Kubis Romanesco adalah hibrida brokoli dan kembang kol Itali, perbungaan yang menyerupai piramid, mempunyai warna salad yang kaya dan mempunyai rasa kacang-krim halus tanpa kepahitan yang khas. Walaupun varietas itu dianggap eksotik, ia dapat ditanam di plot pribadi dan juga kembang kol. Tunduk pada teknologi pertanian yang betul, pada musim luruh anda dapat menuai perbungaan berbentuk bintang.
Kubis Romanesco
Kubis ini disebut brokoli romantis di Itali, di Perancis - kubis roman, dan di Jerman - kembang kol piramidal
Romanesco adalah kacukan brokoli dan kembang kol
Sejarah pembiakan
Kubis Romanesco, juga disebut kubis Karang atau brokoli Romanesque, berasal dari Itali. Menurut catatan sejarah, varietas itu muncul di Rom pada abad ke-16, tetapi tidak ada bukti sebenarnya mengenai ini.
Ia mendapat populariti di seluruh dunia hanya pada tahun 90-an abad yang lalu. Dipercayai bahawa ia dibiakkan oleh penternak Rom dengan menyeberangi kembang kol dan brokoli, yang menjelaskan bentuk kepala yang aneh, di mana perbungaan disusun dalam lingkaran logaritmik.
Romanesco dipuja bukan hanya di Itali, tetapi juga di Perancis dan Jerman. Di samping itu, dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kubis telah banyak dijumpai di plot rumah tangga di negara-negara CIS.
Penerangan gred
Romanesco (Latin Brassica oleracea) tergolong dalam keluarga Cruciferous dan merupakan tanaman tahunan asli yang menghasilkan buah yang eksotik dan sihat, ciri-ciri yang akan kita kenal lebih lanjut.
Penampilan
Untuk memahami apa kubis ini, anda perlu mempertimbangkan parameter berikut:
- Borang. Ini adalah ciri tahunan ini. Perbungaan menyerupai piramid rona hijau lemon, yang terletak padat satu sama lain dan dikelilingi oleh daun hijau kebiruan yang berair. Mereka membentuk lingkaran fraktal dari banyak tunas dengan bentuk yang sama. Fraktal adalah bentuk geometri kompleks di mana bahagian tertentu diulang sepanjang masa, sentiasa mengubah ukurannya sendiri. Jadi, kubis terdiri daripada tunas, masing-masing berikutnya terdiri daripada satu set tunas dengan struktur yang sama, tetapi jauh lebih kecil. Sebenarnya, bunga membentuk lingkaran yang terbentang dari tengah.
Berkaitan dengan struktur ini, Romanesco menyerupai siri Fibonacci, di mana setiap nombor berikutnya sama dengan jumlah dua nombor sebelumnya (0, 1, 1, 2, 3, 5, 8, 13 dan seterusnya hingga tak terhingga). Apabila menghitung spiral di setiap arah, ternyata mereka selalu sesuai dengan urutan ini, walaupun fraktal tidak terus berlanjutan, tetapi mempunyai titik putus. - Dimensi. Bergantung pada keadaan tumbuh, spesimen garpu dapat mencapai ketinggian 1 m, dan kepala kubis berat rata-rata 500 g setiap satu. Perbungaan tidak lebih besar dari 10 cm dapat dimakan.
- Rasa. Ragamnya termasuk dalam kumpulan yang sama dengan kembang kol, tetapi rasanya lebih seperti brokoli. Romanesco mempunyai tekstur yang lebih halus dan rasa berkrim yang sedap. Dia tidak mempunyai ciri kepahitan dari kembang kol dan brokoli.
Kepala kubis dapat disimpan selama kira-kira 3 hari, tetapi mereka dapat dibongkar ke dalam perbungaan, diletakkan di dalam sachet, dibekukan dan dimakan selama 1 tahun.
Komposisi dan sifat berguna
Nilai pemakanan kubis adalah seperti berikut (per 100 g):
Unsur | Kandungan setiap 100 g |
Tupai | 2.9 g |
Lemak | 0.4 g |
Karbohidrat | 6.5 g |
Abu | 0.9 g |
Air | 89 g |
Romanesco adalah produk diet yang mudah dicerna - kandungan kalori setiap 100 g hanya 25 kkal.
