Menyembelih babi bukan sahaja tidak menyenangkan, tetapi juga sukar, kerana memerlukan pengetahuan, kemahiran dan bahkan kekuatan fizikal tertentu. Untuk pelaksanaannya, anda boleh mengupah pakar atau menggunakan perkhidmatan rumah sembelih, tetapi dalam kes pembiakan babi secara berterusan untuk daging dan lemak, lebih menguntungkan untuk menguasai perniagaan ini sendiri. Untuk melakukan ini, pertimbangkan sejumlah nuansa, dan dapatkan semua peralatan yang diperlukan.
Berat babi untuk disembelih
Setelah makan selama 4 bulan, babi hutan dapat dihantar untuk disembelih. Dia mendapat cukup daging dan lemak, tetapi beratnya tidak lebih dari 90-100 kg. Makna menyembelih binatang muda adalah bahawa ia mempunyai daging yang lembut dan lembut. Lebih-lebih lagi, ia tidak berminyak seperti saudara-mara yang lebih tua.
Sekiranya anda menyokong babi lebih lama, maka dengan berhati-hati jisimnya akan meningkat dengan cepat menjadi 120-150 kg. Dalam kes ini, seekor babi dibawa ke penyembelihan, di mana penambahan jisim telah berhenti, iaitu, tidak bertambah berat dalam 2-3 minggu. Kematangan awal babi bergantung pada baka dan dietnya.
Sudah tentu, semakin besar jisim babi, semakin banyak lemak dan daging yang akan dihasilkan setelah memotong:
- hasil dengan berat sekitar 100 kg - 75%;
- hasil dengan berat 120 hingga 140 kg - 75-80%;
- pilihan dengan berat 160 kg - hingga 85%.
Baru-baru ini, babi Vietnam, yang disembelih pada usia 4-6 bulan, semakin popular, kerana pemeliharaan selanjutnya tidak menguntungkan.
Babi susu (anak yang berumur tidak lebih dari 8 minggu) dibunuh dalam kes yang jarang berlaku, jika peternakan mempunyai keturunan yang berlebihan atau mereka dibunuh. Mereka melakukan hal yang sama dengan babi hutan, kerana biasanya tidak banyak dari mereka di ladang. Lebih kerap, babi, lelaki yang dikebiri, dihantar untuk disembelih.
Sekiranya kita bercakap tentang pembiakan babi, maka biasanya mereka dibenarkan menyusu hingga 12 kali, dan kemudian dibenarkan untuk daging. Dengan bertambahnya usia, daging babi kehilangan kelembutan dan kelembutannya, jadi anda tidak boleh menangguhkannya dengan penyembelihan. Di samping itu, ada kemungkinan bahawa daging itu benar-benar akan kehilangan rasa dan tidak sesuai untuk makanan.
Haiwan mana yang tidak boleh disembelih?
Terlepas dari usia binatang, dalam beberapa kes, penyembelihan dilarang.
Memburu babi
Daging haiwan seperti itu mempunyai rasa dan bau yang tidak menyenangkan, dan mustahil untuk membunuhnya. Ini disebabkan oleh fakta bahawa semasa tempoh pemburuan haiwan meningkatkan kepekatan hormon seks. Penternak babi yang berpengalaman mengesyorkan menunggu dari 5-7 hari hingga 2 minggu setelah berakhirnya perburuan, dan barulah membunuh babi. Masa ini diperlukan agar latar belakang hormon haiwan kembali normal.
Individu "berjalan" dapat dikenali dengan tanda-tanda seperti:
- menolak makanan;
- kadang-kadang agresif terhadap saudara-mara mereka;
- menunjukkan kebimbangan;
- menggerutu terus.
Selain itu, selama masa pemburuan, babi membengkak dan memerah puting, serta alat kelamin. Kerap membuang air kecil diperhatikan.
Babi dengan tanda-tanda penyakit.
Dilarang membiarkan binatang sakit di bawah pisau. Mereka baik dirawat, atau dibunuh sekiranya terdapat jangkitan serius, dan bangkai hancur. Daging seperti itu tidak boleh dimakan. Babi yang sakit sering kehilangan selera makan, bergerak sedikit dan mengalami atipikal. Dengan gejala seperti itu, anda perlu segera menghubungi doktor haiwan.
Baca lebih lanjut mengenai penyakit babi - baca di sini.
