Produk haiwan adalah elemen penting dalam diet manusia. Tetapi ada makanan yang sukar diterima oleh gourmet domestik. Mengapa daging kambing berguna dan berbahaya? Mari kita analisis kelebihan dan kekurangan bahan mentah yang tidak biasa.
Kebaikan dan keburukan daging domba
Apa itu anak domba
Hidangan domba biasa di negara-negara Asia Tengah, Kaukasus dan Mongolia. Produk ini digunakan untuk penyediaan kursus pertama dan kedua. Namun, makanan tradisional negara-negara tersebut boleh menyebabkan penolakan di kalangan orang Eropah yang tidak terbiasa dengannya.
Apa itu kambing? Ini adalah nama daging haiwan muda yang disembelih pada usia tertentu. Bahan mentah ternakan muda sesuai untuk keperluan masakan. Pada individu yang lebih tua, serat menjadi sukar dan memperoleh aroma tertentu, yang kelihatannya mengerikan bagi banyak gourmets yang tidak terlatih.
Menurut GOST semasa, terdapat klasifikasi daging kambing, membahagikan produk mengikut jenis.
- Anak lembu tenusu. Haiwan kecil memberi makan kepada ibunya sehingga 2 bulan. Daging mereka mempunyai rasa halus dan tidak berbau.
- Anak jantan muda. Haiwan dari 90 hari hingga setahun. Jenis yang paling biasa digunakan di banyak dapur.
- Individu yang matang. Umur antara 12 hingga 24 bulan. Mereka mempunyai serat yang sukar, jadi daging seperti itu paling sering digunakan dalam bentuk daging cincang.
Semakin tua haiwan, semakin kurang menyenangkan daging kambing. Daging domba adalah pilihan terbaik untuk kenalan gastronomi pertama. Secara praktikalnya tidak berbeza dengan daging lembu muda dan pada masa yang sama tidak berpecah menjadi serat.
Bergantung pada baka, berat rata-rata lelaki berkisar antara 100 hingga 180 kg, betina 30% lebih ringan. Semasa membeli jumlah langsung, hasilnya adalah satu pertiga kurang daging. Kos produk tulen dipengaruhi oleh sisa pengeluaran: bulu, inti dan anggota badan.
Kandungan bahan
Mengapa produk begitu popular? Bahan mentah adalah gabungan unik enzim dan unsur surih, yang dilengkapi dengan kandungan kalori rendah. Jadual memperincikan nilai pemakanan hidangan utama setiap 100 g makanan.
Nama | Kcal | Protein% | Lemak% | Air% |
Direbus | 291 | 21 | 7 | 70 |
Rebus | 270 | 18 | 16 | 65 |
Panggang | 320 | 15,5 | 23,5 | 60 |
Komposisi kimia domba merangkumi vitamin kumpulan B, E dan D. Bahan mineral adalah jumlah yang sama dengan daging lembu dengan daging babi. Besi yang mudah diasimilasi melebihi prestasi "pesaing" sebanyak 30%. Selain itu, anak domba mengandungi:
- magnesium;
- potasium;
- iodin;
- fosforus;
- natrium;
- kalsium.
Peningkatan kepekatan protein dengan jumlah minimum lemak memungkinkan untuk menggunakan bahan mentah dalam pemakanan makanan. Menggunakan dengan bijak akan membantu memperkaya menu dengan ramuan yang enak. Rata-rata, 1 kg daging setiap bulan akan memberi unsur penting kepada tubuh orang dewasa.
Ciri-ciri yang bermanfaat
Oleh kerana komposisi yang seimbang, daging domba dianggap sebagai makanan yang sihat. Kandungan vitamin B yang tinggi mempercepat metabolisme, yang memberi kesan positif pada nada umum badan. Unsur surih meningkatkan fungsi sistem saraf pusat, mencegah tekanan dan menstabilkan tidur.
Berkat gabungan unik vitamin dan enzim, risiko penyakit kardiovaskular dikurangkan di kalangan penggemar produk. Asid folik menyokong imuniti dan bertanggungjawab untuk metabolisme semula jadi. Omong-omong, di negara-negara di mana domba yang sihat adalah hidangan nasional, peratusan besar centenarian dicatat.
Kehadiran sejumlah besar fluorida meningkatkan kualiti gigi dan mencegah karies menjadi aktif. Terima kasih kepada vitamin E, D, kalsium diserap secara maksimum, yang memberi kesan pada tulang dan saluran darah. Pengambilan makanan secara berkala akan memungkinkan untuk melupakan masalah sendi.
Oleh sifatnya, daging domba tergolong dalam produk makanan. Kolesterol rendah dan lemak minimum tidak akan membahayakan angka anda. Ciri ini membolehkan anda memasukkan makanan yang enak dan sihat dalam diet pesakit diabetes dan obesiti.