Varieti kubis ini mengandungi serat makanan, karotenoid, vitamin (kumpulan B, A, C, E, K), unsur makro dan mikro (zink), antioksidan. Menariknya, di Romanesco, kandungan vitamin C per 100 g mencapai 120 mg, sementara pada brokoli dan kembang kol penunjuk ini masing-masing 80 dan 40 mg. Di samping itu, ia mempunyai lebih banyak garam karoten dan mineral, walaupun kurang serat.
Terima kasih kepada komposisi ini, Romanesco mempunyai sifat yang berguna untuk tubuh manusia:
- membantu mengembalikan kepekaan selera dan menghilangkan rasa logam di mulut;
- memerangi sel barah dan neoplasma lain kerana kandungan bahan khas - isosianat;
- meningkatkan pergerakan usus besar, membantu mencegah sembelit, cirit-birit dan buasir;
- menormalkan mikroflora bermanfaat dalam usus kerana penghentian proses pembusukan dan penapaian;
- mencairkan darah dan meningkatkan keanjalan saluran darah, meningkatkan kekuatannya;
- membuang kolesterol jahat, toksin dan toksin yang berlebihan, membantu mencegah perkembangan aterosklerosis.
Kubis Romanesco berguna untuk semua orang, tetapi tidak boleh dimakan dalam jumlah yang berlebihan, kerana ini boleh menyebabkan kembung dan kembung.
Varieti ragam
Empat jenis kubis Romanesco, yang disyorkan untuk ditanam di kawasan persendirian, dimasukkan dalam Daftar Negeri Persekutuan Rusia. Ini termasuk:
- Puntoverde F1. Hibrida tempoh masak sederhana - kepala kubis dapat dituai selama 110 hari selepas munculnya anak benih pertama. Buah dengan kepala seberat hingga 1.5 kg.
- Veronica. Seperti varieti sebelumnya, ini adalah pertengahan musim, tetapi membentuk kubis yang lebih besar - beratnya sekitar 2 kg.
- Mutiara. Ia tergolong dalam jenis sederhana-lambat - kepala kubis dapat dituai selama 120 hari setelah munculnya anak benih pertama. Buahnya bersaiz sederhana dan berat 700-750 g.
- Piala zamrud. Ragam dengan musim tumbuh 110-120 hari. Buah-buahan dalam buah-buahan kecil seberat 400-500 g, yang dalam ciri luarannya lebih mengingatkan pada brokoli.
Teknologi pertanian
Lebih sukar mendapatkan Romanesco daripada perwakilan tanaman sayur ini yang lain, kerana setiap pelanggaran teknologi dapat menyebabkan fakta bahawa perbungaan tidak bermula. Untuk mengelakkannya, peraturan agroteknik berikut harus dipertimbangkan:
- Untuk menanam kubis pada anak benih, menyemai benih pada pertengahan Mac - akhir April, 2 bulan sebelum menanam anak benih di tempat tetap. Walau bagaimanapun, di kawasan selatan, anda boleh menggunakan penaburan benih langsung di tanah, tetapi dalam kes ini, garpu mungkin tidak begitu indah. Kerja pendaratan di selatan dapat dilakukan pada dekad pertama bulan Mei.
- Di bawah kubis, pilih kawasan yang terang di mana tanaman berikut sebelumnya tumbuh:
- kentang (pendahulu yang terbaik, kerana setelah itu tanah tetap longgar);
- bawang;
- lobak merah;
- Tomato
- timun
- kekacang;
- bit.
Menurut peraturan penggiliran tanaman, Romanesco tidak dapat ditanam setelah perwakilan Cruciferous lain, yaitu, semua jenis kubis, selada, lobak, lobak dan rutabaga adalah pendahulunya yang tidak diinginkan. Selepas mereka, tanaman itu dapat diusahakan hanya selepas 4-5 tahun.
