Sekiranya tidak ada pertanyaan mengenai cendawan yang dikumpulkan secara peribadi di hutan - mereka perlu dibasuh dan dibersihkan dari jarum, rumput, serangga kecil dan tanah, maka pertanyaannya tetap ada di kedai. Mereka kelihatan begitu bersih dan segar sehingga timbul persoalan secara semula jadi - adakah mereka perlu dicuci dan dibersihkan?
Mengapa mengupas dan mencuci cendawan?
Tidak kira di mana cendawan itu dijumpai - di hutan atau di rak kedai, ia mesti dicuci di bawah air yang mengalir. Kenapa? Di hutan "penduduk", selain serpihan semula jadi, serangga dan perosak dapat hidup. Cendawan yang ditanam dalam keadaan buatan berbeza dengan keturunan semula jadi dalam kesucian topi dan kakinya, tetapi juga tumbuh di substrat yang jauh dari steril. Pelbagai organisma mikroskopik boleh hidup di atasnya. Jangan lupa tentang habuk, ia ada di mana-mana. Di samping itu, sementara champignon berjalan dari kebun ke rak, mereka akan melalui banyak pekerja.
Bilas spesimen muda dengan cukup di bawah air. Bilas cendawan yang dikumpulkan di hutan, ia juga harus dibersihkan dari tanah, serangga dan serpihan lain dan buang lapisan atasnya, yang mungkin mengandungi bahan beracun berbahaya. Cendawan menyerapnya dari persekitaran.
Adakah saya perlu merendam champignon?
Cendawan ini bukan sahaja mengandungi sejumlah besar air, tetapi juga, kerana strukturnya, menyerapnya dengan sangat cepat, yang mengurangkan jangka hayat produk dan memberi kesan negatif terhadap rasa. Oleh itu simpan dalam air untuk jangka masa yang lama, lebih kurang rendam sebelum rawatan panas. Semakin muda dan kuat cendawan, semakin lama ia dapat menjalani "prosedur air" tanpa kehilangan kualiti. Ini berlaku untuk produk kedai.
Selepas mencuci, pakar mengesyorkan membasahi tuala kertas dan mengeringkannya selama 15 minit tambahan pada tuala kering biasa, ini akan membantu menghilangkan kelembapan berlebihan dengan cepat dan mencegahnya melembutkan.
Cendawan hutan direndam dalam waktu yang sangat singkat dalam larutan sejuk masin pekat - 15 minit cukup untuk serangga atau perosak merayap keluar, bersembunyi di dalam badan cendawan. Dan juga prosedurnya akan memudahkan penyingkiran bahan cemar dengan lebih mudah.
Bagaimana cara mencuci cendawan?
Untuk mencuci champignons, ambil mangkuk atau singki. Air suam dituangkan ke dalam bekas yang sesuai dan cendawan diturunkan. Mereka menahannya selama 15 minit, keluar dan berbaring dalam saringan sehingga air lebih cepat daripada gelas. Kemudian lap setiap contoh dengan kain lembap, kemas kini potongannya. Dari cendawan besar, mereka juga membersihkan filem dengan pisau. Mereka dibasuh lagi.
Cendawan yang dibawa dari hutan mesti menjalani rawatan haba. Setelah mencuci, mereka dimasukkan ke dalam kuali dengan air masin dan direbus selama 5 minit. Kemudian air disalirkan, dan mereka terus bekerja dengan cendawan.
Menyiapkan champignons sebelum menuai
Cendawan disediakan dengan cara yang berbeza. Ia bergantung pada kaedah rawatan haba mana yang dipilih.
Menggoreng
Cendawan tidak dibasuh sebelum digoreng, jika tidak, mereka akan menyerap lebihan air. Mereka dibersihkan dengan berus, disapu dengan kain lembap, dan kawasan yang rosak dan gelap dikeluarkan. Cendawan yang diproses dengan cara ini diperoleh dengan kerak emas yang indah dan rangup.
Memasak
Cendawan dibasuh dengan baik di bawah air yang mengalir, dan potong kaki. Kekurangan tidak dihilangkan, kerana di dalam piring itu tidak akan kelihatan.
