Champignon hutan mempunyai rasa yang sangat baik, aroma yang menyenangkan, yang menjadikannya menarik bagi pakar kuliner dan menggembirakan mereka yang suka "memburu senyap".
Ciri-ciri champignon hutan
Penerangan
Agaricus silvaticus, topi, jamur serigala dan blagushka - ini adalah nama-nama champignon hutan dari keluarga Champignon dengan nama yang sama dan genus Champignon. Diterjemahkan dari bahasa Perancis "agaricus" bermaksud hanya "cendawan". Ia mendapat pengedarannya di Great Britain, USA, Hungary dan negara-negara Eropah yang lain. Di Rusia, mereka mengetahui tentangnya selepas abad ke-19.
Penerangan mengenai cendawan hutan:
- saiz topi - sehingga 15 cm;
- bentuk penutup berbentuk ovoid atau berbentuk loceng;
- warna topi berwarna coklat atau coklat;
- platnya nipis, ringan dan kerap;
- kaki - ketinggian 15-20 cm;
- struktur kaki berbentuk tubular, berongga;
- kaki - 1-2 cm keratan rentas;
- bentuk kaki berbentuk silinder;
- cincin halus yang terletak di bahagian atas kaki (sangat dekat dengan penutup);
- daging putih padat;
- aroma cendawan khas.
Topi berubah bentuk dan meluruskan seiring bertambahnya usia, menjadi rata, dengan sedikit lonjakan di bahagian tengah. Cendawan hutan lama mempunyai tempat gelap di tengah topi besar, retak di sepanjang tepinya.
Pemetik cendawan tahu bahawa cendawan hutan berubah menjadi merah pada waktu rehat, tidak ada jus yang dilepaskan daripadanya, piring berwarna merah jambu perlahan-lahan berubah menjadi coklat, dengan warna ungu. Pemula takut akan kualiti seperti itu - mereka tidak mengambil spesimen yang boleh dimakan sepenuhnya.
Aroma cendawan hutan lemah, cendawan, dengan catatan kayu. Varieti ini boleh dimakan dalam bentuk apa pun; pencinta makanan enaknya memakannya walaupun mentah.
Champignon tergolong dalam saprophytes, tumbuh di tanah yang disenyawakan dengan baik, berhampiran semut (atau di atasnya) semut dan rumput hutan merah, di plot taman dan kawasan taman.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Sebagai spesies cendawan hutan digambarkan pada awal tahun 1762 oleh Jacob Christian Schaeffer - seorang saintis Jerman, profesor, yang memberikannya nama Latin yang biasa pada zaman kita - "Agaricus sylvaticus". Tetapi bagi dia ada juga ejaan alternatif dalam spesies sinonim - "silvaticus". Kedua-dua bentuk ejaan ini mempunyai hak untuk wujud dan digunakan sama oleh pakar yang dihormati dari dunia mikologi.
Berbuah pada musim panas dan musim luruh (Julai-Oktober).
Jenis
Champignon hutan mempunyai beberapa spesies yang tidak dapat dimakan, yang mana ia keliru. Spesies serupa berikut adalah ciri champignon hutan palsu:
- sh. topi rata;
- sh. bervariasi, atau w. Penjual;
- sh. si rambut merah, atau w. berkulit kuning.
Mereka tumbuh di hutan gugur dan bercampur, di tempat yang sama dengan spesies cendawan hutan yang dapat dimakan, di luar mereka hampir tidak berbeza.
Perbezaan antara cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan
Beregu palsu berjaya disamarkan di taman dan padang rumput, mulai bulan Julai. Mereka mempunyai beberapa ciri yang penting untuk difokuskan. Penerangan mereka:
- pulpa yang kurang padat;
- kaki pada patah berwarna kuning beracun;
- aroma itu khusus, perubatan.
Apabila direbus, cendawan palsu memberi air warna kuning. Bau asid yodium dan karbol menjadi ketara. Apabila dipotong, pulpa memperoleh warna oren yang jelas.