Babi selepas rawatan atau vaksinasi
Perlu menunggu 2-3 minggu setelah vaksinasi atau rawatan haiwan dengan antibiotik, ubat antelmintik. Masa ini harus cukup untuk bahan berbahaya yang terkumpul dalam daging haiwan itu hancur dan dihilangkan dari badan babi.
Sembelih
Penyembelihan paling sesuai dirancang untuk musim sejuk - musim luruh atau musim bunga. Di ladang swasta, prosedur ini dilakukan sebelum musim sejuk, kerana ini menyelamatkan peternak babi dari sejumlah masalah, yaitu:
- daging lebih senang disimpan;
- kos makanan dikurangkan.
Pada bulan-bulan musim panas, haiwan secara aktif menambah berat badan, jadi penyembelihan pada masa ini tidak praktikal, tetapi jika perlu, tidak ada yang melarang penyembelihan pada musim panas. Walau bagaimanapun, adalah mustahak untuk melakukan semua kerja pada awal pagi sehingga tidak ada panas dan banyak lalat.
Penyediaan babi
Sebelum menyembelih, penting untuk menyediakan haiwan dengan betul:
- 2 bulan sebelum penyembelihan babi hutan, babi babi harus disenyawakan, jika tidak, daging boleh dihantar ke tong sampah, kerana ia akan sangat sukar dan juga bau yang tidak menyenangkan. Baik rawatan haba atau rendaman cuka tidak akan dapat menenangkan bau.
- Jangan berikan makanan 12 jam sebelum penyembelihan, dan air - 3 jam. Selama ini, usus babi akan kosong dan dibersihkan dengan baik, yang akan mempengaruhi kualiti daging. Di samping itu, akan mudah memancing babi yang lapar dari paddock dengan menawarkan sesuatu yang enak kepadanya.
- Sekiranya babi hutan atau babi hidup di kandang yang sempit, berwarna dengan kotoran dan kotoran, maka haiwan itu mesti dibasuh dengan baik dengan air suam. Ini akan mengurangkan bilangan mikroorganisma pada kulit dan memanjangkan jangka hayat bangkai. Sekiranya haiwan itu dijaga kebersihan, prosedur ini adalah pilihan.
- Sekiranya daging itu dimaksudkan untuk dijual, beberapa hari sebelum penyembelihan, tunjukkan babi itu kepada doktor haiwan, walaupun ia sihat, divaksin dan disimpan dalam keadaan steril. Sekiranya semuanya baik-baik saja, doktor mengeluarkan sijil yang melampirkan hasil pemeriksaan kebersihan dan veterinar selepas penyembelihan dan membolehkan anda meletakkan daging untuk dijual. Sekiranya babi disembelih untuk kegunaan peribadi, anda tidak boleh menunjukkannya kepada doktor haiwan.
Selepas penyembelihan, anda perlu kembali ke makmal veterinar, di mana doktor akan membuat ujian yang diperlukan dan menulis sijil keselamatan produk.
Perkara utama ialah haiwan harus tenang sebelum disembelih. Agar tidak menimbulkan situasi tertekan, anda tidak boleh menakut-nakuti dia, menjerit kepadanya, menendangnya dan menunjukkan serangan terhadapnya. Diyakini bahawa dalam babi hutan, dalam keadaan tertekan, kualiti daging merosot, dan ini tidak berasas, kerana dalam keadaan tertekan, ketakutan atau serangan dalam darah, tahap hormon - adrenalin meningkat. Oleh itu, penyembelih yang berpengalaman menyembelih babi ketika berada dalam keadaan tenang. Semangkuk makanan dan minuman yang enak menenangkan haiwan yang lapar dengan sempurna.
Penyediaan tempat kerja dan peralatan
Untuk menyembelih babi, anda perlu menyediakan tempat kerja dan peralatan:
- palet kayu atau platform lain yang sesuai di mana mudah untuk memotong bangkai;
- banyak air suam;
- pisau panjang tajam dengan hujung tumpul;
Pisau seperti itu tidak akan meningkatkan pendarahan setelah menggunakan luka. Ukuran bilah optimum: panjang - sekurang-kurangnya 20 cm, lebar - 2 cm.
