Hari ini cendawan champignon ada di rak di hampir semua kedai runcit di negara kita. Ini adalah spesies yang paling popular, yang tidak hanya dituai di alam liar, tetapi juga ditanam di ladang cendawan, dan ada yang dapat menuai di balkoni atau ambang jendela mereka sendiri.
Penerangan cendawan champignon
Ciri umum champignons
Sukar untuk mengelirukan champignon biasa, milik saprotrophs, dengan cendawan lain. Cendawan kecil menyerupai bola kecil berwarna putih, krem atau coklat. Topi mereka ditekan rapat ke kaki. Semasa biji lada (nama kedua cendawan) tumbuh, tepi topi menjauh dari batang, dan bentuknya menjadi bulat atau rata. Cendawan jenis ini tidak besar. Diameter topinya berbeza dalam 5-10 cm. Dan hanya dalam varieti tertentu diameter topi boleh melebihi 10 cm. Berat rata-rata kayu manis adalah 20 g. Tetapi ada spesimen dengan berat 30-35 g. Wanita mini chester dengan berat 10-12 g. lada untuk jangka masa yang panjang.
Sangat menarik bahawa champignons tidak membentuk mikoriza, menjadi saprofit secara eksklusif.
Champignon segar padat dalam struktur. Daging mereka berwarna putih salji atau putih-kuning. Kadang-kadang ada warna merah jambu. Terdapat cincin di tempat di mana kaki masuk ke topi. Ia boleh terdiri dari 1 atau 2 lapisan dan menyerupai skirt kecil. Cendawan jenis ini terkenal dengan aroma yang menyeronokkan, yang memberikan rasa yang sedap bahkan untuk hidangan yang sederhana.
Habitat
Champignon biasa menyukai tanah yang subur, tumbuh timbunan tahi berdekatan. Kawasan pergunungan lebih disukai. Tidak jarang dijumpai di hutan atau di padang rumput. Spesies stepa kurang biasa daripada yang lain. Orang telah belajar menanam cendawan champignon yang besar dan enak di pondok musim panas mereka. Terdapat keseluruhan ladang di mana lada ditanam secara hidroponik.
Varieti champignon
Terdapat beberapa klasifikasi:
- Dengan adanya cincin: jamur dua cincin dan satu cincin dibezakan;
- Mengikut habitat:
- Saprofit tanah hutan: cendawan hutan, w. coppice.
- Tanah saprophytes ruang terbuka tanpa tumbuh-tumbuhan: champignon pori dua, w. dua gelang, atau w. trotoar, sh. kasut separuh.
- Herbophiles (hanya di antara ramuan herba): champignon biasa, w. Ogos.
- Tumbuh di kawasan terbuka di antara rumput dan di hutan: cendawan ladang, w. anggun.
- Gurun (termasuk halophiles): juara Bernard.
Setiap jenis champignon mempunyai sedikit perbezaan luaran dan rasa istimewa. Terdapat juga perbezaan struktur dan warna pulpa.
Semua jenis di atas boleh dimakan. Tetapi cendawan yang tidak boleh dimakan dan beracun terdapat di alam semula jadi, yang mana pemetik cendawan mesti dapat membezakan dari yang boleh dimakan. Terdapat juga cendawan berganda atau champignon palsu, yang serupa dalam deskripsi dengan champignon biasa. Sekiranya anda melihat dengan teliti, mudah untuk mencari perbezaan ciri.
Jenis sampanye biasa
Yang paling biasa adalah champignon sebenar, hutan, padang, coppice, Ogos dan merah tua.
Champignon sebenar
Persik jenis ini juga disebut padang rumput. Ketinggian mereka adalah 5-7 cm. Ketinggian maksimum ayam padang rumput adalah 10 cm. Kepelbagaian ini tergolong dalam cendawan besar, diameter topinya bervariasi dari 10 hingga 15 cm. Pada ayam muda, topi mempunyai bentuk hemisfera, dan tepinya yang berdekatan dengan kaki ketat dibalut ke dalam. Dengan bertambahnya usia, topi mereka menjadi hampir rata. Diameter kaki tidak melebihi 2 cm. Daging pelbagai roti ini dicat dengan warna putih salji. Di tempat luka, pulpa mengoksidasi udara dan memperoleh warna merah jambu yang halus.
