Wilayah Krasnodar adalah salah satu wilayah terbaik di negara kita, mempunyai kadar produktiviti cendawan yang tinggi. Ini difasilitasi oleh iklim yang hangat, tanah yang diperkaya dengan nutrien, serta adanya hutan konifer dan gugur di seluruh wilayah. Cendawan Wilayah Krasnodar adalah pelbagai jenis.
Cendawan Wilayah Krasnodar
Sesuai untuk makanan
Musim memburu di Kuban panjang - dari dekad kedua April hingga akhir November. Tahan sehingga fros. Anda boleh menemui cendawan yang boleh dimakan di Wilayah Krasnodar bukan sahaja di hutan, tetapi juga di kebun dan di ladang.
Cendawan tiram
Cendawan ini muncul yang pertama - koleksi besar-besaran jatuh pada musim Mei. Cendawan tiram, atau, seperti yang disebut juga, kulit kayu birch, elm, tumbuh terutama di perkebunan kayu hutan di padang rumput hutan. Mereka menetap di kawasan jajahan besar di batang pokok. Tempoh berbuah berlangsung dari musim bunga hingga musim luruh.
Topi itu bulat, padat, mencapai 15 cm. Semasa tumbuh, bentuk kerucut berubah menjadi rata.
Cendawan ini mempunyai warna yang berbeza - kelabu, kemerahan atau merah jambu muda. Pulpa mempunyai aroma yang kaya.
Berkat perawatan dan pemeliharaannya yang tidak bersahaja, penanaman cendawan tiram telah menjadi proses pengeluaran yang berjaya. Hasil hutan banyak digunakan dalam masakan sebagai tambahan kepada hidangan daging dan sayur-sayuran. Tempat cendawan - kampung Krepostnaya dan Smolenskaya.
Flywheels
Cacing lalat pertama dijumpai pada awal Mei. Topi berwarna zaitun atau berwarna keemasan, diameternya 12 cm. Permukaan badan berbuah matte dengan mekar baldu.
Tidak sukar untuk membezakannya dengan spesies lain - apabila pecah, buburnya memiliki warna kuning muda, yang memperoleh warna biru di tempat pemotongan. Pemetik cendawan menasihatkan untuk mengumpulkan cendawan di Kuban berhampiran kampung Arkhyz, tidak jauh dari kampung Smolenskaya.
Cendawan ini tumbuh di Wilayah Krasnodar, terutamanya di hutan dengan konifer dan tanduk. Flywheels terdapat di jalan hutan, tumbuh secara berkumpulan atau secara tunggal.
Jenis ini direbus, digoreng atau acar. Tidak boleh mengeringkan cendawan, kerana semasa penyimpanan jangka panjang, ia menjadi hitam dan tidak sesuai untuk makanan.
Butter berbutir
Di hutan Wilayah Krasnodar, cendawan tumbuh disebut boletus berbutir. Spesimen dewasa mempunyai topi bulat dengan diameter sekitar 10-11 cm. Setelah matang, ia memperoleh warna kemerahan atau kuning-coklat.
Setelah cuaca basah dan hujan, topi ditutup dengan lapisan melekit, sehingga namanya.
Mereka tumbuh di kampung Smolenskaya, rizab Kamyshanovaya Polyana dan bandar Goryachy Klyuche. Cendawan dituai di Wilayah Krasnodar dalam tempoh musim bunga-musim gugur - dari April hingga November. Mereka tumbuh di hampir semua hutan.
Dihargai kerana rasa dan serba boleh yang sangat baik. Ia digoreng, direbus, dan asin. Satu-satunya kelemahan adalah kebimbangan berlebihan.
Abu-abu Boletus (pancaran tanduk)
Cendawan ini di hutan Wilayah Krasnodar dapat dikenali dengan topi hijau muda mereka. Diameternya ialah 10 cm. Tudung spesimen dewasa mempunyai keretakan di sepanjang tepinya, dari mana daging kuning-putih dapat dilihat. Di tempat-tempat keriting, ia mulai gelap.
