Setiap pemetik cendawan yang berpengalaman tahu bahawa terdapat dua kumpulan cendawan besar, yang jelas dipisahkan oleh ciri luaran, khususnya dengan penampilan dan, dengan itu, struktur selaput dara. Cendawan lamellar diwakili oleh pelbagai jenis. Mereka berada di kedudukan kedua dalam rasa, tetapi pada masa yang sama mereka sangat popular di kalangan pencinta "daging hutan".
Cendawan lamela yang boleh dimakan dan beracun
Ciri-ciri cendawan lamellar
Tidak seperti spongy, topi jamur lamellar mempunyai hymenophore yang mengandungi spora dalam bentuk plat radial yang menyimpang dari batang ke tepi penutup. Bentuk bahagian atas badan berbuah boleh berbeza, bergantung pada spesiesnya. Kadang-kadang penutupnya kelihatan seperti kerucut cekung, berubah ketika jamur matang, atau pas dengan batangnya. Beberapa spesimen mempunyai filem nipis yang menutupi tubuh buah muda ketika ia tumbuh. Lama kelamaan, ia pecah dan membentuk kantung khusus di pangkal kaki - sebuah volva. Sebagai tambahan kepada cangkang biasa ini, ada juga yang khusus - ia meliputi lapisan galas muda sehingga spora matang. Kemudian ia pecah dan tali pinggang terbentuk di bawah penutup.
Badan buah wakil kerajaan cendawan ini rapuh dan mudah pecah. Batangnya mungkin berongga atau padat, tetapi jauh lebih nipis daripada batang kongen. Apabila dipotong, jus susu sering dilepaskan dari badan buah, jika tidak ada jenisnya disebut serbuk roti - mereka kering di bawah sinar matahari, dan tidak membusuk.
Julat warna diwakili secara meluas: ia merangkumi nada cahaya, ungu, coklat, kuning dan merah.
Banyak jamur lamellar yang enak mempunyai kandungan racun, hanya berbeza warna atau bau. Selalunya, spesies yang dimakan mempunyai aroma hutan yang menyenangkan.
Semua spesies lamellar terdapat di kawasan berhutan, di ladang, taman dan kebun, di mana tanah liat berpasir dan berpasir dengan kadar kelembapan yang tinggi dan kehadiran kayu mati dan kompos gugur berlaku. Sebilangan dari mereka diklasifikasikan sebagai parasit kerana kemampuannya memusnahkan kayu hidup.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Anda sudah tahu bahawa anda dapat menentukan kepunyaan cendawan kepada kumpulan tertentu hanya dengan melihat di bawah topinya. Dalam lamela, formasi khas terletak di sana - plat nipis di permukaan yang spora matang. Warna, bentuk dan lokasi pelat bervariasi dan bergantung pada jenis jamur.
Semua cendawan lamellar tergolong dalam kulat tertinggi kelas Basidiomycetes, Agaric pesanan (Lamellar). Sebilangan besar dari mereka dicirikan oleh kehadiran badan berbuah tahunan, baik berdaging dan berkulit.
Kumpulan cendawan ini adalah lamela, yang paling terkenal dan popular di kalangan pencinta "memburu senyap", tetapi malangnya status "mulia" tidak menjadi milik mereka kerana sebilangan besar perwakilan yang tidak dapat dimakan adalah ciri-ciri mereka.
Pengumpulan cendawan lamela pertama bermula pada bulan Mac dan berakhir pada akhir musim luruh. Beberapa spesies dan pilihan pembiakannya ditanam dalam keadaan industri dan rumah.
Spesies cendawan yang boleh dimakan
Mereka mempunyai konsistensi yang tidak stabil dan sering berantakan semasa pendedahan berpanjangan kepada suhu tinggi.
Kelezatan cendawan lamela yang dimakan sangat dihargai oleh pemetik cendawan, walaupun spesimen spongy dianggap lebih enak. Mereka digunakan untuk pengawetan, penggorengan, pengeringan, tetapi jarang untuk mendidih. Dari sudut masakan, sayangnya, hanya cendawan madu yang sesuai untuk membuat sup.
