Gruzdi adalah wakil dari keluarga Rusulov (russula), genus laktik (yang bermaksud bahawa apabila badan buah patah, yang mengalami peningkatan kerapuhan, jus susu berikut) dan susunan lamellar. Di negara-negara Eropah, semua jenis cendawan dianggap tidak dapat dimakan kerana rasa pahit, dan beberapa diklasifikasikan sebagai cendawan beracun, tetapi di Rusia dia selalu menjadi "raja" cendawan. Mereka dikelaskan sebagai spesies yang boleh dimakan bersyarat dan tidak boleh dimakan.
Penerangan mengenai penampilan
Topi semua spesies itu berdaging, biasanya berukuran mencapai 7-10 cm, lebih jarang - hingga 20 cm. Pada mulanya, ia rata dengan pusat yang lekuk dan tepi yang berbalut. Kemudian mengambil bentuk "corong". Kulit kulat lendir, melekit, dengan pengecualian yang jarang berlaku. Oleh itu, ia sering ditutup dengan jarum, bilah rumput dan serpihan semula jadi yang lain. Kaki berlubang di dalam, rata. Dalam beberapa spesies, ia mempunyai penebalan ke bahagian bawah.
Dalam semua jenis lebam, jus susu putih muncul pada waktu rehat, di udara ia langsung membeku dan berubah warnanya. Untuk beberapa jenis, ini adalah ciri khas yang menentukannya. Rasa jusnya biasanya pahit atau pedas. Semakin panas, semakin diperlukan masa untuk memproses cendawan - merendam.
Nilai pemakanan
Walaupun cendawan, sebahagian besarnya, berkaitan dengan cendawan yang boleh dimakan secara kondisional (sebelum digunakan, mereka mesti menjalani rawatan panas atau merendam, mereka tidak boleh dimakan segar), berdasarkan nilai pemakanan, ia termasuk dalam keempat-empat kategori. Yang pertama adalah payudara sebenar. Untuk yang kedua - timbunan oak, biru, aspen dan kuning. Untuk kategori ketiga - payudara hitam, dan pudina dan payudara perkamen termasuk dalam kategori ke-4.
Maklumat Pemakanan
100 g cendawan mentah mengandungi:
- protein - 1.8 g;
- lemak - 0,8 g;
- karbohidrat - 1.1 g;
- serat - 1, 5;
- abu - 0,4 g;
- air - 88 g.
Nilai tenaga 100 g cendawan hanya 18.8 kcal.
Cendawan kaya dengan vitamin B - tiamin (B1), riboflavin (B2), asid askorbik (C), ia mengandungi kepekatan kecil asid nikotinik (vitamin PP). Tetapi dari segi komposisi mineral, cendawan menempati kedudukan terakhir di antara cendawan yang tinggal, kerana praktikalnya tidak mengandungi unsur makro dan mikro.
Di mana untuk mencari cendawan?
Setiap payudara mempunyai pilihan tersendiri untuk tanah dan hutan, jadi kawasan pengedarannya sangat bagus. Mereka mengumpulkannya di seluruh kawasan Eropah di Rusia, di selatan negara itu, pemetik cendawan Volga, Transbaikalia, Siberia, Ural dan Timur Jauh tidak kehilangan mereka. Di setiap kawasan terdapat satu atau satu lagi payudara, di beberapa kawasan payudara dilambangkan secara meluas oleh pelbagai spesies. Sebilangan spesies hanya hidup di hutan ek, yang lain di hutan birch, hutan konifer atau gugur. Tetapi mereka semua menyukai tanah yang dibasahi dengan baik. Oleh itu, jika anda pergi ke hutan, dan terdapat tanah kering atau berpasir, maka anda tidak akan menemui gundukan di dalamnya. Biasanya mereka pergi untuk "memburu senyap" untuk payudara pada bulan Julai - September.
Varieti
Terdapat beberapa jenis lebam, di antaranya ada yang serupa, oleh itu sangat penting untuk membezakannya dengan betul antara satu sama lain:
Dada sebenar
Wakil keluarga yang paling berharga. Di kawasan yang berlainan, dia mempunyai namanya sendiri - sebilangan besar mentah atau putih, kanan atau basah, putih. Nama itu mencerminkan ciri utama cendawan, yang mudah dikenali - ia adalah topi berwarna putih susu yang menyerupai marmar. Dan juga ciri yang tidak kurang hebatnya - pinggiran berbulu, yang terletak di tepi topi.