Lada hutan
Lebih baik mencari champignon segar jenis ini di hutan konifer. Lada hutan lebih jarang berlaku di hutan lebat. Mereka tumbuh dalam puluhan spesimen bersama, bersatu dalam kumpulan besar. Topi champignon ini, di mana terdapat sisik kecil, kelihatan seperti telur atau loceng. Semasa tumbuh, penutupnya hampir rata. Ketinggian kaki tidak melebihi 6 cm.
Terdapat timbangan kecil di tutup cendawan
Lada hutan dicat coklat muda. Timbangannya mempunyai warna yang lebih kaya daripada badan utama jamur. Selalunya ia terletak lebih dekat dengan pusat penutup dan lebih jarang ke pinggirnya. Di dalamnya terdapat pulpa putih salji. Kawasan potong menjadi kemerah-merahan.
Ibu ladang
Champignon spesies trotoar, dua gelang atau ladang, tumbuh di pergunungan dan di dataran. Bapa liar tidak dapat dilihat di hutan lebat. Topi pada mulanya menyerupai loceng dengan tepi ke dalam yang sedikit melengkung. Semasa cendawan tumbuh, penutupnya menjadi semakin rata, tetapi tubercle kecil tetap di bahagian tengahnya. Champignon dua cincin dicat dengan warna putih atau krim. Di permukaan penutup, kadang-kadang terdapat sisik yang mempunyai struktur sutera dan dicat dengan warna putih dan kuning. Dengan bertambahnya usia, topi berubah warna menjadi oker.
Lada sari dihargai kerana dagingnya yang padat dan berdaging serta rasa yang enak. Rasa cendawan mengandungi nota anise. Lada yang dipotong mengambil warna kekuningan.
Sifat cendawan ladang memang menarik, tetapi anda mesti berhati-hati ketika memilih jenis cendawan ini, kerana ia mempunyai persamaan dengan sebilangan cendawan beracun.
Lada coppice
Cendawan coppice segar dihargai untuk aroma aniseed, yang tetap ada walaupun selepas rawatan panas. Coppice atau lada langsing tumbuh secara berkumpulan dan secara tunggal. Di kedai roti muda, topi berbentuk seperti telur. Lama kelamaan, mereka meluruskan dan menjadi bulat rata atau menyerupai cakera lemparan atlet. Diameter topi champignon segar spesies ini biasanya tidak melebihi 10 cm.
Tudung cendawan muda dicat dengan warna krim halus, yang semakin gelap dari masa ke masa, secara beransur-ansur memperoleh warna coklat muda. Tidak ada timbangan pada penutup, dan permukaan cendawan halus seperti sentuhan. Badan cendawan yang halus, ketika ditekan, berubah warna, memperoleh warna kuning.
Lada merah
Spesies ini hidup bersebelahan dengan pokok yang rimbun. Sangat mudah untuk meneka tentang warna champignon jenis ini dari namanya. Pada cendawan muda, penutupnya berbentuk seperti kerucut dengan bahagian atas yang dipangkas, dan di bawah topi, plat struktur halus berubah menjadi merah jambu. Semasa mereka tumbuh, mereka memperoleh bentuk bujur rata.
Cendawan coklat musim bunga muda mungkin mempunyai permukaan penutup yang halus. Lama kelamaan, retakan muncul di atasnya, di mana timbangan terbentuk. Kaki dicat kelabu, yang selaras dengan topi coklat. Ketinggian cendawan dewasa tidak melebihi 10 cm.
Nama cendawan ini disebabkan oleh fakta bahawa pulpa putih salji langsung berubah menjadi merah di tempat potong, bau yang tidak biasa muncul.
Lada Ogos
Champignon ini dengan batang putih dan topi coklat muda menuntut keadaan persekitaran. Mereka tumbuh hanya di kawasan beriklim sederhana. Lada Ogos tumbuh di sebelah pokok konifer dan gugur, kadang-kadang ia terdapat di kawasan taman. Pada cendawan kecil bulan Ogos, topi itu menyerupai bola, yang, ketika tumbuh, meluruskan dan menjadi bulat rata. Jenis roti ini biasanya tumbuh di kawasan jajahan. Mereka sering dijumpai berhampiran kawasan semut besar.
Champignon segar Ogos mempunyai sebilangan besar sisik kecil di topi, yang dicat dengan warna bata. Warna topi itu sendiri berwarna coklat. Pada masa yang sama, kaki dicat putih. Ini adalah organisma besar: diameter penutup bervariasi dari 13 hingga 15 cm. Dalam memasak, cendawan jenis ini dihargai kerana aroma almondnya yang khas, yang dinyatakan semasa rawatan panas.
