Cendawan tiram adalah produk lazat dan sihat yang digunakan untuk memasak pelbagai hidangan. Untuk memakan cendawan tiram dalam makanan pada bila-bila masa sepanjang tahun, mereka boleh diawetkan, dibekukan atau dikeringkan. Pengeringan cendawan, berbeza dengan kaedah lain, yang mengawetkan semua zat, vitamin dan unsur surih yang berguna dalam cendawan tiram.
Adakah cendawan tiram kering?
Banyak maklumat boleh didapati di Internet mengenai cara mengeringkan cendawan dan cendawan lain, tetapi jarang menulis mengenai cara mengeringkan cendawan tiram. Oleh itu, kadang-kadang timbul persoalan bagi orang, adakah mungkin mengeringkannya sama sekali. Dan jawapan untuk soalan ini adalah ya. Cendawan tiram mengandungi sedikit air, jadi mudah mengeringkannya, dan ia akan disimpan dalam jangka masa yang lama. Apabila kering, cendawan akan memakan sedikit ruang, tetapi pilihan untuk menggunakannya sangat besar.
Di samping itu, semasa mengeringkan cendawan tiram, zat dan vitamin berguna tidak hilang. Kecuali, tentu saja, mengetahui peraturan tertentu.
Latihan
Agar cendawan kering dengan baik, tetapi pada masa yang sama tetap enak dan sihat, pertama anda perlu menyediakannya dengan betul.
Sebelum pengeringan, cendawan tidak dibasuh, tetapi hanya membuang kotoran dan bintik-bintik gelap dengan pisau tajam. Kemudian, dengan kain bersih dan kering, lap setiap cendawan untuk menghilangkan sisa habuk dan kotoran.
Kaki cendawan harus dipisahkan dari topi juga dengan pisau.
Kaedah Pengeringan
Cendawan boleh dikeringkan sama ada di udara segar, atau menggunakan alat khas - pengering elektrik.
Di udara terbuka
Kaedah ini bagus kerana sama sekali tidak memerlukan peranti tambahan dan senang digunakan di rumah.
Walau bagaimanapun, terdapat kelemahan dalam kaedah pengeringan ini: cendawan hanya boleh dikeringkan dalam cuaca kering, panas dan cerah.
Pengeringan dilakukan mengikut algoritma ini:
- Letakkan cendawan tiram dalam satu lapisan di atas kertas, dan ambil di bawah sinar matahari selama tiga jam. Tempat di mana cendawan terletak bukan hanya panas, tetapi juga berventilasi dengan baik.
- Selama ini, cendawan tidak akan kering sepenuhnya, tetapi hanya akan layu sedikit. Mereka harus diikat pada benang atau kawat tebal. Sekiranya anda menggunakan benang, kemudian benang ke jarum untuk memudahkan kerja.
- Gantung cendawan tiram di tempat yang kering dan sangat hangat selama sehari. Tempat berhampiran dapur di dapur mungkin akan muncul.
Di pengering elektrik
Mengeringkan cendawan dengan alat khas jauh lebih cepat dan mudah. Pengering elektrik juga boleh digunakan untuk menyediakan buah-buahan kering dan mengeringkan sayur-sayuran.
Untuk mengeringkan cendawan dengan cara ini, anda memerlukan:
- Masukkan cendawan tiram yang disediakan dalam ayakan khas dari pengering elektrik, dan kemudian letakkan di dalam alat seperti yang ditunjukkan dalam arahan.
- Peranti harus ditetapkan pada suhu 50 darjah selama 2 jam.
- Selepas 2 jam, tingkatkan suhu di pengering hingga 75 darjah.
- Keringkan cendawan hingga kering sepenuhnya. Biasanya memakan masa sehingga 12 jam.
Di dalam ketuhar
Selain pengering elektrik, anda boleh mencuba mengeringkan cendawan di dalam ketuhar. Cara melakukannya, lihat video:
Bagaimana menentukan kesediaan?
Semasa mengeringkan cendawan tiram, terutama di pengering, mudah terlepas saat cendawan sudah kering sepenuhnya. Namun, ini tidak boleh dibiarkan, kerana cendawan tiram akan menjadi tidak sedap dan mulai hancur. Tetapi anda juga tidak boleh membiarkannya tidak jenuh, kerana cendawan akan disimpan dengan buruk, akan mulai berjamur dan boleh diracun.
Untuk memahami bahawa cendawan sudah siap, cubalah membengkokkan satu cendawan tiram: ia harus cukup fleksibel, tetapi ia akan pecah apabila dibengkokkan.
Cendawan tiram yang siap tetap berwarna, dan rasa dan aromanya sama dengan cendawan mentah. Apabila dikeringkan, cendawan dikurangkan sebanyak 90%, jumlah keseluruhannya hanya 10% dari yang asli.
Bagaimana cara menyimpan?
Semasa menyimpan, penting untuk memerhatikan keadaan berikut:
- Udara di dalam ruangan di mana cendawan tiram kering disimpan tidak boleh lembap, jika tidak cendawan akan menjadi lembap dan mungkin mulai membentuk. Tempat mesti kering dan berventilasi.
- Letakkan cendawan di dalam balang kaca dengan penutup yang ketat untuk mengelakkan pembuatan rama-rama. Atau masukkan ke dalam beg kertas berat.
- Sekiranya anda menyimpan cendawan dalam beg kertas, jangan biarkan makanan dengan bau yang kuat berada berdekatan. Cendawan tiram menyerap pelbagai rasa.
Simpan cendawan kering mestilah tidak lebih dari satu tahun.
Sebelum menggunakan cendawan tiram untuk memasak sebarang hidangan, rendam dalam air rebus panas selama 1-1,5 jam.
Kelebihan cendawan tiram kering
Semua bahan berguna kekal dalam cendawan tiram kering, termasuk kalium, fosfor, zat besi, zink, vitamin A, PP, tiamin, kalsiferol, ergosterol dan riboflavin.
Tidak seperti cendawan kalengan, tidak ada bahan yang hilang dengan kaedah penyimpanan ini. Itulah sebabnya pengeringan cendawan dianggap kaedah paling berguna untuk mengekalkannya dalam jangka masa yang panjang.
Anda boleh menyediakan banyak hidangan dari cendawan tiram kering dan, walaupun sepanjang tahun, cendawan ini akan selalu ada di atas meja anda. Ia juga penting agar mereka menyimpan semua bahan bermanfaat yang terdapat di dalam cendawan segar. Dan mengeringkan cendawan tiram sama sekali tidak sukar dan tidak lama.