Truffle (Tuber) adalah wakil marsupial, kerana spora matang dalam beg uniselular khas - Aska. Ini adalah wakil kerajaan cendawan yang sangat jarang dan mahal.
Truffle summer (hitam)
Ciri Cendawan
Truffle tidak biasa, terutamanya kerana badan berbuah tidak terbentuk di atas tanah, tetapi di dalamnya. Cendawan bulat atau ubi mempunyai konsistensi berdaging dan rawan. Ciri mereka adalah corak marmar - penggantian noda cahaya dan gelap di bahagian tersebut. Vena ringan disebut urat dalaman, dan urat gelap disebut luaran. Beg dengan spora terbentuk di urat dalaman, dan juga diedarkan oleh sarang di badan janin. Cendawan tumbuh dengan saiz yang berbeza. Mereka boleh berukuran walnut atau ubi kentang.
Cendawan muda mempunyai kulit keputihan yang halus, yang berubah menjadi kuning dari masa ke masa dan menjadi coklat muda. Permukaan ditutup dengan pelbagai lipatan, retakan dan "ketuat" yang keras. Pulpa kering berwarna putih keputihan dengan banyak corak-corak kekuningan berubah menjadi coklat ketika dipanaskan, dan memperoleh warna coklat.
Truffle adalah cendawan yang boleh dimakan dari kategori pertama dengan kualiti pengguna dan masakan terbaik. Mereka paling sering digunakan segar untuk membuat sup wangi, sos dan kuah.
Nilai pemakanan
Kandungan kalori 100 g produk - 24 kcal.
Komposisi kimia truffle:
- protein - 3 g;
- karbohidrat - 2 g;
- lemak - 0,5 g;
- serat makanan - 1 g;
- air - 90 g.
Dan juga mengandungi vitamin PP, C dan B2, sejumlah kecil B1, tetapi praktisnya tidak ada unsur makro dan mikro dalam komposisi.
Di mana truffle tumbuh dan bagaimana mengumpulkannya?
Truffle di hutan tidak mudah dijumpai, ia bersembunyi di bawah tanah. Cendawan musim panas dituai pada musim panas dan musim luruh, puncaknya jatuh pada bulan Ogos - September. Mereka mencari spesies musim sejuk pada bulan Februari dan mencarinya hingga bulan Mac.
Cendawan tumbuh di hutan Eropah yang bercampur-campur, jarang di konifer, dan juga di benua Afrika (di bahagian utara), Asia dan Amerika. Dia memerlukan tanah berkapur dengan tanah liat yang lembap dengan penutup rumput yang kurang berkembang, di mana ia membentuk mikoriza dengan akar pelbagai jenis pokok. Truffle biasanya tumbuh dalam kumpulan kecil masing-masing 7.
"Pemburu" yang berpengalaman untuk truffle melihat cendawan tersembunyi oleh tanda-tanda luaran yang tidak signifikan - ini adalah tanah tinggi dan rumput kering. Di Perancis, adalah kebiasaan mencari mereka dengan bantuan lalat truffle yang meletakkan larva di tanah berhampiran jamur ini. Penerbangan serangga ini, kelompok besar mereka menunjukkan lokasi dekat truffle.
Tetapi tidak semua dari mereka adalah "pelacak", oleh itu, untuk mencari makanan istimewa, sejak zaman kuno mereka menggunakan haiwan terlatih yang dapat mencium bau truffle yang aneh selama 20 m. Cendawan paling baik dijumpai oleh babi, namun, mereka cepat letih dan perburuan "sunyi" berakhir sebelum mereka dapat untuk mula. Di Itali, anjing digunakan untuk pencarian, pood dan kutukan menjadi enjin carian terbaik. Menariknya, sehingga tahun 1869, beruang terlatih mencari truffle berhampiran Moscow.