Sekiranya anda memotong cendawan, pulpa akan menjadi gelap atau memperoleh warna kekuningan. Lada ini masak pada akhir musim panas. Tempoh berbuah adalah 3 bulan.
Berganda dan champignon palsu
Champignon mempunyai banyak rakan beracun
Cendawan yang berbahaya bagi manusia, yang mirip dengan penampilan dan strukturnya dengan lada, adalah agaric lalat putih dan bangku pucat. Yang paling penting, mereka kelihatan seperti lada coppice. Adalah mudah untuk mengenali cendawan beracun di antara yang boleh dimakan dengan naungan pulpa pada potongannya. Dalam cendawan beracun, ia tidak mengoksidasi dan mengekalkan warna sebelumnya. Cendawan yang boleh dimakan dewasa mengubah warna pinggan di bahagian dalam penutup. Dalam cendawan beracun, ia tetap tidak berubah. Kehadiran volva yang mengelilingi dasar bengkak kaki toadstool pucat atau agaric lalat putih adalah perbezaan lain antara cendawan beracun dan ketuhar yang tidak memilikinya.
Jenis lada yang tidak boleh dimakan adalah halia, atau cendawan berkulit kuning dan rata. Sayatan dibuat untuk menentukan sama ada kuki tidak boleh dimakan. Titik potong berubah menjadi kuning cerah atau oren, warna yang tidak biasa untuk varieti yang boleh dimakan. Juga, cendawan mengeluarkan bau yang serupa dengan bau ubat-ubatan (sering disebut "farmasi"). Sekiranya anda memasukkan champignon segar yang tidak boleh dimakan di dalam air, baunya akan menjadi lebih jelas, dan badan wanita itu akan menjadi kuning. Air juga akan menjadi kuning. Sekiranya anda merebus cendawan yang boleh dimakan, air akan sedikit berubah warna.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Untuk champignon berkulit kuning, atau w. kemerahan ditandai dengan adanya pembengkakan di pangkal kaki, yang tidak berlaku pada perwakilan genus Champignon yang boleh dimakan. Mengikut tahap ketoksikan, spesies ini dikelaskan sebagai cendawan beracun sederhana. Ini bermaksud bahawa apabila dimakan dalam makanan, gangguan saluran pencernaan yang agak serius mungkin terjadi. Malangnya, setakat ini, zat aktif champignon berkulit kuning belum diketahui. Tetapi, walaupun ini, w. berkulit kuning digunakan dalam perubatan rakyat, kerana adanya antibiotik semula jadi di badannya yang berbuah.
Untuk pengetahuan anda. Semasa memilih cendawan liar, pemetik cendawan perlu sangat berhati-hati, kerana menguning pada batang atau penutup champignon berkulit kuning tidak segera muncul, tetapi setelah beberapa lama.
Champignon berkepala rata adalah cendawan lain yang tergolong dalam keluarga Champignon dan beracun. Ia adalah cendawan lamellar dengan topi bersisik. Ia berbeza dengan rakan sejenisnya yang boleh dimakan oleh keluarga kerana bau yang tidak menyenangkan. Champignon menguning juga berbahaya. Ia dibezakan dengan ukurannya yang besar (diameter penutup lebih dari 15 cm). Apabila dipotong, cendawan menguning bertukar menjadi kuning cerah. Champignon beracun, yang disebut beraneka ragam, jarang berlaku.
Champignon bukan cendawan berbentuk tiub, tidak seperti beberapa jenis beracun. Atas dasar ini, spesies yang boleh dimakan juga dibezakan daripada spesies yang tidak boleh dimakan di hutan (terdapat spesies lamellar yang lebih beracun daripada spesies tubular).
Cendawan palsu segar atau rebus mengandungi jumlah bahan toksik yang sama yang menyebabkan gangguan pada saluran pencernaan.
Ciri berguna tukang roti
Lada kaya dengan protein, jadi mereka boleh menjadi pengganti daging untuk vegetarian atau semasa puasa. Selain protein, mereka mengandungi asid amino yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh, mineral dan karbohidrat. Lada juga popular di kalangan pakar pemakanan. Indikator KBZhU mereka (kandungan kalori, nisbah protein, lemak dan karbohidrat) adalah seperti berikut: kandungan kalori hanya 270 kkal per kg produk, dan indeks glisemik adalah 15 unit. Dengan kandungan kalori yang rendah, pembuat roti mempunyai nilai tenaga yang tinggi. Sedikit makanan dalam jadual kalori sangat rendah dan tidak mempunyai nilai tenaga yang begitu ketara.
