Dari awal musim bunga hingga akhir musim luruh, cendawan di Wilayah Trans-Baikal memukau kedua pemula dan "pemburu" yang berpengalaman dengan kepelbagaian mereka.
Cendawan Wilayah Trans-Baikal
Ciri-ciri kebolehmakanan
Terdapat 4 darjah kebolehmakanan cendawan di Wilayah Trans-Baikal:
- dimakan;
- boleh dimakan secara bersyarat;
- tidak boleh dimakan;
- beracun.
Itu semua bergantung pada berapa banyak rawatan haba yang anda perlukan untuk memberikan hadiah hutan. Hanya makanan yang sesuai untuk makanan mentah: russula dan champignons.
Spesimen yang boleh dimakan dengan syarat selamat sepenuhnya, tetapi tidak sedap dan beraroma.
Walaupun nama yang mengancam - "tidak dapat dimakan", spesies ini tidak mampu menyebabkan banyak bahaya pada tubuh manusia, tetapi mereka memerlukan proses awal, yang kadang-kadang memerlukan waktu yang lama - hingga 8 jam (merendam, mencuci dan mendidih).
Semua beracun tidak sesuai untuk makanan. Toksin mereka sukar dikeluarkan di rumah. Toadstool menghantar toksin walaupun disentuh. Melalui kulit, racun memasuki aliran darah dan menyebabkan keracunan. Cendawan yang boleh dimakan tumbuh di sebelahnya menjadi beracun jika penutupnya menyentuh. Dalam kes ini, spora mikroskopik jatuh ke atasnya, yang menjadikannya tidak sesuai untuk dimakan.
Dari segi rasa, dimakan dan boleh dimakan bersyarat mempunyai 4 kategori. Yang paling wangi dan sedap tergolong dalam kategori 1. Ini termasuk semua jenis putih, cendawan susu, dll.
Kategori kedua merangkumi boletus, boletus, cendawan Poland dan semua jenis champignon. Mereka kurang aroma dan rasa, oleh itu mereka dianggap kurang mulia.
Kategori ke-3 rata-rata mempunyai bau dan rasa. Ini adalah cendawan biasa, cendawan, morel, dll.
Wakil dari kategori ke-4 mempunyai rasa tertentu dan rasa pahit. Ia termasuk cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Mereka dimakan setelah rawatan awal yang berhati-hati dan susah payah; rempah aromatik dan ramuan herba ditambah untuk meningkatkan rasa. Lebih kerap, cendawan seperti itu digunakan dalam acar atau pengasam.
Spesies cendawan Transbaikalia yang boleh dimakan
Transbaikalia adalah tanah yang kaya dengan khazanah hutan. Terdapat banyak tanaman yang tumbuh di sana dengan nama dan bentuk yang tidak biasa, cendawan yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan.
Hasil panen dituai dari musim bunga hingga bermulanya cuaca sejuk. Terdapat banyak jenis cendawan di rantau ini, termasuk:
- putih;
- cendawan aspen;
- cendawan cemara;
- boletus;
- cendawan susu berwarna putih, kelabu, hitam;
- boletus (boletus dan boletus);
- chanterelles;
- ombak;
- boletus;
- cendawan madu.
Obabki
Hutan Transbaikalia kaya dengan obabkov
Di hutan campuran Trans-Baikal, hasil tertinggi obabkov, iaitu boletus dan aspen boletus dengan kaki besar dan tebal.
Mempunyai boletus penutupnya berwarna kecoklatan atau oren terang. Tubul terletak di bawah, dengan tekanan yang mudah diperhatikan bintik kehijauan. Dari boletus, terlepas dari semua persamaan luarannya, boletus boletus berbeza dalam pemotongan daging pada potongan.
Mempunyai boletus penutupnya lebih ringan, coklat krem. Mereka terutama tumbuh di bawah birch, di kebun, dari bulan Jun hingga September. Sup wangi dibuat dari jenis ini.
Cendawan putih
Cendawan putih dianggap raja hutan Trans-Baikal. Dia mempunyai kaki berdaging yang padat, tebal di bawahnya dan sedikit halus ke arah topi. Tutupnya cembung dan besar, hingga 30 cm. Warnanya dari krim ringan hingga coklat. Kaki sentiasa putih. Walaupun selepas pengeringan, dagingnya tetap putih salji. Untuk ini, cendawan mendapat namanya. Cendawan porcini membiak dengan baik di bawah pakis, di rumput tebal.
Ia tumbuh di seluruh wilayah dari bulan Jun hingga September.
Fakta menarik: agarika terbang suka berdampingan dengan keluarga mulia ini.
Chanterelles
Jenis cendawan lain yang lazat di hutan Trans-Baikal adalah chanterelles. Suri rumah tempatan memanggil mereka "cockerel merah" kerana bentuk topi, mirip dengan sisir ayam. Ia mudah disediakan, senang dicuci dan dibersihkan. Mereka tidak memerlukan pra-pemprosesan. Mereka mengekalkan rasa walaupun selepas beku.
