Dalam iklim benua sederhana di wilayah Moskow, yang wilayahnya terletak di kawasan hutan stepa dan hutan, keadaan yang baik telah berkembang untuk pertumbuhan kulat. Cendawan yang boleh dimakan dan beracun di wilayah Moscow diwakili oleh pelbagai spesies dari semua 4 kategori nilai pemakanan.
Cendawan yang boleh dimakan dan beracun di wilayah Moscow
Peraturan pengedaran dan pengumpulan cendawan
Keadaan semula jadi di wilayah Moscow menyumbang kepada pertumbuhan hasil panen yang baik dan peningkatan jumlah tempat cendawan. Dari utara ke selatan wilayah ini, hutan pinus secara beransur-ansur berubah menjadi bercampur, dan kemudian - gugur, yang menyebabkan kepelbagaian spesies cendawan.
Mereka pergi ke utara wilayah Moscow untuk boletus, russula, cendawan susu, chanterelles, cendawan dan agarika madu. Di zon hutan campuran, boletus, champignon dan cendawan ditambahkan ke dalamnya. Dan di selatan, cendawan Poland, jamur boletus dan aspen lebih biasa.
Peraturan asas untuk memilih cendawan:
- Waktu pengumpulan terbaik dianggap awal pagi: lebih baik meninggalkan tidak lebih dari 5-6 jam.
- Tempat mencari dipilih jauh dari jalan dan tempat yang tidak mesra alam, kerana cendawan, seperti span, mampu menyerap bahan toksik dari persekitaran.
- Sebaiknya pilih bekas untuk koleksi yang ringan dan senang. Pilihan yang paling sesuai adalah bakul anyaman, di mana badan berbuah akan ditiup dengan arus udara yang bebas melewati tempat tenun. Pisau tajam dan tongkat panjang akan berguna untuk mencari badan buah di bawah daun yang gugur dan sampah konifer.
- Untuk memelihara integriti miselium, cendawan dipotong dengan hati-hati dengan pisau tajam atau memusingkan batang dengan hati-hati di pangkal badan berbuah.
- Masukkan tanaman yang dituai ke dalam bakul dengan penutupnya sehingga pecah.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Selalunya, ibu bapa membawa anak-anak mereka dengan "memburu senyap". Oleh itu, dalam kes sedemikian adalah penting:
- terangkan peraturan memilih cendawan dan mengapa mustahil (dilarang sama sekali) membawa tangan ke mulut atau menggosok mata. Sediakan sapu tangan kertas untuk kanak-kanak untuk tujuan ini;
- jangan biarkan tanpa pengawasan dan lebih-lebih lagi jangan biarkan cendawan mentah dan buah beri dirasakan "oleh usus";
- berpakaian dengan pakaian terang yang menonjol dengan latar belakang dedaunan supaya anak-anak sentiasa kelihatan;
- jangan biarkan anda meninggalkan medan pandangan (hadkan jarak ini hingga beberapa meter dari anda).
Penting juga untuk membawa telefon bimbit terisi penuh dengan keseimbangan positif dan pastikan untuk memberi amaran kepada keluarga dan rakan anda mengenai perjalanan ke hutan, arah dan masa anda kembali. Perkara ini terutama berlaku bagi mereka yang ingin melakukan "perburuan yang tenang" sendirian.
Ciri-ciri koleksi bermusim
Puncak pengambilan jamur bermusim berlaku pada bulan Julai-Ogos, pada musim bunga, pertumbuhan yang banyak berlaku pada bulan April-Mei, dan pada musim luruh - pada bulan September-Oktober.
Cendawan musim bunga pertama adalah jahitan dan morel, kemudian, dengan kelembapan yang cukup, jas hujan dan champignon muncul. Pada bulan Jun russula dituai, maka sudah tiba masanya untuk chanterelles, boletus, boletus dan aspen. Dan mulai bulan Ogos anda dapat menikmati koleksi boletus yang banyak. Bulan-bulan musim luruh adalah tempoh berbuah agarika madu musim gugur, gelombang dan penuaian kedua russula.
Jenis cendawan yang boleh dimakan
Hampir semua jenis cendawan boleh didapati di wilayah Moscow
Cendawan yang boleh dimakan di wilayah Moscow diwakili oleh jenis berikut:
- Porcini atau boletus: mereka dikelaskan sebagai kategori pemakanan 1 dan dianggap paling sedap. Mereka mempunyai topi coklat dengan permukaan berkerut dan kaki dengan corak mesh, tebal di pangkal. Daging mereka berwarna putih dan lebat; pada potongan (dan apabila dikeringkan dan jenis pemprosesan lain), warnanya tidak berubah. Mereka tumbuh secara tunggal atau dalam kumpulan kecil di hutan konifer.
- Ryzhiki: tidak kurang cendawan berharga, yang berutang pada warna topi berdaging tebal. Kaki panjang, berlubang, dengan sentuhan. Mereka tumbuh berhampiran cemara dan pinus, membentuk mikoriza bersama mereka.
- Cendawan susu (putih dan kuning): cendawan kepunyaan genus Mlechnik. Topi putih mempunyai warna krim ringan dengan tepi melengkung, sedikit diturunkan, kuning mempunyai warna yang sesuai, kadang-kadang topi mempunyai permukaan bersisik. Kaki dengan warna yang sama, berlubang di dalam, daging putih, dengan bau buah. Ia tumbuh terutamanya di hutan lebat. Digunakan untuk pengambilan acar dan masin.
