Semua gandum musim sejuk dan musim bunga dibahagikan kepada varieti keras dan lembut. Semasa membeli roti atau pasta, sangat berguna untuk mengetahui jenis tepung yang dihasilkannya. Kami akan mengetahui apa perbezaan antara durum dan gandum lembut, dan apakah terdapat perbezaan dalam teknologi pertanian mereka.
Ciri-ciri varieti keras dan lembut
Durum dan gandum lembut mempunyai sejumlah perbezaan botani yang menentukan keadaan pertumbuhannya dan ciri-ciri kualiti tepung yang diperoleh darinya.
Huraian botani umum mengenai gandum
Gandum keras dan lembut, mempunyai daun, telinga, caryopsis dan sistem akar berserabut. Dari kon pertumbuhan yang disebut, daun muncul - batang dan basal. Pertumbuhan daun berterusan sehingga tanaman mekar dan disenyawakan.
Batang gandum utama mempunyai 7-10 daun, pucuk sisi - 5-8. Daun batang dilekatkan pada batang oleh faraj.
Telinga adalah perbungaan, yang terdiri daripada batang dan spikelet. Bunga-bunga itu biseksual dan monoecious, terletak di antara timbangan. Bunga gandum terdiri daripada putik dan tiga benang sari yang dikelilingi oleh sisik cembung, dalaman dan luaran. Biji-bijian adalah buah gandum. Komponennya adalah biji, embrio, lapisan benih, puncak produktif dan endosperma.
Ciri-ciri gandum durum
Gandum durum mengandungi banyak gluten dan pigmen organik - karotenoid. Biji-bijiannya berkaca dan keras.
100 g gandum durum mengandungi:
- protein - 13 g;
- lemak - 2.5 g;
- karbohidrat - 57.5 g.
Nilai tenaga 100 g tepung gandum lembut - 304 kcal.
Menurut GOST R 52554-2006, gandum durum dibahagikan kepada dua subspesies:
- Pepejal pegas (durum). Ia dibahagikan kepada kuning gelap dan kuning gelap.
- Musim sejuk memang sukar.
Terima kasih kepada karotenoid, tepung "keras" mempunyai warna lembut berkrim.
Ciri-ciri gandum lembut
Varieti semacam itu juga disebut biasa. Mereka pilih-pilih mengenai keadaan yang semakin meningkat. Mereka menahan keadaan cuaca dan ketidaksempurnaan tanah di mana ia tumbuh. Itulah sebabnya varietas yang tidak diperlukan di Rusia ini menempati hampir semua kawasan yang disemai yang diperuntukkan untuk gandum.
Varieti gandum lembut adalah yang paling tahan kemarau, tahan fros dan matang awal di antara semua jenis tanaman ini.
100 g gandum lembut mengandungi:
- protein - 11.8 g;
- lemak - 2.2 g;
- karbohidrat - 59.5 g.
Nilai tenaga 100 g tepung gandum lembut - 304-306 kcal.
Menurut GOST R 52554-2006, varieti lembut dibezakan:
- musim bunga / musim sejuk bijirin merah;
- musim bunga / musim sejuk berbutir putih.
Semua varietas ini, kecuali tanaman musim sejuk gandum putih, mempunyai beberapa subspesies, yang berbeza antara satu sama lain dalam parameter warna dan vitreous biji-bijian.
Perbezaan biologi antara bijirin
Perbezaan biologi antara gandum lembut dan durum:
- Batang. Pada varieti lembut, batangnya tipis dan berongga di dalam, dalam jenis keras, berdinding tebal.
- Karyopsis. Gandum lembut mempunyai biji-bijian dengan konsistensi berkelas, berkaca atau separa kaca. Warna - dari putih hingga merah. Dalam varieti keras, biji-bijiannya keras, kecil ukurannya, kekuningan atau coklat. Karyopses durum memanjang.
Di mana mereka tumbuh?
Di Rusia, 95% dari semua kawasan yang ditaburkan untuk gandum ditaburkan dengan varieti lembut. Untuk pertumbuhan yang berjaya, gandum lembut memerlukan iklim dengan kelembapan udara yang tinggi.
Negara dan wilayah di mana varieti lembut ditanam:
- Rusia;
- Eropah barat;
- Australia;
- CIS.
Varieti keras memerlukan udara kering. Gandum ini tumbuh dengan baik di kawasan yang mempunyai iklim benua.
Negara dan wilayah di mana gandum durum ditanam:
- USA;
- Kanada;
- Asia;
- Afrika Utara;
- Argentina.
Gandum mana yang lebih sihat: keras atau lembut?