Lesitin yang terkandung dalam komposisi membantu merangsang sistem pencernaan, yang bermanfaat bagi orang yang menderita gastritis dan bisul. Sebilangan besar zat besi meningkatkan pembentukan hemoglobin. Pengambilan makanan secara berkala akan menjadi pencegahan penyakit darah yang lazat.
Sifat berbahaya
Tetapi adakah daging kambing muda sangat berguna? Perlu diingat bahawa ini adalah produk yang sangat sukar untuk diasimilasi, oleh itu penggunaannya dalam diet kanak-kanak di bawah 3 tahun dan orang tua tidak digalakkan. Makanan tidak terurai dengan baik di perut orang, menyebabkan pelbagai masalah pencernaan. Sekiranya peraturan untuk rawatan haba dilanggar, ada risiko terkena parasit.
Protein yang berlebihan semasa aktiviti fizikal rendah mengurangkan faedah dan memberi kesan negatif kepada berat badan. Pengambilan hidangan daging setiap hari menyumbang kepada perkembangan sklerosis dan kegemukan. Ngomong-ngomong, dalam badan domba ada bakteria yang memprovokasi penyakit kronik pada manusia.
Produk ini mengandungi lemak pekat dan tepu. Mereka kurang diserap oleh badan dan disimpan di dalam kapal dalam bentuk plak, dan oleh itu penyalahgunaan yang tidak masuk akal akan menyebabkan masalah pada sistem jantung. Produk ini meningkatkan sifat asid pada perut, yang menyebabkan gastritis dan bisul.
Sekiranya anda makan daging secara berterusan, semua faedahnya akan menjadi berbahaya. Banyaknya kalsium dan fosforus mempunyai kesan negatif pada organ kencing, akibatnya penyakit ginjal menjadi kronik. Penghapusan cecair yang terganggu dari badan akan menyebabkan pembengkakan anggota badan dan tekanan meningkat.
Sekiranya anak domba bukanlah makanan semula jadi untuk keluarga anda, maka anda tidak boleh tiba-tiba memasukkannya ke dalam makanan. Untuk organisma yang tidak bersedia, hidangan seperti ini akan menjadi sangat sukar. Perlu diingat bahawa ini adalah makanan, bukan ubat, yang perlu dirawat.
Cara memilih
Agar hidangan daging domba dapat menzahirkan sepenuhnya kegunaan dan rasanya, anda perlu memilih bahagian yang tepat. Dengan berhati-hati akan membezakan produk yang baik daripada yang berkualiti rendah. Bahan mentah segar mempunyai permukaan ringan yang ditutup dengan lapisan lemak putih nipis. Semakin tua haiwan itu, semakin kuning lemaknya, dan seratnya kelihatan lebih cerah dan lebih tepu.
Perlu menghidu anak domba: jika baunya tidak menyenangkan, ini adalah tanda usia tua individu atau kegunaan lelaki. Haiwan muda yang dikebiri kekurangan aroma pedas. Produk seperti itu tidak akan berguna dan boleh merosakkan hidangan terbaik. Harga produk sedemikian sering kali lebih rendah daripada penjual lain.
Daging segar mempunyai permukaan ringan yang ditutup dengan lapisan lemak putih yang nipis
Sekiranya anda menekan jari pada permukaan bahagian sejuk, penyok dengan cepat akan dilicinkan. Seratnya halus dan tidak mengandungi lendir. Versi beku tidak mempunyai bintik-bintik gelap atau bintik-bintik.
Daging domba tidak universal, jadi ada bahagian bangkai tertentu untuk setiap jenis hidangan. Untuk mendidih dan pilaf, lebih baik memilih bilah bahu, sternum atau leher, dan untuk menggoreng dan memotong, disarankan untuk menggunakan tali pinggang dan fillet. Pencinta makanan oven memilih kaki belakang dan pelana.
Cara menyimpan
Anak domba, seperti daging babi dan daging lembu, adalah produk yang mudah rosak. Tanpa suhu rendah, mikrob berkembang pesat di dalam serat. Bahan mentah yang hilang mempunyai aroma fetid, bentuk lendir mendung di permukaan, dan warnanya berubah menjadi hijau muda.
Berapa banyak daging yang disimpan? Sekiranya anda menyimpannya di rak bawah peti sejuk, prestasi awal tidak akan hilang dalam masa 48 jam. Bagi haiwan muda, jangka hayat tidak lebih dari sehari. Suhu selamat - tidak lebih tinggi daripada 1 ° С.
Daging cincang segar dibiarkan disimpan di dalam ruangan selama tidak lebih dari 720 jam, dan kehadiran bahan tambahan herba (bawang, bawang putih, rempah-rempah) dengan serta-merta mengurangkan penyimpanan: produk seperti itu segera disediakan. By the way, banyak yang yakin bahawa pengasam meningkatkan jangka masa menjadi mentah. Para saintis telah membuktikan bahawa bakteria berkembang dalam cecair yang membahayakan manusia.
