Menyembelih kuda adalah tugas yang memakan masa yang memerlukan pengetahuan, pengalaman, serta kekuatan fizikal dan moral. Proses ini dibahagikan kepada beberapa peringkat, rasa daging dan kualiti kulit bergantung pada pelaksanaan yang betul.
Bilakah kuda dihantar untuk disembelih?
Selalunya, kuda disembelih jika perlu, setelah dipotong atau tidak perlu - dagingnya tidak boleh hilang. Sekiranya kuda dibesarkan khusus untuk daging, maka mereka dihantar untuk disembelih tidak lebih dari dua tahun.
Proses menyembelih dan menyembelih kuda hampir sama dengan menyembelih lembu. Perbezaan utama adalah aspek moral. Sekiranya pada awalnya lembu jantan dikaitkan dengan daging, maka kuda dengan kesetiaan, kerja keras, keindahan, kepantasan. Adalah lebih baik bagi para profesional untuk terlibat dalam menyembelih kuda, tetapi jika tidak dapat memanggil penyembelih, petani harus menyembelih dan memotong haiwan itu sendiri.
Masa terbaik untuk penyembelihan adalah pertengahan musim luruh. Di kawasan yang suhunya tidak melebihi + 10 ° C, anda boleh menyembelih kuda dan lembu lain sepanjang tahun.
Persiapan menyembelih
Dianjurkan untuk tidak memberi makan kuda sebelum menyembelih selama dua hari - saluran gastrointestinal harus dibersihkan. Menyiram haiwan dihentikan tiga jam sebelum mati.
Di kilang khas, penyembelihan dijalankan - terdapat semua alat yang diperlukan untuk mempermudah prosesnya. Pertanian yang kerap adalah perkara lain, di sini anda harus menyembelih dan memotong haiwan dengan cara primitif - di bumi. Pada masa yang sama, nilai daging dan rasanya dikurangkan.
Apa lagi yang perlu dilakukan sebelum menyembelih:
- Sediakan platform khas di mana anda akan mengukir kuda. Ia boleh menjadi gudang atau tempat terbuka.
- Letakkan peralatan yang diperlukan di platform - meja besar, tiang untuk mengikat haiwan, dan juga bekas untuk aliran darah. Ada baiknya jika ada kambing atau tiang khas dengan cangkuk di mana haiwan itu digantung - maka semua tindakan dilakukan dalam posisi tegak bangkai.
- Sebelum menyembelih, berkenalan dengan anatomi kuda, asas pemotongan dan dengan standard kebersihan.
- Semasa tempoh persiapan, berikan banyak air kepada haiwan. Ini mencairkan darah, dan bangkai kehilangannya dengan lebih mudah. Lubang penyiraman yang banyak juga mempermudah proses pengerasan.
Semakin baik haiwan tanpa darah, lebih baik daging akan disimpan.
Sekiranya anda mengabaikan pendedahan penyembelihan, maka terdapat kemungkinan besar masalah ketika melakukan kulit dan ketika memotong.
Proses penyembelihan
Menyembelih kuda terdiri daripada dua operasi berturut-turut - menakjubkan dan berdarah.
Sekiranya haiwan itu terpegun dengan betul, jantungnya akan terus berdegup.
Menakjubkan dilakukan dengan salah satu cara:
- Penyembelihan mekanikal - dengan tukul, stail atau alat penembak.
- Dengan arus elektrik.
- Cara kimia.
Pendarahan adalah operasi penting di mana kualiti daging bergantung - komoditi dan kebersihan, serta jangka hayat. Untuk berdarah haiwan, perlu memotong kapal besar - arteri karotid dan urat jugular.
Untuk pendarahan gunakan pisau berongga khas V.Yu. Wolferz - di hujungnya terdapat selang getah yang mengalir darah ke dalam kapal. Dengan aliran darah yang baik, beratnya adalah 4.5-5% daripada berat bangkai.
Di rumah
Tidak seperti kilang pembungkusan daging, sebuah ladang swasta tidak mempunyai peralatan yang diperlukan untuk menyempurnakan proses penyembelihan, penyembelihan dan pemutihan. Di sini semuanya dipermudahkan sebanyak mungkin, dan hanya pisau tajam, tali dan objek berat yang kusam digunakan dari alat dan inventori - untuk memukau.
Penyembelihan jarang dilakukan tanpa pembantu. Ini adalah pekerjaan yang sukar, memerlukan kekuatan dan masa fizikal.
