Mana-mana penternak babi harus mengetahui semua ciri memotong bangkai babi. Sama ada anda memelihara ternakan untuk penjualan runcit daging babi atau untuk menyediakan daging kepada keluarga anda sendiri, bangkai daging babi adalah langkah penting dalam penternakan. Di samping itu, skema memotong babi yang betul adalah perniagaan yang menguntungkan.
Bangkai daging babi
Bagi petani pemula, memerlukan beberapa jam untuk menyembelih ternakan. Pakar yang berpengalaman dapat melakukannya dalam 10-15 minit. Perkara utama adalah melakukan semuanya secara berperingkat, dan pengalaman akan datang dengan masa.
Ciri-ciri bangkai daging
Daging babi lembut, oleh itu, ia tidak memerlukan pematangan tambahan dalam keadaan digantung, tidak seperti daging lembu. Ini berlaku untuk babi dari mana-mana jenis, dari perut periuk Vietnam hingga binatang Belarus dan bahkan Mangalitsky. Tetapi agar proses pemotongan bangkai babi berlaku dengan lebih cepat, kemudahan tidak boleh diabaikan. Untuk tujuan inilah babi digantung pada cangkuk. Skema pemotongan bangkai babi bergantung pada tujuan operasi dijalankan. Sekiranya penyembelihan dijual, skema penyembelih daging babi Amerika atau Jerman harus digunakan. Pilihan ini mempunyai banyak kelebihan. Mereka popular sebahagiannya kerana mereka hampir tidak mempunyai sampah. Kaedah menguntungkan dicirikan oleh pembahagian bahagian badan menjadi daging tertinggi, pertama dan kedua.
Sekiranya bangkai babi dipotong menjadi lemak babi, diperlukan pengetahuan mengenai keunikan pemisahannya dari kepingan bangkai individu. Versi proses teknologi yang paling mudah adalah kaedah bahasa Inggeris. Seorang petani yang telah memutuskan untuk menyembelih babi di rumah boleh menggunakan kaedah yang sesuai untuk dirinya sendiri. Perkara utama adalah mengetahui bahagian tubuh haiwan dan daging apa yang sesuai untuk hidangan tertentu.
Keistimewaan teknologi memotong bangkai babi agak berbeza dengan operasi yang dilakukan dengan jenis ternakan lain. Setiap penternak cuba mengikuti satu peraturan mudah: tahap varietas produk lebih tinggi dan lebih baik dari kepala dan lebih dekat ke tulang belakang. Menyembelih babi, tidak seperti ternakan lain, sedikit menyimpang dari norma yang diterima. Daging yang paling lazat dan lembut, sangat berharga untuk perdagangan, adalah kawasan serviks.
Masa yang tepat untuk penyembelihan
Sebelum menyembelih babi, setiap petani harus mengetahui beberapa ciri yang akan memudahkan prosesnya sendiri. Faktanya adalah bahawa daging babi melalui beberapa fasa fisiologi semasa tempoh pertumbuhan dan pematangan, yang mempengaruhi kualiti bangkai. Sebilangan besar kitaran ini sesuai untuk memotong babi, kecuali satu: ketika haiwan berada dalam keadaan panas. Manipulasi juga tidak boleh digunakan jika lelaki dikebiri. Lelaki yang disterilkan mengandungi hormon androsteron, yang berbahaya bagi kesihatan manusia.
Skema memotong bangkai babi juga bergantung pada keadaan fizikal ternakan, kerana individu yang berbeza tergolong dalam salah satu daripada 4 jenis produk daging. Pakar menunjukkan:
- babi berlemak;
- babi bacon;
- babi daging;
- anak babi.
Petani yang berpengalaman tahu bagaimana mempersiapkan babi dengan betul untuk keadaan fizikal tertentu. Untuk melakukan ini, anda harus mengetahui ciri memberi makan dan menjaga ternakan. Selain itu, dalam persekitaran rumah, tidak sukar untuk memenuhi syarat yang diperlukan dengan betul. Perkara utama adalah memantau perkembangan mereka dan menjaga pemotongan haiwan tepat pada masanya.
Nuansa yang sama pentingnya adalah pilihan waktu, terutama pada musim panas. Babi disembelih dalam cuaca kering dan tenang, sehingga habuk dan serpihan tidak jatuh pada bahagian bangkai yang dicincang. Suhu udara juga penting. Lebih sejuk di luar, lebih baik untuk daging. Di samping itu, pengumpulan serangga minimum diperhatikan pada waktu awal. Tetapi semua nuansa ini dapat dielakkan jika anda terlibat dalam memotong dan membuang bangkai daging babi di dalam rumah. Pada musim sejuk, tidak ada syarat. Mereka menggunakan manipulasi pada bila-bila masa yang sesuai.
