Burung Guinea adalah burung Afrika yang berakhir di Eropah pada zaman dahulu. Dagingnya, yang rasanya seperti daging permainan, segera memenangi tempatnya di atas meja makanan Eropah. Ia mengandungi lebih sedikit lemak daripada ayam, dan dari segi protein, asam amino, vitamin dan unsur surihnya jauh lebih unggul daripada unggas lain, oleh itu, ia dapat dimasukkan ke dalam diet anak-anak, pesakit, hamil dan orang tua.
Jenis daging
Burung Guinea adalah saudara terdekat burung puyuh, ayam belanda dan ayam, yang tergolong dalam keluarga unggas guinea. Mereka dibawa ke Eropah dari wilayah selatan dan barat Afrika. Burung Guinea, dan dagingnya, adalah:
- Liar. Sebagai peraturan, tinggal di Afrika, di tanah airnya yang bersejarah. Burung liar sering diburu.
- Rumah atau biasa. Ia dibiakkan di Eropah dan negara-negara CIS di ladang moden. Ini adalah daging burung yang dapat dijumpai di tingkap kedai daging.
Secara semula jadi, terdapat pelbagai jenis unggas guinea, tetapi penternak secara aktif terlibat dalam pembiakan beberapa di antaranya - berbintik kelabu, krim, putih Volga, Zagorsk dan berkulit putih.
Rupa dan rasa
Untuk membezakan bangkai unggas guinea, anda harus tahu bagaimana rupanya. Berikut adalah ciri utama:
- Berat. Unggas dibenarkan untuk disembelih, biasanya pada usia 3-5 bulan, sehingga beratnya sedikit - hingga 1,5 kg. Sudah tentu, semakin tua burung, semakin banyak bangkainya yang kelihatan.
- Kulit. Kulit burung guinea sangat tipis, sehingga daging merah bersinar di dalamnya, yang boleh menyebabkan bangkai berwarna coklat. Selain itu, kulitnya lebih gelap daripada kulit ayam, kerana mengandungi sejumlah besar myoglobin, protein yang menyerupai hemoglobin dalam struktur dan fungsinya.
- Warna. Dagingnya mempunyai warna kebiruan, tetapi anda tidak perlu takut dengan ini, kerana warna seperti itu dijelaskan oleh kandungan sejumlah kecil lemak di dalamnya. Fillet unggas Guinea mengandungi sejumlah besar hemoglobin, sehingga dapat memiliki warna coklat. Selepas rawatan panas, daging menjadi cerah dan hampir putih.
- Tulang. Burung Guinea mempunyai tulang yang lebih sedikit berbanding ayam. Selain itu, ia tidak begitu besar, itulah sebabnya bangkai kelihatan sangat kecil.
Daging Guinea Fowl tidak terasa seperti ayam, tetapi pegar atau permainan, kerana memiliki kurang cairan (hanya 74.4 g per 100 g) dan ketumpatan serat yang lebih tinggi. Selain itu, tidak berlemak seperti daging ayam - per 100 g mengandung 2.7 g lemak, sementara pada ayam penunjuk ini adalah 8.8 g.
Nilai pemakanan dan komposisi kimia
Daging unggas Guinea dinilai tinggi protein dan rendah lemak. Nilai pemakanan produk ditunjukkan dalam jadual:
Nama | Jumlah per 100 g |
Tupai | 20.64 g |
Lemak | 2.47 g |
Karbohidrat | 0.6 g |
Air | 74.44 g |
Abu | 1.15 g |
Asid Lemak Tepu | 0.64 g |
Kolesterol | 0.63 g |
Kandungan kalori | 110 kkal |
Jadi, dalam kepingan daging 100 gram mengandungi hanya 110 kkal. Sebagai perbandingan, perlu diperhatikan bahawa kandungan kalori daging ayam per 100 g adalah 170 kcal.
Daging unggas Guinea juga dihargai kerana komposisi kimianya yang kaya, yang akan kita pertimbangkan dengan lebih terperinci.
Vitamin
Daging Guinea unggas sebenarnya adalah pemegang rekod kandungan vitamin B larut air:
- B1 (tiamin). Menggalakkan perkembangan dan pertumbuhan seseorang, secara aktif mengambil bahagian dalam proses metabolik.
- B2 (riboflavin). Ia mengambil bahagian dalam metabolisme, membantu mengurangkan gula darah dan memperbaiki keadaan kulit.
- B5 (asid pantotenik). Berpartisipasi dalam metabolisme karbohidrat dan lemak, serta dalam proses hormon.
- B6 (piridoksin). Mengambil bahagian dalam sintesis zat, menyokong sistem saraf dan mengaktifkan aktiviti otak.
- B9 (asid folik). Ia mengambil bahagian dalam sintesis sel dan asid amino. Terutama asid berguna untuk wanita hamil.
- B12 (cobalamin). Ia mempengaruhi komposisi darah, memperbaiki keadaan kulit, menyokong sistem imun dan sistem saraf.