Sebarang gandum baik jika dimakan secara sederhana. Tepung kedua-dua jenis mengandungi karbohidrat kompleks, banyak vitamin, mineral, unsur surih dan bahan berguna lain. Tetapi tepung gandum durum pasti dianggap lebih berguna.
Produk tepung gandum dalam bentuk apa pun:
- memberi manfaat kepada sistem saraf, otot, kulit, kuku dan rambut, semua organ dalaman;
- merangsang aktiviti mental;
- menguatkan sistem imun;
- meningkatkan kesejahteraan.
Keunggulan gandum durum dalam kegunaannya dijelaskan oleh peningkatan kandungan komponen protein, serat dan mineral. Tepung "keras" mengandungi lebih banyak protein daripada tepung lembut, dan kurang karbohidrat. Kandungan kalori juga kurang, tetapi tidak ketara.
Untuk apa ia digunakan?
Ciri-ciri biologi bijirin menentukan ciri kualiti tepung yang diperoleh dari gandum. Penggunaan tepung bergantung kepada gluten. Lekapan dan lekapan doh bergantung padanya, dan akhirnya kualiti produk yang diperoleh.
Gandum lembut
Kanji dalam biji-bijian dari varieti lembut besar dan lembut, sehingga tepung keluar rapuh, nipis, hampir tidak menyerap kelembapan. Ia rendah gluten. Dohnya longgar dan tidak cukup elastik, dan roti itu rapuh dan sangat rapuh.
Produk yang dibuat dari tepung dengan kandungan gluten rendah cepat basi. Ia digunakan untuk roti, roti, kek dan pastri.
Tidak diinginkan menggunakan tepung "lembut" untuk pengeluaran pasta. Pasta cepat mendidih dan kehilangan bentuknya.
Tepung dari jenis gandum lembut adalah:
- Kuat - tinggi gluten.
- Sedang - dengan gluten yang cukup untuk membakar roti dan membuat pasta.
- Lemah - terdapat sedikit gluten di dalamnya, kurang daripada 18%.
Biji gandum biasa kaya dengan vitamin B, D, K, E dan P, kobalt, molibdenum, silikon, besi, mangan, sulfur, fluor, tembaga, kalsium, kalium, yodium, vanadium dan zink.
Gandum durum
Dalam butiran gred keras, zarah kanji kecil dan agak keras. Tepung halus, dengan peningkatan gluten dan keupayaan untuk menyerap air secara aktif. Dohnya lembut dan elastik. Produk yang dibakar dari tepung gandum durum tetap lembut untuk jangka masa panjang.
Tepung "keras" menghasilkan pasta yang indah - walaupun setelah mendidih, mereka mengekalkan bentuknya.
Tepung durum mengandungi banyak fosfor, kalsium, kalium, natrium, yodium, zink, mangan, magnesium, zat besi, vitamin B, biotin, karoten, kolin, folacin, niasin, vitamin kumpulan D dan bahan berguna lain.
Pada bungkusan pasta tepung "keras" terdapat huruf A, dari "lembut" - huruf B. "Keras" pasta yang diimport dilabelkan dengan kata durum atau semolina.
Bahaya dan kontraindikasi
Jisim gandum kering mengandungi 7-22% protein, yang kebanyakannya adalah gluten. Protein spesifik inilah yang menyebabkan produk yang dibuat dari tepung mana pun dikontraindikasikan sepenuhnya untuk penghidap penyakit seliak.
Produk yang dibuat dari tepung dari mana-mana jenis gandum dikontraindikasikan untuk orang:
- dengan diabetes;
- gemuk;
- dengan kolesterol tinggi.
Orang yang menderita penyakit saluran gastrointestinal harus menggunakan produk gandum dengan berhati-hati, terutama semasa tempoh memburuk.
Penggunaan produk gandum yang tidak betul menyebabkan:
- kenaikan berat badan;
- kehilangan kekuatan dan penurunan tenaga.
Untuk menjadikan penggunaan produk gandum kurang berbahaya, disarankan:
- memberi keutamaan kepada gandum durum;
- pasta dimakan tanpa kuah dan sos berlemak.
Varieti popular
Beberapa jenis gandum lembut dan durum ditanam di Rusia. Walaupun terdapat banyak kegunaan terakhir, varieti lembut ditanam di Rusia - ia lebih tahan lasak dan lebih produktif. Banyak kawasan tidak sesuai untuk menanam gandum durum.