- Tanam kubis hanya di tanah beralkali, kerana kurang berkembang di persekitaran berasid. Sekiranya perlu, keasidan tanah dapat dikurangkan - pada musim luruh, kapur atau tambahkan padanya dosis kayu atau tepung dolomit pada kadar 200-400 g per 1 km persegi. baja yang diinginkan juga baja atau kompos (2 baldi setiap 1 m persegi). Semasa mengenakan pakaian atas, tanah mesti digali dengan teliti sehingga selama musim sejuk hama dan spora penyakit mati di bawah pengaruh suhu rendah. Pada musim bunga, tepat sebelum menanam, disarankan untuk memberi makan tanah dengan baja mineral yang mengandung tembaga dan molibdenum.
- Semasa menanam tanaman, perhatian khusus harus diberikan pada iklim mikro, kerana kubis tidak bertolak ansur dengan turun naik suhu, panas yang kuat dan sejuk yang berpanjangan. Dalam keadaan seperti itu, anak benih kurang berkembang, reput atau kering. Untuk mendapatkan tanaman yang baik, tanaman juga mesti disiram dan diberi makan tepat pada masanya.
Dengan penganjuran penjagaan tanaman yang betul pada bulan September - Oktober, anda dapat mengumpulkan kepala penuh dengan perbungaan berbentuk bintang yang ketat.
Menanam anak benih
Eksot Itali ditanam terutamanya pada anak benih. Kepala diikat secara aktif pada suhu persekitaran sekurang-kurangnya 18 ° C. Ini bermaksud bahawa benih untuk anak benih mesti ditanam 45-60 hari sebelum keadaan cuaca serupa berlaku di kawasan tertentu dan ancaman frosts baru sepenuhnya hilang. Sebagai peraturan, di wilayah utara dan tengah, benih untuk anak benih harus disemai pada akhir April, dan di wilayah selatan mulai pertengahan Maret.
Anda boleh menanam anak benih yang kuat secara berperingkat:
- Penyediaan substrat. Dalam kotak atau bekas yang cetek, masukkan tanah liat yang diperluas untuk menuang pasir 30%, rumput 40% dan gambut 30%. Sebilangan kecil abu soda harus ditambahkan ke dalam campuran tanah untuk mengurangkan keasidannya. Untuk membasmi kuman, tuangkan tanah dengan larutan kalium permanganat atau kalsin dalam oven. Baca lebih lanjut mengenai perkara ini di sini.
- Rawatan benih. Rawat biji dengan larutan kalium permanganat atau Fitosporin untuk melindunginya dari penyakit kulat dan bakteria.
- Menyemai. Di permukaan tanah, buat lubang kecil sedalam 1 cm pada jarak 5 cm antara satu sama lain. Masukkan beberapa biji ke dalam setiap sumur untuk percambahan yang lebih baik, dan kemudian taburkan dengan campuran tanah dan lembapkan dari botol semburan.
- Penjagaan. Selama 2-3 minggu pertama, sebelum munculnya pucuk pertama, suhu bilik dikekalkan pada 20 ° C. Pada masa akan datang, turunkan ke + 10 ° C pada siang hari dan + 8 ° C pada waktu malam (untuk ini, anak benih dapat dipindahkan ke balkoni), jika tidak, tunas tidak akan cepat tumbuh dan berkembang. Untuk mendapatkan anak benih yang kuat dengan sistem akar yang maju, adalah sama pentingnya untuk memberikan pencahayaan sederhana kepada tunas menggunakan lampu khas, jika tidak, tunas dapat meregangkan. Di samping itu, anak benih perlu disiram tepat pada masanya, mengelakkan terlalu banyak air atau mengeringkan tanah, yang penuh dengan perkembangan kaki hitam dan kematian tanaman.
Anak benih yang kuat dapat menahan keadaan cuaca buruk dan membentuk kepala berbentuk lingkaran yang padat dengan ukuran yang sesuai pada akhir musim tanam.
Menanam kubis di tanah
Pindahkan anak benih ke tempat tetap setelah ancaman fros pulangan telah berlalu. Sebagai peraturan, tempoh ini jatuh pada bulan Jun. Suhu udara tidak boleh lebih rendah dari + 18 ° C, jika tidak, perbungaan tidak dapat berkembang ke dimensi yang diinginkan.
