Wilayah Sverdlovsk terkenal dengan pemandangan gunung dan hutan yang indah. Alam itu sendiri mewujudkan keadaan yang baik untuk pertumbuhan pelbagai jenis tanaman hutan, termasuk cendawan. Cendawan di wilayah Sverdlovsk pada tahun 2019, seperti tahun-tahun sebelumnya, menggembirakan pencinta perburuan yang tenang dengan kualiti dan kuantiti yang sangat baik.
Cendawan dari wilayah Sverdlovsk pada tahun 2019
Deskripsi umum
Di wilayah Sverdlovsk. ada tempat di mana pemetik cendawan dengan mudah mengambil beberapa baldi cendawan dari satu silau. Tanah dan hutan bercampur yang baik memberi peluang kepada miselium untuk selalu berbuah. Cendawan di kawasan tertentu dibahagikan kepada 4 kategori mengikut tahap kebolehgunaannya:
- Kategori 1: dimakan;
- Kategori 2: boleh dimakan secara bersyarat;
- Kategori 3: tidak boleh dimakan;
- Kategori 4: beracun.
Dimakan dan boleh dimakan secara kondisional digunakan dalam makanan dengan cara yang berbeza, kerana mereka mempunyai rasa yang berbeza. Sebagai tambahan kepada pembahagian ke dalam kategori mengikut kemampuan makan, sejak zaman Kesatuan Soviet, pembahagian cendawan menjadi 4 kategori mengikut rasa telah dipelihara dan digunakan secara meluas:
- Kategori 1: termasuk cendawan dengan aroma yang kuat dan rasa yang baik (porcini, cendawan susu, cendawan, volnushki, champignons, oak dan poddubniki).
- Kategori 2: perwakilan mempunyai aroma yang lebih lemah, tetapi dalam data rasa mereka sangat berbeza dari kategori 1. Ini termasuk cendawan, chanterelles, morels dan cendawan madu, yang lebih sering digunakan untuk pate dan makanan ringan.
- Kategori 3: ini terdiri dari cendawan "rata-rata", yang sering dituai ketika cendawan terbaik sangat sedikit atau tidak sama sekali.
- Kategori 4: termasuk cendawan dengan data rasa rendah, yang biasanya dilewati oleh pemetik cendawan, dan hanya beberapa amatur yang mengumpulkan.
Selalunya kira-kira 3 dan 4 kategori yang mereka katakan secara umum bahawa cendawan yang boleh dimakan berstatus menempati dua kategori rasa terakhir - ini adalah kumbang kotoran, pahit, pemerah susu, dll. Pelbagai rempah digunakan untuk meningkatkan rasa. Lebih kerap ia masin atau acar, setelah diproses dengan teliti. Mereka dibasuh di beberapa perairan dan direndam selama 3 hingga 8 jam untuk melepaskan kepahitan dan toksin. Kemudian mereka mendidih dan hanya selepas itu mereka mula memasak.
Jenis
Untuk mengelakkan akibat yang tidak menyenangkan dan tidak diracun oleh cendawan beracun, perlu mengetahui gambaran luaran yang tepat mengenai spesies yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan.
Dimakan
Penuaian pertama bermula pada musim bunga setelah hujan, sebaik sahaja tanah cukup panas dan suhu udara mencapai 15-17 ° C. Pada masa ini tahun, russula, gumpalan dan cendawan lebih biasa.
Lebih dekat dengan musim panas, spesies lain tumbuh:
- cendawan aspen;
- boletus;
- chanterelles;
- cendawan;
- ombak;
- putih;
- boletus.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Mengikut sebilangan ciri, spesies yang tergolong dalam genus Oiler dibahagikan oleh ahli mikologi kepada 2 kumpulan:
- Kumpulan 1 (boletus khas): dicirikan oleh kehadiran ketuat pada batang dan pembentukan mikoriza dengan pain atau beberapa konifer lain, tidak termasuk larch. Sebilangan besar spesies oleagus dihubungkan oleh mikoriza dengan pinus dua pinus (Scots pine) atau lima konifer (ciber Siberia, cedar Siberia). Ini termasuk jenis berikut: kuning butterdish, m Granular, m White, m Cedar, m Siberia, m kekuningan.
