai, cendawan ini mempunyai rasa yang baik dan mengandungi asid amino yang bermanfaat bagi manusia. Mereka mudah dijumpai di hutan, dikenali dengan cendawan lain secara luaran. Kambing kecil tidak memerlukan rendaman tambahan, dan memasaknya mudah. Acar dan hidangan panas yang baik (sup serbuk, kentang goreng dengan kentang) keluar dari mereka.
Dihantar oleh
0
Rusia. Bandar: Emelyanovo
Terbitan: 19 Komen: 0