Varieti lembut:
Varieti keras:
- Kubanka. Pelbagai pematangan lewat. Kawasan penanamannya meliputi Altai, Kalmykia, Kaukasus Utara dan Siberia Barat. Ciri khasnya ialah awns lebih panjang daripada telinga. Biji-bijian berkaca, panjang. Warna - kuning atau kuning muda.
- Beloturka. Ini adalah kultivar arnautka. Diusahakan di wilayah Volga. Varietas ini dibahagikan kepada tiga subspesies. Lonjakan adalah putaran, merah, padat, tetrahedral. Bijinya berwarna putih.
- Krasnoturka. Gandum musim bunga dengan biji-bijian berkaca yang kaya dengan bahan nitrogen. Salah satu varieti terbaik di Rusia. Telinganya panjang sederhana dan lebat. Biji-bijiannya memanjang. Roti jenis elit dibakar dari tepung Krasnoturka.
- Garnovka. Terdapat bunga kebiruan di telinga. Biji-bijiannya padat, berkaca, memanjang. Varieti ini ditanam di wilayah Kuban dan di wilayah tenggara negara ini. Tepung digunakan untuk pengeluaran pasta premium.
- Spikelet hitam. Berbeza dengan sistem akar yang maju. Diusahakan di wilayah selatan Persekutuan Rusia. Ia boleh tumbuh di tanah yang tidak lembap. Oleh kerana kadar pertumbuhan yang lebih perlahan, hasil menurun. Boleh ditekan oleh rumpai. Telinga gelap, panjang, dengan awns yang ketara.
- Meljanopus. Gandum pilihan untuk pasta. Pelbagai tahan terhadap penginapan. Tidak hancur. Tahan kering dan tahan cuaca panas dengan baik. Dituai walaupun dalam keadaan kemarau. Kawasan berkembang - stepa Caspian.
- Saratov. Pelbagai tahan penginapan. Telinga berbentuk silinder, putih, kasar. Biji-bijiannya besar, berkaca, memanjang, dengan puncak pendek. Oleh kerana kandungan butir telinga yang tinggi, ragam memberikan hasil yang tinggi. Ia ditanam di pelbagai kawasan di Rusia.
- Bezenchukskaya. Pelbagai pertengahan musim. Ia mentolerir kemarau berpanjangan dengan baik. Telinga prismatik. Awns adalah dua kali panjang lonjakan. Pelbagainya tahan terhadap rumpai dan mempunyai imuniti yang baik. Walaupun dengan penyiraman minimum, ia memberikan hasil yang baik.
- Ottawa. Durum pelbagai musim bunga. Biji-bijian keras digunakan untuk pengeluaran bijirin elit, roti mahal dan pasta berkualiti tinggi. Di Rusia, varieti ini tumbuh dalam jumlah yang sangat kecil. Kawasan penanaman - wilayah Kaukasus Utara dan Rostov. Lonjakannya sangat padat, awn panjang, terletak di sepanjang poros. Biji-bijiannya panjang, berwarna kuning. Ciri khas - kilang mencapai ketinggian 1-1.1 m.
Di Rusia, jumlah hasil durum adalah 1-1.2 juta tan. Hasil purata gandum durum ialah 25-26 c / ha, maksimum - 50-60 c / ha. Varieti musim bunga lebih rendah daripada musim sejuk dengan hasil - ia kurang 20%.
Teknologi pertanian perbandingan
Teknologi pertanian gandum keras dan lembut hanya berbeza dalam nuansa. Semasa menanam varieti gandum tertentu, perlu mempertimbangkan keadaan penanaman apa yang diperlukannya. Perhatikan bahawa terdapat lebih banyak perbezaan dalam teknologi pertanian varietas musim sejuk dan musim bunga daripada yang keras dan lembut.
Putaran tanaman
Pemilihan pendahulunya juga bergantung pada iklim wilayah dan jenis gandum. Contohnya, varieti musim sejuk sering disemai pada daun hitam dan tidak digalakkan ditanam setelah bunga matahari, jagung atau Sudan. Varieti musim bunga tumbuh dengan baik selepas kekacang dan tanaman barisan. Tetapi di kawasan gersang, gandum musim bunga juga disarankan untuk disemai di fallow hitam.
Gandum durum disemai hanya secara berpasangan. Dia tidak dapat memberikan hasil yang baik di satu tempat dua kali berturut-turut. Sekiranya anda menabur pelbagai jenis bijirin, kualiti bijirin merosot dengan ketara. Rehat mesti diberikan ke bumi.