Tahap menyembelih kuda dalam rumah tangga:
- Memandu ke tempat penyembelihan. Ikat haiwan itu, dan dengan bantuan tali berbaring di tanah. Pembantu biasanya membantu pembunuh untuk menangani tugas ini, jadi pilih pembantu terlebih dahulu.
- Menyebabkan pengsan. Hentakkan haiwan itu dengan memukulnya dengan kuat di kepala. Penting agar kuda itu segera pingsan, jadi harus dipukul sekeras mungkin.
- Berdarah. Haiwan yang terpegun perlu cepat - tiba-tiba tiba-tiba sedar, memotong kerongkong. Ikuti algoritma yang jelas:
- Buat luka di kerongkong - ini adalah kaedah pendarahan yang paling berkesan. Untuk melakukan semuanya dengan betul, kaji lokasi urat dan arteri terlebih dahulu. Buat penampang, setepat mungkin. Nah, jika anda memotong tekak pada kali pertama, atau sekurang-kurangnya percubaan kedua. Pilih pisau yang besar dan lebar.
- Apabila anda membuka kapal, biarkan bangkai ke bawah sayatan selama 10-15 minit - untuk mengalirkan darah. Jangan buang - ia adalah produk yang berguna untuk memberi makan babi dan unggas.
- Seret bangkai tanpa darah ke tempat pemotongan.
- Melentik. Apabila darah mengempis, teruskan kesegaran. Proses kurus:
- Potong telinga anda sepenuhnya. Potong kulit lubang hidung dan mulut dengan membuat luka anulus.
- Arahkan sayatan dari hidung melalui mata di sebelah yang sesuai. Kemudian melalui dahi ke telinga. Sekarang anda boleh mengeluarkan kulit dari bahagian tengkorak.
- Buat sayatan dari luka pembunuh - dari leher ke bibir bawah. Sekarang keluarkan semua kulit dari kepala.
- Setelah membuat sayatan antara tulang belakang atas dan tulang oksipital, pisahkan kepala dari bangkai.
- Untuk memudahkan penyingkiran kulit dari bangkai, putar perut.
- Bermula dari potongan sembelih, pimpin pisau ke dubur.
- Buat potongan berbentuk cincin pada anggota badan - di atas lutut.
- Setelah melepaskan kulit di dada dan dari bahagian bawah leher, potong kulit di sepanjang sendi hock - di bahagian dalam anggota badan. Bertindak dengan berhati-hati - bangkai dengan tendon yang rosak sukar digantung.
- Tanggalkan semua kulit yang mudah ditanggalkan, dan lepaskan selebihnya dengan tangan anda, membuat luka dari dalam. Untuk mengeluarkan kulit dari sakrum dan belakang, tarik pada masa yang sama dengan kedua tangan di kedua-dua belah pihak.
- Setelah membuat sayatan anulus di sekitar ekor, lepaskan kulit yang tersisa.
- Mencegah. Apabila kulit dikeluarkan dari depan dan sisi, potong dada dengan kapak. Pisahkan esofagus dan trakea. Sekiranya perlu, balutkan agar isi perut tidak bocor. Sekarang keluarkan organ dalaman, berhati-hati agar tidak merosakkan bangkai. Prosedur Gutting:
- Selepas memotong peritoneum, dapatkan perut dan usus.
- Keluar jantung dan paru-paru anda.
- Seterusnya, keluarkan hati dengan pundi hempedu.
- Melipat kulit. Lipat kulit di sepanjang garis tulang belakang - dengan bulu ke luar. Biarkan ia berbaring dan sejuk - memerlukan 2-3 jam. Semasa kulit menjadi sejuk, lakukan pemotongan bangkai. Pada masa akan datang, kulit dapat dipelihara - masin. Kulit masin disimpan pada suhu sekitar +8 darjah.
- Pemprosesan maskara.
- Potong bangkai menjadi dua, di sepanjang garis lurus khayalan yang melintasi antara 13 dan 14 vertebra. Keratan rentas dalam keadaan penyembelihan rumah paling mudah dilakukan. Anda boleh memotong bangkai menjadi separuh atau empat.
- Pisahkan setiap setengah atau suku dari tulang. Keluarkan daging dari lemak, serat, dan tendon.
- Pisahkan leher dari tulang. Jalur, potong dan potong. Lakukan operasi serupa untuk sempadan leher perineum. Keluarkan skapula.
- Jalur tulang rusuk. Melonggarkan tulang pelvis dan tulang belakang bawah, membuang semua tulang.
- Kaki atas, terbahagi kepada beberapa bahagian, bersih dari tulang dan tendon. Lakukan perkara yang sama dengan baju kurung dan kaki.
