Cendawan porcini palsu, juga dikenal sebagai biliary, arnab, pahit atau pahit, sering dikelirukan dengan semua cendawan kegemaran, terutama pemetik cendawan pemula. Secara luaran, ia menyerupai warna putih, bahkan tergolong dalam keluarga yang sama. Tetapi ia dianggap tidak boleh dimakan kerana rasanya - sangat pahit. Agar tidak melakukan kesalahan, anda mesti dapat mengenali mustard di antara cendawan lain.
Penerangan cendawan
Cendawan tubular tergolong dalam genus Tilopil dari keluarga Boletov. Dia mempunyai topi besar (dari diameter 4 hingga 15 cm), senang disentuh, mempunyai bentuk hemisfera, dan kemudian mengembang, menjadi lebih rata. Warna topi mungkin berbeza. Warna yang paling biasa:
- Tan;
- coklat muda;
- coklat gelap;
- oker;
- Dun
- berangan.
Topi itu kering, lembut pada sentuhan, sedikit pubertas dan menjadi licin ketika kulat tumbuh. Dalam cuaca basah, permukaannya menjadi sedikit melekit. Pulpa cendawan berwarna putih; pada potongan, ia berubah warna setelah berinteraksi dengan udara. Ia tidak berbau (tidak seperti jenis cendawan yang berharga), tetapi sangat pahit dan hampir tidak pernah cacing.
Putih palsu kelihatan sangat menarik: kuat, bersih. Serangga dan perosak memintasnya.
Kaki cendawan hempedu kuat dan berat, memiliki tinggi 4-12 cm dan ketebalan hingga 3 cm. Bengkak dari bawah, mempunyai warna kekuningan, oker, coklat. Jaring gelap yang jelas muncul di bahagian atas. Lapisan tubular, yang terdiri daripada tiub putih, yang kemudian berubah menjadi merah jambu, tumbuh ke kaki. Serbuk spora mempunyai warna yang sama. Spora adalah elipsoid dan tidak berwarna.
Komposisi kimia kulat hempedu merangkumi:
- serat;
- protein;
- karbohidrat;
- mineral;
- vitamin.
Kebolehgunaan, faedah dan keburukan
Komposisi kulat hempedu mengandungi alkarinid muskarin yang terdapat pada agaric lalat dan kerabat beracun yang lain. Tetapi dosnya terlalu kecil untuk menyebabkan bahaya serius kepada kesihatan dan menyebabkan keracunan berbahaya. Putih palsu - boleh dimakan secara bersyarat. Di Vietnam, misalnya, ia dianggap sebagai makanan istimewa, tetapi tidak popular di negara kita. Walaupun di wilayah Volga, adat istiadat telah dilestarikan untuk menyajikan hidangan mustard pada upacara pengebumian, sebagai ritual.
Gorchak tidak beracun, tetapi biasanya tidak dimakan kerana rasa pahit dan adanya bahan toksik. Bahkan satu cendawan yang direndam dalam air sesuai dengan semua peraturan, disejat dan diasinkan, dapat merosakkan keseluruhan sup. Selepas rawatan panas, rasa tidak selalu bertambah baik. Kepahitan dapat ditutup dengan cuka, sebilangan besar rempah, rendaman lama. Beberapa pemetik cendawan memanfaatkannya dan memakan sawi. Ini mesti dilakukan dengan betul, berpandukan cadangan berikut:
- Hanya topi cendawan muda yang jatuh ke dalam pinggan.
- Mereka direbus (30-40 minit) atau direndam dalam air selama 2 hari, menukar cecair dua kali sehari.
- Selepas itu, produk tersebut digunakan untuk pengambilan atau pengawetan. Tidak digalakkan memasak sup daripadanya atau membuat panggang.
Walau apa pun, hidangan dengan penggunaan mustard tidak akan berguna. Beberapa hari selepas penggunaannya, gejala keracunan mungkin muncul: kelemahan, pening, muntah, kulit pucat. Semakin tinggi kepekatan bahan berbahaya, akibat yang lebih tidak menyenangkan akan menyebabkan penerimaan sawi, sehingga gangguan hati, masalah dengan rembesan hempedu. Walaupun tanpa mengambil cendawan sebagai makanan, tetapi hanya dengan mencicipi lidahnya semasa penuaian, ada risiko keracunan ringan. Mereka yang makan mustard secara berkala boleh mendapat sirosis.
Bahaya utama kulat hempedu adalah racun yang terdapat di dalamnya. Mereka terkumpul di dalam pulpa, memasuki badan dan menghancurkan hati.