Memanggang
Tudung besar biasanya digunakan untuk memanggang, dari mana semua pinggan dikeluarkan. Mereka berpuas hati dengan prosedur air pendek, menambah 1-2 sudu besar ke dalam air. l tepung Gandum. Ia bertindak sebagai bahan kasar yang membantu membersihkan topi secara mekanikal dari "kulit".
Pembekuan
Untuk rawatan ini, cendawan segar digunakan, semua bahagian gelap dipotong darinya. Kemudian mereka dibasuh dan dikeringkan. Lebih baik memotong cendawan segera menjadi kepingan, menaburkannya dengan jus lemon, dan bungkus dengan pelekat. Dalam borang ini, mereka dihantar ke peti sejuk beku. Sekiranya produk beku digunakan untuk membuat sup atau rebusan, maka tidak perlu mencairkannya. Pencairan sepenuhnya dapat memberi kesan buruk kepada penampilan cendawan. Mereka kehilangan struktur dan gelap.
Pengeringan
Cendawan tidak boleh dicuci sebelum pengeringan, jika tidak, ia akan menjadi gelap, dan masa pengeringan akan meningkat dengan ketara, yang penuh dengan pengembangan pelbagai acuan di permukaan. Sebelum memasak, cendawan kering direndam di dalam air. Ini cukup untuk menghilangkan habuk dari mereka. Oleh itu, hanya spesimen berkualiti tinggi yang dipilih untuk pengeringan, tanpa kerosakan.
Cendawan segar
Makanan yang sebenar lebih suka makan champignon mentah. Cendawan berkualiti tidak berbahaya bagi kesihatan manusia. Sebelum digunakan, mereka dibasuh dengan sempurna, dikeringkan dengan baik dan memotong semua tempat yang rosak dan gelap. Untuk memusnahkan semua mikroorganisma patogen pada produk, dihantar selama beberapa saat ke oven atau ketuhar yang dipanaskan.
Selain mencuci, beberapa cendawan memerlukan pembersihan. Paling senang mengambil pisau dengan pisau yang tajam dan nipis, yang mana senang untuk membersihkan topi dari dalam. Anda juga memerlukan sikat dan tisu basah.
Peraturan Penting
Untuk menyediakan cendawan dengan betul, patuhi peraturan berikut:
- Membersihkan cendawan selalu bermula dengan menyusunnya. Dalam proses di mana semua spesimen yang rosak dibuang, serta cendawan dengan tompok busuk.
- Pastikan memotong kaki - tidak kira di mana mereka tumbuh. Apabila dituai di rumah hijau, ia dipotong dan ditumpuk segera di dalam baldi. Akibatnya, kotoran masuk ke kaki. Mengumpulkan champignon di hutan, pemetik cendawan berpengalaman mengubahnya keluar dari miselium, sehingga sisa miselium dan tanah tetap di kaki. Semasa pemangkasan, kaki mematuhi peraturan - semakin lama cendawan disimpan, semakin banyak bahagian kaki yang dipotong.
- Tempat yang manja dipotong. Kawasan yang gelap pada kaki dikerat dengan hati-hati dengan pisau. Hanya bahagian cendawan yang sihat dimakan.
Cendawan hutan agak rapuh dan pra-rawatan boleh melanggar integriti mereka untuk meningkatkan kepadatan, sebelum membersihkannya mesti diletakkan di dalam air suam selama 20 minit, kemudian dikeluarkan dan menjalani prosedur yang diperlukan.
Kaedah untuk membersihkan champignon
Proses membersihkan cendawan bergantung pada usia kulat dan tempat pertumbuhannya.
Butang
Tutup cendawan seperti itu tidak melebihi diameter 2 cm, ditutup dengan kulit yang sangat nipis dan tidak perlu dibersihkan. Penyediaan cendawan muda tidak akan memakan banyak masa. Cukup untuk membersihkan sisa-sisa tanah atau substrat dengannya dan bilas dengan baik di dalam air yang mengalir. Kaki mereka sangat kecil sehingga hampir tidak kelihatan dari bawah topi, mereka dipangkas.
Champignon lama atau besar
Champignon ini berbeza dari rakan muda dalam ukuran topi; biasanya melebihi diameter 5 cm dan ditutup dengan kulit yang lebat. Semasa rawatan panas, ia tidak melembutkan, sehingga tidak terasa di dalam pinggan, terlebih dahulu dikeluarkan. Lakukan ini seperti berikut:
- Pertama, sapu kotoran yang melekat dengan berus.
