Cendawan madu adalah salah satu cendawan yang paling biasa. Di negara kita, mereka disukai, mereka banyak resipi, mereka rela pergi ke hutan untuk mereka. Cendawan ini cukup bersahaja, anda boleh melakukan banyak operasi masakan dengan mereka untuk mencapai pelbagai rasa dan tekstur. Salah satu operasi ini - merendam agarika madu - digunakan untuk tujuan yang sama sekali berbeza, tetapi terutama sebelum memasak.
Peraturan untuk merendam agarika madu sebelum dimasak
Ciri-ciri prosedur
Soalan yang kerap: mengapa anda perlu merendam cendawan madu sama sekali? Khususnya, sebelum memasak, ini dilakukan untuk menyingkirkan racun dan, secara umum, tidak berguna bahan untuk organisma hidup, yang terkandung bahkan di semua jamur yang dapat dimakan.
Terdapat kepercayaan yang cukup meluas bahawa hanya cendawan yang baru dipetik direndam untuk membersihkannya dari jejak tanah dan benda lain.
Walau bagaimanapun, cendawan boleh direndam dalam bentuk apa pun: kering dan segar. Sekarang mari kita fahami dengan lebih terperinci.
- Kering: cukup kerap, untuk mengawetkan cendawan dalam jangka masa yang lama dan menggunakannya dalam memasak untuk waktu yang lama, ia dikeringkan dan kemudian disimpan di dalam bilik gelap. Mula memasak, misalnya, sup, cendawan secara tidak sengaja dibuang ke dalam periuk dengan harapan ia akan membengkak tepat semasa proses memasak. Strategi ini salah. Sebaiknya rendam cendawan sebelum meletakkannya di dalam periuk. Oleh itu, mereka pasti akan mencapai puncak kesediaan mereka, mereka akan menjadi enak dan tidak sukar.
- Segar: mereka harus direndam setelah membersihkan dan memotong bahagian yang berlebihan. Ini dilakukan bukan hanya untuk pembersihan tambahan, tetapi juga untuk mencegah keracunan. Cendawan segar yang direndam juga boleh dimasukkan ke dalam pinggan.
- Segar dan kering: rendaman cendawan seperti itu adalah salah satu kaedah penyediaan cendawan yang diketahui. Pilihan ini bermanfaat sekiranya anda tidak mempunyai cukup cendawan segar untuk dimasak. Hidangan yang dibuat dari campuran seperti itu akan lebih sihat dan enak, kerana apabila hanya menggunakan sediaan kering, makanan tidak mungkin dapat mengekalkan rasa cendawan yang kaya, dan sejumlah besar cendawan segar dapat menjadikan kuahnya terlalu pekat.
Ingat bahawa anda perlu merendam cendawan madu dengan betul, tidak kira apa keadaannya. Apabila cendawan direndam dengan tidak betul, kemungkinan besar ia tidak akan memberikan hasil yang diinginkan, tetapi hanya akan membuang masa anda.
Cara merendam dengan betul
Cendawan kering dan segar direndam mengikut prinsip yang sama. Mereka direndam dalam tangki besar dengan air bersih, dan yang paling penting, sebelumnya telah dibersihkan dari sebarang jenis pencemaran.
Sangat penting untuk menukar air di dalam kapal sekurang-kurangnya 2-3 kali sepanjang keseluruhan proses rendaman. Ini sangat penting jika keseluruhan prosedur dilakukan sebelum memasak, kerana semua sebatian berbahaya mesti keluar dari cendawan.
Cendawan melepaskan racun apabila direndam
Agarika harus direndam dengan jangkaan bahawa spesimen kering akan meningkat secara mendadak dan beberapa kali. Lebih baik menyebarkan cendawan sehingga ada yang lebih segar di dalam kapal, misalnya, dalam nisbah 2: 3.
Berapa lama menyimpan cendawan di dalam air
Masa rendaman bergantung pada keadaan produk: 1 jam cukup untuk cendawan yang baru dipetik, dan dengan cendawan kering, keadaannya sedikit lebih rumit:
- jika mereka dikeringkan secara semula jadi, mereka mesti membengkak dengan cepat (kira-kira 3-4 jam);
- jika oven digunakan untuk mengeringkan cendawan, lebih baik biarkan cendawan di dalam air semalaman, kerana kepanasan oven mampu membawa cendawan ke keadaan yang paling teruk.
Irina Selyutina (Ahli Biologi):
Walaupun cendawan kering biasanya direndam di dalam air, sering disyorkan untuk melakukannya dalam susu. Merendam masa adalah konsep relatif. Biasanya, anda perlu merendam sehingga cendawan mengembalikan jumlah air yang dikeluarkan dengan pengeringan dan kembali ke keadaan "sebelum pengeringan". Sudah tentu, ia tidak akan menjadi satu, tetapi direndam dengan betul, mereka akan menjadi lembut.
Walaupun merendam, cendawan kering masih akan mengekalkan kekerasan yang membezakannya dengan yang segar.
Dalam kes lain apa yang harus anda rendam
Cendawan direndam bukan sahaja sebelum dimasak. Pakar mengesyorkan melakukan proses sedemikian dalam banyak situasi lain:
- Untuk pembersihan menyeluruh selepas hutan. Lebih baik menggunakan air masin ringan - ia akan menghilangkan kemungkinan cacing di dalam cendawan. Untuk melakukan ini, ambil 1 sudu besar untuk 2 liter air. sesudu garam kasar (dan tidak semestinya beryodium).
- Sebelum menjemput atau memetik. Boleh direndam selama 30 minit.
- Untuk melindungi daripada menghitam. Dalam kes ini, cendawan direndam dalam air dengan sedikit cuka.
- Sekiranya anda telah membeli cendawan kering dan anda tidak pasti mengenai kualiti pengeringan. Dalam kes ini, rendaman akan membantu menghilangkan serpihan dan menyiapkan cendawan untuk memasak seterusnya.
Merendam cendawan. Sangat terperinci untuk pemula.
Cara memasak cendawan dengan betul
Cara membersihkan cendawan dengan cepat dan mudah
Kesimpulannya
Merendam cendawan madu tidak sukar, sementara prosedur sedemikian sangat diperlukan, ia tidak boleh dilewatkan. Jangan malas - dan rendam cendawan anda sebelum memasak. Hanya dengan cara ini mereka akan mendapat manfaat dan benar-benar selamat.