Cendawan Polandia adalah wakil kerajaan Cendawan yang terang, yang, menurut satu klasifikasi, termasuk dalam genus Borovik, menurut genus Mohovik yang lain, dan juga terisolasi bahkan menjadi genus yang terpisah - Imleria, juga tumbuh dalam keluarga Boletov.
Ciri-ciri cendawan porcini Poland
Di manakah cendawan Poland tumbuh
Nama cendawan Polandia adalah tempat penyebaran terbesar. Di Poland, jenis cendawan ini adalah peneraju dari segi pengumpulan. Di Rusia, ia sering disebut cendawan berangan, pansky atau cendawan coklat. Ia tumbuh di bahagian Eropah dan di Timur Jauh. Di Eropah, ia dianggap sebagai makanan istimewa kerana rasa dan kandungan nutriennya yang kaya. Cendawan Poland dan Amerika Utara tidak melewati "perhatian" mereka.
Cendawan Poland lebih suka hutan bercampur atau konifer dengan tanah berasid di zon sederhana utara. Waktu pengumpulan spesies ini adalah dari bulan Jun hingga Oktober. Dalam keadaan cuaca yang baik, hasil puncak berlaku pada bulan September.
Kulat tumbuh di dasar pokok tua: cemara, ek, bech - sama ada di sebelah tunggul, dalam kumpulan atau satu demi satu, membentuk mikoriza bersama mereka. Milik keluarga Boletov dari keluarga Borovik.
Penerangan dan sifat berguna
Untuk memilih yang betul, pemetik cendawan perlu mengetahui penerangan yang tepat mengenai cendawan Poland:
- Topi: coklat, dengan diameter 3 hingga 15 cm. Bentuknya cembung, pada awal pertumbuhan, ujungnya digulung ke atas, lalu terlihat lebih rata. Permukaannya lembut, dalam cuaca kering tetap kering, dan dalam cuaca lembap menjadi licin dan licin, sementara sifatnya sukar dipisahkan.
- Warna topi: berkisar dari merah-coklat terang hingga coklat chestnut gelap.
- Hymenophore: tubular, pada mulanya (pada cendawan muda) mempunyai warna kekuningan muda, yang menjadi kehijauan ketika tumbuh. Teduh ini berubah dengan tekanan mekanikal, menjadi kebiruan, hijau-biru atau bahkan coklat kecoklatan.
- Pulpa: warna putih, konsistensi padat, sedikit biru pada potongan, kemudian berubah menjadi coklat dan kembali menjadi putih.
- Bau: ringan, buah atau cendawan.
- Rasa: menyenangkan, manis.
- Kaki: tingginya mencapai 14 cm, berdiameter - hingga 4 cm, berbentuk silinder, sedikit bengkak di bahagian bawah, dapat memiliki bentuk melengkung. Warnanya selalu lebih ringan daripada topi, dengan warna coklat (kuning di bahagian atas). Apabila ditekan di atasnya, mula-mula berubah menjadi sedikit biru, kemudian menjadi coklat.
Bagaimana untuk memberitahu cendawan Poland palsu
Ganda palsu cendawan Poland mudah untuk pemetik cendawan yang tidak berpengalaman untuk keliru dengan cendawan porcini Poland. Jenis beregu yang paling biasa adalah roda gila (roda gila motley, coklat, m hijau). Cendawan kategori ini tidak berbahaya, tetapi tidak digunakan untuk memasak.
Perbezaan luaran utama mereka adalah topi coklat-merah dengan retakan, di mana seseorang dapat melihat pulpa merah-merah jambu (untuk roda gila bervariasi) atau kuning muda (untuk roda gila hijau) dan kaki kekuningan muda. Dalam roda gila coklat, daging kuning keputihan kering dapat dilihat melalui celah-celah pada penutup coklat gelap atau coklat gelap.
Selalunya beregu yang tidak berpengalaman keliru putih birch atau cendawan putih cemara, yang dengan sendirinya sangat aneh, sejak sangat sukar untuk mencari ciri umum antara spesies ini dalam penampilan. Sekiranya kita mengambil perbezaan, maka kita dapat mengetengahkan:
- cendawan porcini mempunyai batang berbentuk tong;
- pulpa pada waktu rehat tidak bertukar menjadi biru;
- terdapat jejaring cembung yang dapat dilihat dengan baik di permukaan kaki, dll.
Anda juga boleh mengatakan bahawa cendawan Poland, sekali lagi pemetik cendawan yang sangat tidak perhatian, dapat dikelirukan kulat hempedu.
Ciri koleksi
Jangan memilih cendawan di sepanjang jalan
Seperti cendawan mana pun, cendawan Poland mampu mengumpulkan bahan berbahaya dari persekitaran dalam badan buah. Oleh itu, atas alasan keselamatan, anda harus menahan diri dari mengumpulkan di sepanjang jalan dan berhampiran kawasan perindustrian.
Untuk memelihara miselium, disarankan untuk memotong badan buah dengan berhati-hati dan memastikannya boleh dimakan. Selepas itu, periksa cendawan dengan teliti untuk mengetahui adanya cacing (larva serangga): satu orang yang dijangkiti dapat merosakkan seluruh isi bakul dalam beberapa jam.
Sekiranya kawasan cacing kecil, mereka boleh dipotong dengan teliti. Adalah wajar untuk memilih spesimen muda: rasanya lebih enak. Yang tua dan yang berlebihan boleh menyebabkan gangguan makan.
Setelah pulang dari hutan, cendawan yang dikumpulkan diproses dalam 24 jam. Dengan simpanan yang lebih lama, mereka terlalu panas, kek dan merosot.
