Cara memasak merpati, setiap pemburu tahu. Daging merpati mempunyai rasa yang sangat baik dan banyak kualiti berguna. Gourmets percaya bahawa rasanya lebih enak daripada ayam yang enak. Tetapi untuk dapat menjamu selera dan menghargai daging burung merpati, anda perlu belajar memasaknya dengan betul. Sejak zaman kuno, dalam pelbagai budaya, terdapat banyak penerangan tentang hidangan merpati yang turun ke zaman kita. Pada masa yang sama, adalah menarik bahawa bangkai burung liar perlu diproses secara berbeza daripada yang ada di dalam negeri.
Cara memasak merpati di rumah
Untuk apa daging merpati berguna?
Bahkan daging merpati hutan sangat lembut dan tidak memerlukan pemprosesan tambahan. Ia boleh direbus, digoreng, direbus. Kembali pada tahun 1000 Masihi e. Avicenna memperhatikan kualiti produk yang bermanfaat dalam diet wanita hamil dan anak-anak. Pada burung merpati, protein adalah 25%, dan lemak hanya 2%. Daging burung merpati mempunyai struktur berserabut. Warna dagingnya gelap, seperti kebanyakan burung liar. Produk ini sangat cepat diserap oleh sistem pencernaan manusia dan mengandungi banyak asid amino dan multivitamin yang berharga: Fe, Ca, tembaga, vitamin P, B, PP, A.
Kandungan zat besi dalam merpati cukup tinggi, jadi daging ini sering dianjurkan untuk digunakan untuk pencegahan dan perawatan anemia. Juga, manfaat memasukkan produk ini ke dalam diet pesakit dengan penyakit saluran pernafasan atas telah terbukti. Rasa daging merpati akan bergantung pada diet burung. Sebagai contoh, merpati domestik yang diberi makan terutamanya biji-bijian akan mempunyai rasa kacang pedas yang manis.
Rahsia penyediaan
Untuk memasak merpati liar, anda perlu memilih dan menyediakan bangkai. Pada mulanya, ia harus menyingkirkan bulu, kemudian meneruskan usus. Goiter adalah wajib untuk burung liar. Sekiranya terdapat kegelapan, bangkai seperti itu mesti dimusnahkan dengan segera dan tidak boleh dimakan. Perkara kedua yang perlu diperhatikan adalah warna dermis. Pada burung merpati, kulit berwarna merah jambu, sementara pada burung merpati tua berwarna ungu di tempat.
Sebelum merpati dimasak, dagingnya selalu diproses terlebih dahulu. Ini berlaku terutamanya untuk bangkai burung yang lebih tua, ia disimpan dalam pati anggur atau epal selama kira-kira 10-12 jam. Pertumbuhan muda direndam dalam air biasa. Gourmets lebih suka mengasinkan merpati dalam wain selama sehari. Wain merah kering sesuai untuk ini.
Cara memilih bangkai yang sesuai di kedai
Semua faedah merpati bergantung pada apa yang dimakan burung, jadi bangkai individu yang tinggal di jalan-jalan kota dan makan tidak memahami apa, makan tidak digalakkan. Sekiranya anda benar-benar ingin merpati, lebih baik pergi ke kedai khusus dan memilih merpati untuk memasak di sana.
Perkara utama ialah sijil kebenaran untuk menjual burung dan pengesahan kualiti dari kawalan veterinar dapat ditunjukkan di kedai atau pasar. Kulit bangkai mesti kering, berwarna gelap, ungu hingga berwarna kecoklatan. Warna daging disyorkan burgundy.
Cara memasak di pelbagai negara
Sejak zaman berzaman, gobul telah menjadi sepotong yang enak untuk pemburu. Wilayah pengedaran mereka cukup besar dan merangkumi hampir seluruh dunia, oleh itu, di negara yang berlainan terdapat banyak resipi masakan yang berbeza. Sebagai contoh, koki Perancis lebih suka memasak produk ini dalam perapan pedas yang tidak biasa, dan koki Moldovan memasukkan bangkai daging domba, di Mesir mereka disumbat dengan millet.
Daging merpati liar yang dimasak rasanya sangat enak untuk dicicipi dengan pelbagai buah-buahan dan buah beri, itulah sebabnya makanan istimewa ini disajikan di Kanada dengan sos blueberry, tangerin disajikan di Asia dan koki Eropah menggabungkan daging merpati dengan champignon dan truffle.