- Kumpulan 2 (boletus atipikal atau atipikal): dalam penampilan mereka, mereka lebih kurang sama dengan minyak biasa. Itulah sebabnya kadang-kadang mereka termasuk dalam genera lain. Mereka biasanya tidak mempunyai ketuat di batang. Seekor minyak kuning coklat dan kambing, yang topinya kering dalam cuaca kering, tetapi berlendir dalam cuaca basah, membentuk mikoriza dengan pinus Scots. Mereka juga dicirikan oleh ketiadaan cincin di kaki. 4 spesies lain dalam kumpulan ini (larcan oilcan, m. Gray, m. Reddish-red, m. Remarkable) membentuk mikoriza secara eksklusif dengan larch.
Pada akhir bulan Ogos - awal September, cendawan berikut muncul di tunggul berlumut dan batang pokok tumbang:
- cendawan musim luruh;
- kambing;
- cendawan susu;
- bernilai;
- pokok aspen.
Champignon dan cendawan putih terus tumbuh. Penduduk tempatan mengumpulkan barisan ungu sudah di salji pertama.
Beracun
Cendawan boleh menyebabkan keracunan teruk
Cendawan yang boleh dimakan di sekitarnya, rakan atau rakan sejenisnya yang beracun sering tumbuh, yang disebabkan oleh persamaan luarannya, pemetik cendawan yang tidak berpengalaman sering keliru dengan asalnya. Cendawan beracun dan tidak boleh dimakan di wilayah Sverdlovsk merangkumi:
- topi kematian;
- agaric terbang;
- cendawan hempedu;
- busa palsu berwarna kuning belerang;
- cendawan syaitan;
- champignon berkulit kuning;
- chanterelle itu palsu.
Cendawan hempedu, atau boletus palsu (putih), kelihatan seperti boletus biasa, tetapi kerana racun, ia mempunyai rasa pahit yang tidak menyenangkan yang tidak dapat dihancurkan dengan mencuci atau memasak.
Di hutan konifer, terdapat chanterelle palsu (pembicara oren, atau kokoshka). Tudungnya berwarna oren kemerahan dan kelihatan seperti kerucut terbalik. Daging berwarna merah jambu pada potongan membezakannya dari chanterelle biasa.
Salah satu cendawan yang paling berbahaya adalah syaitan, yang luarnya hampir tidak berwarna putih. Ia berbuah dari bulan Jun hingga September dan tumbuh di tempat yang sama dengan putih sebenar, tetapi berbeza dengan potongan biru atau merah jambu. Walaupun kering, daging asalnya tetap putih.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Untuk memastikan bahawa anda mempunyai cendawan porcini di hadapan anda, dan bukan sejenisnya yang berbahaya - cendawan syaitan, anda perlu mengetahui perkara penting berikut:
- warna hymenophore tubular: oren atau warna merah apa pun, berubah menjadi biru apabila ditekan;
- bau: pada cendawan lama menyerupai bau bawang busuk;
- pulpa: bertukar menjadi biru (bertukar menjadi biru) pada waktu rehat;
- kaki:
- gelung yang membentuk corak permukaan permukaan lebih kurang bulat;
- corak biasanya berwarna merah gelap, tetapi boleh berwarna putih atau zaitun;
- permukaannya berwarna kemerah-merahan atau bahkan mengukir merah;
Perhatian! Adalah lebih baik untuk memeriksa kehadiran warna biru pada potongan dengan segera di hutan.
Cendawan palsu dan bangku pucat sering dikelirukan dengan cendawan musim panas dan musim luruh. Keracunan Toadstool menyebabkan kematian dalam lebih daripada 50% kes. Ia dibezakan dengan ciri khas "rok" pada kaki. Honeydew palsu mempunyai warna topi yang berbeza, iaitu oren dan kemerahan.
Champignon juga mempunyai kulit berkulit kuning, yang dibezakan oleh aroma fenolik, tidak menyenangkan dan kuat. Pada potongan, pulpa mereka berubah warnanya menjadi kuning, yang memberikan asal-usulnya yang beracun.
Tempat cendawan
Peta tempat cendawan di wilayah ini secara konvensional dibahagikan kepada 3 zon:
- hutan kering;
- hutan lembap;
- hutan-padang rumput.
Kawasan hutan termasuk:
- bahagian barat wilayah Nizhneserginsky;
- bahagian timur wilayah Krasnoufimsky, Achitsky dan Artinsky;
- Daerah Kamyshlovsky, Pyshminsky, Talitsky;
- bahagian selatan wilayah Tugulym dan bahagian wilayah Kamensk.