Cendawan dihargai mengikut citarasa mereka
Badan berbuah lezat berbeza dari segi penampilan dan tempat pertumbuhannya. Data mengenai mereka disertakan dalam jadual.
Nama cendawan yang boleh dimakan | Penerangan luaran badan berbuah kulat lamellar | Penerangan dan ciri pulpa | Tempat yang semakin meningkat |
Chanterelles biasa | Tutup cekung dengan tepi yang tidak rata, sekering dengan batang. Keseluruhan cendawan berwarna oren-kuning. Hymenophore diwakili oleh plak pseudo tebal. | Bubur lebat mempunyai warna kuning dengan rasa masam, bau cendawan kering berlaku. | Hutan lebat dan konifer. |
Ryzhiki | Topi yang sedikit cekung dengan tepi dibengkokkan ke dalam, menyatu rapat dengan kaki. Warnanya berkisar dari kelabu-oren hingga coklat-oren, dengan cincin di bahagian atas. | Potongan oren yang bagus, tetapi cepat berubah menjadi hijau apabila lumat. Mempunyai aroma dan rasa buah yang halus. | Hutan pinus konifer, kawasan perbatasan dengan hutan pinus campuran. |
Musim panas, cendawan musim luruh | Bahagian penutup cembung pada batang tebal, yang menjadi rata pada masa dewasa. Di hadapan tali pinggang di bawah topi (selebihnya dari sprei peribadi). Bahagian atas (topi) mempunyai variasi warna dari krim keputihan dengan sisik hingga coklat. Kaki terasa ringan, juga bersisik, gelap menghampiri tanah. | Lembut, coklat muda, mempunyai aroma dan rasa hutan yang kuat dan menyenangkan. Tidak mendidih semasa memasak. | Hutan gugur, tunggul dan kayu busuk, kebun dengan naungan separa. |
Russula | Topi mendatar berbentuk bulat, hemisfera, berbentuk corong, pada batang tebal. warna bahagian bawah (hymenophore) kulat berwarna putih, lapisan atas penutup berwarna coklat, kemerahan, coklat. | Putih dan rangup, sangat rapuh. Ia mempunyai bau hutan yang menyenangkan, rasa halus. | Hutan gugur, pokok konifer dan rimbun, penanaman muda, kawasan paya. |
Champignon | Topi sfera dan hemisfera warna terang dan coklat gelap, kaki tebal dengan warna cahaya yang sama, diikat (ada cincin). Platnya ringan, gelap hingga coklat pada masa dewasa. | Pulpa padat, putih, agak gelap semasa rawatan haba. Ia mempunyai bau dan rasanya yang menyenangkan. Ia bahkan dimakan mentah dalam salad. | Hutan pinus bercampur, penanaman tumbuh-tumbuhan muda, ladang dan padang rumput, kebun. |
Gelombang merah jambu | Topi yang sedikit cekung dengan kemurungan di bahagian tengah, warna merah jambu atau kekuningan, bulatan sepusat di seluruh bahagian atas, sedikit tepi kulit. Kaki padat dan kuat, berwarna merah jambu. | Putih dan padat, dicirikan oleh rasa tajam tertentu. | Birch, oak, alder, pine, spruce muda, terdapat di kawasan paya. |
Susu putih | Tutup cendawan mempunyai warna kuning muda atau warna krim, dicirikan oleh bentuk cekung dengan tepi melengkung. Kaki tebal, berongga, mengeluarkan jus susu putih yang tajam. | Pulpa kuat kekuningan dengan rasa dan bau buah yang kuat. | Kebun birch, hutan oak, hutan campuran, konifer muda. Lebih suka lokasi yang cerah. |
Cendawan lamela yang tidak boleh dimakan dan beracun
Baju kecil yang pucat boleh membunuh seseorang
Cendawan dari kumpulan lamellar yang tidak sesuai untuk kegunaan gastronomi mempunyai lebih daripada 30 spesies.