Ukuran payudara boleh berbeza ukuran. Pada sesetengahnya, topi itu berdiameter 25 cm, yang lain tumbuh hingga 9 cm. Jamur berdiri di atas kaki kecil, berbentuk silinder dan licin, yang dicat putih atau kuning. Buburnya mempunyai bau buah, jus susu di udara memperoleh warna kuning. Dia lebih suka menetap di kebun birch, lebih jarang di hutan campuran. Diagihkan ke seluruh Rusia, muncul dari awal bulan Jun hingga September, di wilayah selatan - Ogos-September.
Parchment dan Peppercorn
Mereka sangat serupa antara satu sama lain dalam penampilan. Kedua-duanya berkaitan dengan cendawan bermutu rendah yang boleh dimakan. Sangat mudah untuk membezakannya dengan "tingkah laku" jus susu di udara. Dengan roti perkamen, ia tidak berubah warnanya, dan dengan cendawan lada, ia langsung berubah menjadi biru. Di samping itu, dengan memotong payudara lada, anda dapat melihat metamorfosis yang sama dengan pulpa, ia memperoleh warna biru-biru.
Topi cendawan muda rata, sedikit cembung, lama-kelamaan ia berbentuk "corong". Dan warna putihnya secara beransur-ansur hilang dan memberi warna pada warna kuning. Dan juga dibezakan oleh ketinggian kaki - dalam cendawan perkamen lebih panjang (10 cm berbanding 6 cm) dan menyempit ke bawah.
Spesies ini muncul pada masa yang sama pada musim panas dan musim luruh, lebih memilih hutan campuran. Walau bagaimanapun, puncak koleksi jatuh pada bulan Ogos - September. Peppermint lebih sering dijumpai di kebun oak birch di tanah liat yang dikeringkan dengan baik di lorong tengah, cendawan perkamen - di hutan campuran dan konifer.
Payudara kuning
Ia tumbuh di wilayah utara dan mempunyai penampilan yang luar biasa. Penduduk tempatan juga memanggilnya seperti gelombang atau calar. Untuk mencarinya, mereka pergi ke hutan cemara atau hutan cemara; kadang-kadang dengan keberuntungan mereka menemuinya di hutan campuran. Ini adalah cendawan kuning terang dengan topi 10 sentimeter jelas kelihatan di bawah sampah tumbuhan gelap. Namun, ada pemegang rakaman gergasi yang topinya tumbuh hingga 28-30 cm.
Topi ditutup dengan bulu dan sangat lendir. Kaki pendek, kuat warna yang sama dengan topi. Apabila ditekan, daging menjadi gelap. Jus susu, apabila bertindak balas dengan udara, menjadi kekuningan dan berbau sedikit buah.
Dada anjing atau biru
Cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat ini tidak mendapat populariti yang tinggi di kalangan pemetik cendawan. Selalunya ia dikaitkan dengan grebes dan berlalu. Mungkin disebabkan oleh fakta bahawa payudara biasanya tumbuh dalam keluarga, dan spesies ini lebih suka tumbuh dalam kesunyian yang membanggakan. Anda boleh menemuinya di tempat yang lembap di bawah pohon willow dan birch. Topi kuning ditutupi dengan villi, dan jus susu di udara bertukar menjadi ungu atau ungu. Kulat membenarkan namanya dengan menekan pulpa. Di tempat tekanan, "lebam" muncul di permukaan putih.
Dada kebiruan
Cendawan yang boleh dimakan "Meteorodependent". Keadaan cuaca sangat mempengaruhi rasanya. Topi berbentuk corong putih baldu dapat dilihat di tanah berkapur di hutan lebat. Jus susu membeku dengan cepat di udara dan bertukar menjadi hijau. Pulpa juga berubah menjadi hijau pada potongan dan berbau harum dari aroma kayu-madu.
Payudara paya
Benjolan paya tumbuh dalam kelompok, lebih memilih tanah rendah dan tanah dengan kelembapan tinggi. Kumpulkan dari awal musim panas hingga akhir musim luruh. Topi kemerahan dengan tubercle di bahagian tengah akhirnya pudar menjadi kuning-coklat. Kaki panjang, ditutup dengan bulu. Jus susu di udara bertukar menjadi kuning.
Rubella, submilk atau payudara merah
Tidak seperti "sepupu", rubella mempunyai topi coklat oren kering, ditutup dengan retakan. Jus susu cendawan ini terasa manis, di udara ia cepat memperoleh warna coklat dan menjadi likat, menyerupai molase. Spesies langka ini terdapat di hutan konifer atau gugur dari bulan Julai hingga Oktober.
Zon Air
Dada ini mempunyai bahagian topi yang berbalut. Ia tumbuh dengan sangat dekat. Permukaan penutup ditutup dengan sejumlah kecil lendir. Semakin tua cendawan, semakin berbentuk corong. Pulpa mempunyai aroma menyenangkan yang kuat. Jus susu di udara dengan cepat bertukar menjadi kuning. Selalunya, roti jenis ini dikelirukan dengan guruh putih, walaupun ukurannya jauh lebih besar daripada roti berganda, roti kering dan biola. Yang terakhir mempunyai kemiripan dalam penampilan, tetapi yang pertama tidak mempunyai jus susu, dan yang terakhir tidak mempunyai tepi yang lusuh.