Kawasan ini mempunyai banyak hutan campuran, kebun birch, ladang dan stepa dengan sungai kecil. Terdapat sedikit kelembapan, tetapi banyak cahaya dan cahaya matahari. Oleh itu, padang rumput ini terkenal dengan cendawan porcini, cendawan susu, chanterelles dan boletus, yang iklim ini sangat sesuai.
Hutan kering merangkumi kawasan berikut:
- Severouralsky, Beloyarsky, termasuk Nizhny Tagil, Lesnoy dan Yekaterinburg;
- pinggiran wilayah Verkhotursky, Alapaevsky dan Turinsky;
- bahagian dari Nizhneserginsky, tengah Irbitsky dan seluruh daerah Krasnoufimsky ke Tugulym.
Semua jenis cendawan Ural dikumpulkan di kawasan ini sepanjang musim.
Penduduk Yekaterinburg mengumpulkan boletus dan boletus putih ke arah Berezovsky. Obscura tumbuh lebih dekat ke rawa, dan cendawan tumbuh di hutan Sysert.
Terdapat banyak cendawan, jamur musim luruh dan cendawan boletus di Ilmovka. Tempat ini boleh dicapai dengan kereta api, yang bergerak menuju Druzhinino.
Di sebelah utara Dvurechensk, terdapat banyak tempat cendawan di hutan cemara, di mana boletus, cendawan dan rambut merah tumbuh. Selepas hujan, terdapat banyak boletus dan boletus boletus di tempat-tempat ini. Wilayah Tugulym banyak terdapat dalam cendawan dan putih.
Hutan lembap terletak di wilayah berikut:
- Daerah Ivdel, Serovsky, Gagarinsky, Turinsky, Verkhotursky, Slobodo-Turinsky, Krasnouralsky;
- bahagian utara wilayah Verkhnyaya Salda.
Tempat-tempat ini dicirikan oleh rawa-rawa yang kasar dan sebilangan besar nyamuk. Medan sangat melampau, tetapi terdapat banyak tempat cendawan.
Lebih baik mencari cendawan berhampiran tasik. Terdapat bas terus ke Danau Baltym, dan lebih mudah untuk ke Shuvakish dengan kereta api. Di saluran Pervouralsky, cendawan tumbuh di setiap langkah, anda bahkan tidak perlu masuk ke dalam semak. Cendawan madu dan ryadovki tumbuh di kawasan ini sehingga fros. Tempat yang cukup baik untuk berkumpul di hutan di belakang kampung. Bobrovka dan berhampiran bandar Revda.
Hartanah
Cendawan boleh menggantikan daging
Cendawan adalah organisma hutan yang unik dan mempunyai banyak khasiat yang bermanfaat kerana komposisi kimianya.
Manfaat
Kerana jumlah protein yang banyak, cendawan dapat menggantikan daging haiwan. Ini sangat berharga bagi vegetarian yang tidak menerima protein haiwan yang mencukupi, yang diperlukan untuk fungsi normal badan.
Kandungan kalori rendah memungkinkan untuk menggunakan produk ini untuk kegemukan.
Sebilangan besar vitamin, unsur surih dan asid amino membantu dalam pembuatan ubat.
Pengambilan mereka secara teratur dalam makanan adalah keperluan bagi penderita diabetes, kerana cendawan menurunkan kadar gula dalam darah.
Pada orang tua, mereka membantu merangsang otak.
Memudaratkan
Hidangan dengan penambahan cendawan dianggap sukar bagi perut, kerana kitin, yang merupakan sebahagian dari dinding sel kulat, menghalang kerja saluran gastrointestinal; masalah yang berkaitan dengan perkembangan kerosakan makanan di saluran gastrointestinal mungkin timbul. Juga, produk ini dianggap alergenik.
Cendawan menyerap semua racun dari persekitaran, jadi penting untuk memilih persekitaran yang sesuai untuk dikumpulkan.
-VELOBAYKER- / Tempat cendawan berhampiran Yekaterinburg
Kesimpulannya
Cendawan di wilayah Sverdlovsk dibezakan oleh kekayaan dan ragam spesiesnya, seperti yang dibuktikan oleh peta tempat cendawan di wilayah ini. Mereka berdua boleh dimakan dan beracun, jadi kita tidak boleh melupakan ciri-ciri keduanya.