Pilihan daging yang popular
Sekiranya seorang petani pemula bimbang tentang cara memotong bangkai babi dengan betul, dia harus mempelajari semua nuansa potongan tersebut, seperti:
- bahasa inggeris;
- Amerika;
- Jerman;
- Moscow.
Setiap skema memotong bangkai babi mempunyai kelebihan dan kekurangannya sendiri. Sebahagiannya, mereka bergantung pada pembahagian bangkai menjadi sejumlah bahagian badan. Jadi, versi Bahasa Inggeris terbahagi kepada 4 bahagian. Kepala dikeluarkan, diikuti oleh bahagian depan, tengah dan belakang. Kaedah ini mudah dan jarang menimbulkan masalah. Setiap seperempat bangkai boleh digunakan untuk memasak keseluruhan atau menyerah pada pembantaian tambahan. Anda boleh mengetahui mengenai ciri-ciri skema pemotongan bangkai ini dengan mengikuti banyak arahan video yang terdapat di Internet.
Cara memotong bangkai babi di rumah. Kelas induk dari daging daging - memotong daging babi.
Hungary membantai bangkai babi, asli!
Di beberapa negara, penggunaan pemotongan bangkai babi mengikut salah satu skema berbeza dengan spesifikasi yang diterima. Dan selalunya, ciri-ciri tersebut berkaitan dengan memotong kepala babi, bukan 2 bahagian. Dalam keadaan domestik, kerja seperti itu juga dilakukan dengan memisahkan telinga, pipi, lesung pipi dan otak haiwan.
Anda juga boleh mengetahui cara menyembelih babi dari pelbagai sumber maklumat. Tetapi skema Amerika, Jerman dan Moscow lebih kompleks, memerlukan lebih banyak masa dan usaha. Sebahagiannya, skema pemotongan bangkai ini sukar kerana banyaknya pemotongan dan pemotongan yang mesti dilakukan secara berperingkat. Sebelum melakukan kaedah yang dipilih untuk operasi ini, petani harus menjaga pengasingan babi.
Bagaimana pendarahan dilakukan?
Untuk melalui keseluruhan proses teknologi mendapatkan produk daging, dari memotong babi hingga pembongkarannya, adalah penting untuk mengurus pembasmian tepat pada masanya. Tujuan operasi ini adalah untuk mengekalkan kualiti daging dan meningkatkan penampilannya. Sebahagiannya, proses ini bergantung pada bagaimana anda merancang untuk menyembelih atau menikam babi:
- Semasa memotong kerongkong babi hutan yang masih hidup, anda harus meletakkannya di sisinya dan tunggu sehingga darah mengalir sendiri melalui luka di leher.
- Sekiranya anda membunuh binatang dengan pukulan ke jantung, darah harus diambil secara manual dari sternum.
- Untuk memudahkan dan mempercepat pendarahan, babi harus digantung terbalik.
Pendarahan tidak selalu dilakukan. Sekiranya segera setelah memotong bangkai babi dirancang untuk memasaknya, operasi dapat dilewatkan. Daging tidak akan mempunyai masa untuk merosot dan tidak akan kehilangan penampilannya. Di samping itu, sebahagian besar darah akan hilang dengan sendirinya semasa melakukan pembantaian.
Operasi persediaan yang penting juga ialah penyingkiran kulit dengan bulu. Kaedah yang paling mudah adalah dengan menggunakan tinta yang digantung. Hanya setelah selesai operasi ini, ia harus ditentukan bagaimana memotong bangkai babi.
Kaedah Amerika dan Jerman
Memotong bangkai babi mengikut skema Amerika mempunyai ciri tersendiri. Perbezaan utama kaedah ini adalah potongan membujur menjadi 2 bangkai separuh. Masing-masing mempunyai 6 bahagian daging siap pakai. Di samping itu, potongan individu dipisahkan menjadi lemak babi dan daging. Pemotongan bangkai yang sama dilakukan ke bahagian berikut:
- skapula (bahu depan);
- kembali dengan pulpa;
- kaki belakang;
- sisi;
- kaki depan;
- kepala.
Skim Jerman untuk memotong bangkai daging babi serupa dengan yang ada di Amerika, tetapi terdiri daripada 8 bahagian yang berasingan. Perbezaan utamanya adalah pemotongan punggung. Dalam skema ini terdapat 3. Penyembelihan babi hutan dan pembantaiannya dilakukan dengan kaedah yang sama dengan bantuan pisau tajam tajam dalam keadaan terampai.
