Di wilayah Astrakhan, terdapat banyak tempat cendawan yang akan menggembirakan anda dengan pelbagai spesies yang terdapat di sini. Hutan di kawasan ini berbuah dari musim bunga hingga akhir musim luruh.
Cendawan dari wilayah Astrakhan
Ciri umum
Cendawan di wilayah Astrakhan mempunyai spesies yang boleh dimakan dan beracun, jadi anda perlu tahu bagaimana membezakannya dan ciri apa yang ada di dalamnya. Setiap spesies mempunyai rasa tertentu, jadi cendawan disediakan dengan cara yang berbeza: ada yang sesuai hanya untuk garam, sementara yang lain sesuai untuk menggoreng, mendidih atau membeku.
Mengikut tahap kebolehmakanan, cendawan di wilayah Astrakhan terbahagi kepada 4 kategori:
- Kategori 1: dimakan;
- Kategori 2: boleh dimakan secara bersyarat;
- Kategori 3: tidak boleh dimakan;
- Kategori 4: beracun.
Dua kategori pertama dibahagikan kepada 4 kategori lagi mengikut citarasa.
KE 1 kategori termasuk cendawan porcini, cendawan, cendawan susu.
Dalam Kategori 2 termasuk gelombang putih dan merah jambu, oak, boletus, champignon hutan dan cendawan Poland. Pakar masakan sering menggoreng dan merebus dengan rempah, dan kemudian dijadikan sebagai lauk.
KE 3 kategori chanterelles, cendawan, agarika madu, russules dan morel disenaraikan, yang mempunyai aroma yang lemah, tetapi tidak kurang enak.
Dan di sini 4 kategori - Ini adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat yang memerlukan pra-pemprosesan (merendam dan mendidih) sebelum proses memasak utama. Selalunya mereka masin (panas atau sejuk) atau acar dengan rempah. Untuk hidangan panas, rawatan panas memerlukan masa sekurang-kurangnya 1 jam. Kumpulan ini merangkumi roda gila, kumbang tahi, tukang susu, dll.
Pengelasan
Mereka melakukan "perburuan yang tenang" dengan bermulanya kehangatan, tetapi penuaian terutama berlaku pada musim luruh, ketika udara masih hangat, tetapi sudah jenuh dengan kelembapan.
Di Astrakhan, terdapat lebih dari 100 spesies cendawan.
Spesies yang boleh dimakan
Antara cendawan yang boleh dimakan di bawah dedaunan tahun lalu di Astrakhan tumbuh:
- moral;
- garisan;
- champignon jadual;
- span birch.
Span jarang berlaku dan merupakan salah satu daripada beberapa polipori yang boleh dimakan. Anda boleh menjumpainya di tempat pokok tumbang. Champignon tumbuh sepanjang musim, dari musim bunga hingga akhir musim luruh. Champignon jadual kadang-kadang mencapai ukuran yang sangat besar. Dia mempunyai topi yang tidak biasa, di mana dia mudah dikenali. Ini menunjukkan corak dalam bentuk kotak, piramid atau rhombus, yang sebenarnya memberi nama.
Cendawan suka kelembapan
Pada musim panas, spesies lain ditambahkan kepada mereka:
- memuatkan;
- chanterelles;
- cendawan susu putih dan hitam;
- kulat rabun;
- ombak;
- cendawan tiram.
Spesies berikut dikumpulkan pada musim luruh:
- cendawan;
- pokok poplar;
- bernilai;
- cendawan aspen;
- baris;
- biola.
Nilai dan cendawan sering dijumpai di kawasan perhutanan. Di tempat cendawan di utara rantau ini, pokok oak jarang dilihat. Cendawan madu tumbuh sebelum bermulanya cuaca sejuk. Cendawan padang rumput dan jamur padang rumput terdapat di tepi terbuka. Ini adalah spesies yang boleh dimakan yang paling biasa di kawasan ini.
Spesies beracun
Untuk mengelakkan akibat yang tidak menyenangkan, anda mesti mengambil langkah berjaga-jaga. Pengambilan racun menyebabkan keracunan, sering membawa maut.
Jenis berikut beracun:
- cendawan syaitan;
- champignon berkulit kuning (menguning, atau kemerahan);
- terbang toadstool agaric;
- topi kematian;
- ryadovka (pembicara);
- lepiota;
- gentian kaca.
Penampilan agaric lalat yang menarik dari luar adalah mengelirukan. Lebih baik tidak mengambilnya sama sekali. Beberapa spesies sangat beracun sehingga racunnya diserap ke dalam kulit dan memasuki aliran darah, selepas itu keracunan teruk berlaku.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Amanita adalah pengecualian yang sangat jarang berlaku di antara spesies beracun yang diketahui - ia mempunyai aroma yang menyenangkan dan rasa yang agak menarik. Oleh itu, sering berlaku bahawa anak-anak kecil (dan selalunya bukan anak kecil), yang tertarik dengan sifat-sifatnya ini, menghindari kawalan "menjengkelkan" orang dewasa, dapat mencuba kehebatan hutan ini. Oleh itu, ada baiknya bercakap dengan anak-anak sebelum masuk ke hutan, untuk memberi amaran kepada mereka tentang kemungkinan bahaya. Muscarine - toksin yang merupakan sebahagian daripada agaric lalat bertindak seperti ubat. Setelah penggunaannya, setelah kira-kira 0,5-2 jam, muntah teruk bermula, air liur dan peluh keluar dengan banyak, rasa sakit muncul di perut. Nafas menjadi serak dan kahak dihasilkan. Selalunya, manifestasi ini disertai dengan kecelaruan dan halusinasi, dan dalam kes yang sangat teruk, kejang berlaku, seseorang mungkin kehilangan kesedaran. Oleh itu, pertolongan doktor yang berkelayakan sangat diperlukan.