Mereka tumbuh di kampung Saratovskaya dan di kaki bukit Kaukasus. Tempat cendawan adalah hutan di mana oak dan aspen tumbuh. Musim panas adalah musim berkumpul secara besar-besaran yang berakhir pada awal musim gugur.
Graboviki sangat bernilai dalam masakan kerana rasa dan baunya yang kaya. Mereka disediakan dengan cara yang berbeza.
Pernis ungu
Ia mempunyai dua nama - varnis ungu dan cendawan kecubung. Ia tidak berbeza dengan ukuran topi yang besar - kira-kira 3 cm. Ia mempunyai aroma dan rasa cendawan standard. Selepas pengeringan, badan berbuah menjadi putih sepenuhnya.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Pada cendawan varnis muda, penutupnya berbentuk hemisfera, tetapi kemudian hampir rata. Platnya jarang, nipis, turun di sepanjang batang dan berwarna sesuai dengan penutupnya, seperti seluruh badan buah itu sendiri. Pada usia cendawan, mereka berwarna keputihan. Pernis ungu boleh dikelirukan dengan murni racun beracun yang sering tumbuh di kawasan berhampiran. Jenis ini dibezakan oleh ciri khas lobak dan piring putih selaput dara. Jaring laba-laba ungu juga seperti pernis. Tetapi ia lebih besar dan mempunyai kerudung seperti sarang laba-laba tertentu yang melindungi selaput dara. Semasa kulat tumbuh, plat jaring labah-labah menjadi tidak keputihan, tetapi berwarna coklat.
Tempat cendawan - kampung Kaluzhskaya, Krepostnaya dan Kutaisskaya. Pemburuan senyap berlaku dari awal Julai hingga akhir September. Mereka hanya makan topi lakuer ungu.
Cendawan putih
Cendawan porcini serba boleh dalam memasak
Cendawan Porcini dari Wilayah Krasnodar sangat dihargai di kalangan pemetik cendawan. Badan buah boleh mencapai ukuran raksasa - hingga 25 cm. Spesies ini mempunyai topi kemerahan besar.
Anda boleh pergi ke mana-mana kawasan di Kuban dan mengumpulkan hasil panen cendawan porcini, kerana ia tumbuh di mana-mana sahaja. Mereka tumbuh pada musim panas dan musim luruh. Mereka lebih suka hutan dengan pinus, oak dan sarang tanduk.
Mereka digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan dan persiapan untuk musim sejuk. Cendawan putih masin, acar, goreng, rebus dan kering. Cendawan porcini kering mempunyai nilai tertentu - ia tidak menggelapkan dan memperoleh aroma lazat yang luar biasa kuat.
Chanterelles
Mereka tidak dapat dikelirukan dengan spesies lain. Chanterelles mempunyai warna kuning telur yang kaya, topi berbentuk corong, tertekan di tengahnya. Diameternya kira-kira 9 cm. Tepi penutup bergelombang dan cekung ke arah bawah.
Spesies ini biasa berlaku di semua daerah di Kuban. Cendawan yang boleh dimakan di Wilayah Krasnodar ini tumbuh di kawasan yang mempunyai pergunungan. Kad cendawan merangkumi hampir semua kawasan di Wilayah Krasnodar.
Musim berbuah di chanterelles di Wilayah Krasnodar jatuh pada musim panas-musim luruh di hutan di mana pohon ek dan tanduk tumbuh.
Dalam memasak, mereka menyediakan pelbagai hidangan dan makanan ringan. Mereka masin, acar dan goreng. Dalam bentuk mentahnya, buburnya mempunyai sedikit rasa masam yang luar biasa, yang hilang setelah dimasak.
Cendawan madu
Ini adalah jenis cendawan yang paling popular di Wilayah Krasnodar. Cendawan madu mempunyai penutup hemisfera berukuran sekitar 8-12 cm. Warnanya berwarna merah atau coklat muda.
Buburnya berisi, dengan bau yang menyenangkan. Kaki pada spesimen muda dan matang melengkung.
