Cendawan musim luruh mengandungi protein sayuran; tumbuh di hampir semua wilayah di Rusia. Pada waktu yang indah sepanjang tahun ini, semua orang dapat mengumpulkan bakul cendawan penuh dengan mudah untuk pengambilan, memetik, mengeringkan atau menggoreng.
Jenis cendawan musim luruh
Ciri umum
Mengikut tahap kebolehmakanan, jenis cendawan musim luruh dibahagikan kepada kategori rasa berikut:
- Kategori 1: dimakan (yang paling lazat dan beraroma, antaranya putih, boletus, cendawan susu);
- Kategori 2: boleh dimakan secara bersyarat;
- Kategori 3: tidak boleh dimakan;
- Kategori 4: beracun (terbang agaric, pucuk toadstool).
Pengelasan ini bergantung kepada peratusan toksin. Semakin banyak dari mereka, semakin kurang dimakan spesimen yang dipilih.
Untuk menghilangkan kepahitan cendawan yang boleh dimakan, anda perlu merendamnya selama beberapa jam, bilas dengan air mengalir beberapa kali dan kemudian masak. Proses ini memerlukan banyak masa dan memerlukan kesabaran.
Cendawan yang boleh dimakan
Musim cendawan terbaik adalah musim luruh. Kegembiraan pada waktu petang dan pagi, kelembapan mempunyai kesan yang baik terhadap pertumbuhan miselium. Musim luruh mengikut tempoh pengumpulan dibahagikan kepada awal dan akhir. Setiap tempoh ini mempunyai ciri dan ragam spesiesnya sendiri.
Pemandangan awal musim luruh
Awal bulan September adalah masa yang tepat untuk mengumpulkan makanan musim luruh. Sebilangan spesies masih berbuah sejak musim panas, ada yang baru muncul.
Cendawan madu
Mereka tumbuh di batang dan tunggul yang jatuh, ditutupi dengan lumut dan, oleh karenanya, sudah reput. Kumpulan besar muncul dan hilang dalam gelombang. Oleh itu, ada baiknya mencarinya di tempat yang biasa. Tanah jajahan mereka tidak mengubah tempat pertumbuhannya sehingga usia 13-15 tahun. Ia mesti dikumpulkan dengan berhati-hati, tanpa menyentak atau merosakkan bahagian bawah bawah miselium utama.
Chanterelles
Chanterelles dalam terjemahan dari Old Russian bermaksud "kuning". Lebih baik mencari cendawan rubah pada musim luruh di tanah berasid, di hutan lebat atau bercampur. Huraian luaran mereka berwarna-warni. Topi itu berbentuk kerucut atau corong, berwarna kuning terang atau oren, dan berdiri di atas batang tiub yang padat.
Bahagian dalam penutup ditutup dengan plat ketebalan sederhana. Bubur badan berbuah sukar, jadi chanterelles sering direbus. Kadang-kadang chanterelles yang dimakan dikelirukan dengan yang boleh dimakan secara bersyarat. Mereka mempunyai keterangan luaran yang serupa: topi, warna berbentuk kerucut yang sama. Tetapi tidak ada ombak di sekitar tepi. Chanterelle palsu mempunyai pinggir tutup bulat. Perinciannya penting dalam kes ini. Chanterelles menyukai kelembapan, dan orang mengumpulkannya segera setelah hujan pada bulan September.
Champignon
Cendawan ladang dan padang rumput sering dijumpai di rumput musim gugur yang layu, di lereng atau di ladang. Mereka lebih suka pencahayaan yang baik dan tanah yang sedikit berasid.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Padang rumput dan padang rumput Champignons tersebar luas di Rusia. Badan buah dapat muncul secara tunggal dan berkumpulan. Anda boleh mengumpulkannya dari bulan Jun hingga Oktober-November. Pada masa yang sama, sangat penting untuk berhati-hati, kerana cendawan yang boleh dimakan ini mudah dikelirukan dengan bangku pucat dan amanita putih. Champignon muda dibezakan olehnya dengan warna merah jambu piring (berwarna putih cendawan beracun) dan ketiadaan pengembangan ubi yang berkembang dengan baik di pangkal batang. Pada masa yang sama, pangkalan yang diperluas mempunyai permukaan selimut selimut - Volvo.
Bubur cendawan padat, berdaging, mempunyai bau cendawan yang menyenangkan.