- Masih menggulung bahagian bawah kaki dan memotong daging di humerus.
Prosesnya berakhir dengan mencairkan kulit yang telah disejukkan dan mencuci bangkai, ia disimpan di dalam bilik yang sejuk dalam keadaan yang digantung - inilah sebabnya mengapa integriti tendon sangat penting.
Di rumah sembelih
Setiap kilang memproses daging menggunakan kaedah penyembelihan dan pemotongan bangkai sendiri. Kelebihan besar pemprosesan daging adalah kemandulan proses. Perintah Penyembelihan:
- Melumpuhkan dan memukau haiwan. Selalunya, pelepasan elektrik digunakan untuk ini.
- Di rumah sembelih dan kilang memproses daging, pendarahan dilakukan dengan menggantung bangkai secara menegak. Haiwan yang terpegun dipotong secara membujur melalui kulit dan tisu di sepanjang garis tengah leher. Membalut esofagus, membedah kapal besar - di mana mereka keluar dari rongga dada. Darah mengalir dalam masa sekitar 6-8 minit - semasa bangkai bergerak di atas penghantar, pendarahan akan berakhir. Di kilang, bangkai bergerak dengan kelajuan 3-5 keping seminit.
- Bangkai tanpa darah, segar, dibuka dan dipotong mengikut GOST. Potongan daging yang diperoleh setelah dipotong juga digantung secara menegak.
Bagaimana mengukir daging kuda?
Di rumah, kuda itu disembelih dengan cara tradisional untuk petani petani. Pemotongan dilakukan secara primitif, yang melanggar standard kebersihan. Untuk mengukir kuda dengan betul, gunakan piawaian yang sesuai, khususnya GOST 32226-2013 “Daging. Memotong daging kuda dan foal menjadi potongan. "
Bahagian bangkai yang berlainan dicirikan oleh kandungan lemak, tulang, bilangan serat otot. Oleh itu, penggunaan makanan mereka berbeza. Dengan pemotongan yang betul, bahagian-bahagian yang berlainan keluar hampir sama dengan rasa dan juga penampilan.
Terdapat cara "rakyat" untuk memotong bangkai, misalnya, Kazakhstan:
- Haiwan itu dipotong tepat di tempat penyembelihan.
- Semua tulang segera terputus pada sendi. Kapak tidak digunakan - mereka melakukan semuanya dengan pisau tajam.
- Potong kepala, kemudian potong lemak di leher, kemudian potong leher menjadi kepingan.
- Kaki dipotong dengan pisau - juga di sepanjang sendi.
- Tulang rusuk dipotong dari rabung dan sternum.
- Mereka membahagikan vertebra dorsal dan membahagikannya dengan potongan.
- Bergerak ke bahagian pelvis, mereka juga mengukir bangkai di sepanjang sendi.
Kaedah ini sesuai jika daging dibahagi antara keluarga, jika dikeringkan atau dihisap. Ketiadaan kapak membolehkan anda mendapatkan daging bersih - tanpa kotoran dan kepingan tulang. Kaedah ini baik untuk ladang swasta, tetapi tidak untuk industri.
Di kilang memproses daging, mereka beroperasi tepat mengikut GOST, membahagikan bangkai menjadi jumlah pemotongan yang diperlukan. Selepas memotong dapatkan bahagian-bahagian berikut:
- suku belakang pertama;
- suku kedua kedua;
- suku belakang ketiga (potongan pistol);
- suku keempat keempat.
Pada gilirannya, setiap suku terdiri daripada beberapa bahagian, masing-masing mempunyai namanya sendiri - tongkat drum depan atau belakang, potongan serviks, bahagian bahu, dll.
Penggunaan kulit dan tulang
Jangan buang kulit kuda - ini adalah bahan mentah kulit yang berharga. Sangat tahan lama. Kasut elit diperbuat daripada kulit kuda - ia dibezakan dengan kilauan khas dan ketahanan aus. Juga diperbuat daripada kulit kuda:
- beg;
- tali pinggang;
- pemegang kunci dan pemegang kad perniagaan;
- topi - topi, baret, dll.
Tidak ada tulang kuda dalam jumlah yang banyak sehingga pemprosesan mereka berjalan lancar. Tetapi pada prinsipnya, mereka boleh digunakan sebagai tulang lembu - untuk pengeluaran makanan tulang. Yang terakhir ini adalah untuk memberi makan ternakan dan unggas, serta baja.
Bagaimana cara menyimpan daging kuda?
Daging kuda - daging yang mudah rosak. Ia mesti disimpan sebaik sahaja dipotong.