Dalam beberapa kes, cendawan hutan keliru dengan penduduk hutan yang lebih berbahaya: dengan bangku pucat dan amanita putih. Ini adalah cendawan beracun yang mematikan. Di bangku, berbeza dengan champignon, piringnya berwarna keputihan, dan berwarna kebiruan. Pada waktu rehat, pulpa tidak berwarna. Di pangkal kaki kodok adalah penebalan sakular - volva.
Agarika lalat ringan warnanya serupa dengan organisma hutan yang boleh dimakan. Kaki mereka di Volvo, seperti dalam periuk kecil, pinggan tidak berubah warna seiring bertambahnya usia.
Semasa menuai, penting untuk segera memeriksa semua spesimen di tempat dan jangan meletakkan yang mencurigakan atau tidak dikenali di dalam bakul.
Spesies yang boleh dimakan
Makan cendawan yang boleh dimakan sahaja
Genus Champignon (Agaricus) mempunyai beberapa spesies yang boleh dimakan yang tumbuh dalam keadaan semula jadi. Ini termasuk biasa, ladang, padang rumput, Bernard, merah gelap, bengkok, liang dua, dll.
- Cendawan berganda: boleh dijumpai di tempat-tempat di mana tidak ada rumput atau daun di tanah. Penerangannya:
- topi dengan tepi yang bengkok di sepanjang tepi;
- sisa-sisa gantung dari tempat tidur peribadi kelihatan di tepi topi;
- warna dari coklat hingga putih;
- pulpa berair dan padat;
- plat muda berwarna merah jambu, yang lama berwarna coklat kemerahan dengan warna ungu;
- kaki berbentuk silinder halus.
Pada individu yang lebih tua, kaki berwarna coklat muda atau keputihan. Ketinggiannya mencapai 10 cm dan diameternya hingga 4-5 cm. Terdapat formasi dalam bentuk cincin di bawah topi.
- Keluk Champignon: pandangan dicirikan oleh kaki yang tidak rata dengan penebalan ke bawah. Topi bersaiz sederhana bertukar dari ovoid menjadi rata seiring bertambahnya usia. Pulpa berada di bawah kulit beige nipis. Ia mempunyai serat, putih pucat. Pinggan kerap dan bebas; seiring dengan usia, warnanya berubah menjadi putih menjadi hitam.
- Champignon merah tua: saudara langsung sh. biasa (bidang.) Secara luaran, cendawan hutan serupa dengannya, tetapi agak lebih kecil. Timbangan warna merah kelihatan lebih cerah dan ketara. Spesimen muda dibezakan dengan plat merah jambu.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Dalam champignon merah gelap, terdapat perubahan warna plat hymenophore pada keadaan dewasa - ia menjadi hitam-coklat. Warna serbuk spora sedikit berbeza - berwarna ungu-coklat. Terdapat penebalan di pangkal batang, dan di batang itu sendiri terdapat cincin lebar berwarna coklat yang tergantung. Sekiranya anda menekan pada kaki, ia akan menjadi merah. Begitu juga, pulpa berwarna putih yang berbau harum berubah warna ketika dipotong. Pewarna merah yang kuat pada pulpa adalah ciri khas jenis champignon ini.
- Juara Bernard, atau Agaricus bernardii: diterjemahkan sebagai "Bernard". Ia adalah spesies hutan yang boleh dimakan. Mempunyai aroma dan rasa yang ketara. Penerangannya:
- permukaan topi bersisik;
- ukuran lilitan penutup - hingga 15 cm;
- ketinggian kaki mencapai 13-14 cm;
- bentuk kaki berbentuk silinder;
- pinggan kerap;
- pulpa bersih dan putih;
- cincin itu berlapis-lapis, nipis ke tepi.
Topi licin beige yang indah, melengkung ke atas, secara beransur-ansur menjadi rata dan retak. Ia berdaging dan halus. Champignon Bernard mempunyai w yang boleh dimakan. dua gelang, atau w. kaki lima (Agaricus bitorquis), yang mempunyai cincin berganda di kaki dan sedikit bau dan rasa masam.