Produk segar, rebus dan dibakar mempunyai kandungan kalori rendah. Lada kering mengandungi 2-2,5 kali lebih banyak kalori.
Juga, lada menyimpan rekod kandungan vitamin B. Perubatan mengetahui tentang kehadiran sifat antioksidan di dalamnya dan asid folik yang diperlukan untuk kesihatan wanita. Mereka juga kaya serat dan berguna untuk kadar kolesterol tinggi.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Sebagai tambahan kepada perkara di atas, perlu menunjukkan bahawa chamignon mengandungi:
- jumlah vitamin D yang tinggi2yang menghalang perkembangan osteoporosis;
- sebatian pyrocatechol (sebatian fenolik dengan bau fenolik khas), yang mempunyai kesan hemostatik;
- Asid lemak omega-6, yang merupakan profilaksis yang sangat baik terhadap aterosklerosis, meningkatkan pemakanan tulang dan menghentikan perkembangan banyak proses keradangan.
Oleh itu. Kajian tahun 2009 mengenai kejadian dan perkembangan barah payudara, di mana wanita 2018 mengambil bahagian, menunjukkan bahawa pengenalan cendawan ke dalam diet menghentikan perkembangan proses onkologi. Anda boleh mengurangkan kejadian barah payudara sebanyak 90% jika anda makan champignon dan teh hijau secara berkala.
Pada masa ini, terdapat perdebatan mengenai faedah makan ayam mentah. Sudah tentu, produk segar mengandungi bahan yang jauh lebih berguna daripada yang telah menjalani rawatan haba. Tetapi organisma, semasa penanaman racun serangga digunakan, mudah diracun. Lebih baik memanaskan produk yang dibeli. Roti bakar yang dimasak terasa lebih enak.
Apabila dirawat dengan panas, cendawan harus dipotong dan bukannya dimasak keseluruhan, ini akan membantu menentukan sama ada organisma boleh dimakan. Dan barulah dapat dimasak, digoreng atau dipadamkan. Cendawan rebus sedap, i.e. digoreng dengan api kecil dalam mentega selama 5-7 minit. Memasak dan rebusan tidak melebihi 15 minit.
Lada dicerna untuk waktu yang lama, itulah sebabnya anda tidak boleh menggunakannya pada waktu malam.
Kontraindikasi terhadap penggunaan champignon
Cendawan tidak digalakkan digunakan untuk ulser perut
Dengan pankreatitis, gout dan gastritis, seseorang tidak boleh makan lada. Cendawan tidak digalakkan untuk ulser perut. Sekiranya penyakit ini tidak berada dalam tahap pemburukan, makan cendawan dalam jumlah yang sedikit tidak akan membahayakan tubuh. Perlu memberi keutamaan kepada hidangan yang tidak dimasak dalam minyak sayuran, tetapi di dalam air.
Sebarang cendawan adalah alergen, oleh itu, mereka disyorkan untuk dimakan dalam dos sederhana. Dan penghidap alergi terlebih dahulu harus mengetahui apakah mereka mempunyai intoleransi terhadap jamur konstituen. Lada juga dikontraindikasikan semasa penyusuan.
Penggunaannya tidak dikontraindikasikan untuk pesakit diabetes. Tidak kira jenis diabetes yang kita bincangkan. Persik juga digunakan untuk barah. Sekiranya kita bercakap mengenai sekatan umur, maka cendawan tidak digalakkan untuk anak kecil. Lebih baik memasukkan lada ke dalam diet anak-anak pada usia 4-6 tahun. Ini disebabkan oleh fakta bahawa kitin dalam cendawan kurang diserap oleh tubuh anak.
Ciri-ciri ketuhar yang tumbuh di rumah
Di rumah, champignons berubah menjadi merah jambu di kebun sebulan selepas penanaman, pertumbuhannya sangat cepat. Untuk menanam pelbagai jenis champignon, anda memerlukan tempat di halaman belakang rumah anda, bahan penanaman dan tanah khas. Lada juga ditanam di ruang bawah tanah yang dilengkapi dengan bekas dengan tanah, pencahayaan buatan dan sistem pengudaraan. Apabila ditanam di ruangan bawah tanah, tanaman akan dituai sepanjang 4 musim.
Lada lebih suka tumbuh di rumah hijau. Adalah sukar untuk mendapatkan hasil panen yang baik di luar rumah. Sekiranya anda menanam miselium di luar rumah, maka keadaannya harus sedekat mungkin dengan habitat kebiasaan untuk ketuhar.