Seterusnya, pertimbangkan cendawan itu tidak dapat dikenali dengan perubahan warna jus susu. Mereka dibezakan dengan penampilan mereka - warna topi dan pinggan.
Ek halia
Benjolan seperti itu tumbuh di oak dan hazel. Topinya mempunyai warna kuning-oren tepu, di permukaan cincin berwarna coklat kelihatan. Kulat matang di tanah, muncul di atas permukaan dalam bentuk matang pada bulan September. Oleh itu, topinya sentiasa ditutup dengan sampah.
Payudara poplar atau aspen
Dituai pada bulan Julai-September di bawah poplar dan aspens. Spesies ini agak jarang berlaku, tetapi mudah dikenali. Topi itu seperti piring dalam yang besar (diameter 30 cm). Selepas hujan, air biasanya terkumpul di dalamnya, penduduk hutan menyedari hal ini dan datang ke tempat penyiraman cendawan ini. Pada topi berwarna kelabu-putih anda dapat melihat cincin berair merah jambu dengan mudah. Ciri khas susu poplar adalah piring merah jambu pucat.
Payudara pahit atau pahit
Payudara ini mempunyai topi berwarna merah-coklat (lebih dekat dengan warna bata), dan ia menempel di tanah konifer berasid. Ketepuan warna bergantung pada pencahayaan tempat pertumbuhannya. Pada cendawan muda, topi itu serupa dengan loceng, tetapi lama kelamaan ia memperoleh bentuk corong. Dagingnya berbau seperti resin kayu. Cendawan muncul dari pertengahan musim panas dan menggembirakan pemetik cendawan hingga pertengahan Oktober. Mereka sesuai dengan nama mereka - daging mereka terasa pahit.
Payudara hitam
Muncul di kebun birch pada bulan Ogos - September. Ia juga dikenali sebagai nigella, nigella atau gypsy. Tetapi sebenarnya, topi itu bukan hitam, tetapi zaitun tepu atau hitam dan zaitun. Di permukaan, jika anda melihat dengan teliti, anda dapat melihat zon sepusat.
Manfaat cendawan
Cendawan kaya dengan protein, jadi vegetarian sering menggunakannya. Lebih-lebih lagi, protein tumbuhan lebih baik diserap oleh badan. Mereka membuang toksin dari badan, racun, kolesterol, mencegah penyumbatan vaskular. Memudahkan perjalanan tuberkulosis dan urolithiasis.
Pudina memberi kesan negatif terhadap perkembangan bacillus tubercle, menghambatnya. Ekstrak dengan sifat antijamur dan antibakteria dibuat dari spesies ini.
Pakar percaya bahawa ketika mengasinkan pada payudara, sebatian kimia terbentuk yang membantu melawan keradangan dan sklerosis.
Bahaya cendawan
Cendawan tidak digalakkan untuk kanak-kanak, dan penggunaannya oleh orang dewasa semestinya sesuai. Payudara mentah dilarang, mengandungi zat berbahaya bagi tubuh manusia dan boleh menyebabkan keracunan. Mereka harus digunakan dengan hati-hati pada orang dengan masalah sistem pencernaan, hati, dan ginjal. Mereka dikontraindikasikan pada pesakit yang mengalami cirit-birit.
Bagaimana cara mengumpul cendawan?
Cendawan suka bersembunyi di bawah daun dan jarum yang jatuh. Oleh itu, pergi ke perburuan "senyap", pastikan anda mengambil tongkat. Akan menyenangkan baginya untuk mengumpulkan sampah semula jadi. Selain itu, pemetik cendawan berpengalaman dapat menemukan tempat dengan cendawan dengan bau, kerana cendawan harum dari kejauhan. Cendawan dicari di rumput rendah, kaki dipotong dengan hati-hati dengan pisau. Mencari sebiji cendawan, pastikan anda melihat kawasan berhampiran dengan baik.
Malangnya, cendawan mempunyai dua kali ganda beracun yang berbahaya bagi manusia. Sekiranya terdapat keraguan mengenai kesesuaian kulat untuk makanan, ia tidak dipotong, tetapi ditinggalkan di tempatnya. Payudara hitam juga mengandungi bahan toksik. Tetapi dengan rawatan haba dan rendaman yang betul, cendawan menjadi tidak berbahaya.
Cendawan apa yang boleh dikelirukan dengan cendawan?