Banyak lamellar berukuran kecil, berbeza dalam ciri struktur dalam bentuk topi kecil dan kaki panjang nipis, memakan sisa flora dan fauna yang busuk. Yang lain mempunyai penampilan khusus yang tidak membenarkan mereka keliru dengan cendawan yang boleh dimakan.
Contoh cendawan beracun dan tidak diingini untuk digunakan dalam memasak:
- Cap kematian: boleh menyebabkan kematian seseorang 7-8 jam selepas makan. Tinggi badan buah dewasa hingga 15 cm, diameter topi adalah 5-12 cm. Bahagian atasnya berkilat, berwarna kehijauan-putih atau kekuningan-zaitun, dengan piring putih. Kaki terasa ringan, dengan sisa-sisa filem dalam bentuk tali pinggang yang compang-camping dan dengan beg filem (Volvo) di permukaan bumi. Spesimen lama mengeluarkan bau busuk yang tidak menyenangkan.
- Amanita muscaria: terkenal dengan warna topi berwarna merah terang dengan sisik putih dalam bentuk serpihan. Bentuk bahagian atasnya berbentuk separuh bulatan pada mulanya, kemudian terbentang menjadi rata. Kaki berwarna putih, tebal, tinggi, dengan pita besar dan baki kantung (sprei biasa) di bahagian bawahnya. Spesimen muda berbau harum. Amanita muscaria tumbuh di tempat yang cerah di hutan bercampur dan konifer.
- Serat berserat: wakil spesies boleh didapati di hutan lebat dan konifer; dari segi ketoksikan, ia sedikit lebih rendah daripada najis pucat. Topinya mempunyai bentuk loceng; seiring bertambahnya usia, ia akan meluruskan sedikit dan retak. Warna bahagian atas berbeza dari kuning-coklat hingga coklat zaitun, kaki - dari coklat hingga coklat dengan mekar serbuk.
- Cendawan palsu: berbeza dengan saudara mereka yang boleh dimakan dalam julat warna yang lebih tepu. Tutup cembung mereka mempunyai warna kelabu-kuning dengan peralihan ke merah di tengahnya. Batang silinder bebas dari tali pinggang, juga kekuningan dengan peralihan ke warna kelabu kemerahan. Bubur palsu lagi kelabu-kuning, pahit rasanya, mempunyai bau yang tidak menyenangkan.
- Galerina bersempadan: juga dipanggil champignon palsu. Tubuhnya yang berbuah rapuh tembus cahaya matahari, mempunyai warna kekuningan kecoklatan atau coklat muda. Topi itu cembung; pada spesimen dewasa ia meluruskan (rata), tetapi tuberkel tetap berada di tengahnya. Pelek cahaya yang membengkokkan pertumbuhan plat jelas kelihatan di sepanjang kontur luar. Kaki nipis, tinggi, coklat oker, dengan lapisan serbuk.
- Musim bunga Entoloma: boleh didapati di hutan lebat dan taman, juga di kebun. Bentuk topi berbentuk loceng atau kerucut, coklat-kelabu, melekit dan halus. Batangnya tinggi sederhana, rata, kelabu atau coklat muda. Pulpa padat, mempunyai bau yang lembap, rasanya pahit.
Cendawan lamela yang boleh dimakan. Gambar dan nama cendawan yang boleh dimakan
PAMERAN PINGGANG YANG DITOLAK | Video pendidikan untuk kanak-kanak
Cendawan lamaran terestrial yang tidak diketahui
Kesimpulannya
Pemetik cendawan yang tidak berpengalaman perlu mulai berkenalan dengan jamur lamellar hanya dengan orang yang berpengetahuan atau manual yang baik untuk belajar bagaimana membezakan spesimen yang dapat dimakan dari yang beracun. Penyebaran spesies cendawan ini meliputi kawasan berhutan besar, tetapi lebih baik mengumpulkan badan buah dari zon perindustrian dan lebuh raya untuk memastikan kualitinya. Sebarang cendawan lamellar yang menyerap toksin berbahaya dari persekitaran menjadi berbahaya bagi manusia.