Keracunan yang paling biasa berlaku kerana najis pucat. Ini adalah salah satu cendawan yang paling beracun. Mereka memanggilnya "pembunuh hutan". Racun organisma ini mampu meresap ke dalam cendawan yang boleh dimakan yang tumbuh berdekatan melalui miselium atau ketika spora menghantam permukaan oleh perwakilan spesies yang boleh dimakan yang tumbuh berdekatan.
Champignon menguning atau pudina berkulit kuning tumbuh di hutan lebat. Penggunaannya tidak akan menyebabkan kematian, tetapi dianggap tidak dapat dimakan dan menyebabkan gangguan usus. Agar tidak membingungkannya dengan champignon yang boleh dimakan, anda perlu melihat potongannya dengan teliti, ia akan menjadi kuning. Bau organisma ini tidak menyenangkan, mengeluarkan fenol, kerana mereka sering mengatakan "dakwat" atau "farmasi". Sekiranya anda tidak menangkapnya di hutan, maka semasa memasak (menggoreng) anda pasti akan merasakannya - rawatan panas meningkatkannya beberapa kali.
Tempat cendawan
Daerah Enotaevsky kaya dengan cendawan
Pemetik cendawan lebih suka dataran banjir Volga-Akhtuba untuk berburu dengan tenang, di mana pelbagai jenis cendawan tumbuh.
- Daerah Enotaevsky: dianggap sebagai salah satu tempat terbaik. Di belakang kampung Zamyany terdapat hutan besar dengan banyak tempat cendawan. Pada musim bunga dibanjiri banjir, tanah dipenuhi dengan kelembapan dan mengekalkannya pada hari-hari musim panas, itulah sebabnya terdapat begitu banyak cendawan sepanjang musim. Di batang pokok, pemetik cendawan memenuhi cendawan tiram dan kulat kuning belerang.
Pada akhir bulan Mei, jamur terang yang muncul, yang dianggap dapat dimakan secara bersyarat, tetapi dengan pemrosesan yang tepat, mereka dijerut dan diasinkan. Cendawan goreng rasanya seperti daging ayam.
- Sungai Rycha: pemetik cendawan mengumpulkan champignons di sepanjang dasar sungai sepanjang musim. Untuk ke sana hanya di sepanjang lebuh raya Astrakhan-Krasny Yar utama.
Cendawan luar yang luar biasa "titmouse" (ryadovka kotor) dijumpai di pinggir hutan. Penerangannya menunjukkan warna ungu-ungu yang luar biasa. Ada yang menganggapnya beracun dan menghancurkan miselium dengan menarik cendawan dari tanah, yang disebut "oleh akar." Tetapi jika disiapkan dengan betul, titmouse berubah menjadi makanan istimewa dan mempunyai rasa eksotik yang menyenangkan.
- Daerah Ikryaninsky, erik Nozhovsky: ini adalah kawasan lain yang baik untuk memetik cendawan. Di hutannya, di bawah pokok murbei (mulberry), banyak terdapat cendawan dan agarika madu.
Manfaat dan keburukan
Semua cendawan, tanpa pengecualian, mempunyai sifat bermanfaat dan berbahaya.
Manfaat
Komponen utama organisma hutan adalah air. Cendawan mengandungi serat, kalium dan kalsium, yang menjana semula sel-sel dalam tubuh manusia.
Sebilangan besar asid amino membantu mencegah penyakit buah pinggang dan melegakan urolithiasis, merangsang otak, meningkatkan fungsi jantung dan menstabilkan gula darah.
Memudaratkan
Hidangan yang mengandungi ramuan ini dianggap sukar dicerna. Kaki mengandungi lebih banyak kitin daripada penutup, yang memperlambat proses pencernaan dan, jika tidak disiapkan dengan betul, menyebabkan proses putrefaktif dalam sistem pencernaan. Bagi orang yang menderita penyakit saluran pencernaan, adalah penting untuk memerhatikan langkah makan cendawan.
Cendawan dari kategori ke-4 diawetkan: disusun dengan teliti, direndam dari 3 jam hingga beberapa hari, sehingga bahan toksik dan pahit benar-benar keluar dan tidak boleh membahayakan kesihatan.
Cendawan Porcini di wilayah Astrakhan
✈ Video tentang di mana dan bagaimana memilih cendawan di wilayah Astrakhan (berehat di Astrakhan)
PERJALANAN UNTUK RUMAH, SIFAT DAN KEDAI DI DAERAH ASTRAKHAN
Kontraindikasi
Semua cendawan menyerap racun dari tanah dan udara, jadi anda tidak dapat menuai di dekat jalan raya, perusahaan perindustrian, kawasan perkuburan lembu, penempatan dan tempat-tempat lain di mana pelbagai sebatian dilepaskan secara aktif ke alam sekitar.
Orang yang menderita intoleransi makanan tidak boleh makan makanan seperti itu.
Wanita hamil memakannya dengan izin pakar sakit puan. Produk ini tidak boleh diberikan kepada kanak-kanak di bawah umur 7 tahun.
Kesimpulannya
Terdapat lebih daripada 100 spesies cendawan di Astrakhan, kedua-duanya biasa dilihat dan juga eksotik. Antaranya boleh dimakan dan beracun, agar tidak membingungkannya, anda perlu mengetahui ciri khasnya.