- bekas pengumpulan darah, tetapi baldi tergalvani tidak dapat digunakan;
- tali untuk pemasangan;
- pembakar gas atau suntikan untuk membakar bulu, tetapi jika bau gas mengganggu anda, anda boleh membakar bangkai pada jerami;
- membersihkan kain yang menyerap cecair dengan baik;
- cangkuk - untuk menggantung bangkai supaya darah lebih cepat daripada gelas;
- sledgehammer - perlu, pertama sekali, untuk pemula untuk mengejutkan haiwan, dan hanya kemudian meneruskan penyembelihan.
Tempat untuk disembelih lebih baik ditaburkan dengan habuk papan. Ia mesti kering dan bersih. Buang semua peralatan terlebih dahulu.
Kaedah penyembelihan di rumah
Terdapat beberapa kaedah penyembelihan. Sebilangan petani babi lebih suka bertindak lama menggunakan pisau, sementara yang lain menggunakan kaedah baru. Kedua-dua mereka dan yang lain mempunyai tempat yang baik.
Denyutan jantung
Kaedah ini memerlukan minimum 2 orang: satu menjaga haiwan itu dalam keadaan berbaring, dan yang kedua bertindak dengan pisau, memberikan pukulan tepat ke jantung. Teknologi tersebut adalah seperti berikut:
- Babi diletakkan di sebelah kiri dan kakinya dipegang erat.
- Setelah merasakan riaknya, bilah dengan cepat dimasukkan di antara tulang rusuk ke-3 dan ke-4.
- Hanya setelah memastikan haiwan itu mati, lepaskan pisau dengan hati-hati, dan tutup tusukan dengan kain bersih.
- Kulit hangus dan dibiarkan kering sepenuhnya. Pendarahan lengkap biasanya memakan masa 5-7 minit.
Untuk memudahkan prosedur, haiwan itu pertama kali dapat dipukuli dengan palu, palu berat atau kapak kapak, memukulnya di bahagian depan kepala. Namun, walaupun dalam keadaan tidak sedarkan diri, seekor babi dapat mulai menendang dengan kuat secara refleks, jadi anda tidak boleh berehat setelah terkena serangan. Bangkai mesti dipegang, dan pisau harus ditinggalkan di dalamnya sehingga pergerakan berhenti sepenuhnya.
Kelebihan kaedah ini ialah babi mati seketika, tanpa mengalami siksaan. Walau bagaimanapun, darah, walaupun dalam jumlah kecil, tetapi memasuki dada dan paru-paru, yang tidak begitu baik kesannya terhadap kualiti daging.
Tendang di leher
Ini adalah kaedah yang lebih menyakitkan bagi haiwan, kerana ia tidak mati dengan segera, tetapi dagingnya lebih berkualiti daripada dengan tusukan jantung, kerana darah tidak masuk ke dalam. Kami berdua tidak dapat mengatasi di sini, jadi kami memerlukan pasukan sekurang-kurangnya tiga orang. Teknologi kaedahnya adalah seperti berikut:
- Semasa babi hutan sedang makan, kaki belakangnya diikat dengan tali yang kuat.
- Lemparkan ke atas palang dan tarik haiwan itu dengan tajam ke atas. Sekiranya pengukir itu tangan kanan, maka kepala haiwan mesti diletakkan di sebelah kanan.
- Sebaik sahaja babi menenangkan, cepat potong kerongkong dengan pisau di dekat arteri karotid - dari aurikel kiri ke faring. Penting untuk membuat tusukan dengan tekanan yakin ke titik yang terletak 2-3 cm dari telinga.
- Pada saat pertama setelah tusukan, babi jatuh dalam keadaan terkejut. Selama ini, mereka meletakkannya di atas meja khas dan memusingkannya ke sisi, mengambil kaki kanannya dan menekannya ke permukaan meja. Darah akan mula mengalir dengan kuat, dan haiwan itu secara beransur-ansur akan memudar.
Selalunya kaedah ini digunakan semasa menyembelih seekor babi kecil, misalnya, seekor babi Vietnam.
Penggunaan senjata api
Cara yang paling tidak berperikemanusiaan dan kejam. Untuk masuk ke dalam haiwan yang merasa bahaya sangat sukar pada kali pertama. Babi babi yang terluka mengeluarkan "jeritan" yang memilukan dan mula bergegas di sekitar kandang, merosakkan bangunan. Selain itu, dalam perjalanan, dia dapat mencederakan penduduk petani yang lain. Bukan cara terbaik, ini mempengaruhi kualiti daging, kerana adrenalin pada haiwan "melambung" ke kepekatan maksimumnya. Jadi, senjata api untuk membunuh babi tidak boleh diterima.