Wain kering merah, serta pelbagai kompot buah, sangat sesuai sebagai minuman untuk daging merpati liar. Seperti yang anda lihat, resipi untuk hidangan merpati sangat pelbagai, semua ramuan untuknya selalu ada. Selalunya, burung merpati dibakar di dalam ketuhar atau di ludah. Individu lama digunakan untuk asas memasak. Lentil, bawang putih, buah berangan, kubis, dan prun disajikan sebagai lauk.
Cara memasak kebab merpati
Hampir semua hidangan merpati dibezakan dengan kesederhanaannya. Kebab merpati tidak terkecuali dalam hal ini. Untuk hidangan ini dalam perkadaran 1: 1, 1: 2 atau 1: 4, esen wain dengan air diambil. Nisbahnya bergantung pada usia burung, semakin muda, semakin sedikit intipati yang diperlukan. Daging diperap selama kira-kira 12 jam. Setelah keseluruhan perapan dikeringkan dan garam dan lada ditambahkan ke daging mengikut citarasa anda. Anda boleh menambah bawang hijau cincang halus, daun salam dan tahan selama satu jam lagi.
Sekiranya anda mengambil bawang, disarankan untuk memotongnya menjadi cincin, dalam bentuk ini adalah mungkin untuk memanggangnya dengan merpati di grid. Masa memasak juga bergantung pada usia individu: semakin muda, semakin cepat memasaknya. Apabila burung rumahan berumur satu bulan dimasak, tidak lebih dari 20 minit untuk memasak, tetapi burung liar tua dipanggang selama kira-kira 50 minit.
Daging merpati dengan hiasan kentang
Seperti versi sebelumnya, daging harus diperap selama sehari dalam wain atau cuka. Selalunya, bangkai tidak memerlukan pemotongan tambahan, tetapi dipanggang keseluruhan. Selepas perap, anda harus memasukkan bangkai dengan bawang putih dan goreng dalam mentega atau minyak sayuran. Bangkai digoreng secara berasingan, dan selepas itu perlu diganti minyak, terutama jika krim digunakan. Jika tidak, daging mungkin mempunyai rasa yang tidak enak.
Goreng produk sehingga kerak merah jambu muncul, setelah itu burung itu disumbat dengan campuran perasa, ramuan dan cincin bawang. Anda boleh menambah bahan mengikut kesukaan anda. Garam disapu ke dalam bangkai di dalam dan di luar. Daging yang telah disiapkan diletakkan di atas loyang, kentang cincang kasar diletakkan di sekitar, dan ditutup dengan kerajang di atasnya sehingga daging tidak terlalu kering. Anda boleh memasak hidangan sedemikian dalam masa 60 minit.
Menyimpan burung merpati dengan tangan anda sendiri di rumah.
Membuat makanan untuk merpati di rumah
Merpati shurpa
Shurpa adalah sup oriental. Resipi untuk hidangan ini disajikan dalam pelbagai variasi. Pemburu menggunakan salah satu resipi ini. Merpati penyu, merpati kayu atau perwakilan lain dari baka daging sangat sesuai untuk hidangan ini. Sebelum memasak, anda perlu memetik, memotong dan mematuk burung, kemudian memasukkannya ke dalam kuali dan masak.
Memasak mengambil masa 1.5-2 jam. Shurpa dimasak dalam kuali besar berdinding tebal di atas api. Terdapat beberapa rahsia membuat shurpa yang lazat:
- kira-kira 30 minit selepas mendidih, masukkan 3 bawang sederhana ke dalam kuali;
- kemudian masukkan lobak merah, kentang;
- selepas satu jam, masukkan lada manis atau panas;
- kemudian sup itu masin;
- Anda boleh meletakkan rempah mengikut citarasa anda;
- sebelum mengeluarkan shurpa dari api, anda mesti menambah hijau;
- sekarang anda boleh makan shurpa.
Daging merpati goreng
Akar hidangan terletak di Perancis. Sama seperti semua resipi yang merangkumi merpati, hidangan ini tidak sukar disediakan. Goreng bangkai dalam kuali atau bakar di dalam ketuhar. Untuk memasak, anda memerlukan:
- bangkai burung merpati yang telah disediakan terlebih dahulu;
- susu;
- telur
- serbuk roti;
- minyak sayuran.