Petani pemula sering tertarik pada apakah mungkin untuk memotong daging babi dan bagaimana proses ini berbeza dengan bekerja dengan haiwan dewasa. Seperti yang ditunjukkan oleh latihan, mereka tidak sering memotong babi. Selalunya, pemotongan bangkai daging babi minimum dilakukan. Dalam lebih daripada 80 peratus kes, semua manipulasi untuk memotong babi babi susu dilakukan secara langsung di dapur. Pelaksanaan operasi langkah demi langkah diminimumkan. Perut bangkai dirobek terbuka, dari situ organ dalaman diambil. Sekiranya anda merancang untuk memanggang daging di dalam ketuhar, potongan dibuat di rabung di pelvis dan bilah bahu. Ini adalah langkah yang tepat untuk memanggang daging babi secara merata.
Ciri-ciri kaedah Moscow
Anda boleh belajar cara memotong bangkai babi dengan betul dari petunjuk setengah abad yang dinyatakan dalam Soviet GOST 7597-55. Dokumen peraturan ini menunjukkan semua ciri skema Moscow (nama popular). GOST ini digunakan sekarang. Ia mengatakan bahawa produk daging terbahagi kepada 2 gred: pertama dan kedua. Yang pertama merangkumi semua produk, kecuali hendal depan dan belakang dan tangkai, yang dianggap tingkat kedua.
Dokumen ini juga menyebut gabungan makanan dari produk tertentu mengikut skema Moscow:
- Skapula. Sesuai untuk menggoreng, rebusan dan daging cincang. Juga sesuai untuk menyediakan kursus pertama.
- Loin. Sesuai untuk produk daging: schnitzels, chop, kebabs, dll.
- Kecil dari belakang. Sesuai untuk panggang, escalope, kebab, sup dan gulai.
- Hind ham (kaki). Digunakan untuk rebusan, sup dan potongan daging.
- Sternum. Kursus dan panggang pertama.
- Bahagian leher. Makanan pertama.
Shank dan shank peringkat kedua (bahagian kaki) lebih sesuai untuk kuah dan isian pulpa. Kepala juga pergi ke runcit dan digunakan untuk kursus pertama.
Sekiranya seorang petani pemula berminat dengan persoalan bagaimana cara menyembelih babi dengan betul, dia harus dipandu oleh kaedah Soviet. Menurut kajian dan pemerhatian selama bertahun-tahun, skema inilah yang paling sesuai dengan ciri masakan masakan domestik dan Eropah.
Isu teknologi dan teknikal
Percubaan pertama penggembala untuk memasak bangkai babi sering ditangguhkan selama beberapa jam. Masalah timbul dengan cara yang berbeza, sebilangan petani sukar memisahkan kepala, leher atau kaki, sementara yang lain sukar untuk mengalirkan darah dengan betul. Penggembala yang berpengalaman menasihatkan pendarahan haiwan dengan memotong arteri karotid dan menikam jantung dengan pisau. Di samping itu, lebih baik menggantungkan babi pada batang mendatar atau cangkuk terbalik. Berapa lama masa bergantung kepada ciri fisiologi haiwan itu sendiri. Selepas pendarahan, anda juga harus menggunakan bulu tinta.
Pemotongan dan pemotongan bangkai daging babi akan menjadi yang terpantas sekiranya beberapa ciri teknikal dan teknologi karya diambil kira. Ini sebahagiannya berkaitan dengan instrumen. Semua operasi memerlukan pisau tajam untuk pembantaian babi, serta gergaji besi, yang digunakan untuk memotong tulang. Di samping itu, 2 pisau diperlukan dalam kerja. Seseorang harus panjang (18 sentimeter atau lebih), ia digunakan untuk memisahkan kaki, sternum dan bahagian lembut yang lain. Pisau lain digunakan untuk memotong tulang.
Juga, ciri teknikal dan teknologi prosedur bergantung pada tempat utama di mana perlu memotong bangkai babi dan di mana darah mereka akan mengalir. Tidak semua petani di ladang mempunyai ruang untuk manipulasi tersebut. Penjual daging yang berpengalaman menasihatkan untuk menggunakan palet sisi tinggi selagi tidak ada cangkuk atau palang. Tetapi babi yang disembelih hanya boleh diletakkan di sisinya. Jadi, pengasingan lebih cepat. Pembahagian itu sendiri bermula dengan kepala. Ia dipotong menjadi dua bahagian dan mata dan gigi dikeluarkan. Sasaran seterusnya adalah sternum. Selepas penyingkirannya, organ dalaman dikeluarkan dan bangkai dibahagikan kepada bahagian: leher, kaki (bilah bahu dan lemak), kaki belakang, dll.