Cendawan Matsutake dianggap sebagai makanan istimewa. Di Jepun, harganya setara dengan truffle, ia adalah salah satu spesies paling mahal. Harga satu salinan boleh mencapai $ 100.
Penerangan mengenai cendawan Matsutake
Penerangan mengenai cendawan
Cendawan Matsutake boleh dimakan, dengan cara lain ia juga disebut "shod ryadovka". Secara luaran, mereka kelihatan seperti cendawan, tetapi topinya lebih lebar, dan kakinya lebih kemas.
Cendawan jenis ini dicirikan oleh:
- topi bersisik kering, berbentuk bulat sedikit cembung, melilit tepi, coklat muda;
- plat cahaya tidak teratur yang mengubah warnanya dari putih terang menjadi krim ketika kulat tumbuh;
- spora gelap kecil;
- kaki panjang dan sederhana tebal, melebar atau meruncing ke arah pangkal, coklat, tumbuh hingga 20 cm dan hampir tenggelam sepenuhnya ke dalam tanah;
- daging putih susu yang tegas, tetapi tidak tegas, dengan aroma yang luar biasa, termasuk nota buah dan aroma kayu manis dan pain.
Baris ini tumbuh secara simbiosis dengan pokok pinus di kawasan yang dicirikan oleh tanah loam berpasir. Oleh kerana itu, orang Jepun memanggil mereka "matsutake", yang diterjemahkan sebagai "cendawan pinus".
Sifat cendawan
Cendawan Matsutake mempunyai sifat perubatan. Ia mengandungi unsur surih berguna yang penting untuk tubuh manusia. Berkat komposisi ini, ryadovka dapat mempengaruhi darah dengan baik. Ia membantu melawan penyakit darah dan mencegah masalah barah. Sifatnya hanya muncul dalam dua hari pertama setelah pengekstrakan dari tanah. Selama ini, produk mesti dimakan mentah atau dikeringkan. Ini akan membantu menyembuhkan leukemia.
Cendawan muda yang baru dituai untuk rawatan adalah yang paling berharga dan mahal.
Matsutake yang matang dan dewasa juga digunakan untuk tujuan perubatan, tetapi khasiatnya yang bermanfaat dapat dikurangkan. Mereka digunakan untuk pencegahan barah dan penghapusan karsinogen dari badan.
Tubuh buah mereka digiling menjadi serbuk dan ubat dibuat untuk melawan jangkitan virus. Di Jepun, apabila selesema muncul, kapsul dengan serbuk ini diresepkan. Juga, tincture dibuat dari jamur, yang dianjurkan untuk diminum untuk menurunkan tekanan darah, merawat penyakit saluran gastrointestinal, dan menormalkan kadar gula darah.
Lokasi cendawan Matsutake
Cendawan Jepun tumbuh bukan sahaja di Jepun, tetapi juga di bahagian lain dunia. Oleh kerana koleksi kasut yang sangat besar, jumlahnya di pulau-pulau Jepun telah menurun dengan ketara, jadi pengusaha tempatan mengimport produk ini dari Eropah, Amerika Utara, Rusia dan negara-negara Asia yang lain. Matsutake ditanam di Sweden, Finland, China dan Korea. Di wilayah Rusia, cendawan pinus terdapat di Sakhalin, Siberia dan beberapa kawasan dengan tanah berpasir ringan dan hutan pinus.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Untuk lebih tepat, di wilayah Rusia matsutake hanya dapat ditemukan di bahagian timur negara ini: Ural, Siberia Timur (Wilayah Irkutsk), Timur Jauh (Wilayah Khabarovsk, Wilayah Amur) dan Primorye (spesies ini termasuk dalam Buku Merah). Bahagian Eropah di Rusia kehilangan "perhatian" cendawan ini. Di sini, kadangkala terdapat di kawasan tengah dan selatan. Kadang-kadang mereka menemui pemetik cendawan di Belarus dan Ukraine.
Spesies ini tumbuh secara besar-besaran di hutan barat laut Amerika Syarikat. Orang Amerika membina perniagaan yang menguntungkan dengan mengeksportnya ke Jepun. Kira-kira 20 tahun yang lalu, mereka mula mengumpulkan cendawan Jepun secara aktif dan menjualnya di luar negara dengan harga $ 200 per kg. Tidak lama kemudian orang Kanada mula melakukan aktiviti yang sama. Pada tahun 1980-an, orang-orang Cina mengumpulkan kacang matsutake di Shanghai dan mengeksportnya ke Jepun atau Eropah Barat, menyalah anggap mereka sebagai alat makan biasa, tidak perlu diperhatikan.