Ryzhiki
Satu lagi cendawan hutan musim luruh yang lazat dan sihat. Nama itu bercakap untuk dirinya sendiri, topi merah dan berapi kelihatan dari jauh. Mereka boleh ditemui di hutan konifer. Spesimen muda mempunyai bentuk cap cembung, sedikit bulat. Kemudian menjadi sekata, mencapai ukuran 17-20 cm. Spesies ini tumbuh hingga 6-8 cm. Bagus untuk garam, acar atau cendawan kalengan. Dekad kedua bulan September adalah masa terbaik untuk mengumpulkan dan menuai mereka.
Russula
Di semua wilayah Persekutuan Rusia sekarang, cendawan russula musim luruh tumbuh. Topi mereka terdapat dalam warna yang berbeza - merah, kelabu, ungu, sedikit kuning dan bahkan bercak. Warnanya bergantung pada kelembapan iklim di mana mereka tumbuh. Mengikut tahap kebolehmakanan, mereka dibahagikan kepada yang boleh dimakan, sedikit dimakan dan beracun. Struktur semua spesies serupa. Pulpa rapuh, dan permukaan penutup ditutup dengan filem nipis, sedikit melekit, yang dapat dikeluarkan dengan mudah jika dikehendaki.
Cendawan putih
Cendawan putih boleh dimakan mentah
Cendawan yang paling terkenal dan popular adalah raja hutan - putih. Musim menuai bermula pada pertengahan musim panas dan berlangsung hingga Oktober. Ia mendapat namanya kerana satu ciri: pulpa tidak berubah warna putihnya walaupun dikeringkan. Permintaan untuk mereka selalu tinggi, kerana beberapa sebab:
- Pulpa organisma ini aromatik, padat dan enak.
- Mereka senang dibersihkan dan dimasak.
- Walaupun mentah, mereka boleh dimakan. Oleh itu, mereka popular di kalangan ahli makanan mentah.
Topi mereka berwarna merah atau coklat, bersaiz besar, hingga diameter 30 cm. Sekiranya cuaca basah, permukaannya menjadi lekat. Semasa musim kemarau, retakan muncul di sepanjang tepi penutup. Kaki tebal, tong, kemerahan hampir tidak kelihatan dan tinggi.
Lebih baik mencari spesimen mulia ini di kebun konifer, ek atau birch. Lebih dekat dengan paya, di mana terdapat banyak gambut, ia jarang terjadi.
Pemandangan musim luruh lewat
Musim luruh lewat baik dengan caranya sendiri. Hutan sudah kosong, dedaunan mula jatuh, udara menjadi lebih jelas dan segar. Pada masa ini, spesies akhir musim gugur muncul:
- cendawan susu dari semua warna;
- cendawan musim sejuk;
- cendawan tiram;
- greenfinches.
Bersama cuaca sejuk, pada suhu di bawah 10 ° C, lalat cendawan hilang.
Baris pinus muncul di bawah pain dan poplar.
Spesies lamellar cendawan musim luruh akhir membentuk badan berbuah kekuningan dan menetap di kawasan terbuka. Bilangan individu dalam satu kumpulan mencapai 30-35 keping. Cendawan susu mempunyai beberapa jenis. Mereka berwarna hitam, pedas, biru, putih dan kelabu.
Kelebihan spesies ini: ia terdapat di kawasan yang berlainan, di seluruh Rusia dan ketiadaan kembar beracun. Cendawan susu masin dan acar tidak mempunyai analog rasa di dunia atau di Rusia.
Agarika madu musim sejuk pada satu tunggul dapat tumbuh serentak sekitar 50-60 keping. Topi organisma muda seperti kubah beige ringan, sedikit licin di atasnya. Mereka dipegang pada kaki tebal yang nipis.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Cendawan musim sejuk adalah milik keluarga Ryadovkov, walaupun genus Flammulina, yang sebenarnya merupakan perwakilannya, juga termasuk dalam keluarga Negniychnikov. Di tengah topi, permukaannya mempunyai teduhan yang lebih gelap. Dalam cuaca basah, topi menjadi berlendir. Cendawan dewasa sering ditutup dengan bintik-bintik coklat, yang tidak mempengaruhi rasanya dengan cara apa pun. Menariknya, sel-sel yang rosak semasa selesema yang teruk dapat mengembalikan aktiviti pentingnya sebaik sahaja suhu udara kembali positif. Ternyata, spesies ini dapat ditanam di ruang bawah tanah yang lembap dan tidak terlalu panas.