Terkejut
Cara moden. Ia dianggap lebih murah dan tidak memerlukan pembantu. Babi dikejutkan dengan pistol pemukul khas melalui kepala atau jantung. Kelemahan kaedah ini termasuk pembentukan pendarahan, patah tulang dan pecahnya tisu lembut. Di samping itu, kaedah ini memerlukan tindakan pantas. Setelah memukau selama 45 saat, bangkai itu harus berdarah. Ini memerlukan suntikan pada jantung atau leher, menggunakan kaedah yang diberikan sebelumnya.
Karbon dioksida memukau
Kaedah terbaik jika anda ingin menjaringkan beberapa babi sekaligus. Untuk kaedah ini, ruang hermetik disediakan di mana beberapa babi ditempatkan dan karbon dioksida dimasukkan. Haiwan tertidur selepas 2-3 minit, dan kontraksi refleks ototnya berlangsung lebih lama daripada kaedah sebelumnya. Kelemahannya adalah bahawa babi mengalami tekanan ketika mereka ditempatkan di bilik kecil, yang memberi kesan buruk terhadap kualiti daging.
Kaedah ini memerlukan kos tambahan untuk peralatan, dan lebih menarik untuk ladang besar, kerana anda dapat mengetuk 6-8 kepala sekaligus, dan haiwan boleh mempunyai berat yang berbeza.
Dari semua kaedah, penternak babi sering menggunakan dua teknologi pertama - pukulan ke jantung atau leher.
Ciri penyembelihan babi dan babi hutan
Dengan berat babi yang kecil, anda boleh menyembelih diri sendiri, tetapi lebih baik jika pembantu memegang kaki belakang haiwan. Biasanya mereka menggunakan pukulan ke leher untuk penyembelihan, kerana ini adalah kaedah yang lebih berperikemanusiaan daripada yang lain - haiwan itu hanya akan tertidur dan tidak akan merasa sakit. Babi dipotong pada najis tinggi khas.
Semasa menyembelih individu yang besar, minimum 3 orang akan diperlukan, kerana haiwan sukar mengatasi lebih dari 100 kg sahaja. Pemilik memikat binatang itu keluar dari kandang, dan pembantu dengan pantas dan cepat mengikat kaki depan dan belakang ke situ. Setelah melumpuhkan babi dengan cara ini, mereka mula menyembelihnya dengan cara di atas. Pastikan mengalirkan semua darah, jika tidak, lemak babi akan berwarna merah.
Penyembelihan di rumah sembelih
Di rumah sembelih moden, hampir keseluruhan prosesnya automatik:
- Populasi babi terlebih dahulu dibasuh dan kemudian dihantar ke bengkel.
- Haiwan digantung oleh kaki belakangnya, menuju ke atas penghantar.
- Penyembelih memotong saluran darah dengan pukulan tepat dan cepat. Seterusnya, biarkan darah mengalir.
- Bangkai tanpa darah dihantar ke tungku, di mana bulu dikeluarkan.
Selepas penyembelihan dan pendarahan, bangkai dihantar untuk disembelih.
Petua berguna untuk pemula
Bagi mereka yang baru menyembelih babi, anda boleh memberikan beberapa nasihat praktikal:
- Denyutan jantung tidak boleh digunakan, kerana kaedah ini lebih dapat diterima oleh pelombong yang berpengalaman. Hakikatnya ialah anda perlu mengetahui dengan tepat di mana memasukkan pisau. Bagi pemula, pukulan ke leher lebih sesuai.
- Sebelum disembelih, disyorkan untuk mengejutkan babi.
- Untuk pendarahan yang lebih baik, bangkai harus digantung pada pancing. Ingat bahawa darah merosakkan rasa daging, kerana ia memberikan rasa yang tidak menyenangkan.
Sebelum anda memulakan penyembelihan babi, anda perlu menyiapkan dan mengambil kira semua nuansa proses ini dengan teliti. Binatang yang cedera dan cedera tidak hanya menderita, tetapi juga menjadi sangat agresif, dan gambar seorang lelaki yang berlari di belakang makhluk berdarah menyebabkan hanya rasa ngeri dan jijik. Sehubungan dengan itu, perlu dilakukan aspek aspek prosedur.