Cendawan berbeza dari segi rasa dan masa penampilan. Cendawan di wilayah Moscow pada bulan Julai memukau pencinta "memburu senyap" dengan kepelbagaian mereka. Sebelum mengumpul, anda perlu menyiapkan, mengetahui mana yang berguna dan yang beracun, yang dikeringkan, dan yang sesuai untuk menggoreng atau memasak. Secara amnya, tentukan untuk apa dan ke mana anda akan pergi.
Cendawan apa yang dikumpulkan di wilayah Moscow pada bulan Julai
Ciri umum
Sebelum mengumpul, anda harus memutuskan untuk tujuan apa cendawan akan digunakan. Mereka dibahagikan kepada 2 kumpulan luas: beracun dan boleh dimakan. Dimakan dan boleh dimakan bersyarat mempunyai 4 kategori mengikut nilainya:
- Kategori 1: putih, cendawan susu, pyzhik dan cemara - yang paling sedap dan beraroma.
- Kategori 2: volnushki (putih dan merah jambu), oak, butterdish, boletus, boletus, cendawan Poland, champignon sedikit lebih teruk daripada rasa pertama.
- Kategori 3: Valui, chanterelle, hidangan mentega, roda gila, cendawan madu, boletus (hitam dan rawa), russula, morels, mempunyai rasa kualiti rata-rata.
- Kategori 4: cendawan susu, cendawan tiram, agarika madu, jaring laba-laba, cendawan (hutan, pink-lamellar), kumbang kotoran, boletus paya.
Sebilangan besar spesies dari kumpulan ke-4 boleh dimakan secara bersyarat; kemahiran dan pengetahuan khas diperlukan untuk memasaknya sebagai makanan. Rawatan panas mereka harus berlangsung sekurang-kurangnya 40 minit. Ini diperlukan kerana adanya sebatian yang sangat menjengkelkan di badan berbuah. Mereka boleh dikeluarkan dengan mendidih atau berpanjangan (sekurang-kurangnya 3 hari) merendam cendawan dalam air sejuk dengan perubahan biasa. Hanya selepas itu, cendawan kategori 4 dapat dimakan. Anda tidak boleh mengabaikan peraturan yang dikembangkan oleh nenek moyang kita, kerana mereka mengumpulkan pengetahuan mereka sedikit demi sedikit dan menyampaikan kepada kita - kepada keturunan mereka.
Menariknya, sebilangan cendawan, yang dianggap sebagai makanan tradisional di Rusia, termasuk dalam senarai makanan yang tidak boleh dimakan di negara-negara Eropah.
Jenis cendawan Julai di wilayah Moscow
Julai kaya dengan penuaian cendawan. Mereka muncul sejurus selepas hujan.
Cendawan julai yang boleh dimakan
Tuai yang baik dituai setelah hujan musim panas yang hangat, ketika kelembapan di tanah meningkat dan suhu turun naik antara 15 ° C hingga 17 ° C.
Di rantau Moscow pada bulan Julai, varieti berikut tumbuh:
- cendawan susu;
- pechin (champignons);
- memuatkan;
- chanterelles;
- Cendawan putih;
- babi;
- boletus;
- chanterelles;
- cendawan tiram;
- Cendawan Poland.
Sebilangan besar spesies tumbuh di hutan konifer atau campuran.
Russula dan chanterelles muncul pertama. Poland - dari dekad kedua Julai hingga akhir musim luruh, mereka tumbuh di kaki pokok atau pain.
Cendawan payung muncul selepas 14 Julai di padang rumput yang cerah atau di tepi hutan. Cendawan Porcini dan jenisnya, serta boletus (boletus dan aspen), mudah dijumpai di kebun birch atau hutan campuran.
Cendawan yang tidak boleh dimakan di wilayah Moscow
Agar terbang boleh dimakan
Cendawan beracun sering disamarkan sebagai makanan yang boleh dimakan. Satu toadstool boleh merosakkan sejumlah besar acar.
Cendawan yang tidak boleh dimakan berikut tumbuh di wilayah Moscow:
- cendawan bilis, kelinci (bibir sumbing);
- babi kurus;
- toadstool pucat;
- agarik terbang.
