Di Rusia, cendawan tumbuh di mana-mana sahaja. Jumlah jenis cendawan topi (makromycetes) melebihi 2,000. Dari jumlah tersebut, hampir 300 adalah cendawan yang boleh dimakan di zon tengah negara kita. Dan semua kekayaan ini tetap tidak dituntut. Ada yang tidak biasa, yang lain memerlukan pemprosesan tambahan. Akibatnya, tidak lebih daripada 30 jenis yang paling biasa jatuh di atas meja. Mari kita memikirkannya.
Ciri-ciri cendawan di Rusia Tengah
Pengelasan
Bergantung pada lokasi serat di bawah topi, yang membentuk lapisan yang mengandung spora, cendawan dibahagikan kepada lamellar (russula, champignons, cendawan payung, babi) dan tubular (boletus, porcini, boletus), yang sering disebut spongy. Di zon tengah negara, yang pertama menang dari segi peratusan - sekitar 88% cendawan yang dikumpulkan mempunyai piring.
Terdapat juga sekumpulan marsupial yang agak kecil - morel, truffle, yang mempunyai penampilan tertentu dan rasa yang sangat baik, tergolong di dalamnya.
Dan sekumpulan jas hujan yang sangat kecil, dibezakan dengan bentuk sfera putih yang khas. Selepas hujan, mereka boleh ditemui di taman bandar, di halaman rumput.
Semua cendawan boleh dibahagikan secara kondisional kepada beberapa kumpulan ekologi dan trofik:
- Xylophytes (termasuk kulat parasit: jamur madu, jamur tinder, dan saprofit yang lebih suka memakan kayu busuk): tumbuh di atas pokok, semak;
- Saprophytes tanah: moral, champignon;
- Coprophiles: cendawan payung, kumbang tahi. Mereka suka tumbuh di tanah dan padang rumput yang kaya.
- Mycorrhizal (pembentuk mikorizal): cendawan porcini, cendawan, russula. miselium dalam simbiosis dengan akar pokok;
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Pembentuk mikoriza, atau simbiotrof, adalah kulat yang mampu membentuk mikoriza pada akar tanaman yang lebih tinggi (pokok, rumput, semak). Sebagai unit ekologi khas, kumpulan ini dipilih dalam kerangka mikologi pada akhir abad ke-19. Cendawan yang merupakan sebahagian daripada kumpulan ini dicirikan oleh ketiadaan enzim khas yang mampu memusnahkan lignin dan selulosa tumbuhan dan oleh itu bergantung pada tanaman symbiont. Istilah "mycorrhiza" (fungus root) diperkenalkan ke dalam biologi pada tahun 1885 oleh saintis Jerman A.V. Frank.
Penampilan, komposisi kimia dan rasanya berbeza, setiap pemetik cendawan mempunyai keutamaan individu dan sangat ketat dalam hal ini.
Nilai pemakanan
Cendawan mengandungi sejumlah besar protein, kaya dengan mineral, nilai tenaga cendawan porcini melebihi 938 kJ, mereka mengandungi vitamin dan asid organik. Ringkasnya, cendawan adalah gudang nutrien. Tetapi harus diingat bahawa cendawan sukar dicerna, dan orang dengan penyakit kronik harus menggunakannya dengan berhati-hati.
Cendawan mengandungi banyak asid amino dan unsur surih, yang menjadikannya bahan yang sangat diperlukan dalam penyediaan semua jenis hidangan.
Cendawan segar, asin, kering, acar - sebutannya hanya menimbulkan selera makan. Terdapat tradisi di Rusia - dengan segala cara meletakkan cendawan di meja perayaan, semasa puasa mereka berjaya menggantikan daging. Oleh itu, dengan bermulanya musim, sebilangan besar pemetik cendawan bergegas untuk "memburu senyap".
Musim cendawan
Ia bermula sejurus selepas tompok cair pertama muncul di salji. Morels dan jahitan adalah cendawan musim bunga pertama. Mereka tumbuh di tepi hutan, di lereng jurang, di ladang. Secara luaran mereka menyerupai otak, tetapi hanya berwarna coklat. Mereka boleh dimakan secara bersyarat, mereka memerlukan memasak awal sebelum memasak. Sedap dan aromatik.
Cendawan pertama mungkin muncul pada akhir bulan Mei
Setiap pemetik cendawan mempunyai tempat berkumpul dan kalendar lawatannya sendiri.
Yang pertama: putih, boletus dan boletus mungkin muncul pada musim bunga (pada akhir Mei, Jun). Mereka tumbuh di kawasan lapang, di hutan campuran muda, sering dijumpai di sepanjang jalan hutan. Gelombang pertama berbuah biasanya tidak melebihi seminggu.
Bermula pada pertengahan bulan Julai, apabila terdapat cukup hujan, cendawan yang paling banyak dimakan mulai tumbuh secara besar-besaran:
- Borovik, dia putih: topi coklat diletakkan dengan kuat pada kaki berbentuk pir yang kukuh. Ia mempunyai struktur tubular warna putih atau kuning-hijau (bergantung pada usia).