Ciri-ciri yang bermanfaat
Cendawan hutan mempunyai sejumlah khasiat yang bermanfaat bagi manusia. Champignon ini mengandungi:
- vitamin A, P dan PP, serta kumpulan B;
- zink;
- tembaga;
- mangan;
- ergosterol;
- asid amino;
- serat;
- asid stearik;
- kitin.
Mereka mampu menyokong tubuh dan mengaktifkan sistem imunnya. Semasa wabak virus, mereka berfungsi sebagai penghalang semula jadi yang baik untuk virus dan bakteria.
Kontraindikasi
Cendawan dikontraindikasikan untuk kanak-kanak.
Hasil hutan sukar untuk dicerna oleh perut kerana kandungan kitin yang tinggi, yang kebanyakannya jatuh pada kakinya.
Orang yang mempunyai masalah gastrousus tidak boleh memakan cendawan ini.
"Daging hutan" adalah sejenis span semula jadi yang menyerap ion dan garam logam berat, racun dari tanah, air bawah tanah dan udara. Spesimen yang tumbuh di dekat tapak pelupusan sampah, kilang, lebuh raya atau di kawasan bandar tidak dapat dikumpulkan sehingga tidak membahayakan kesihatan mereka.
Kanak-kanak dan orang tua dilarang memasuki diet tanpa cadangan dan nasihat doktor.
Permohonan
Cendawan hutan digunakan dalam pelbagai bidang: perubatan, farmaseutikal, kosmetologi, dietetik dan memasak.
Aplikasi memasak
Spesimen liar ditugaskan untuk kategori 1, iaitu mereka pasti boleh dimakan. Cendawan ini berperisa dan berkhasiat. Mereka lebih unggul daripada ikan dalam kandungan fosforus. Sesuai untuk makanan dalam semua jenis: mentah, goreng, rebus, dll.
Chef membuat pelbagai hidangan sampingan dari mereka. Mereka sangat enak ketika digoreng, dengan bawang, dalam minyak zaitun atau bunga matahari.
Permohonan dalam bidang perubatan dan farmasi
Champignon digunakan secara meluas untuk membuat persediaan dengan sifat bakteria, salap atau tincture. Mereka digunakan untuk merawat demam kepialu.
Asid folik meningkatkan pengeluaran sel darah merah di sumsum tulang merah dan meningkatkan metabolisme. Ia mempunyai kesan positif terhadap fungsi jantung dan saluran darah. Pada wanita hamil, makan sedikit champignon mendorong perkembangan janin dan membantu membentuk plasenta.
Asid amino, mineral dan vitamin membantu mengembalikan keseimbangan tenaga, merangsang sistem imun manusia.
Sebilangan besar protein dan antioksidan membantu menurunkan gula darah, jadi cendawan ditunjukkan untuk pesakit diabetes.
Pada orang tua, mereka meningkatkan daya ingatan, merangsang otak dan meningkatkan daya tumpuan.
Aplikasi dalam dietetik
Champignon berjaya menggabungkan nilai tenaga tinggi dan kandungan kalori rendah. Mereka mengandungi lebih banyak vitamin B daripada sayur-sayuran. Serat dan serat tumbuhan memberi rasa kenyang yang cepat, jadi pakar pemakanan menetapkan produk ini sebagai makanan diet bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan.
Bagi mereka yang bermain sukan atau pergi ke gimnasium, penggunaan champignons membantu membina jisim otot.
Kadang-kadang keliru dengan toadstool. Champignon Coppice.
PERHATIAN !!! CHAMPIGNON beracun - Baju kecil pucat ???
Cendawan hutan. Cendawan pada bulan Ogos.
Kesimpulannya
Hasil panen hutan tidak hanya akan membawa kesenangan, tetapi juga bermanfaat jika dituai, memerhatikan langkah berjaga-jaga, menyusun dengan berhati-hati agar cendawan beracun tidak masuk ke dalam piring yang sudah siap atau ke dalam balang acar.