Anak benih yang diperkaya berumur 45-60 hari boleh dipindahkan ke kawasan yang telah dirawat dengan urutan ini:
- Siapkan lubang pada jarak 45-50 cm. Di antara barisan itu perlu ditinggalkan 60 cm untuk kemudahan akses semasa menuai. Oleh itu, corak pendaratan optimum ialah 50x60 cm.
- Tuangkan bumi dengan air panas atau larutan kalium permanganat merah jambu tepu.
- Keluarkan anak benih dengan berhati-hati dari bekas agar tidak merosakkan sistem akar, masukkan ke dalam lubang, dan kemudian peras perlahan-lahan untuk merekatkan akar ke tanah dengan baik. Selepas anak benih, air lagi.
Sekiranya Romanesco ditanam di selatan melalui penaburan langsung di tanah, anda perlu mematuhi pola penanaman yang sama, meletakkan benih dengan selang 50 cm. Jarak yang boleh diterima antara baris adalah 60 cm.
Penjagaan Anak Benih
Setelah menanam di tempat tetap untuk anak benih, perlu menyediakan perawatan yang kompeten, yang terdiri dalam melakukan sejumlah praktik pertanian.
Menyiram dan melonggarkan
Untuk mengatur kepala, tanaman mesti disiram dengan banyak dan kerap semasa pembentukan bulu mata, kerana ia suka air dan menuntut kelembapan tanah. Pada musim panas yang kering, anak benih harus disiram setiap 3-4 hari, sambil tidak membiarkan tanah menjadi basah, kerana ini menyumbang kepada perkembangan proses pembusukan dalam sistem akar.
Beberapa minit selepas penyiraman, tanah di bawah setiap tanaman perlu dilonggarkan secara dangkal agar udara sampai ke akar. Pada masa yang sama, perlu dilakukan penyiangan, jika tidak, rumpai akan kehilangan kubis dari nutrien.
Pengawalan rumpai yang tepat pada masanya akan mencegah penularan perosak berbahaya kubis dan perkembangan pelbagai penyakit.
Berpakaian atas
Untuk mendapatkan hasil panen yang baik semasa musim tanam, kubis perlu diberi makan 3 kali, mematuhi skema ini:
- Pada hari ke-7-10 setelah menanam, tuangkan anak benih dengan larutan yang disiapkan dari 0.5 l mullein atau kotoran burung dan 1 sudu besar. l baja mineral kompleks setiap 10 liter air.
- 2 minggu selepas pemakaian top pertama, buat baja nitrogen. Untuk menyediakan komposisi pemakanan, campurkan 10 g ammonium nitrat, 40 g superfosfat, 2 g kalium klorida dan asid borik dalam 10 l air.
- Selepas 2 minggu lagi, ketika kepala mula diikat, buatlah pakaian ketiga. Untuk melakukan ini, sediakan larutan 0.5 l mullein atau kotoran burung, 30 g superfosfat, 30 g ammonium nitrat dan 20 g kalium klorida dalam 10 l air. Tuang 0.5 l baja di bawah setiap belukar.
Di masa depan, kubis tidak memerlukan pembalut atas, kerana penggunaannya kemudian dapat menyebabkan kepala perbungaan tidak terikat, dan sebaliknya, karangan daun kubis diperolehi.
Perlindungan terhadap penyakit dan perosak
Bagi Romanesco, bahaya ditunjukkan oleh penyakit yang menjadi ciri semua wakil Cruciferous. Ini termasuk:
- keel;
- blackleg;
- bakteriosis mukosa;
- mozek;
- reput kelabu atau putih;
- Alternariosis.
Apabila dijangkiti, bintik-bintik, bintik-bintik gelap dan lapisan putih sering muncul di daun. Dalam kes ini, spesimen yang terkena harus digali dan dibakar, dan selebihnya penanaman harus dirawat dengan persediaan yang mengandung tembaga, misalnya, Trichodermin atau cairan Bordeaux. Ini akan membantu melindunginya daripada dijangkiti jangkitan bakteria atau jamur.