Cendawan kelinci: nama keduanya adalah bilious, kerana rasanya pahit seperti hempedu. Dari luar, cendawan itu kelihatan seperti putih, tetapi setelah diperiksa, jejaring hitam di kaki dan pori-pori merah jambu di bahagian belakang topi dapat dilihat, iaitu. permukaan hymenophore (lapisan yang mengandungi spora). Ia sering disebut "cendawan putih palsu".
Babi kurus: ia sering dikelirukan dengan babi yang boleh dimakan. Babi langsing muncul pada awal bulan Julai. Babi nipis sejak tahun 1993 di wilayah Persekutuan Rusia secara rasmi dimasukkan dalam senarai cendawan yang tidak boleh dimakan dan beracun. Didapati bahawa tubuhnya yang berbuah mengandungi sebatian yang menyebabkan pemusnahan sel darah merah, yang pada gilirannya memprovokasi penurunan kadar hemoglobin, dan oleh itu oksigen yang diperlukan untuk bernafas dalam darah.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Babi langsing hingga 1984 di wilayah USSR tergolong dalam kumpulan cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Tetapi ia dikeluarkan dari itu dan dikelaskan sebagai beracun. Ternyata, ketika dimakan dalam tubuh manusia, sebatian khas terkumpul - antigen, yang terkumpul dalam darah, menetap di permukaan eritrosit. Selepas kematian pembawanya, sebatian ini masuk ke sel darah baru. Akibatnya, tindak balas berlaku di dalam badan dan keadaan yang menyebabkan kematian berkembang.
Toadstool pucat: cendawan beracun berbahaya. Mereka membingungkan russula dengannya. Agar tidak tersilap, mereka memeriksa kaki dengan teliti: "rok" terlihat di bangku. Di samping itu, pangkal kaki kodok mempunyai pengembangan yang jelas yang sangat mengingatkan pada penampilan umbi kentang dan direndam dalam "beg" - sisa selimut biasa. Ini tidak berlaku dengan cendawan yang boleh dimakan. Oleh itu, sebaik sahaja anda melihat bahawa kaki di bahagian bawah melebar dan menyelimuti penutup - pergi, jangan sentuh cendawan. Di samping itu, didapati bahawa tidak ada yang boleh dipetik dalam radius hingga 3 m di sekitar cendawan dari kodok pucat. Ternyata, pertama, semuanya ditutupi (berbiji) dengan spora jamur ini, dan kedua, miselium dari toadstool, yang bersentuhan dengan hyphae cendawan yang boleh dimakan tumbuh di dekatnya, "berkongsi" racunnya dengannya.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Perhatian! Sekiranya terdapat keracunan dengan najis pucat, anda tidak boleh menggunakan minuman beralkohol untuk "membasmi kuman" organ dalaman. Alkohol bukan sahaja tidak akan memusnahkan racun, tetapi juga sebaliknya, akan membantu mereka menembusi lebih cepat ke aliran darah dan menyebar ke seluruh badan, yang dapat mempercepat proses yang tidak dapat dipulihkan.
Amanita muscaria: cendawan yang mematikan, di mana alkaloid muscarine ditemui. Selain itu, asid ibotenik dan metabolitnya (sebatian yang terbentuk dalam proses transformasi kimia sebatian ini) muscimol terdapat di sana. Muscarine, memasuki badan, menyebabkan keracunan serius dengan manifestasi khas keracunan badan. Dos yang mematikan bagi orang dewasa ialah 15 biji agaric lalat merah yang dimakan, tetapi kerana ia mempunyai penampilan yang sangat "terang" dan sangat sukar untuk mengelirukan cendawan dengan spesies yang boleh dimakan, kemungkinan keracunan maut jika dimakan secara tidak sengaja bersama dengan cendawan lain sangat, sangat kecil , atau lebih tepatnya - tidak mungkin.
Adakah kamu tahu? Orang-orang di Timur Jauh telah mengenal agarik lalat merah sekurang-kurangnya 3500 tahun dan mempunyai nama khas, di antara Chukchi - Vanak, di antara orang Evenik - baiklah.