Penyelidikan cendawan di Eropah
Pendapat mengenai bahaya dan faedah kulat hempedu dibahagikan. Di Eropah, kajian sebatian aktif secara biologi dalam komposisi putih palsu. Saintis Perancis mengujinya dengan pelbagai khasiat yang bermanfaat bagi tubuh. Ciri-ciri perubatan mustard dinyatakan, seperti:
- antibakteria;
- koleretik;
- meningkatkan imuniti;
- antitumor dan lain-lain.
Di samping itu, saintis Eropah melakukan eksperimen yang membuktikan kesan komponen kulat hempedu terhadap pertumbuhan sel barah - ia menjadi perlahan. Tetapi pengetahuan ini tidak tersebar luas di dunia.
Bagaimana membezakan cendawan putih palsu?
Cendawan hempedu tidak dianggap berharga di Rusia, dan pemetik cendawan menghindarinya, lebih memilih jenis Boletov yang lebih terkenal dan enak. Agar tidak membuat kesalahan dan tidak membingungkan putih palsu dengan boletus atau boletus sebenar, anda perlu ingat perbezaan utama mereka:
- sekiranya palsu, laman pemotongan menjadi gelap, memperoleh warna coklat kekuningan, putih tidak berubah, di pokok boletus ia berubah menjadi merah jambu;
- lapisan tiub mustard juga berwarna merah jambu atau putih, sementara putih mempunyai warna kelabu atau kuning;
- tidak seperti boletus, mustard tidak mempunyai sisik pada kaki;
- perosak memotongnya, supaya cendawan palsu tidak cacing;
- jaring di kaki cendawan lebih ringan daripada warna utama, dan untuk perwakilan palsu lebih gelap;
- jika anda mencuba kepahitan pada lidah (dagingnya), anda akan merasakan kepahitan yang kuat, terbakar;
- putih palsu boleh tumbuh pada tunggul atau akar pokok terbuka.
Cara membezakan cendawan hempedu dari penampilan putih (atau boletus boletus), pemetik cendawan berpengalaman akan memberitahu:
Di mana dan kapan kepahitan tumbuh?
Julat penyebaran kulat hempedu cukup luas, begitu juga dengan yang boleh dimakan - boletus liar dan putih. Mereka dijumpai di hutan Eropah dan Asia, Amerika Utara. Di Rusia - di Kaukasus, Siberia Barat dan Timur. Gorchak tumbuh di lorong tengah, di hutan konifer, bercampur, gugur, tidak bersahaja dan membentuk mikoriza dengan banyak spesies pokok.
Sebagai peraturan, putih palsu tumbuh secara tunggal atau berpasangan, tetapi boleh digabungkan menjadi koloni kecil (5-10 pcs.). Mereka lebih suka tanah berpasir, mereka boleh tumbuh di kayu busuk - tunggul, batang, terutama pada musim kemarau.
Tempoh berbuah kulat hempedu berbeza-beza bergantung pada kawasan pertumbuhan:
- Kesuburan berlaku di seluruh kawasan hutan pada bulan Jun-Julai (biasanya pada pertengahan musim panas), dan berakhir pada bulan September-Oktober.
- Apabila musim luruh datang lebih awal, jangka hayat cendawan berkurang, tetapi tidak banyak. Selepas pertengahan Oktober, anda tidak akan bertemu dengan mereka.
Berkembang
Banyak cendawan berharga ditanam dalam keadaan buatan, seperti, misalnya, cendawan, boletus dan boletus. Tidak dimakan, juga boleh ditanam di tempat tidur dan seterusnya digunakan untuk tujuan farmasi. Tetapi ini tidak berlaku untuk kepahitan. Tidak ada gunanya menanam cendawan dengan sengaja, dan hanya gourmets atau pemetik cendawan yang tidak berpengalaman dapat mengumpulkan spesimen ini di hutan untuk disajikan. Walaupun tidak ada tanaman yang baik, tidak perlu diperhatikan jamur hempedu.
Pemburu cendawan permulaan disarankan untuk memotong cendawan putih palsu. Ia tidak mudah dimasak, ada risiko berlepas, dan rasa tidak enak yang terang akan mendorong keinginan untuk makan mustard. Adalah mudah untuk mengelirukan perwakilan budaya jamur ini dengan warna putih kerana bentuk topi dan boletus - kerana warnanya. Mereka dijumpai di beberapa tempat. Tetapi beberapa perbezaan yang mencolok akan membantu mengira putih palsu yang tidak dapat dimakan dan tidak membawa trofi meragukan ini dari hutan.