Mereka tumbuh di kaki bukit Wilayah Krasnodar. anda boleh mengumpulkannya di kawasan hutan, di kawasan lapang, batang pokok. Lokasinya adalah daerah Krepost dan Smolenskaya stanitsa, kampung Arkhyz dan kampung Psebay. Dibentuk secara berkumpulan atau secara tunggal. Perhimpunan besar-besaran bermula pada musim panas dan berakhir pada musim sejuk.
Yang paling berharga di antara pemetik cendawan adalah cendawan musim luruh, yang mempunyai aroma yang baik dan rasa yang luar biasa. Cendawan sebenar disediakan dalam semua cara yang mungkin.
Boletus biasa
Merujuk kepada spesies besar - topinya besar, bulat, dengan diameter kira-kira 20 cm. Permukaannya adalah matte, bentuknya berbentuk hemisfera. Ia berwarna putih kecoklatan atau berwarna coklat. Tubuh buahnya lebat, di dalam warna putih salju, dengan istirahat ia memperoleh warna kebiruan.
Koleksi ini dilakukan pada musim panas dan musim luruh di sekitar kampung Smolenskaya dan Kaluzhskaya, di bandar Goryachy Klyuch dan Engelmanova Polyana (sebahagian daripada Caucasian Biosphere Reserve).
Boletus, salah satu ciri yang diakui sebagai kandungan kalori rendah, tumbuh di dekat tunggul birch, oak, tanduk. Selalunya spesies ini dapat dijumpai di kebun berhampiran pokok epal, pir atau aspen.
Cendawan boletus digoreng dan direbus, ada yang masin.
Morel sebenar
Morel juga dikumpulkan di kawasan ini. Spesies ini dibezakan oleh bentuk kerucut topi coklat. Permukaannya longgar, berbentuk selular, dengan diameter 8-9 cm. Tepi-tepinya lancar memasuki kaki.
Mereka tumbuh di hutan bercampur, konifer dan gugur. Penuaian bermula pada akhir musim bunga pada bulan Mei dan berakhir pada musim luruh pada bulan Oktober.
Morel mula dituai pada akhir musim bunga
Badan buah mempunyai aroma yang enak. Mereka direbus dan digoreng. Dalam proses pengumpulan, penting untuk berhati-hati, kerana spesies ini mempunyai kembar yang dapat dimakan secara bersyarat - garis. Atas sebab keselamatan, sebelum memasak utama, morel terlebih dahulu direbus dan kemudian dimasak.
Truffle putih
Truffle putih adalah cendawan berharga di Wilayah Krasnodar. Tubuh berbuah mereka mempunyai permukaan yang tidak rata yang membentuk lipatan kecil. Secara luaran mereka menyerupai kentang. Diameternya kira-kira 10 cm Permukaannya berwarna putih keabu-abuan. Di dalam, badan buah tidak bersalju; ketika dipotong, corak mesh terbuka. Tubuh berbuah muda memancarkan aroma yang ringan, hampir tidak dapat dilihat, dan apabila matang, ia bertambah kuat.
Anda boleh bertemu dengan truffle putih di semua jenis hutan. Mereka juga suka tumbuh di kebun birch dan aspen. Koleksi ini berlangsung pada musim panas dan musim luruh.
Kerana rasanya yang sangat baik dan aroma yang tidak biasa, spesies ini adalah yang paling mahal. Ia digunakan untuk menyiapkan pelbagai hidangan, makanan ringan dan makanan ringan.
Champignon
Salah satu spesies yang paling popular dan meluas, yang tumbuh hampir di mana-mana. Topi berwarna putih salji, hemisfera, berukuran sekitar 10 cm. Buburnya mengeluarkan aroma cendawan yang menyenangkan, padat dan berdaging.
Cendawan ini tumbuh di mana-mana sahaja di Wilayah Krasnodar - di taman, dataran, kebun, di mana terdapat ladang atau kawasan rumah yang lain. Pengumpulan besar-besaran bermula pada bulan Julai dan berakhir pada bulan Oktober.