Agarika madu musim sejuk menetap pada spesies pokok gugur, contohnya, willow, poplar. Dalam kes ini, mereka adalah parasit, kerana pada masa yang sama pokok-pokok ini adalah substrat dan produk makanan untuk mereka. Sekiranya cendawan musim sejuk menetap pada tanaman mati, maka dengan cara memberi makan mereka masuk ke dalam kategori saprophytes.
Mereka mendapat nama greenfinch kerana warnanya. Spesies ini berfungsi dengan baik di kebanyakan wilayah di Rusia, di hutan campuran, gugur dan konifer.
Secara luaran, mereka kelihatan seperti russula. Buah berterusan sehingga fros dan salji yang teruk. Tompok-tompok coklat kadang-kadang kelihatan di penutupnya. Bahagian tengahnya sedikit cekung ke dalam. Dengan kelembapan yang tinggi, lapisan lendir ringan dapat dilihat di permukaannya. Pulpa mempunyai aroma yang menyenangkan, warna kekuningan dan tekstur yang padat. Kaki berbentuk silinder dan tinggi.
Cendawan tiram, seperti cendawan madu, tumbuh di pokok mati yang lama. Sebilangan besar selulosa diperlukan untuk perkembangannya. Oktober adalah masa terbaik untuk penampilan lewat ini. Pulpa selalu mempunyai ketumpatan tertentu. Permukaannya berkilat dengan lapisan atas yang melekit. Aroma lemah. Badan buah lama direbus dengan baik kerana kekerasan dan kekeringannya.
Cendawan yang tidak boleh dimakan
Cendawan beracun biasa di hutan
Pilih cendawan dengan teliti.
Varieti yang tidak boleh dimakan dan beracun termasuk:
- bangku kecil;
- baris berwarna kehijauan;
- barisan sulfur;
- Amanita muscaria.
Toadstools adalah antara cendawan hutan yang paling beracun. Toksin dapat menembusi kulit secara langsung ke aliran darah, menyebabkan serangan muntah dan cirit-birit yang teruk.
Manfaat dan keburukan
Ciri bermanfaat cendawan disebabkan oleh komposisi kimianya, yang merangkumi bahan berikut:
- magnesium;
- potasium;
- vitamin;
- mineral;
- asid amino.
Unsur-unsur ini penting untuk berfungsi dengan baik tubuh manusia. Dalam tempoh penyakit berjangkit, pengambilan makanan secara teratur dengan penambahan cendawan membantu mencegah penyakit, merangsang sistem imun. Beberapa jenis digunakan dalam farmaseutikal untuk membuat ubat-ubatan: salap, tincture dan tablet. Digunakan untuk merawat penyakit tertentu:
- kardiovaskular;
- urolithiasis;
- sklerosis;
- barah dan tumor lain;
- gout;
- reumatik.
Cendawan untuk pesakit kencing manis adalah alat yang sangat diperlukan untuk menurunkan gula darah.
Tetapi bagi orang yang menderita penyakit saluran gastrousus, makanan dengan cendawan adalah kontraindikasi. Kerana mereka, terutama di kaki, mengandung sejumlah besar kitin, yang menyebabkan penapaian dalam usus dan mencegah pencernaan.
Adalah berbahaya untuk mengumpulkan organisma hutan yang tumbuh berhampiran jalan raya, kilang, tempat pembuangan sampah, kubur atau rumah. Ini disebabkan oleh fakta bahawa badan buah mereka mampu, seperti spons, untuk menyerap semua bahan toksik dari persekitaran - udara dan tanah. Mengumpulkan "daging hutan" di kawasan yang terkena radiasi menyebabkan penyakit radiasi.
Cendawan musim luruh / Jenis cendawan musim luruh / Berjalan di hutan
Cendawan musim luruh di mana untuk mengumpulkan cara memasak / cendawan musim luruh yang boleh dimakan memburu senyap
MUSHROOM Musim Gugur 2019 di Carpathians! APA YANG TERJADI KEPADA MUSHROOM TAHUN INI Cendawan pada bulan September 2019!
Kesimpulannya
Musim luruh adalah masa yang tepat untuk berjalan-jalan yang menyenangkan dan bermanfaat di hutan. Proses pengumpulan cendawan akan membawa keseronokan dan akan menggembirakan banyak minit. Pada masa yang sama, kita tidak boleh melupakan keselamatan kita sendiri, membawa secukupnya air, kompas dan pisau, memadamkan kebakaran dan jangan meninggalkan jejak yang boleh mengganggu, atau, seperti yang sering mereka katakan, "merosakkan" keseimbangan semula jadi di alam.