- Rama-rama: di wilayah Moscow, mereka terdapat dalam 3 spesies: biasa, larch dan kuning-coklat. Mereka memiliki topi warna coklat, cembung atau rata, dengan lapisan melekit di atas, serta kaki tebal dan berdaging. Mereka tumbuh di tanah berpasir di hutan campuran.
- Pokok birch coklat: Mereka mendapat nama kerana mereka hampir selalu tumbuh di sebelah birch dan membentuk mikoriza dengan mereka. Topi berbentuk bantal, kelabu-coklat. Kaki tebal dan bersisik di bawahnya. Pulpa tetap putih walaupun rosak. Sesuai untuk banyak hidangan.
- Cendawan Aspen: tumbuh di hutan lebat, terutama dekat aspen, yang merupakan kawasan simbion. Mereka mempunyai penutup cembung, coklat kecoklatan dan kaki yang tebal dan bersisik dengan warna kelabu. Pulpa padat, secara beransur-ansur menjadi hitam pada potongan.
- Volnushki: cendawan 2 kategori rasa. Topi mereka ringan dengan warna merah jambu dan garis-garis, pinggirnya dihilangkan. Kaki kukuh, berbentuk silinder. Pulpa padat, mempunyai rasa pedas. Pastikan rendam sebelum digunakan.
- Cendawan madu (musim luruh dan musim panas): tumbuh dalam kumpulan besar, mempunyai penutup cembung kecil dengan warna coklat muda dan kaki bersisik nipis. Mereka acar, asin, kering, sup direbus.
- Chanterelles: cendawan kecil dengan topi berbentuk corong, warna oren kekuningan yang menyenangkan. Buburnya berdaging, memerah pada luka. Lebih suka konifer. Sesuai untuk makanan dalam apa jua bentuk. Mereka secara praktikal tidak terkena parasit kerana adanya sebatian khas - quinomannose.
- Flywheels: cendawan kategori ke-3. Di wilayah Moscow, spesies cendawan ini adalah lumut hijau biasa dan lumut patah. Mereka memiliki naungan zaitun cembung, bahagian atas yang retak memiliki corak mesh. Kaki roda gila hijau menebal dari atas, dan dari patah - dari bawah. Pulpa berwarna putih, biru apabila pecah. Jenis ini dikeringkan dan masin.
- Russula: wakil cendawan lamellar, pemilik badan berbuah besar dan berdaging. Warna penutup spesies yang boleh dimakan berwarna hijau terang, merah jambu, oker, biru-kuning. Untuk memasak dalam bentuk asin dan acar, hanya badan buah muda yang digunakan.
- Morel: cendawan musim bunga awal kategori ke-3. Mereka mempunyai topi berkerut seperti sarang lebah berwarna coklat atau kelabu. Ia direbus dan dimasukkan ke dalam lauk.
- Jas hujan: cendawan kecil yang badannya berbuah pada masa muda berwarna putih dan formasi kecil menyerupai duri. Mereka menyukai tanah yang lembap dan berbuah dengan banyak selepas hujan yang berpanjangan. Mereka menggunakan makanan goreng dan hanya spesimen muda.
Cendawan yang boleh dimakan di wilayah Moscow mempunyai sejenis makanan yang tidak boleh dimakan dan beracun. Mengetahui perihal cendawan beracun yang terdapat di wilayah Moscow, tidak akan sukar bagi pemetik cendawan amatur untuk mengelakkan keracunan.
Jenis cendawan yang tidak boleh dimakan
Cendawan beracun yang tumbuh di wilayah Moscow juga termasuk spesies berbahaya: ini adalah grebe pucat, agaric terbang, cendawan syaitan dan cendawan merah bata. Spesies yang tidak dimakan juga biasa, menyebabkan gangguan makan ringan tetapi tidak menyebabkan bahaya serius.
Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman kadang-kadang mengelirukan bangku pucat dengan jamur madu atau cendawan hutan. Perbezaan utamanya:
- lokasi cincin di kaki (hampir di bawah penutup, tetapi boleh hilang pada spesimen matang);
- penebalan yang jelas di bahagian bawah (tuberous), ditutup dengan volva - sisa-sisa selimut biasa dalam bentuk kantung yang mengelilingi kaki;
- bau tanah yang tidak menyenangkan.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Sesungguhnya, semasa memetik cendawan, pastikan untuk memperhatikan sama ada atau tidak ada kantung putih di pangkal badan berbuah (pembentukan umbi-umbi). Sekiranya ada beg seperti itu (Volvo), lebih baik memotong cendawan seperti itu.
Amanita muscaria terkenal dengan topi cerah dan bau klorida yang tidak menyenangkan. Cendawan Satanik, yang terlihat seperti putih, mempunyai ukuran yang lebih besar, batang oren kemerahan terang dan kemampuan untuk mengubah warna daging pada potongan, yang tidak diperhatikan pada kerabatnya yang dapat dimakan. Cendawan madu merah bata tidak mempunyai cincin di kaki, warna topinya lebih cerah, dan mempunyai bau yang tidak menyenangkan.
Sekiranya anda mempunyai keraguan mengenai makanan cendawan, maka penyelesaian terbaik adalah dengan menolaknya.
Kesimpulannya
Cendawan di Wilayah Moscow adalah gudang nutrien dan bahan berguna yang tidak habis-habisnya. Kawasan ini terkenal dengan pelbagai jenis spesis yang dibekukan, dikeringkan dan dimasak dalam kuantiti yang banyak.