Kaedah menyimpan daging kuda adalah seperti berikut:
- Untuk membeku. Daging kuda beku disimpan selama kira-kira 6 bulan. Sekiranya anda menyimpan daging lebih lama, rasa dan teksturnya akan berubah. Potongan kecil disimpan dibalut dengan kerajang. Yang besar ada di dalam bekas vakum. Dilarang membekukan daging kuda berulang kali. Jangan basuh daging sebelum membeku.
- Sejuk. Daging kuda sejuk disimpan selama tiga hari sahaja. Mereka memasukkannya ke dalam peti sejuk dengan meletakkannya di dalam bekas kedap udara atau di piring enamel. Daging cincang kasar disimpan lebih baik dan lebih lama.
- Untuk mengeringkan. Dalam bentuk kering, daging kuda disimpan selama dua tahun. Untuk mengelakkan daging kering merosakkan, simpan di tempat yang gelap dan sejuk. Proses pengeringan dimulakan dengan menggosok daging dengan garam. Kemudian dikeringkan dalam oven pada suhu 50 ° C. Daging kuda kering digunakan kemudian untuk memasak - boleh direbus atau digoreng.
Juga, daging kuda boleh dituai untuk penggunaan masa depan dengan merokok dan pengeringan.
Keturunan kuda untuk disembelih
Tidak semua jenis kuda berbeza dalam daging yang enak. Sebarang daging kuda, pada dasarnya, boleh dimakan, tetapi pada kebanyakan keturunan dagingnya tidak sedap. Tetapi dalam beberapa keturunan, misalnya, Kazakh, Yakut, New Altai, sebaliknya ia sangat sedap, berair, marmar. 220-240 kg daging diperoleh dari satu individu dengan berat hidup 400 kg.
Terdapat dua jenis daging kuda - diet dan marmar, ia diterima, masing-masing, dari haiwan muda dan haiwan dewasa tidak lebih dari 2 tahun.
Sekiranya seorang petani ingin melakukan pembiakan kuda untuk daging, dia perlu memilih baka yang sesuai untuk kawasannya. Selain itu, kuda yang dagingnya akan digunakan untuk tujuan masakan mempunyai syarat berikut:
- Adalah wajar bahawa haiwan menjalani gaya hidup kawanan.
- Keturunan mesti disesuaikan dengan keadaan iklim tempatan.
- Sekiranya kuda akan dibiakkan di kandang, keutamaan diberikan kepada baka yang berat.
- Pada kuda keturunan daging, biasanya badan kuat memanjang, kaki pendek pendek, dan punggung lebar.
Daging kuda keturunan:
Keturunan | Penerangan Ringkas |
Yakutskaya | Baka yang paling tahan lasak. Mereka dapat menahan fros di bawah 60 darjah. Keturunan ini digunakan sebagai pengangkutan, juga sumber daging dan susu. Berat seekor kuda dewasa mencapai 500 kg. |
Kushumskaya | Sebelumnya, baka ini dibekalkan kepada rejimen kavaleri. Hari ini ia digunakan dalam arahan daging dan tenusu. Dagingnya sangat sedap. Dari beberapa subspesies baka untuk daging, subspesies utama dan besar biasanya dibiakkan. |
Bashkir | Kuda tahan lasak menahan beku empat puluh darjah. Keturunannya adalah daging dan susu. Berat kuda betina adalah 415 kg, kuda jantan adalah 470 kg. Hasil penyembelihan - 51-55%. |
Kazakhstan | Baka Hardy dengan imuniti yang sangat tinggi. Hasil penyembelihan maksimum - 60%. Ketinggian haiwan adalah 1 m 35 cm Berat - 330-360 kg. |
Novokirgizskaya | Berkaitan dengan keturunan daging dan susu. Berat kuda mencapai 500 kg. |
Adaevskaya | Baka ini dibezakan dengan sikap dan kesetiaan yang baik. Berat - 420-450 kg. |
Altai | Kuda besar yang diperoleh dengan menyeberangi kuda tempatan dengan trak berat. Berat - 460-490 kg. |
Proses penyembelihan adalah salah satu peristiwa yang paling sukar dan penting dalam kehidupan petani. Untuk melakukan pekerjaan dengan cekap, Anda harus memiliki keberanian yang kuat, banyak pengetahuan khusus dan keyakinan yang tegas akan perlunya suatu usaha. Dan semuanya akan berjaya.
Dihantar oleh
12
Rusia. Bandar Novosibirsk
Terbitan: 276 Komen: 1