Varieti Truffle
Terdapat pelbagai jenis cendawan, berikut adalah yang paling biasa:
- Truffle Itali (Tuber magnatum), nyata atau "Piedmontese" - kawasannya di Piedmont (wilayah Itali). Ia tumbuh berhampiran birch, lindens, elms. Ini adalah cendawan termahal di dunia. Ia dihargai kerana rasa yang menyenangkan dan rasa keju-bawang putih.
- Hitam Perancis (Tuber melanosporum), "perigorsk" yang terdapat di kebun-kebun di mana saya menanam rasuk tanduk, lebah dan ek. Ia dianggap sebagai nilai kedua, kedua selepas Itali. Truffle merah-coklat atau coklat-hitam berbentuk bulat, ditutup dengan ketuat besar dan lekukan kecil. Pulpa berwarna kemerahan, kemudian menjadi ungu. Ciri yang membezakannya adalah banyak urat putih dan hitam dengan sempadan merah pada potongan cendawan. Cendawan mempunyai rasa pahit dengan aroma yang kuat.
- Truffle burgundy hitam (Tuber uncinatum) - pelbagai warna hitam Perancis, dengan aroma kacang dan rasa coklat, tumbuh di seluruh Eropah.
- Truffle musim panas (Tuber aestivum), "Rusia hitam" dikenali dengan rasa kacang dan aroma alga yang manis. Ia dapat dijumpai di pantai Laut Hitam Caucasus, di hutan lebat negara-negara Skandinavia, Eropah Tengah, Ukraine, dan di beberapa kawasan di Asia Tengah. Ia matang pada bulan-bulan musim panas.
- Truffle musim sejuk (Tuber brumale) matang pada bulan November - Februari. Menyembunyikan di dalam tanah, ia tidak rosak oleh fros, tetapi jika entah bagaimana kulat berada di permukaan, ia membeku dan kehilangan semua rasanya. Ini berlaku walaupun dengan fros yang paling kecil. Ia tumbuh di Switzerland, Itali dan Perancis, di pergunungan Crimea. Cendawan muda mempunyai warna ungu kemerahan, cendawan matang menjadi hampir hitam dan ditumbuhi banyak ketuat kecil. Daging abu abu mempunyai coretan putih dan aroma musky.
- Truffle Afrika (Terfezia leonis) tumbuh secara eksklusif di Afrika Utara dan di bahagian Timur Tengah. Cendawan kuning keputihan mempunyai bentuk bulat. Pulpa ringan, serbuk, dengan urat putih dan banyak bintik-bintik gelap. Apabila masak, ia menjadi basah.
Cendawan Truffle Itali
Cendawan Truffle French Black
Cendawan truffle burgundy hitam
Cendawan truffle musim panas
Cendawan musim sejuk
Truffle Afrika
Manfaat cendawan
Kerana kandungan vitamin, truffle meningkatkan imuniti dan melawan gangguan usus. Ia mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf, merupakan antioksidan dan afrodisiak, yakni meningkatkan potensi lelaki.
Kerosakan Truffle
Kulat tidak membahayakan kesihatan manusia. Hanya ada satu kontraindikasi - ini adalah intoleransi terhadap produk. Dan juga perhatikan di mana ia dipasang. Sebarang cendawan, seperti span, menyerap dari persekitaran bukan sahaja berguna, tetapi juga bahan toksik, dan terkumpul racun dengan sendirinya.
Berkembang di rumah
Kesukaran mencari truffle memaksa para pakar untuk membangkitkan isu penanaman buatan mereka. Selama beberapa abad, semua percubaan tidak berjaya, tetapi pada awal abad XIX ia berjaya dilaksanakan. Walau bagaimanapun, hanya spesies "hitam" yang tumbuh di persekitaran yang tidak wajar; penanaman truffle "putih" tidak disajikan.
Keadaan utama adalah iklim yang baik. Ia harus sederhana, hangat, tanpa perubahan suhu secara tiba-tiba. Kawasan dengan musim panas dan musim sejuk yang sejuk tidak sesuai untuk tujuan ini. Lebih baik membeli bahan benih di kedai khusus, tetapi harganya tidak murah. Biasanya, spora ditanam di akar anak pokok hazel atau oak.
