Cendawan adalah sumber serat, unsur surih dan vitamin penting yang diperlukan oleh tubuh manusia untuk kehidupan normal. Banyak jenis digunakan oleh ubat-ubatan dan farmaseutikal sebagai alat untuk merawat penyakit dan sumber bahan mentah untuk pembuatan pelbagai ubat. Cendawan yang boleh dimakan dan enak di Kazan dituai dari awal musim bunga hingga bermulanya cuaca sejuk.
Jenis cendawan di wilayah Kazan
Varieti cendawan
Semua jenis organisma hutan yang menakjubkan ini dibahagikan mengikut tahap kebolehkesanan dan rasa.
Mengikut tahap kebolehmakanan, cendawan dibahagikan kepada kategori berikut:
- dimakan;
- boleh dimakan secara bersyarat;
- tidak boleh dimakan;
- dan beracun.
Wakil dari dua kategori pertama - boleh dimakan dan dimakan secara bersyarat dibahagikan kepada 4 kategori lagi, tetapi sudah mengikut citarasa mereka:
Kategori 1: hanya cendawan yang boleh dimakan yang berkaitan dengannya (kategori makanan yang boleh dimakan) boleh dimakan mentah, tanpa masalah kesihatan (champignons, russula, dll.). Yang paling sedap ialah cendawan porcini, cendawan boletus, cendawan aspen, dll. Mereka mudah dibersihkan dan cepat disediakan. Semua kualiti dipelihara semasa pembekuan atau pengeringan.
Kategori 2: cendawan, boletus, cat, chanterelles, dll. - lazat dan popular, tetapi tidak begitu terang. Ciri inilah yang menjadikan mereka masuk ke kategori rasa ke-2. Mereka membuat sup hebat, hidangan panas dan salad.
Kategori 3: cendawan madu, morel, cendawan tiram, dan lain-lain terdapat di sini. Mereka lebih sesuai untuk makanan ringan dan makanan ringan, dengan penambahan sayur-sayuran lain.
Kategori 4: Ini termasuk cendawan dengan rasa rendah. Ia merangkumi jenis cendawan yang dapat dimakan secara bersyarat: cacing lalat, susu kambing, kambing gunung, dll. Mereka direndam untuk waktu yang lama untuk menghilangkan rasa pahit yang khusus, direbus hingga 40 minit dan kemudian dimasak mengikut resipi utama, dengan penambahan rempah untuk meningkatkan rasa.
Penerangan mengenai spesies
Cendawan yang dimakan mula menuai tanaman pada musim bunga, ketika udara cukup panas dan tanah masih lembap. Untuk mengumpulkan pelbagai jenis cendawan, arah Kazan dianggap salah satu yang terbaik. Terdapat kira-kira 1000 spesies yang boleh dimakan.
Hasil yang baik disebabkan oleh lokasi iklim dan semula jadi Tatarstan yang menguntungkan, di wilayah di mana terdapat hutan campuran dan hutan lebat.
Yang paling popular di rantau Kazan adalah:
- kulit putih mulia;
- boletus;
- cendawan aspen;
- boletus;
- boletus;
- cendawan
- cendawan;
- russula;
- cendawan susu;
- memuatkan;
- poddubki, dll.
Sulit untuk menghitung semuanya, kerana setiap pencinta "berburu" mempunyai tempat cendawan kegemaran dan spesies yang lebih disukai.
Pada musim bunga, morel dan garis pertama muncul. Mereka yang suka berjalan melalui hutan yang sunyi, masih kosong dan kosong, menemuinya di kawasan lapang atau di bawah birch, di atas bantal yang diperbuat daripada dedaunan tahun lalu.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Semua morel adalah cendawan musim bunga yang terdapat di hutan, taman, dan kebun. Dalam jumlah besar, mereka muncul di kebakaran hutan dalam 2-3 tahun. Dalam kebakaran lama, mereka terus tumbuh, tetapi dalam jumlah yang lebih kecil. Morel tidak terikat pada jenis pokok tertentu, mereka adalah saprophytes. Namun, telah dikemukakan bahawa mereka mampu membentuk mikoriza dengan spesies pokok tertentu, seperti abu.
Selepas hujan musim panas, boletus dan boletus boletus pertama muncul, yang berkilau di bawah sinar matahari dengan topi coklat mereka.
Cendawan dan cendawan madu menggembirakan peminat "memburu senyap" sehingga cuaca paling sejuk. Satu keluarga agarika madu mampu mengisi keseluruhan bakul.
Varieti beracun
Jangan memilih cendawan yang mencurigakan
Spesies beracun dan tidak boleh dimakan sering dijumpai berhampiran makanan. Sekiranya agarik lalat muncul dalam perjalanan, ini bermaksud cendawan putih tumbuh di tempat yang berdekatan. Amanita muscaria sering dikelirukan dengan russula muda. Mereka mempunyai bentuk topi yang serupa. Tetapi russula tidak mempunyai "rok" tipis di kaki dan pengembangan yang melengkung di pangkal kaki.