Tidak kurang juga ancaman terhadap kubis adalah perosak, khususnya:
- aphid;
- kutu salib;
- lalat kubis;
- sudu;
- siput dan siput;
- lalat putih.
Serangga ini menyedut jus berkhasiat dari daun, dan juga membawa bakteria dan kulat, menyebabkan pelbagai penyakit pada tanaman. Dalam kebanyakan kes, spesimen yang dijangkiti mesti dibasmi, dan anak benih yang tersisa dirawat dengan racun serangga.
Untuk melindungi Romanesco dari serangan serangga, di sebelah tempat tidur kubis, anda harus menanam ramuan pedas (dill, sage, ketumbar) terlebih dahulu, kerana baunya menghalau hama. Selain itu, di bawah semak, letakkan daun laurel dan dahan kayu cacing. Dalam memerangi serangga, abu kayu juga membantu. Ia boleh digunakan dalam bentuk tulen atau dalam campuran dengan serbuk mustard untuk membersihkan habuk tanaman dan lorong.
Anda boleh mengetahui tentang nuansa tumbuh hibrida Romanesco dari video di bawah:
Penuaian dan penyimpanan
Kepala kubis masak pada musim gugur, dan penuaian dapat berlangsung hingga awal Oktober. Walaupun kilang ini dapat mencapai ketinggian 1 m, perbungaannya kecil, dan mustahil untuk mencegah penularannya. Faktanya ialah kepala kubis yang terlalu banyak kehilangan kelembutan dan rasa enaknya, dan dalam keadaan terburuk, mereka membusuk atau mengering.
Tuai pada waktu pagi, sementara sinar matahari belum sempat memanaskan seluruh tanaman.
Kepala mesti dipotong dengan hati-hati dan disimpan pada suhu + 5 ... + 7 ° C selama 4-7 hari. Selepas pembersihan, mereka tidak boleh segera dipindahkan ke peti sejuk, kerana mereka akan kehilangan sifat bermanfaat dan mula merosot. Walau bagaimanapun, kubis boleh dibekukan dan dimakan sepanjang tahun.
Peraturan dan kaedah penyediaan
Untuk memasak makanan eksotik Itali yang lazat, anda perlu mempertimbangkan peraturan berikut:
- Perbungaan tidak dapat dicerna secara berlebihan, kerana dengan mendidih yang berpanjangan, ia menjadi tidak sedap dan tidak menyenangkan. Sekiranya sayur-sayuran direbus dengan betul, ia mempunyai rasa berkrim lembut dengan nota kacang.
- Anda boleh menggabungkan kubis dengan keju, telur, cendawan, bawang atau wortel. Ia juga boleh disajikan dengan rebusan atau spageti masak.
- Kubis Rom musim dengan lada hitam, garam laut, oregano, thyme, kemangi atau bawang putih.Di samping itu, anda boleh menggunakan set ramuan khas Itali, yang biasanya terdiri daripada lada, marjoram, juniper, daun salam, oregano, pala dan ketumbar.
Romanesco boleh digunakan dalam pelbagai resipi, beberapa di antaranya dibincangkan di bawah:
- Casserole dengan sos keju. Rebus 1 kepala kubis selama 10 minit, jika dalam bentuk keseluruhan, atau 5 minit, jika perbungaan terpisah. Dalam kuali panas kering, goreng 2 sudu besar. tepung hingga coklat keemasan, tuangkan 250 ml susu dan pukul sehingga sebati untuk mengelakkan ketulan. Taburkan 100 g keju parut dan kacau hingga cair, kemudian masukkan herba Itali secukupnya. Masukkan perbungaan ke dalam acuan, tuangkan sos dan bakar selama 20 minit pada suhu maksimum.