Anda boleh mencuba menumbuhkan mikoriza sendiri. Serbuk papan bech atau oak dijangkiti miselium dan diletakkan di tempat yang hangat dan steril sehingga terbentuknya mikoriza, tetapi ini akan berlaku tidak lebih awal dari setahun.
Mereka memilih tempat untuk menanam pokok - dilindungi dari angin, sinar matahari langsung, pokok renek lain, pokok, bunga tidak boleh tumbuh di wilayahnya. Terutama tidak bertolak ansur dengan truffle di sebelah spruce, chestnut dan poplar. Tempat itu dilindungi dari pencerobohan haiwan. Truffle menyukai tanah beralkali, jika berasid, maka mereka menambah kapur. Dan juga harus kaya dengan humus, kalsium dan tepu dengan udara.
Penanaman anak benih dijalankan pada musim bunga. Tanah sebelumnya tidak disenyawakan sehingga miselium tidak mati. Ia dibersihkan dari rumput rumput, batu dan lubang yang digali sedalam 75 cm, disiram. Kemudian anak benih ditanam, mereka ditutup dengan tanah dan disiram semula. Pada jarak 40 cm dari setiap anak benih, tanah disenyawakan dengan daun oak tahun lalu. Suhu mestilah di kawasan +20 ° C ... + 22 ° C.
Dianjurkan untuk membaja dengan baja potash dan nitrogen. Mereka tidak ditambahkan ke lokasi pendaratan cendawan, tetapi ke tanah berhampiran akar pokok tempat mereka tumbuh. Untuk musim sejuk, mereka mesti ditutup untuk menyelamatkan mereka dari fros. Pada musim bunga, mereka diberi makan baja mineral yang kaya dengan boron, tembaga, zink, kalsium dan besi.
Tuai panen bergantung pada pelbagai cendawan yang ditanam. Mereka bersembunyi pada kedalaman 20 cm dari permukaan. Sekiranya cendawan busuk atau kehilangan nilai pemakanan, maka mungkin cendawan itu terletak berhampiran dengan permukaan. Dalam kes ini, disarankan untuk menaburkan permukaan dengan pasir kering yang bersih. Truffle digali dengan sekop kecil. Cendawan tumbuh bukan sahaja berhampiran akar pokok, tetapi juga terletak di antara mereka.
Menanam truffle di rumah hijau atau ruang bawah tanah adalah keseronokan yang mahal. Untuk mewujudkan keadaan yang optimum, sistem pelembapan udara, pemanasan, pengudaraan dipasang, tanah khas dan kaedah untuk pembasmian kuman tambahan dibeli. Kos ini akan terbayar sekiranya penanaman truffle menjadi perniagaan anda.
Penyimpanan truffle
Hayat rak mereka kecil. Sekiranya anda perlu menyimpannya sehingga kotak khas, maka cendawan dikeluarkan di dalam bekas kedap udara. Mereka dibersihkan dari bumi dan ditaburkan dengan padi. Masukkan bekas ke dalam peti sejuk. Oleh itu, ia dapat disimpan selama 7 hari. Atau mereka dicurahkan dengan minyak zaitun.
Selain memasak, truffle digunakan dalam kosmetologi. Pakar Itali berdasarkan asasnya menyediakan pelbagai krim dan topeng. Oleh itu, pertumbuhan truffle dianggap sangat menguntungkan, walaupun sangat sukar.
Truffle adalah sejenis cendawan yang jarang dan lazat. Tetapi kerana harganya yang tinggi, tidak semua orang dapat menikmati rasanya yang unik. Tetapi jika anda betul-betul belajar mencari atau menumbuhkannya, orang seperti itu akan memperoleh pendapatan dan kesenangan gastronomi.