Pada tahun ketika ladang ditinggalkan sebagai ladang, mesti dipastikan kelembapan disimpan di dalam tanah. Untuk tujuan ini, ladang dibebaskan dari rumpai secara mekanik atau dengan bantuan racun rumpai. Pada masa pra-musim sejuk, pekerjaan dilakukan untuk menahan salji.
Menyiapkan persiapan
Tanah, sebelum menyemai gandum, dibuat longgar dan diratakan. Langkah-langkah diambil untuk menjaga kelembapan, menghancurkan rumpai dan menanam sisa-sisa tanaman pendahulunya di dalam tanah. Keistimewaan rawatan pra-menyemai bergantung pada cuaca, peralatan yang ada, keadaan tanah yang dapat ditanam.
Tanaman klasik yang digunakan dalam penanaman gandum lembut:
- Pengerakan dan penanaman. Lapisan penyemaian tidak boleh mengandungi benjolan besar.
- Bergolek. Ini memastikan hubungan benih ke tanah.
- Pemprosesan musim sejuk. Ia dilakukan setelah menuai pendahulunya. Tanah meningkatkan pengumpulan kelembapan, dan jumlah perosak di dalamnya berkurang.
- Selepas dua minggu, tanah dibajak dengan bajak. Kedalaman membajak adalah 20 cm.
- Mengupas - cakera, dan kemudian kongsi. Ia dilakukan setelah tanaman legum dan rebus.
Ciri-ciri menyemai gandum durum:
- Semasa menanam gandum musim sejuk yang keras, penting untuk memaksimumkan pengumpulan kelembapan di dalam tanah. Sekiranya kurang dari 20 mm di lapisan tanah atas (ketebalan - 20 cm), penaburan dibatalkan.
- Pembajakan papan cetakan dilakukan di ladang dengan rumput berumput dan abadi. Selepas kekacang, rawatan permukaan cukup untuk mengekalkan kelembapan di dalam tanah.
- Memberi rawatan dan penanaman dilakukan pada kedalaman menyemai. Kali terakhir tanah ditanam di seberang menabur hingga kedalaman 8 cm.
- Sekiranya hujan tepat sebelum menyemai, penanaman harus diulang.
Utara
Teknik menyemai gandum berbeza mengikut iklim, keadaan cuaca dan ciri-ciri varieti gandum. Masa menyemai optimum:
- varieti musim bunga - dekad ke-2 bulan September;
- varieti musim sejuk - dekad pertama musim bunga.
Sekiranya tanah jarang, atau tanaman yang tidak berpasangan tumbuh di ladang, gandum musim sejuk ditaburkan pada awal September. Selepas tanaman fallow dan di tanah yang subur, penaburan ditukar lebih dekat ke musim sejuk. Ini membantu melindungi gandum dari lalat biji-bijian dan juga mencegah percambahan.
Kedalaman menanam benih di dalam tanah adalah 3 cm. Parameter ini bergantung pada masa menyemai. Menyemai dilakukan mengikut baris. Jarak baris adalah 15 cm. Setelah disemai, tanah mesti digulung.
Kedalaman penanaman gandum musim sejuk yang disyorkan adalah 4-6 cm. Semasa menyemai varieti musim bunga, keadaan tanah diambil kira. Pada chernozems, cukup untuk memperdalam benih hingga 3-5 cm; di kawasan gersang, kedalaman menyemai dapat meningkat menjadi 6-8 cm.
Pembajaan
Semua jenis dan jenis gandum responsif terhadap baja. Budaya tumbuh dengan baik terutama di tanah yang subur. Untuk mendapatkan tanaman dalam lingkungan 30 c / ha, masing-masing 90, 25 dan 60 kg nitrogen, fosforus dan kalium, dimasukkan ke dalam tanah. Kadar baja dibezakan dengan mengambil kira zon iklim, keadaan tanah, pendahulu, dll.
Baja digunakan dengan mengambil kira musim tumbuh:
- pada mulanya - nitrogen;
- ketika batang tumbuh, kadar penggunaan nitrogen meningkat;
- pada peringkat pembentukan bijirin, pengenalan nitrogen adalah minimum;
- semasa tempoh penanaman, fosfor diperlukan;
- semasa tempoh pendengaran - kalium.
Terima kasih kepada kalium, imuniti gandum meningkat, saiz biji-bijian meningkat.
Di jalur tengah, baja digunakan dalam kompleks - organik dan mineral. Apabila baja dan gambut disatukan bersama, hasilnya berlipat ganda.
Varieti gandum durum sangat menuntut kesuburan tanah. Mereka boleh bertolak ansur dengan kekeringan, tetapi tidak akan menghasilkan hasil yang baik di tanah yang buruk. Gandum durum musim bunga terutama memerlukan baja. Untuk 1 sen bijirin, ia memakan 4 kg baja nitrogen.