Membingungkan payudara, walaupun terdapat banyak jenis, sukar. Tetapi masih ada sepasang beregu, beberapa di antaranya boleh diracun.
- Double pertama adalah pemain biola. Ini jauh lebih rendah daripada kualiti pemakanan daripada roti sebenar, tetapi boleh dimakan. Sangat mudah untuk membezakan kedua-dua spesies ini kepada pemetik cendawan yang penuh perhatian. Biola tidak mempunyai pinggiran di pinggir topi, piringnya lebih padat dan tebal, dan lebih gelap jika dibandingkan dengan warna topi. Sekiranya keraguan masih ada, maka tingkah laku jus susu akan menanda semua "dan". Dengan pemain biola, dia tidak segera mengubah warna di udara, tetapi setelah sekian lama. Apabila jus mengering, ia menjadi merah, dengan jusnya, jusnya berubah seketika.
Baki ganda adalah cendawan yang tidak boleh dimakan yang, apabila dimakan, menyebabkan keracunan, kerana ia mengumpulkan sejumlah besar racun. Camphor dan kuning keemasan kelihatan seperti marmosa. - Camphor Lactarius pada usia muda ia mempunyai bau tidak sedap spesifik yang kuat, yang mengingatkan pada kamper, lama-kelamaan ia digantikan oleh aroma kelapa ringan. Topi merah tumbuh hingga 12 cm, tepi topi mengering, jatuh ke bawah dan ditutup dengan timbangan. Cendawan tumbuh di tanah konifer berasid, lebih suka tempat tidur busuk atau kayu.
- Laktarius emas kuning tumbuh di bawah buah berangan dan ek. Topi cembung secara beransur-ansur mengambil bentuk tertekan. Topi ditutup dengan bintik-bintik gelap, ketika, seperti pada payudara, biasanya berdering. Jus susu cepat berubah menjadi kuning di udara. Dalam beberapa sumber, ia dikelaskan sebagai cendawan beracun.
Bagaimana membesar payudara sendiri?
Cendawan ditanam di rumah dengan dua cara:
- Dari miselium yang dibeli - ia diletakkan di dalam substrat yang disediakan. Tanaman pertama dituai setelah setahun, miselium disukai dengan cendawan selama 5 tahun.
- Dari spora yang dikumpulkan sendiri - dari mereka, miselium pertama kali ditanam, dan kemudian hanya ditanam. Kaedah kos lebih menjimatkan daripada yang pertama, tetapi hasilnya tidak dapat diramalkan. Oleh kerana sukar untuk tumbuh secara bebas miselium dari spora.
Penyediaan menyemai
Pertama, pilih laman web untuk miselium. Pokok muda harus tumbuh di atasnya - birch, willow, poplar, hazel, yang umurnya tidak melebihi 4 tahun. Dan juga mesti dilindungi dari sinar matahari langsung. Tanah dibasmi kuman dengan larutan kapur (50 g kapur dilarutkan dalam 10 l air), menumpahkannya, dan disenyawakan dengan gambut.
Sediakan substrat. Ia terdiri:
- dari serpihan kayu yang disterilkan (mereka dicerna);
- tanah yang dibasmi kuman;
- dari lumut hutan dan daun gugur. Mereka dikumpulkan dari tempat-tempat di mana payudara tumbuh.
Menyemai bahan benih dilakukan di tanah terbuka dari Mei hingga Oktober. Apabila tumbuh di dalam rumah, miselium ditanam sepanjang tahun.
Menyemai
Di tapak berhampiran akar pokok, gali lubang dan isikan separuh dengan substrat yang sudah siap. Miselium diedarkan ke seluruh permukaan dan mengisi lubang sepenuhnya. Dibasahi bumi, ditutup dengan daun dan lumut yang jatuh.
Di dalam bilik, substrat yang disiapkan dicampurkan dengan miselium dan diisi dengan beg, di mana potongan dibuat dalam corak papan kotak.
Selepas penanaman, ladang disiram secara berkala. Dalam cuaca panas, sekurang-kurangnya 30 liter air dituangkan di bawah setiap pokok. Untuk musim sejuk, miselium ditutup dengan dedaunan dan lumut.
Pertama, suhu di dalam ruangan dipertahankan pada suhu +20 C, begitu muncul cendawan pertama, suhu menjadi berkurang menjadi +15 C. Mereka memberi cendawan dan kelembapan yang baik 90-95%.
Jadi, cendawan susu dianggap cendawan komersial yang berharga. Mereka digunakan bukan hanya untuk memasak, tetapi juga digunakan dalam perubatan tradisional. Ekstrak, elixir dibuat dari mereka, menggunakan cendawan muda untuk tujuan ini. Beberapa penyembuh dengan bantuan jus susu menghilangkan ketuat.