Badan buah disediakan dengan cara yang berbeza - goreng, rebus, rebus. Champignon sesuai dengan hidangan apa pun. Tidak sesuai untuk pengasinan dan pengeringan.
Beracun
Setiap pencinta jamur menantikan permulaan musim memetik, tetapi pemetik jamur pemula harus berhati-hati. Selain makanan yang boleh dimakan, spesies beracun juga terdapat di hutan Wilayah Krasnodar:
- Amanita: cendawan ini sukar dikelirukan dengan spesies lain. Topi merah terang dengan titik putih segera menarik perhatian dan menolak pemetik cendawan yang berpengalaman. Ciri lain dari spesies ini ialah kaki putih yang nipis dan panjang dengan cincin gelang.
- Cap kematian: mempunyai warna topi kelabu pucat. Mempunyai bentuk kubah. Cincin lut terletak pada batang nipis. Apabila dimakan, cendawan beracun ini boleh menyebabkan kematian seketika.
- Cendawan Setan: penutupnya berwarna kelabu muda, bahagian tepi berwarna kecoklatan. Bentuknya berbentuk kusyen. Kaki berwarna oren terang, tebal, berdaging. Pulpa berwarna putih, di tempat sayatan ia memperoleh warna biru atau burgundy.
Dimakan dengan syarat
Babi
Sebelum ini, mereka adalah sebahagian daripada kumpulan yang dapat dimakan secara bersyarat, sekarang (setelah beberapa kajian) mereka diklasifikasikan sebagai beracun. Pulpa mengandungi bahan toksik yang mempunyai kesan merosakkan sel darah merah. Setelah memakannya, buah pinggang mungkin berhenti berfungsi, dengan latar belakang kematian segera berlaku. Topi berwarna kuning-coklat, kaki tebal, ditutup dengan mekar coklat. Mereka tumbuh di tempat-tempat yang sesak di kawasan di mana cuaca sering lembap dan lembap.
Memburu secara senyap di wilayah Absheron. Cendawan di Wilayah Krasnodar
KAMPUNG DAERAH KRASNODAR. HILANG SILEN ANGIN
Musim cendawan 2019. Cendawan sudah habis.
Taman entoloma
Anda boleh mengumpulkannya di mana sahaja, kerana cendawan ini tumbuh di mana-mana sahaja di Kuban. Mereka boleh dijumpai di hutan, di plot peribadi berhampiran ladang buah dan penanaman buatan. Musim bunga (April-Mei) adalah tempoh berbuah yang banyak.
Topi itu rata, kuning air atau kelabu-coklat. Diameternya mencapai 13 cm. Tepi penutup beralun. Pulpa sedikit tajam pada lelangit, ia memancarkan aroma tepung gandum.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Semasa mengumpulkan entoloma kebun, sangat penting untuk tidak mengelirukannya dengan entoloma beracun atau timah yang terdapat di wilayah Wilayah Krasnodar. Spesies ini dicirikan oleh ciri-ciri berikut:
- topi: boleh mencapai diameter 20 cm, sementara e. taman maksimum 10-12 cm;
- mewarna: ringan (kelabu berkrim, kekuningan, kelabu kelabu atau keputihan kotor);
- kulit: mudah ditanggalkan dari permukaan penutup;
- selaput dara: piring spesimen muda berwarna kekuningan;
- kaki: klavate, tebal, untuk memadankan topi;
- bau: tidak enak di pulpa, namun boleh menjadi sangat lemah.
Spesies ini dikelaskan sebagai dimakan secara bersyarat. Sebelum memasak, entoloma direndam terlebih dahulu, kemudian direbus. Cendawan yang dihabiskan asin, acar atau dikeringkan.
Kesimpulannya
Wilayah Krasnodar setiap tahun menggembirakan pemetik cendawan dengan penuaian pelbagai jenis cendawan. Semasa mengumpulkannya, anda harus berhati-hati agar tidak mengelirukan makanan yang dimakan dengan yang tidak boleh dimakan. Huraian cendawan di atas dan tempat pertumbuhannya akan membantu anda dalam hal ini.