Bangkai dipotong dan dimasukkan ke dalam periuk bersama susu, disimpan selama satu jam. Sebelum mengeluarkan bangkai dari kuali, campurkan baki susu dengan telur. Karkas dicelupkan ke dalam campuran ini, dan kemudian dilapisi roti dalam serbuk roti, digoreng dengan api kecil hingga kerak terbentuk. Sebagai lauk, anda boleh menghidangkan nasi dengan sayur-sayuran, kentang atau buah-buahan.
Panggang merpati
Panggang panggang disediakan seperti berikut: acar, dill, daging asap dicincang, kulit lemon digosok halus. Periuk atau periuk dengan berat ditumis dengan murah hati. Masukkan separuh campuran ramuan dan bacon ke dalam loyang, kemudian masukkan bangkai, potong besar. Tutup bahagian atas dengan baki campuran.
Pinggan ditutup dan didihkan dengan api kecil atau reneh di dalam ketuhar. Sekiranya daging tidak mempunyai cukup jus sehingga tidak terbakar, kuahnya ditambahkan ke dalam periuk. Campuran di mana daging dimasak digunakan sebagai lauk.
Cutlets
Untuk memasak hidangan ini dengan enak, anda perlu menyediakan 10-15 merpati. Bahan-bahan selebihnya sama dengan potongan daging biasa. Bangkai yang disiapkan terlebih dahulu dipotong, memisahkan fillet dengan pisau dan mengeluarkan kulitnya. Dengan bantuan penggiling daging, segala sesuatu yang dapat dipisahkan dihancurkan dengan penambahan bawang, rempah, roti. Setelah mereka bertelur.
Kaldu dimasak dari tulang merpati. Pada masa yang sama, potongan ukuran kacang besar terbentuk dari daging cincang. Dalam minyak yang sangat panas, goreng potongan kecil hingga kekuningan dan masukkan ke dalam periuk. Setelah menyediakan kuahnya, mereka mesti menumis roti dan reneh selama lebih kurang 20 minit dengan api kecil. Kentang muda dengan ramuan yang dipotong menjadi kepingan besar boleh dijadikan lauk.
Versi kedua panggang
Untuk memasak hidangan ini, anda memerlukan bangkai merpati, minyak zaitun, daun bawang dan sedikit madu. Bangkai mesti disapu dengan minyak dan digoreng dalam kuali hingga kekuningan. Setelah mengeluarkan daging goreng dari api, anda perlu memasukkannya ke dalam pinggan yang telah dipanaskan dan ditutup dengan kerajang. Dalam kuali yang sama, madu harus dicairkan dan daun bawang dibiarkan. Baki minyak harus disebat dengan esen cuka.
Bawang dimasukkan ke dalam daging, dituangkan dengan kuah dan dihidangkan ke meja. Hiasan dipilih bergantung pada citarasa mereka. Sekiranya anda tidak tahu mengejutkan tetamu, anda boleh menggunakan resipi ringkas dan lazat.
Bahagian akhir
Banyak petani unggas pemula dan isteri pemburu menghadapi persoalan bagaimana memasak merpati di rumah. Masakan dunia merangkumi pelbagai resipi untuk menyediakan hidangan merpati sejak dahulu lagi. Di banyak negara, merpati dianggap sebagai makanan istimewa. Dan tidak menghairankan, kerana unggas mempunyai rasa yang luar biasa, yang jauh lebih hebat daripada daging ayam.
Malah doktor mengesyorkan penggunaan merpati kepada pesakit dan anak-anak mereka. Dari segi kandungan protein, daging merpati juga mengatasi ayam. Produk ini diserap dengan baik oleh badan dan tidak memerlukan penggunaan tenaga yang besar dalam memasak. Pilihan terbaik adalah membeli burung di tempat khusus dari penjual yang dipercayai.
Doktor memberi amaran agar tidak memakan burung merpati yang tinggal di jalan-jalan bandar. Ngomong-ngomong, rasa burung seperti itu akan menjijikkan, apatah lagi ia boleh diracun. Merpati yang ditanam di rumah diberi makan dengan makanan khas sehingga dagingnya mempunyai rasa manis manis pedas. Sehari sebelum penyembelihan burung ini, mereka mula menyoldernya dengan susu dengan penambahan garam. Secara semula jadi, burung merpati persiapan seperti itu tidak luput.
Sekiranya anda tidak tahu cara memasak merpati, bakar di dalam ketuhar atau di atas arang. Hidangan seperti itu disediakan secara asas, dan rasanya tidak ada tandingannya.