Aroma mereka kuat. Warna badan berwarna oren atau pic, cerah, dengan warna jus yang sama pada potongan. Adalah baik untuk mengumpulkan cendawan ini di lereng dan di jurang, berhampiran kayu mati lama. Mereka tidak terkena cacing.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Badan berbuah Chanterelle tumbuh sangat perlahan, ini menjadi sangat ketara pada cuaca kering. Kulat ini biasanya menetap di kawasan dengan penutup rumput yang kurang berkembang, sehingga anda dapat menemuinya hanya di bawah atau di dekat pokok.
Dalam keadaan makmal, didapati bahawa chanterelles membentuk mikoriza dengan pinus; secara semula jadi, mereka dapat memasuki simbiosis dengan spesies pokok lain.
Ganda chanterelles berbahaya adalah pembicara oren. Perbezaannya adalah pada batang nipis, warna tidak wajar terang, bau yang tidak menyenangkan dan penampilan selaput dara. Dalam pembicara berwarna merah jambu, ia dilambangkan dengan piring nipis, sementara di chanterelles sebenar ia adalah lipatan yang agak tebal.
Minyak
Butterlets dikenali sebagai cendawan "snotty" kerana penutupnya yang licin ditutup dengan lapisan nipis lendir melekit. Cendawan yang lazat ini menyukai hutan konifer dan membentuk mikoriza dengan pokok cemara dan pinus.
Di hutan campuran Transbaikalia, mereka kurang biasa, tetapi yang bertuah dapat menemuinya di sana dari bulan Julai hingga September. Mereka mempunyai permukaan yang khas: kekuningan-kehijauan, berliang (tubular). Ia sangat masin atau digoreng dengan bawang dan krim masam.
Cendawan susu
Di Transbaikalia, terdapat beberapa jenis cendawan susu: putih, hitam dan kelabu, tidak biasa untuk kawasan lain. Topi mereka seperti kerucut atau corong. Tepi melengkung sedikit ke luar, dengan bingkai bergelombang sedikit seperti renda yang terdapat di dalamnya. Bergantung pada ketersediaannya, cendawan susu dipanggil mentah atau kering. Kering tidak mempunyai bingkai.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Beberapa fakta mengenai cendawan susu:
- Cendawan susu mampu membentuk mikoriza dengan sejumlah spesies pokok, terutama dengan birch, spruce dan willow.
- Untuk pengasinan, lebih baik menggunakan cendawan susu muda, tutupnya yang tidak melebihi diameter 7 cm, dan panjang kaki adalah 1 cm.
- Dari segi kandungan kalori mereka, cendawan susu telah mengatasi daging - jadi, bahan kering cendawan mengandungi 32% protein.
- Dalam cuaca basah, kelembapan terkumpul pada penutup payudara hitam kerana adanya tepi berbulu.
- Paradoks: di Poland, cendawan susu hitam disebut toadstool, tetapi diiktiraf sebagai makanan yang boleh dimakan.
- Susu hitam mampu mengumpulkan radioisotop cesium di dalam badannya dan oleh itu ia dianggap sebagai bioakumulator zat radioaktif (radiasi).
Kawasan pertumbuhan biasa adalah konifer atau hutan campuran. Mereka diberi nama "cendawan susu" kerana tumbuh di timbunan, kelompok. Cendawan ini mahir bersembunyi di dalam pakis yang tebal.
Biasanya cendawan susu masin. Namun, mereka memerlukan rendaman awal yang lama (dari 2 hingga 8 jam).
Cendawan. Cendawan Aspen, Chanterelles, Cendawan susu. Wilayah Trans-Baikal, Chita.
Volnushki
Di wilayah Trans-Baikal, dari bulan Jun hingga Oktober, banyak jenis gelombang tumbuh. Jenis yang paling popular adalah warna merah jambu. Tutup cendawan mencapai diameter 12 cm dan mempunyai tonjolan di tengahnya. Batangnya berwarna pekat, berwarna merah jambu dan pucat.
Untuk pertumbuhan gelombang, birch usia dipilih, dan mikoriza terbentuk dengannya. Mereka berkembang di tanah di hutan lebat dan bercampur.
Volnushki mempunyai rasa pedas, tidak biasa, pedas. Adalah baik untuk mengeringkan, garam atau acar. Untuk menghilangkan kepahitan, mereka direndam terlebih dahulu. Jus susu keluar dan rasa menjadi lembut dan menyenangkan.
Adakah kamu tahu? Di Eropah Tengah dan Selatan, gelombang merah jambu tidak dimakan
Ryzhiki
Terdapat 2 jenis cendawan di Transbaikalia: biasa dan cemara. Pokok cemara dibezakan dengan topi besar dengan corong di tengahnya dan daging kekuningan yang padat dengan aroma buah yang ketara. Lactarioviolin antibiotik semula jadi, yang mampu menekan perkembangan bacillus tubercle, diasingkan dari badan buah dari camelina (biasa) ini.
Wilayah Trans-Baikal terkenal dengan hasil panen camelina yang baik, yang tumbuh di hutan pinus dan cemara dari dekad ke-2 musim panas hingga September.
Kesimpulannya
Sesiapa sahaja di Wilayah Trans-Baikal dapat menuai hasil cendawan kegemaran mereka dengan baik dan membuat persiapan untuk musim sejuk. Untuk mengelakkan keracunan, setelah kembali, perlu menyusun semua cendawan, membuang jamur atau cacing, di mana protein sudah mula terurai.