Sebagai tambahan kepada vitamin B, daging juga kaya dengan vitamin A, C dan PP, kerana ia mempunyai sifat berikut:
- mempunyai kesan antioksidan;
- memperbaiki keadaan rambut dan kulit;
- menurunkan kolesterol dan menguatkan saluran darah;
- menguatkan sifat pelindung badan.
Asid amino
Para saintis mendapati bahawa payudara unggas mengandungi 95% asid amino bermanfaat yang diperlukan untuk fungsi tubuh manusia yang sihat. Sebagai perbandingan, kita perhatikan bahawa otot-otot pectoral broiler mengandungi kurang asid - 82%.
Asid amino yang terdapat pada unggas guinea merangkumi:
- Valine. Ia mengambil bahagian dalam sintesis tisu dan menyokong kekuatan otot, memberi tenaga penting kepada tubuh dan hormon kegembiraan (serotonin). Valine juga berfungsi sebagai pertahanan untuk selubung serat saraf myelin di otak dan saraf tunjang. Oleh kerana itu, asid amino melambatkan kadar perkembangan sklerosis berganda.
- Histidin. Ini adalah bahan yang sangat diperlukan yang mendorong pertumbuhan semula sel dan pembentukan sebatian berguna yang bertanggungjawab untuk reaksi alergi.
- Threonin. Menggalakkan fungsi hati, jantung dan saluran darah yang betul, dan juga menguatkan sistem imun, ligamen dan otot. Dalam kombinasi dengan asid amino lain, ia mengambil bahagian dalam pembentukan protein.
- Fenilalanin. Ia mempunyai kesan analgesik (analgesik). Ia disatukan dengan unsur-unsur lain, yang membantu mengatasi kemurungan. Selain itu, fenilalanin mengurangkan selera makan, yang sangat menarik untuk menurunkan berat badan.
- Isoleusin. Asid amino penting dalam metabolisme tenaga.
Unsur surih
Daging ayam mengandungi sebilangan besar unsur surih, di antaranya sangat penting:
- potasium;
- kalsium;
- magnesium;
- natrium;
- belerang;
- besi;
- fosforus.
Oleh kerana komposisi ini, produk ini berguna untuk seluruh badan. Penggunaannya secara berkala akan memperbaiki keadaan sistem kardiovaskular, kulit, tulang dan rambut.
Jumlah nutrien maksimum terdapat di brisket unggas guinea.
Ia berguna untuk siapa?
Daging Guinea Fowl adalah produk makanan, oleh itu, ia dapat dimasukkan ke dalam diet menurunkan berat badan. Lebih-lebih lagi, diet Ducan yang popular merangkumi banyak hidangan dari daging seperti itu.
Di samping itu, ia adalah produk yang sangat berguna untuk kategori individu berikut:
- wanita hamil dan ibu menyusu;
- kanak-kanak (boleh dihidangkan sebagai hidangan daging pertama);
- orang lama;
- penghidap alergi (daging guinea unggas dianggap sebagai produk hypoallergenic);
- menderita kekurangan vitamin;
- menjalani pemulihan selepas penyakit serius atau pembedahan;
- pesakit dengan anemia atau selsema;
- menderita patologi atau gangguan sistem saraf pusat;
- menderita kerosakan saluran gastrousus dan gangguan metabolik;
- mengalami senaman fizikal yang teruk;
- merasa keletihan psikologi.
Daging unggas Guinea disyorkan untuk orang yang mementingkan kesihatan mereka, kerana ia mempunyai sifat profilaksis dan membantu mencegah penyakit kardiovaskular. Selain itu, ia menguatkan penglihatan dan kulit, melegakan keletihan dan memulihkan metabolisme.
Bahaya dan kontraindikasi
Daging Guinea Fowl adalah produk berharga yang tidak boleh membahayakan tubuh manusia, kerana tidak mengandungi bahan berbahaya. Sementara itu, anda perlu memahami bahawa ini adalah produk protein yang tidak boleh disalahgunakan, jika tidak, perut akan berlebihan, yang boleh menyebabkan gejala yang tidak menyenangkan:
- perasaan makan berlebihan dan berat di perut;
- gangguan sistem pencernaan;
- loya
Bagi kontraindikasi, ini hanya merangkumi intoleransi individu terhadap komponen yang terdapat dalam daging.
Aplikasi Memasak
Unggas yang berumur tidak lebih dari 3-5 bulan disembelih untuk daging. Kenyataannya adalah bahawa daging burung guinea yang lebih tua tidak begitu lembut dan lembut. Berat hidup seekor unggas pada usia ini tidak kurang dari satu kilogram. Ini adalah burung guinea yang paling sesuai untuk memasak. Ia boleh dibakar dengan jus sendiri, rebus atau salai, direbus untuk menyediakan kursus pertama.
