Semua orang mahu mengekalkan cendawan wangi dan enak untuk masa yang lama. Sekiranya pemeliharaan tidak termasuk dalam rancangan anda, dan anda perlu memastikan produk segar, anda boleh menggunakan pembekuan. Cendawan cenderung membeku, tetapi penyimpanan cendawan beku mempunyai beberapa keanehan yang mesti diperhatikan.
Jangka hayat cendawan beku di dalam peti sejuk beku
Cara membekukan cendawan segar
Yang paling mudah ialah membekukan cendawan segar di dalam peti sejuk beku. Proses sedemikian tidak memerlukan manipulasi tambahan dan banyak masa:
- Pilih yang segar mungkin: keadaannya yang lebih lama setelah pencairan bergantung pada kesegaran produk.
- Pilih cendawan muda kecil dengan struktur yang ketat dan padat.
- Bersihkan cendawan dengan bersih dari tanah, daun dan filem yang tidak diingini.
- Tutup papan pemotong dengan pelekat, letakkan cendawan pada jarak dekat antara satu sama lain, tetapi supaya tidak menyentuh dan hantar ke peti sejuk selama beberapa jam.
- Selepas waktu ini, tuangkan produk beku dengan teliti ke dalam beg yang sudah siap dan bersih, lebih baik dengan kunci zip, dan hantar kembali ke peti sejuk.
Sekiranya cendawan cukup besar, anda boleh memotongnya menjadi kepingan besar.
Dalam bentuk segar yang asli, cendawan boleh disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari satu tahun - dengan keadaan suhu beku yang stabil.
Cara membekukan cendawan rebus atau goreng
Ia juga mudah membekukan cendawan hutan rebus, tetapi proses ini memerlukan sedikit lebih banyak masa daripada membekukan produk segar:
- Rebus air terlebih dahulu.
- Semasa cairan mendidih, kupas cendawan, buang semua sampah, tanah dan filem. Celupkan produk ke dalam air mendidih dan masak tidak lebih dari 5 minit.
- Setelah mendidih, letakkan cendawan dalam saringan atau ayak dan toskan sepenuhnya.
- Apabila sudah sejuk, susunlah sebahagiannya ke dalam beg siap atau bekas khas dan hantar produk separuh siap ke peti sejuk beku.
Cendawan goreng dibekukan mengikut prinsip yang serupa:
- Bersihkan dan basuh produk sehingga bersih.
- Potong ke dalam kepingan kecil dan goreng dalam minyak sayuran atau lemak babi dengan bawang atau dalam bentuk tulen.
- Perlu digoreng sehingga cairan menguap sepenuhnya: tidak lebih dari seperempat jam.
- Setelah menggoreng, sejukkan dan masukkan beg dan simpan di dalam peti sejuk.
Cendawan panggang atau bakar dibekukan mengikut skema yang serupa: pembersihan, proses memasak, penyejukan, pembekuan.
Dengan kaedah ini, cendawan beku boleh disimpan selama 1 hingga 1.5 tahun.
Nuansa benda kerja
Cendawan perlu dicairkan di dalam peti sejuk
Cendawan beku boleh menjadi tidak dapat digunakan setelah pencairan jika beberapa peraturan tidak dipatuhi.
Agar cendawan tetap elastik, aromatik dan enak, nuansa berikut harus dipertimbangkan:
- pembersihan menyeluruh sebelum membeku sendiri;
- penyejatan lengkap cecair semasa memasak;
- suhu bilik wajib dari produk yang diproses secara termal sebelum memasukkannya ke dalam peti sejuk - cendawan panas membentuk pemeluwapan, yang akan menyebabkan munculnya kristal ais di permukaan cendawan;
- mencairkan produk secara eksklusif di dalam peti sejuk (untuk mengelakkan kehilangan keanjalan).
Paling baik disimpan dalam bahagian sehingga boleh digunakan untuk membuat satu pinggan.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
- Semasa menyimpan di dalam beg, susun cendawan sehingga anda mendapat bungkusan dengan berat yang berbeza (untuk percutian, lebih mudah untuk mencairkan satu lebih banyak daripada sebilangan besar yang kecil).
- Untuk mengelakkan cendawan kehilangan aroma dan rasa semasa menggoreng sebelum membeku, gorengkannya di dalam ketuhar.
- Merebus sebelum beku sangat sesuai untuk cendawan yang, dari sudut pandangan anda, agak hilang, tetapi sangat sedap dan tidak boleh dibuang.
Jangan membekukan semula makanan atau menghantarnya semula ke dalam peti sejuk beku. Ini akan mempengaruhi bukan sahaja kualiti produk, tetapi juga aroma dan rasa yang tepat. Oleh itu, cuba sebarkan kekosongan dalam bahagian kecil dan boleh guna.
Berapa banyak yang boleh disimpan di dalam peti sejuk
Jadi, anda boleh menyimpan cendawan beku di dalam peti sejuk selama lebih dari satu tahun, tetapi untuk menikmati rasa dan bau cendawan hutan semula jadi, disarankan untuk menggunakannya dalam masa 6 bulan.
Simpan cendawan beku pada suhu stabil -18 ° C. Suhu yang lebih rendah tidak diingini dan boleh merosakkan tekstur dan penampilan produk siap.
Rasa, penampilan dan keanjalan cendawan cair tidak hanya bergantung pada kebenaran proses pembekuan dan penyimpanan, tetapi juga jenis mana yang digunakan untuk tujuan ini. Cendawan madu, chanterelles wangi, cendawan hutan, jamur boletus, boletus lembut dan jamur boletus akan menjadi pilihan terbaik untuk menuai cendawan pada musim sejuk. Spesies selebihnya paling baik ditinggalkan untuk pemuliharaan atau pengeringan.
Berapa lama disimpan di dalam peti sejuk. Jangka hayat produk
Pemeriksaan DEB: cendawan beku dan beri
Champignon beku. Cara membekukan cendawan dengan betul
Kesimpulannya
Dengan mengetahui semua kehalusan penyimpanan dan penyediaan yang betul untuk pembekuan, anda boleh mendapatkan penambahan yang ideal, beraroma dan enak untuk hidangan apa pun. Produk sejuk beku boleh digunakan untuk makanan panggang yang enak, ditambahkan ke sayur panggang, rebusan, ditambah dengan bahan ini dalam sup, acar, borsch, yushka, rebusan atau sup ikan.