Daging rebus tidak boleh disimpan dalam kaldu, kerana pengawasan ini akan mengurangkan jangka hayat. Produk goreng sejuk kehilangan rasanya, jadi kami tidak mengesyorkan membiarkannya kemudian. Rasa khusus lemak domba sukar dilembutkan setelah dipanaskan semula.
Di dalam peti sejuk beku, produk mengekalkan sifat berguna selama 3 bulan. Sekiranya bangkai mempunyai berat yang banyak, ia pertama kali dibahagikan kepada kepingan yang dibahagikan, yang kemudian dibungkus dengan polietilena. Walau bagaimanapun, gourmets yakin bahawa selepas pencairan, aroma dan kualiti bahan mentah merosot.
Bagaimana hendak masak
Ramai orang berpendapat bahawa walaupun daging ram yang paling lembut bau. Pemotongan yang betul akan membantu menghilangkan bau. Untuk ini, filem, lemak luaran dan tendon dikeluarkan dari permukaan. Daging yang terlalu banyak memberikan hidangan juiciness, tetapi mempengaruhi rasanya.
Untuk menghilangkan ambar, bahan mentah mesti diperap dalam sos selama 10 hingga 18 jam sebelum rawatan panas. Kaukasia mengesyorkan merendam epal dan bawang putih dalam jus: cecair seperti itu akan membunuh bau negatif dan memberi rasa yang enak pada hidangan. Jangan rendam produk dalam cuka kerana asid akan menjadikan serat lebih kering dan lebih keras. Isian wain, yoghurt atau minyak zaitun sangat popular.
Pemanggang lengan atau kerajang sangat sesuai untuk anak domba. Pemprosesan ini menjadikan makanan tetap berair dan lembut sambil meninggalkan rasa halus. Malah makanan paling sederhana mengeluarkan suara lembut yang tidak dijangka. Sekiranya digoreng dalam kuali atau panggangan, serat tidak boleh dipanaskan untuk masa yang lama.
Sekiranya domba dipotong di rumah, filletnya akan layu. Lebih baik rasa dibeli di pasaran selepas rawatan panas. Rebus sesuai dengan sayur-sayuran. Dengan masalah pencernaan, disarankan untuk menggunakan kaldu daging, yang lebih baik daripada membahayakan.
Dianjurkan untuk memasak daging domba selama 1.5-2 jam, secara berkala mengeluarkan busa.
Agar nota tertentu tidak muncul di dalam pinggan, anda mesti segera memberikannya di atas meja dari api. Dalam kes ini, lemak tidak akan mempunyai masa untuk memekat. Gourmets melapisi kepingan daging dengan lobak merah, mustard dan taburkan dengan ramuan untuk keseronokan. Rempah dan ramuan aromatik menjadikan makanan lebih enak dan lebih beraroma.
Kontraindikasi
Anak domba, seperti daging babi, sukar dicerna. Untuk meneutralkan bahaya, anda harus berhati-hati dengan pilihan makanan. Sekiranya anda gemuk, anda perlu mencari daging tanpa lemak yang tidak boleh digunakan secara berlebihan.
Makanan haiwan meningkatkan keasidan dan menyukarkan pencernaan. Segala penyakit kronik pada buah pinggang, hati dan saluran gastrousus mungkin bertambah buruk. Banyaknya kalsium dan fluorida berbahaya bagi penderita aterosklerosis, gout, dan artritis. Sebelum menggunakan, diperlukan perundingan dengan ahli terapi.
Anda tidak boleh memberi makan anak domba kepada orang tua dan kanak-kanak yang berumur di bawah 3 tahun. Dalam kategori populasi ini, sistem pencernaan tidak berfungsi dengan kekuatan penuh dan tidak dapat mengatasi pemprosesan serat kasar. Penggunaan berterusan akan memprovokasi munculnya penyakit berbahaya, yang akan dengan cepat berubah menjadi keadaan kronik.
Lebih baik tidak melakukan kenalan pertama dengan hidangan kambing sendiri. Adalah disyorkan untuk mencuba makanan yang disediakan oleh pakar. Mematuhi peraturan pemprosesan akan menghilangkan rasa kecewa dan menjadikan makanan sihat disukai.
KEBAIKAN LAMB DAN HARM | Adakah daging kambing adalah daging pemakanan atau tidak? memudaratkan daripada memakan anak domba
KEBAIKAN LAMB | komposisi kimia daging kambing, makanan berat domba?
Kontraindikasi anak domba, dan bahaya dari memakan anak domba
Domba berbanding daging babi. Yang lebih sihat
Anak domba adalah makanan kegemaran banyak negara, namun, rakan senegara secara beransur-ansur merasakan aromanya. Rasa dan ciri kimia yang sangat baik menjadikan bahan mentah sebagai alternatif yang baik daripada daging babi biasa. Cadangan kami akan membantu menentukan bahaya dan faedah produk.