Mengapa hasilnya jatuh?
Hasil perjuangan penternak dan petani untuk meningkatkan hasil sering diimbangi oleh faktor negatif. Terdapat sebilangan besar sebab yang menyebabkan tanaman jatuh.
Sebab utama penurunan hasil:
- benih berkualiti rendah;
- serangan dan penyakit serangga perosak;
- keadaan yang tidak baik;
- kekurangan pembajaan, penanaman yang tidak betul, kedalaman penyemaian besar / kecil, dll.
Baru-baru ini, faktor negatif lain telah ditambahkan, secara global mempengaruhi penurunan hasil semua jenis dan jenis gandum - perubahan iklim. Lebih-lebih lagi, menurut ramalan saintis dalam 20 tahun ke depan, masalahnya akan bertambah buruk.
Faktor negatif yang berkaitan dengan perubahan iklim:
- suhu pada waktu malam akan meningkat;
- bilangan faktor yang tidak baik akan meningkat;
- bilangan serangga akan bertambah;
- kejadian penyakit akan meningkat.
Hasil meningkat
Untuk mengekalkan hasil gandum pada tahap tinggi, petani harus terus menyesuaikan diri dengan perubahan - global dan tempatan. Pada masa yang sama, penternak berusaha untuk membuat varietas yang tahan terhadap keadaan iklim baru.
Untuk meningkatkan hasil gandum lembut dan durum, kaedah yang sama digunakan:
- Pembajaan adalah syarat yang sangat diperlukan untuk hasil yang tinggi. Lebih-lebih lagi, lebih berkesan memberi makan tanaman dengan kaedah daun. Berkat penyemburan, dapat meningkatkan penanaman dan mengurangkan kadar penyemaian.
- Memberi makan tepat pada masanya dapat menjadikan telinga 1.5-2 kali lebih besar dan meningkatkan berat kumbang. Untuk mencapai kesannya, pemakanan mesti diberikan pada akhir pembentukan sisik berbunga.
Penyakit gandum dan perosak
Tahap ketahanan gandum keras dan lembut terhadap penyakit dan perosak ditentukan oleh ciri-ciri biologi varietas, keadaan tumbuh khusus (tanah, cuaca, dll.) Dan kepatuhan terhadap peraturan teknologi pertanian.
Kaedah kawalan penyakit dan perosak:
- Dari cendawan tepung, busuk akar, karat dan penyakit lain pada tahap boot dan menuju, gandum disembur dengan racun kulat. Sapukan Fundazol 50%, Bayleton, 25% dan lain-lain.
- Larva kumbang tanah, kura-kura berbahaya, kumbang kutu roti, sendok gandum, pemabuk dan serangga lain dimusnahkan menggunakan BI-58, Decis dan sediaan lain.
Untuk mencegah penanaman gandum musim semi, tanaman diusahakan dengan putaran - 4 liter per 1 ha, pada fase tanaman muncul ke dalam tabung. Permohonan lawatan boleh digabungkan dengan racun kulat dan racun herba - jika pencampuran dibenarkan.
Pembersihan
Gandum spring lembut dituai apabila kandungan lembapan bijirin adalah 15-20%, gandum musim sejuk - pada 14-17%. Berhenti selama 10 hari dapat mengurangkan hasil dengan ketara. Varieti musim bunga dan musim sejuk dituai dengan penggabungan langsung. Juga, varieti musim sejuk dapat dituai menggunakan kaedah yang terpisah - jika terdapat banyak rumpai di ladang.
Semasa menuai varieti keras, ketepatan masa adalah penting. Gandum durum jauh lebih menuntut daripada gandum lembut dari segi masa penuaian. Kelewatan boleh menyebabkan kehilangan jumlah dan kualiti tanaman. Penuaian dilakukan secara berasingan, mengenal pasti terlebih dahulu saluran di mana gandum kuat dan lemah telah tumbuh. Pada arus, gandum terbentuk, dipisahkan oleh kualiti, dan tidak dicampur semasa pembersihan dan pengeringan.
Bagi Rusia, gandum lembut adalah tanaman yang strategik, tetapi jenis keras adalah sumber tepung yang lebih sihat. Walaupun terdapat persamaan teknologi pertanian, gandum durum tidak dapat ditanam di kebanyakan wilayah Persekutuan Rusia, kerana ia memerlukan iklim kering.
Pengarang penerbitan
12
Rusia. Bandar Novosibirsk
Terbitan: 276 Komen: 1