Sifat dan kontraindikasi berguna
Menurut khasiatnya, cendawan Poland tergolong dalam makanan dengan kandungan vitamin dan unsur mikro yang tinggi. Pada masa yang sama, kandungan kalori di dalamnya tidak melebihi 19 kcal per 100 g pulpa, yang menjadikannya makanan:
- protein - 1.7 g;
- lemak - 0,7 g;
- karbohidrat - 1.5 g.
Cendawan Poland (ekstrak badan buah) mengandungi antioksidan, tiamin dan asid amino penting lain yang mempunyai sejumlah sifat bermanfaat:
- menenangkan sistem saraf;
- membantu menurunkan tekanan darah;
- mengurangkan risiko terkena aterosklerosis;
- memperbaiki keadaan kuku dan rambut;
- membantu mengurangkan berat badan.
Vitamin berikut terdapat dalam komposisi kimia cendawan kuali:
- Kumpulan B (B1, DALAM2, DALAM9, DALAM12);
- Asid askorbik (C).
Juga, elemen makro dan mikro berikut terdapat dalam komposisinya:
- potasium;
- fosforus;
- besi;
- zink;
- kalsium;
- mangan;
- fluorin;
- natrium;
- magnesium;
- tembaga;
- selenium.
Cendawan Poland mempunyai sifat yang menarik - keupayaan untuk membersihkan tanah dari logam berat dan radiasi terkumpul (menyerapnya). Ia juga digunakan dalam perubatan tradisional. Cendawan Pan digunakan dalam perubatan tradisional Cina, di mana ia digunakan untuk menurunkan berat badan, tekanan darah dan sebagai ubat penenang.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Ahli mikologi Rusia yang terkenal M. Vishnevsky menulis mengenai cendawan Poland yang:
- Seperti yang telah ditunjukkan oleh kajian, ekstrak alkohol yang diperoleh dari badan buah segar mengandungi polisakarida dengan aktiviti antitumor terhadap sarkoma-180 dan karsinoma Ehrlich (eksperimen dilakukan pada tikus) masing-masing sebanyak 60 dan 70%.
- Metanol (CH3Ekstrak OH) berdasarkan badan buah kering menunjukkan aktiviti antioksidan yang tinggi. Tetapi ekstrak yang sama, tetapi diperoleh dengan menggunakan badan buah segar, menunjukkan hasil yang sangat baik dalam meneutralkan oksigen aktif dibandingkan dengan semua jenis cendawan yang diketahui dengan sifat antioksidan yang sama.
- Penyelidik Poland berjaya mengetahui bahawa jenis cendawan yang boleh dimakan ini adalah hyperaccumulator merkuri, kobalt, kadmium dan plumbum yang terkandung di dalam tanah. Selepas kemalangan yang berlaku di loji tenaga nuklear Chernobyl pada tahun 1986, mereka membuat hiperakumulasi radioaktif cesium-137.
- Pada masa ini, satu kaedah sedang dikembangkan untuk menggunakan jamur Polandia untuk membersihkan tanah di tempat-tempat yang mengalami infeksi tertentu.
Selain khasiatnya, hidangan cendawan juga boleh mendatangkan bahaya. Contohnya, orang yang mempunyai masalah dengan sistem pencernaan. Sebilangan besar cendawan yang dimakan dalam makanan boleh menyebabkan gangguan pencernaan. Menariknya, cendawan Poland adalah salah satu spesies yang tidak mempunyai kandungan racun.
Memasak dan makan
Untuk bersiap memasak, isi bakul dituangkan ke permukaan yang rata dan kering, diperiksa dengan teliti, menyingkirkan yang manja dan terlalu tua. Setelah memastikan semua spesimen dapat dimakan, buang kawasan yang rosak, potong bahagian bawah dengan sisa-sisa miselium, serpihan dan kotoran. Oleh itu. Kulit nipis yang menutupi penutup tidak perlu ditanggalkan.
Setelah dibilas dengan teliti di bawah air yang mengalir, cendawan direndam selama 15-20 minit, garam ditambahkan. Kemudian dibasuh lagi, yang kecil dibiarkan utuh, dan yang kecil dipotong kecil.
Semasa memasak cendawan Poland, kaldu pertama dikeringkan, kemudian dituangkan dengan air dan direbus dengan penambahan garam dan rempah. Selanjutnya, cendawan digunakan untuk menggoreng, merebus, membeku, mengeringkan atau memetik.
Cendawan Poland dicirikan oleh pakar masakan profesional, bukan sahaja sebagai spesies dengan rasa halus dan aroma yang menyenangkan, tetapi praktikal tidak mendidih semasa memasak dan tidak kehilangan kualitinya semasa rawatan panas.
Namun, walaupun rasanya enak, tidak semestinya menggunakan mentah untuk salad - lebih baik untuk tujuan ini sama ada terlebih dahulu goreng atau rebus.
Cendawan. Cendawan Poland. Taman Bavaria.
Cendawan Poland adalah yang terbaik di antara cendawan. Imleria badia.
Cara memilih cendawan Poland dengan betul di mana untuk melihat bagaimana cendawan Poland yang boleh dimakan tumbuh pada tahun 2017
Kesimpulannya
Cendawan Poland, seperti yang putih, mempunyai aroma cahaya yang menyenangkan dan rasa cendawan yang kaya. Cendawan chestnut tergolong dalam keluarga yang sama dengan cendawan porcini, oleh itu ia sering disebut boletus. Semasa mengumpulkan, penting untuk memeriksa setiap penemuan dengan teliti. Cendawan Poland palsu kelihatan hampir seperti sejenis makanan yang boleh dimakan.