- Perbungaan goreng adunan. Hidangan hebat untuk pencinta makanan segera. Perbungaan lembut di dalam dan renyah di luar. Kepala kubis perlu dibongkar ke dalam perbungaan, direbus selama 4 minit dan diisi dengan air ais selama satu minit. Kemudian pukul 3 biji telur dengan 3 sudu besar. tepung, masukkan rempah dan garam secukup rasa. Dalam kuali menggoreng, panaskan minyak, celupkan perbungaan ke dalam adunan dan goreng selama 20-30 saat. Masukkan kubis ke dalam saringan untuk mengalirkan lemak berlebihan. Boleh dihidangkan bersama nasi rebus, kentang tumbuk atau daging.
- Omelet sayur dengan cendawan. Rebus 150 g kubis dan beberapa cendawan, seperti cendawan atau cendawan tiram. Potong cendawan menjadi kepingan, 2 tomato menjadi cincin atau kepingan, dan 1/2 bawang menjadi kiub. Pukul 4 telur dengan 1 sudu besar. tepung dan 50 g keju, musim. Goreng bawang hingga keperangan, masukkan tomato dan tunggu sehingga jusnya menguap. Masukkan perbungaan dan cendawan, dan setelah beberapa minit tuangkan campuran telur dan masak dengan api kecil selama 7 minit.
- Sup. Rebus 450 g ayam dan potong. Rebus 300 g brokoli dan Romanesco untuk pasangan. Masukkan bawang, brokoli, garam dan lada cincang halus ke dalam stok ayam. Didihkan selama 10-15 minit dan pukul. Dalam sup krim yang dihasilkan tambahkan daging dan Romanesco, campurkan dan musim 2 sudu besar. 10% krim atau 1 sudu besar. mentega.
- Fritata Itali. Buang 150 g Romanesco dan 50 g brokoli menjadi perbungaan kecil. Rebus dalam air masin selama kira-kira 5-7 minit. Parut separuh lobak merah dan bawang dalam parutan sederhana, dan kemudian goreng dengan minyak panas. Pukul 2 telur secara berasingan dengan 10% krim. Dalam hidangan penaik masukkan wortel dengan bawang, masukkan kubis dan tuangkan campuran telur. Taburkan 100 g keju parut di atas dan bakar selama 30 minit pada suhu 180 ° C.
- Zucchini yang disumbat dengan Kubis. Langkau 450 g ayam dan 1 lobak merah melalui penggiling daging. Potong 2-3 cincin zucchini sederhana, dan potong intinya. Isi cincin dengan daging cincang dan letakkan perbungaan kubis di tengah masing-masing. Bakar cincin di dalam ketuhar selama 30-40 minit pada suhu 180 ° C. Lembaran penaik di atas hendaklah ditutup dengan lembaran kerajang. Cincin boleh dihidangkan dengan 2 sudu besar. krim masam dibumbui dengan dill cincang.
- Salad sayur. Bilas 1 kepala kubis kecil di bawah air yang mengalir, dan kemudian pisahkan perbungaan. Rebus air dengan sebentuk limau nipis, buang perbungaan dan masak selama 3-5 minit. Kemudian masukkan ke dalam saringan, bilas dengan air sejuk dan keringkan dengan tuala kertas. Kupas 150 g daikon, bilas, keringkan dan potong. Bilas 1 lada bel, angkat biji dan potong. Seterusnya, potong tomato menjadi kepingan kecil.
Untuk menyediakan sos dalam mangkuk yang dalam, campurkan 3 sudu besar. mustard berbutir, 1-2 sudu besar. minyak zaitun dan 1 sudu besar. jus lemon diperah.Masukkan semua bahan ke dalam mangkuk salad dan tambahkan dill cincang, pasli, kemangi atau saderi untuk rasa. Garam salad, musim dengan lada hitam tanah, musim dengan sos dan campurkan.
Kubis Romanesco dianggap sebagai eksotika Itali, walaupun setiap tahun semakin popular di kawasan kami. Ini terdiri daripada banyak perbungaan warna salad terang, dan jika anda melihat dengan teliti, anda dapat melihat bahawa mereka berulang kali mengulangi bentuk tanaman ibu. Tidak begitu mudah menanam kepala kubis asli di laman web anda, namun, jika semua peraturan berkebun dipatuhi, setiap tukang kebun akan menangani tugas ini.