Orang Yunani lebih suka menyajikan rebusan guinea unggas dengan tomato atau zaitun, serta sos tomato pedas sederhana. Orang Itali lebih suka memasak seluruh bangkai, memasukkannya dengan ramuan, keju masam dan ham. Sepotong daging lebih baik disajikan dengan ramuan cincang. Anda boleh membuat bebola daging, kepingan daging dan bebola daging yang sangat baik dari ayam cina.
Peminat makanan gastronomi dapat memasak fillet guinea fowl dengan lemon dan sos rosemary. Untuk memberi hidangan itu sentuhan eksotik, ia boleh dibumbui dengan rempah-rempah oriental (cassia dan kayu manis).
Daging unggas Guinea tidak boleh digunakan untuk membuat makanan dalam tin. Faktanya adalah bahawa rasanya tidak akan tepu, kerana burung ini tidak gemuk seperti ayam.
Semasa memasak daging burung guinea, harus diingat bahawa ia lebih kaku dan padat daripada ayam. Agar ini tidak menjejaskan kualiti hidangan, anda harus ingat beberapa cadangan:
- selepas pembelian, simpan burung mentah di dalam peti sejuk selama kira-kira 2-3 hari, sehingga rasanya menjadi lebih ketara;
- beberapa jam sebelum memasak, daging mesti direndam dalam air masin dengan penambahan jus lemon, sehingga menjadi lebih lembut dan dimasak dengan lebih baik;
- jika daging digoreng atau direbus, bukannya direndam ia harus direbus (pada masa yang sama ia akan menjadi lebih lembut, dan kaldu yang dihasilkan dapat digunakan untuk membuat sup).
Burung Guinea boleh digunakan sebagai ganti ayam dalam penyediaan hidangan Georgia Chakhokhbili. Resipi beliau ditawarkan dalam video di bawah:
Bagaimana memilih dan menyimpan?
Untuk membeli produk yang berkualiti dan berguna, perlu dipertimbangkan beberapa cadangan mudah:
- Warna burung guinea harus berwarna gelap. Sekiranya bangkai mempunyai warna yang terang, mungkin itu adalah hibrid yang tidak layak dibeli.
- Sekiranya daging berkualiti tinggi dan segar, setelah menekan cap jari di atasnya cepat hilang. Sekiranya lubang itu tetap ada di bangkai, ia mungkin bukan produk kesegaran pertama, yang berbahaya untuk dimakan.
- Bangkai harus mempunyai berat kira-kira 1.5 kg. Ini akan bermakna bahawa burung itu disembelih untuk daging pada usia 5-6 bulan. Individu yang lebih tua lebih banyak makan, tetapi dagingnya terlalu keras.
- Sekiranya bangkai itu dijual beku dengan kepingan ais, anda tidak boleh membelinya, kerana anda hanya perlu membayar lebih banyak air.
Setelah membeli daging segar dan berkualiti tinggi, perlu menyimpannya dengan betul sehingga dimasak sehingga tidak kehilangan kualiti berguna. Dalam hal ini, peraturan berikut harus diambil kira:
- Sekiranya daging itu dirancang disimpan tidak lebih dari 1-2 hari, ia boleh dimasukkan ke dalam bekas vakum dan disimpan di rak bawah peti sejuk pada suhu 0 hingga 10 ° C.
- Sekiranya bangkai perlu disimpan lebih lama dari 2 hari, bangkai itu harus disimpan di dalam peti sejuk, yang juga sebelumnya dipindahkan ke bekas vakum. Dalam bentuk ini, bangkai harus disimpan selama kira-kira 3 bulan, namun, sehingga enam bulan dianggap dapat diterima.
Menyimpan bangkai mentah lebih lama daripada tempoh penyimpanan yang optimum tidak berbaloi, jika tidak, ia akan menjadi buruk.
Kos
Harga daging babi jauh lebih tinggi daripada harga ayam dan juga ayam belanda. Bergantung pada pembekal dan kualiti produk, kos 1 kg akan menjadi 2, atau bahkan 3 kali lebih tinggi daripada ayam.
Harus diingat bahawa harga yang tepat akan bergantung pada apakah bangkai itu dibeli dari orang persendirian atau dari pembekal rasmi, yang juga menyerahkan dokumen yang mengesahkan kualiti produk. Sudah tentu, produk yang diperakui lebih mahal, tetapi lebih baik tidak menjimatkan masalah ini, terutamanya jika daging itu dibeli untuk anak, wanita hamil atau orang yang mempunyai masalah kesihatan.
Daging unggas Guinea sihat, berkhasiat dan enak. Ini adalah produk diet yang boleh dimasukkan ke dalam diet semua orang yang mengikuti peraturan diet yang sihat. Ia membekalkan tubuh dengan unsur-unsur berguna, menyokong kekuatan fizikal dan memberi kesan positif terhadap semangat. Sangat menarik bahawa daging lebih menyerupai permainan, jadi ia boleh digunakan dalam penyediaan hidangan yang enak dan agak eksotik.