Masa menuai
Penting untuk menuai tepat pada waktunya
Matsutake sangat menuntut keadaan yang semakin meningkat. Pada siang hari, suhu tidak boleh meningkat di atas + 26 ℃, dan pada waktu malam tidak boleh turun di bawah + 15 ℃; jumlah hujan pada bulan tersebut mestilah melebihi 100 mm. Untuk mendapatkan tanaman cendawan yang kaya dan berkualiti tinggi, tanahnya mestilah, tidak peduli betapa anehnya rasanya, tidak subur, tetapi dikeringkan dengan baik, yang bermaksud mesti kering. Peningkatan jumlah nutrien di dalam tanah menyebabkan pertumbuhan kulat yang buruk. Untuk pengetahuan anda. Berhampiran cendawan, tanah berubah menjadi putih, iaitu hampir semua nutrien dikeluarkan daripadanya. Selama lebih dari 10 tahun, koloni di satu tempat "tidak duduk".
Sekiranya keadaan yang betul dikekalkan, tanaman akan matang pada bulan September atau Oktober. Koleksi mengambil masa lebih kurang 20 hari. Sekiranya matsutake tidak dikumpulkan tepat pada waktunya, mereka akan mula merosot dan kehilangan sifat bermanfaatnya, yang akan mengurangkan nilai dan kosnya dengan ketara.
Nilai cendawan matsutake
Nilai cendawan pain berbeza-beza bergantung pada penampilan dan usia mereka. Ciri-ciri mereka dipengaruhi oleh kawasan di mana mereka tumbuh. Jadi, di Primorye, baris tumbuh besar, lebat, dengan bau yang indah, dan oleh itu sangat dihargai. Juga, kos yang tinggi ada pada cendawan Jepun dan Kanada. Tetapi matsutake, dikumpulkan di China dan Korea, jauh lebih murah, kerana rasanya lebih rendah dan mempunyai aroma yang kurang kuat.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Berkat perkembangan sains genetik, para saintis Sweden Bergius dan Danell melakukan kajian yang sangat spesifik pada tahap DNA pada tahun 1999, yang memungkinkan untuk membuktikan bahawa nauseosum Tricholoma Sweden dan matsutake Tricholoma Jepun adalah satu spesies. Ternyata secara evolusi ternyata julat spesies matsutake hanya terkoyak di angkasa. Penemuan inilah yang menjadi landasan untuk permulaan eksport pendayung secara besar-besaran dari Sweden dan Finland ke Jepun secara tetap.
Harga cendawan muda ditetapkan lebih tinggi daripada cendawan matang. Ini disebabkan oleh fakta bahawa pendayung muda yang tidak bertiup mempunyai rasa yang lebih kaya. Gourmets membahagikan semua matsutake ke dalam kategori yang sesuai dengan kualiti dan sifatnya. Yang paling elit dianggap sebagai cendawan pantai yang belum matang yang tumbuh di Rusia.
Penggunaan cendawan dalam memasak
Matsutake mempunyai rasa yang lembut, dengan harmoni menggabungkan aroma pain dan pir. Berkat kualiti ini, mereka banyak digunakan dalam memasak, menyediakan pelbagai juadah. Sup telus disediakan dari mereka, topi digoreng dengan arang, panggang, rebus, panggang, kering dan perap, dan beberapa gourmets makan mentah, potong nipis. Pada dasarnya, ia tidak disajikan sebagai hidangan berasingan, tetapi sebagai tambahan kepada lauk pauk.
Sebelum memasak cendawan, penting untuk menyediakannya dengan betul. Dan untuk ini, anda memerlukan:
- tinggalkan kulit bahagian atas penutup, jika tidak, semua aroma yang indah akan hilang;
- hanya bilas cendawan di bawah air yang mengalir atau lap dengan kain lembap;
- disarankan untuk tidak mencederakan kaki: lebih baik memotong tidak lebih dari beberapa milimeter bahagian bawahnya.
Kontraindikasi untuk makan cendawan
Kontraindikasi penggunaannya adalah intoleransi individu terhadap komponen individu yang membentuk komposisi. Anda juga tidak boleh menggunakan shy ryadovka, yang telah lama disimpan di dalam peti sejuk. Selepas itu, dia tidak hanya kehilangan semua sifat berguna, tetapi juga dapat menyebabkan keracunan pada orang yang mengalami masalah gastrousus.
Matsutake - cendawan Jepun yang paling mahal
Matsutake "truffle Jepun" - legenda Sakhalin
Cendawan Matsutake MATSUTAKI termahal
Kesimpulannya
Matsutake adalah cendawan yang sangat jarang dan mahal, dari mana hidangan lazat disediakan. Mereka menuntut keadaan persekitaran, oleh itu tumbuh hanya di kawasan tertentu di Bumi, di mana terdapat tanah liat berpasir dan kebun pinus atau hutan konifer. Mereka tidak hanya mempunyai rasa dan aroma eksklusif, tetapi juga sifat perubatan, dan oleh itu berpotensi untuk industri farmasi.