- Kemudian mereka mengeluarkan "kulit" dengan pisau tajam, dengan hati-hati mengambil tepi topi dan menariknya ke tengahnya.
- Segarkan kaki yang dipotong. Sekiranya cendawan telah terbaring di dalam peti sejuk selama beberapa hari, maka seluruh bahagian kering akan dipotong, kerana akan dirasakan di dalam pinggan. Kaki memasak dengan "kulit" yang dikeraskan dikeluarkan sepenuhnya.
- Cendawan matang terbuka, dan "skirt" terbentuk di kaki mereka. Mereka tidak mempengaruhi rasa, tetapi ada yang percaya bahawa mereka kelihatan jelek dan bersih.
- Pinggan di bawah topi - dan semakin tua cendawan, coklat yang lebih tepu dapat dibersihkan. Tetapi ingat bahawa mereka memberikan aroma dan rasa cendawan hidangan.
Membersihkan champignon di hutan
Peminat "memburu senyap" membersihkan cendawan segera di hutan. Cendawan koyak dibersihkan dari serpihan dan tanah semula jadi dengan sikat tanpa makanan, tanpa kaku. Dengan lembut, dengan gerakan pembersihan tanpa tekanan, mereka membuang kotoran dan menyusunnya. Cendawan hutan disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari 5 hari.
Beli cendawan
Dengan cendawan ini, biasanya tidak ada masalah. Mereka telah melalui pembersihan dan penyaringan awal. Mereka dibasuh, kaki dipotong lagi, dan kawasan yang rosak dipotong. Bergantung pada usia, kulit dikeluarkan dari topi dan kaki. Mereka tidak menyimpan cendawan yang dibeli, tetapi segera memasukkannya ke dalam "perniagaan" pada hari pertama setelah pembelian.
Cara cepat membersihkan dari pakar
Koki profesional mempunyai rahsia yang membolehkan anda membersihkan cendawan dengan cepat:
- supaya semua kotoran segera meninggalkan cendawan, para pakar mengesyorkan merendamnya selama 20 minit dalam air panas;
- topi besar boleh dibersihkan dengan mudah dari "kulit" dengan kertas kasar, tetapi selalunya harus dicuci di dalam air kerana cepat "tersumbat";
- jika hangus dengan air mendidih, kulitnya mudah dikeluarkan dengan tangan.
Ulasan
Setiap nyonya rumah dalam soal membersihkan dan mencuci champignon mematuhi pendapat mereka. Sebilangannya tidak sama sekali mencuci cendawan, sementara yang lain, sebaliknya mencuci dengan berhati-hati.
Larisa, 53 tahun, Tomsk. Saya mencuci cendawan, tetapi dengan cepat supaya tidak menyerap banyak air. Sekiranya perlu, saya menguap air dari mereka. Untuk ini, saya memasukkannya ke dalam kuali - tanpa apa-apa dan dibakar. Tidak ada masalah yang pernah timbul.
Catherine, 32 tahun, Crimea. Semua cendawan saya, saya bersihkan dan rebus. Saya mengumpulkan mereka sendiri. Cendawan, seperti span, menyerap segala sesuatu dari bumi dan dari udara. Dan sekarang terdapat situasi ekologi yang tidak anda jangkakan. Oleh itu, saya merendam dan mendidih, dan kemudian memasak.
Polina, 35 tahun, Moscow. Seorang tukang masak yang biasa memberitahu saya bahawa cendawan tidak boleh dicuci, dan lebih baik makan cendawan muda sebagai makanan. Tidak ada masalah sama sekali dengan mereka. Dari mencuci mereka hanya rasa merosot. Cukup gosok dengan kain lembap. Dan semasa rawatan haba, semua mikroba dengan bakteria akan mati pula.
Sembunyikan
Tambahkan ulasan anda
Jadi, walaupun champignon diakui sebagai cendawan paling selamat, mereka disyorkan untuk dicuci. Bersih, ia mungkin mengandungi mikroorganisma dan bahan kimia. Oleh itu, adalah penting untuk mematuhi peraturan asas untuk mencuci dan membersihkan champignon, dan hanya setelah kerja persiapan yang teliti anda mula memasak.