Selalunya pemetik cendawan dipandu dalam cendawan beracun yang dimakan oleh ciri sponginess topi spesies yang boleh dimakan, sementara pada yang beracun terdapat penutup lamellar. Walau bagaimanapun, tidak boleh dilupakan bahawa di antara cendawan lamela terdapat banyak spesies yang boleh dimakan. Pemetik cendawan hanya perlu berhati-hati agar tidak mengirim spesimen beracun atau tidak dapat dimakan ke dalam kotaknya, di mana cendawan yang boleh dimakan telah berubah.
Manfaat dan keburukan
Komposisi cendawan mengandungi sejumlah besar vitamin (A, C, E, D, kumpulan B, dan lain-lain), unsur mikro dan makro dan mineral (kalium, kalsium, besi, magnesium, mangan, dan lain-lain), serat, iaitu banyak hubungan yang diperlukan untuk seseorang. Selain itu, mereka juga mungkin mengandungi bahan toksik yang dapat menyebabkan tidak hanya keracunan makanan atau menyebabkan halusinasi, tetapi juga membunuh.
Manfaat
Kandungan unsur surih berguna dalam bubur cendawan telah dibuktikan oleh sains. Dengan jumlah protein, jamur melebihi daging, yang memungkinkan untuk menyebutnya "daging hutan".
Mereka adalah air 90% dan mempunyai kandungan kalori rendah. Dalam komposisi mereka, ditentukan 18 asid amino yang diperlukan untuk pembinaan sel, kalium, kalsium, mangan dan fosforus. Mereka mengandungi vitamin A, B, D, E dan niasin.
Penggunaan cendawan mendorong terapi antikanker, mempunyai kesan antitumor dan imunostimulasi. Ini adalah kelebihan beta-glukan yang termasuk dalam komposisi.
Memudaratkan
Cendawan, walaupun rendah kalori, tidak boleh dimakan secara berterusan dan sembarangan. Mereka sukar dicerna. Dengan pengambilannya, proses pencernaan menjadi perlahan. Kitin sukar diproses oleh badan. Kandungan terbesarnya (dalam peratusan) jatuh pada kaki.
Cendawan mempunyai kemampuan menyerap toksin dari persekitaran, yang memberi kesan negatif terhadap kualiti pemakanan produk. Sekiranya mereka diproses secara tidak betul sebelum pemuliharaan, maka tanpa mengetahui hal ini, anda dapat mewujudkan keadaan yang baik untuk pengembangan agen penyebab botulisme di bank.
Kontraindikasi
Walaupun terdapat banyak kualiti yang berguna, terdapat kontraindikasi untuk makan cendawan:
- tidak boleh dimakan oleh orang yang tidak bertoleransi terhadap produk (reaksi alahan);
- sekiranya terdapat ulser peptik atau masalah saluran gastrousus;
- usia kanak-kanak (untuk spesies yang berbeza, ia berbeza dalam had yang berbeza, lebih baik berpantang sehingga berumur 12-14 tahun). Ini disebabkan oleh ketidakmatangan fisiologi sistem pencernaan, akibatnya enzim yang diperlukan belum dilepaskan;
- semasa kehamilan, cendawan boleh menyebabkan kembung, mual, atau sembelit;
- semasa penyusuan.
Tidak digalakkan makan cendawan untuk penyakit gout, hati atau buah pinggang, walaupun dalam keadaan remeh.
Sekiranya anda menghadapi masalah kesihatan, maka sebelum anda mula makan cendawan, lebih baik berunding dengan doktor anda dan bergantung pada cadangannya pada masa akan datang.
Eksplorasi Cendawan Mulia pada bulan Julai | Chanterelles sekali lagi, mari kita pergi cendawan Summer Honey, penuh dengan russules
Cendawan Porcini dari wilayah Moscow pada 8 Julai 2019.
Kesimpulannya
Untuk mendapatkan keseronokan dari pergi ke hutan dan hanya mengumpulkan cendawan yang enak dan sihat, anda harus mengikuti semua langkah berjaga-jaga semasa memilih cendawan, memisahkan racun dari yang berguna. Dan perkara utama adalah memprosesnya dengan betul di rumah.