Kadang kala spesies beracun keliru dengan rakan sejenisnya yang boleh dimakan. Grebe pucat mirip dalam gambaran luaran dengan jamur muda atau jamur madu. Pada masa-masa tertentu, ia menjadi banyak, dan mudah bagi pemula untuk melakukan kesilapan. Russula hijau dan bangku pucat mempunyai kemiripan yang berbahaya, jadi pemetik jamur pemula harus berhati-hati untuk tidak memasukkan spesimen berbahaya ke dalam bakul mereka yang dapat membatalkan semua usaha anda.
Tetapi cendawan syaitan tidak dapat dijumpai di wilayah Kazan. Seperti diketahui di kawasan lain, Caesar adalah cendawan yang boleh dimakan milik genus Amanita.
Anda harus berhati-hati dalam penuaian, perhatikan perkara-perkara kecil yang nampaknya tidak penting: penampilan, bau, warna potongan. Peraturan utama pemetik cendawan adalah bahawa dengan sedikit keraguan, anda tidak boleh memasukkan cendawan yang mencurigakan ke dalam bakul.
Spesies yang jarang berlaku
Spesimen yang jarang ditemui terdapat di kawasan ini. Truffle putih dimasukkan ke dalam Buku Merah, yang kadang-kadang terdapat di hutan Tatarstan.
Dia sering keliru dengan melanogaster Brum. Secara luaran, mereka serupa, tetapi dalam komposisi dan struktur mereka tidak mempunyai persamaan. "Batu" hitam ini tumbuh di tanah.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Melanogaster Bruma adalah cendawan yang tidak boleh dimakan dari keluarga Babi, dari genus Melanogaster, yang sering disebut "false truffle". Tubuhnya yang berbuah, mencapai diameter 1.5-8 cm, praktikal berbentuk bulat atau, jarang, tuberous tidak teratur. Di dasar apothecia terdapat helai miselium coklat. Peridium (cangkang) pada cendawan muda berwarna kuning-coklat, tetapi pada spesimen yang lebih tua berwarna coklat gelap. Permukaannya boleh licin atau terasa disentuh.
Di dalamnya ada glebe keras yang mengubah warnanya dari coklat menjadi coklat-hitam. Di glebe terdapat ruang bulat dengan bahan hitam, berkilat, agar-agar. Truffle palsu tumbuh di lantai hutan hutan lebat. Anda boleh menjumpainya di bawah lapisan daun yang gugur.
Cendawan yang tersenarai dalam Buku Data Merah memerlukan perlindungan dan pemantauan habitatnya.
Tempat cendawan
Peta cendawan di kawasan ini menunjukkan di mana lebih baik mencari spesies tertentu, bergantung pada musim yang akan datang.
Lebih baik tidak mengambil cendawan di dekat bandar, di dalam sempadannya, di mana terdapat banyak perusahaan perindustrian, tempat pembuangan sampah dan lebuh raya yang sibuk. Mereka tidak selamat untuk kesihatan. Lebih baik pergi ke Tasik Swan, di wilayah Zelenodolsk, dan mengumpulkan banyak mentega dan cendawan. Selepas hujan, banyak boletus dan boletus boletus secara tradisional dikumpulkan di bahagian-bahagian ini.
- Daerah Vysokogorsky: di sini tanah sangat subur. Oleh itu, terdapat banyak agarik boletus dan madu berhampiran kampung Kamenka.
- Daerah Arsk, hutan campuran: terkenal dengan cendawan rami, boletus dan cendawan aspen.
- Daerah Laishevsky, kampung Stolbishcha: di belakangnya, di hutan, pemetik cendawan lebih suka mengumpulkan cendawan susu, cendawan dan jamur boletus.
- Daerah Kirovsky, kampung Zaymishche: di belakangnya adalah tempat terbaik untuk mengumpulkan bakul penuh cendawan susu, chanterelles dan agarika madu.
- Daerah Soviet: ia dibezakan oleh pelbagai dan kehadiran sebilangan besar tempat cendawan di mana boletus, cendawan susu putih dan cendawan putih dikumpulkan. Sekiranya anda naik lebih jauh ke dalam mangkuk, maka mudah untuk mendapatkan banyak agarika madu pada tunggul lama.
Di mana tidak boleh dikumpulkan
Di wilayah cagar alam Volga-Kama, berhampiran Raifa, anda tidak boleh memilih cendawan. Semua tumbuh-tumbuhan dan organisma hidup lain di kawasan ini dilindungi oleh undang-undang. Memetik cendawan juga dilarang di Perlindungan Hidupan Liar Negeri Sviyazhsky. banyak daripadanya jarang berlaku dan tersenarai dalam Buku Merah.
Hujan telah berlalu - cendawan sudah habis!
Cendawan di pasar Kazan belum diuji ketoksikan
Cendawan Eropah yang tidak biasa ditemui di Tatarstan
Kesimpulannya
Sebelum berjalan melalui hutan, penting untuk diingat apa yang dapat anda kumpulkan dan perkara yang tidak boleh anda sentuh. Kaedah pengumpulan berbeza: potongan dengan pisau tajam atau berpusing, semuanya bergantung pada pilihan anda. Tetapi dalam apa jua keadaan, penting untuk memelihara miselium. Anda tidak boleh mengabaikan keselamatan anda sendiri, mencicipi cendawan mentah atau meletakkan yang mencurigakan ke dalam bakul, anda harus menyimpan ubat anti nyamuk, kompas, mancis dan lampu suluh.