Cendawan yang boleh dimakan secara meluas digunakan secara meluas dalam memasak di Tanah Air yang luas. Mereka dibekukan, digoreng, masin dan acar. Setiap kaedah memasak mempunyai tempoh tersendiri di mana penyimpanan agarik madu dibenarkan.
Kaedah dan syarat penyimpanan agarika madu
Cara menjaga cendawan segar
Dibolehkan menyimpan cendawan segar yang dipotong setelah penuaian di hutan sehingga pemprosesan kuliner lebih lama tidak lebih dari 6 jam. Tempat yang sesuai di mana anda boleh menyimpan cendawan segar adalah ruang pendingin atau ruang bawah tanah.
Sebaiknya kupas dan masak cendawan yang dipotong sebaik sahaja menuai. Semakin kurang badan buah yang tidak dirawat, semakin baik. Jika tidak, cendawan lamela yang dikumpulkan dengan mudah menyerap kelembapan dari persekitaran (kerana hygroscopicity mereka) dan bau yang luar biasa, acuan dan kehilangan keanjalannya.
Cara menyimpan cendawan beku
Membekukan cendawan segar adalah kaedah termudah untuk memeliharanya.
Sebelum membeku, mereka disusun, menghilangkan serpihan, tepi bawah kaki cendawan dipotong, cangkang putih dikeluarkan dari spesimen besar. Adalah disyorkan untuk menyimpan cendawan tanpa mencuci awal: jika tidak, semasa proses pembekuan, mereka akan melekat bersama. Sekiranya pra-mencuci atau merendam diperlukan, keringkan dengan teliti sebelum meletakkan di dalam peti sejuk beku.
Untuk pembekuan, cendawan diletakkan dalam bahagian dalam beg plastik, jika terdapat ruang kosong di dalam peti sejuk, di dalam bekas makanan.
Ia dibenarkan untuk membekukan cendawan segar, direbus atau digoreng. Pada masa yang sama, semasa rawatan panas, mereka berusaha untuk tidak menambahkan garam.
Keadaan dan tempoh penyimpanan
Simpan cendawan sejuk beku diperlukan pada suhu -18 ... -24 ° C. Dengan menyediakan keadaan seperti itu, tanpa pembekuan tambahan dan pembekuan sekunder berikutnya, cendawan dapat bertahan selama 3 hingga 6 bulan tanpa kehilangan kualiti bermanfaat dan rasa, sesuai untuk dimakan untuk tujuan makanan.
Cendawan madu yang dibekukan setelah rawatan panas awal dapat mengekalkan ciri gastronomi mereka sepanjang tahun.
Cara menjaga cendawan acar
Cendawan madu dijemput dalam balang kaca, menggulungnya atau menutupnya dengan penutup nilon. Pilihan yang boleh diterima adalah menggunakan pengasam atau menggoreng minyak. Cendawan acar gigitan mempunyai jangka hayat makanan terpanjang dengan pengekalan penampilan yang baik.
Sebelum perap, cendawan direndam dalam air selama kira-kira satu jam.
Keadaan dan tempoh penyimpanan
Selalu penting untuk diingat bahawa masa, iaitu tempoh penyimpanan cendawan acar adalah 100% bergantung pada penyediaan awal cendawan yang betul.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Sedikit mengenai pengambilan agarrik madu:
- Jangka hayat cendawan acar meningkat dengan ketara jika balang yang digunakan untuk tujuan ini disterilkan terlebih dahulu bersama penutupnya, dan kemudian benda kerja disterilkan di dalam balang.
- Sekiranya anda segera mengasinkan untuk digunakan, maka tidak perlu mensterilkan balang. Anda boleh menyimpan kosong seperti itu selama tidak lebih dari 2 minggu di dalam peti sejuk.
- Cendawan madu boleh dijemput bukan sahaja dalam gelas, tetapi juga dalam bentuk seramik, atau pinggan mangkuk lain yang tidak menyebabkan pengoksidaan.
- Semasa memetik agarika madu (dan cendawan lain), asid asetik dituangkan ke dalam perapan sebelum akhir proses memasak, untuk mengekalkan kepekatan maksimumnya.