- Boletus, aka boletus: topi kelabu atau kelabu-coklat dengan kaki ditutup dengan sisik kelabu kecil. Struktur di bawah topi berbentuk tubular, ringan pada jamur muda dan kelabu pada jamur tua.
- Boletus: kelihatan seperti boletus, hanya penutup berwarna merah dan bertukar menjadi biru pada titik potong. Tumbuh di hutan campuran. Ia juga disebut "obabok".
- Rama-rama: suka tanah berpasir hutan konifer (terutama muda), mempunyai topi licin coklat, dan kaki ringan. Selalunya mereka tumbuh secara berkumpulan.
- Ryzhiki: nama itu bercakap untuk dirinya sendiri. Cap berbentuk corong mempunyai struktur lamela, satu warna merah terang dengan batang. Ia sangat rapuh dan wangi.
- Cendawan madu: ada musim panas, musim sejuk, padang rumput. Mungkin berbeza warna (bergantung pada spesies) tetapi selalu tumbuh di jajahan. Cendawan yang boleh dimakan mempunyai cincin khas pada kaki dan sisik. Dengan tanda-tanda ini, mudah untuk membezakannya dari cendawan palsu beracun.
- Chanterelles: topi kuning, berbentuk corong, berbentuk tidak teratur masuk dengan lancar ke kaki. Buburnya tegap, tidak pernah cair.
- Cendawan susu: ada putih, hitam. Dagingnya yang padat sangat sesuai untuk acar. Getah susu dirembeskan di tempat potong. Sebelum masin, mereka direndam selama beberapa hari di dalam air masin untuk menghilangkan kepahitan.
- Russula: paling banyak wakil dunia cendawan di Rusia tengah. Julat warna topi berkisar dari merah terang hingga putih. Terdapat hijau, kebiruan, merah jambu. Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman sering mengelirukan russula dengan bangku pucat, kerana kesamaan dalam penerangan.
- Payung cendawan: tumbuh di padang rumput yang kaya dengan humus, di tempat penggembalaan, di hutan. Ia tidak begitu popular di Rusia, tetapi sia-sia. Beberapa spesimen cendawan yang enak ini mencapai ketinggian 40 cm, tutupnya boleh berdiameter hingga 35 cm. Ia benar-benar kelihatan seperti payung. Mereka hanya makan topi, kaki terlalu keras. Ia mudah dikelirukan dengan rakan beracun.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Cendawan payung adalah saprofit dan mendiami tanah di hutan dan di luarnya. Walaupun mereka bukan pembentuk mikoriza, mereka sering dijumpai di tempat yang sama dari tahun ke tahun. Walaupun semuanya dapat dimakan, beberapa anggota genus sangat berharga di pasaran Eropah, Asia dan Afrika, terutama cendawan payung yang bervariasi.
Macrolepiot (payung) adalah kosmopolitan dan diedarkan hampir di seluruh dunia. Spesies yang paling baik dikaji adalah zon sederhana utara.
Menurut keterangan, pertengahan bulan Ogos adalah puncak musim. Dari masa ini hingga sangat sejuk, cendawan lewat tumbuh dengan pesat. Tubular - lebih pantas, lamellar - sedikit lebih perlahan. Tetapi bakul diisi dengan cepat. Dan memburu cendawan menyenangkan dengan trofi profesional dan amatur.
Satu siri klip video mengenai cendawan yang tumbuh di tengah Rusia - Mokhoviki. Cendawan Rusia tengah
Satu siri klip video mengenai cendawan yang tumbuh di tengah Rusia - cendawan Porcini
Serangkaian klip video mengenai cendawan yang tumbuh di tengah Rusia - Boletus. Cendawan yang boleh dimakan
Langkah berjaga-berjaga
Bahkan cendawan yang paling selamat boleh menjadi beracun jika tumbuh di dekat jalan yang sibuk, di sebelah tempat pembuangan sampah, atau di tempat dengan tanah yang tercemar dengan sisa berbahaya. Semasa mengumpul, pastikan untuk mengambil kira perkara ini.
Jangan memilih cendawan yang terlalu masak atau cacing. Dilarang sama sekali mengambil cendawan sekiranya ada keraguan sedikit pun tentang makanannya.
Setiap cendawan yang baik mempunyai rakan yang beracun, akibat dari pengalaman atau ketidaksediaan boleh menjadi bencana.
Perlu diingat bahawa walaupun spora toadstool pucat sangat beracun dan boleh merosakkan bakul cendawan yang telah dituai.
Untuk pergi ke hutan, anda dapat membawa buku rujukan yang menerangkan cendawan yang boleh dimakan, tetapi jika ragu-ragu, lebih baik meninggalkan cendawan - biarkan ia tumbuh lebih jauh.