Bahan penanaman dan tanah
Ternyata tumbuh cendawan yang besar di rumah. Merawat "padang rumput cendawan" tidak akan memakan banyak masa. Lada memakan bahan yang diekstrak dari tanah. Sebagai bahan penanaman, anda tidak akan memerlukan biji, tetapi spora. Anda boleh mendapatkannya dari penutup (cendawan dari pasar raya tidak akan berfungsi), tetapi lebih baik membeli miselium khas. Untuk mendapatkan spora cendawan, anda perlu memilih penutup cendawan yang baik dan tidak lama, bilas, giling dan letakkan di dalam air selama beberapa hari. Kemudian tapiskan kain tipis. Untuk menyebarkan lada akan berubah dengan membahagikan miselium.
Sama ada ditanam di kebun sayur atau ruang bawah tanah, campuran nutrien miselium harus terdiri daripada tahi, jerami atau serat kelapa dan bahan tambahan organik.
Tidak sukar untuk mengatur pengeluaran di ladang cendawan. Tetapi akan memerlukan banyak wang untuk menyiapkannya.
Pada nota. Varieti Champignon dengan nama "Riddle", serta champignon Brazil, mini dan pori ganda mempunyai hasil yang baik.
Jangka hayat
Jangka hayat tukang roti pendek. Dalam beberapa hari mereka menjadi hitam dan layu. Penyimpanan di dalam peti sejuk atau bilik bawah tanah akan memanjangkan jangka hayat. Juga, cendawan ini adalah kalengan untuk musim sejuk. Bawang yang disterilkan boleh disimpan sehingga 24 bulan. Pilihan lain untuk musim sejuk adalah lada beku. Kupas cendawan sebelum membeku. Dianjurkan juga untuk membuang piring hitam, hanya tinggal bahagian putih. Kemudian cendawan mesti dibasuh di bawah air yang mengalir selama 5-6 minit. Terdapat cara pemeliharaan yang berbeza.
Hidangan yang dibuat dari tukang roti buruk pahit dan mempunyai sedikit aroma cendawan. Cendawan yang sudah habis dan terlalu masak dengan pinggan hitam tidak sesuai dimakan. Mereka menyebabkan gangguan saluran pencernaan dan boleh menyebabkan keracunan. Lada yang hilang terasa pahit. Spesimen yang mesti diabaikan dan cacing. Lada yang dibuka hampir tidak masak. Sebelum memasak, cendawan harus dibersihkan dengan sempurna dari kotoran yang melekat, keluarkan kulit dari penutupnya. Tidak perlu membersihkan cendawan kecil, tetapi perlu merawatnya dengan air mendidih atau membilasnya di bawah air panas yang mengalir.
Lada dari segala usia sesuai untuk diproses, tetapi spesimen muda mempunyai rasa yang lebih lembut.
PERHATIAN !!! CHAMPIGNON beracun - Baju kecil pucat ???
Cara Membuat Cendawan Acar Di Rumah (Champignons) Sedap! | Cendawan Perap, Sarikata
Cara memanggang champignon dengan betul / kelas utama dari chef / makan tengah hari Ilya Lazerson / Celibacy
Kesimpulannya
Di Rusia, dengan hujan yang cukup, lada muncul pada musim bunga. Cendawan putih kelihatan sangat menarik. Tanaman terakhir biasanya dituai pada akhir musim luruh. Anda tidak boleh mengambil cendawan manja dengan piring hitam. Lada berkumpul di kawasan yang bersih dari segi ekologi, jauh dari jalan raya, maka penggunaan organisma ini tidak begitu berbahaya. Sekiranya cendawan berubah menjadi kuning pada potongannya, ia akan dibuang.
Kek cepat rosak. Spesimen yang tidak masuk ke dalam masakan harus dicuci dalam masa terdekat, dan kemudian ditutup dengan cara apa pun atau dikeringkan. Lada pra-dikupas dikeringkan tanpa menambah garam dan rempah lain. Lebih baik memilih lada dengan ukuran yang sama untuk pengawetan (sehingga tepu merata dengan merata).
Menanam cendawan di rumah, setiap musim dari 1m2 mereka mengumpulkan 4-6 kg hasil panen cepat, dan kadangkala 10-12 kg. Tidak lebih dari 9-10 hari berlalu dari penuaian pertama hingga penuaian kedua. Untuk musim dengan hasil sedemikian, dapat mengumpulkan sekitar 100 kg. Dengan penuaian 100 kg, penanam cendawan mampu mengatur perniagaan kecil dan ladang.