- Untuk mengelakkan pengasam bertindak balas dengan penutup logam balang, 2-3 sudu besar dituangkan ke dalam masing-masing. sudu minyak sayuran panas. Produk sedemikian disimpan sehingga 12 bulan, dan sampel dapat dikeluarkan di suatu tempat dalam 25-30 hari.
Dalam balang gulung, tertakluk kepada semua syarat pemeliharaan, jangka hayat cendawan yang diasinkan dengan cuka adalah 1 tahun. Kekosongan yang diperap di dalam balang, ditutup rapat dengan penutup polietilena, kekal tidak lebih dari 6 bulan. Jangka hayat agar-agar madu pra-goreng yang diisi dengan minyak sayuran juga 6 bulan, tanpa mengira jenis pembungkusannya. Tempoh ini mengandaikan bahawa produk disimpan di dalam peti sejuk pada suhu tidak melebihi + 5 ° C.
Cendawan acar disimpan tidak lebih dari setahun
Juga dibenarkan menyimpan cendawan acar pada suhu bilik. Dalam kes ini, jangka hayat dikurangkan menjadi 3-4 bulan, tanpa mengira jenis jahitannya. Penyimpanan bilik tidak berlaku untuk cendawan yang diasinkan dalam minyak.
Cara menjaga cendawan masin
Pemeliharaan cendawan membolehkan pengawetan awal. Agar madu garam mungkin panas atau sejuk.
Keadaan dan tempoh penyimpanan
Jangka hayat cendawan yang diasinkan dengan cara yang berbeza adalah berbeza:
- kaedah perapan panas: cendawan boleh disimpan di dalam peti sejuk pada suhu tidak melebihi + 5 ° C selama 8-12 bulan;
- kaedah pengasinan sejuk: Jangka hayat cendawan yang dituai dengan cara ini tidak lebih dari enam bulan dan memerlukan pemeriksaan berkala semasa penyimpanan untuk ketiadaan acuan dan menambahkan air garam ke tahap yang sepenuhnya meliputi jisim cendawan.
Keadaan yang sesuai ialah suhu + 5… + 8 ° С. Apabila suhu turun hingga 0 ° C, tempat kosong masin membeku dan kehilangan kualiti gastronomi mereka, dan apabila suhu meningkat hingga 10 ° C ke atas, suhu menjadi masam, berjamur dan tidak sesuai untuk makanan.
Cara menjimatkan cendawan kering
Mengeringkan cendawan adalah cara lain untuk mengekalkannya. Dari segi rasa, mereka tidak kalah dengan yang baru dimasak, dan dari segi nilai pemakanan, ia lebih baik daripada yang acar. Satu-satunya kelemahan kosong cendawan kering adalah kehilangan penampilan yang menarik.
Keadaan dan tempoh penyimpanan
Bekas makanan vakum dan bekas kaca, ditutup rapat dengan penutup, sesuai untuk menyimpan cendawan kering. Anda boleh menyimpannya di dalam beg kain, tetapi pastikan tidak ada kelembapan dan bau asing di kawasan simpanan.
Stok cendawan kering diperiksa setiap 30 hari untuk mengetahui adanya perosak - pepijat. Sekiranya tanda-tanda kehadiran serangga dikesan, cendawan dibilas di bawah air yang mengalir dan dipanaskan di dalam ketuhar pada suhu + 70 ° C.
Jangka hayat agaric madu kering adalah 1 tahun jika disediakan syarat yang sesuai.
CARA MENGAMBIL RUMAH. CARA MENYIMPAN MASYARAKAT KERING. CARA MEMBERSIHKAN PENGALAMAN dengan betul
Mendidih cendawan untuk pembekuan untuk musim sejuk
Kesimpulannya
Terdapat pelbagai cara untuk menyelamatkan cendawan madu. Setiap daripadanya dicirikan oleh istilahnya sendiri di mana kosong tetap sesuai untuk digunakan, tidak digalakkan untuk melampaui batas. Syarat-syarat ini dapat dikurangkan jika syarat penyimpanan cendawan dilanggar.