Saiz puyuh yang kecil dapat menyebabkan beberapa kesulitan ketika menyembelih dan memotong bangkai. Itulah sebabnya sangat penting untuk membiasakan diri dengan nuansa penting prosedur ini.
Bagaimana memilih burung untuk disembelih?
Hanya puyuh yang sihat dan diberi makan, yang umurnya tidak lebih dari 2 bulan, pergi untuk disembelih. Burung dewasa mempunyai tekstur yang lebih ketat. Akibatnya, pemeliharaan puyuh jangka panjang tidak bermanfaat bagi petani itu sendiri.
Seekor burung untuk disembelih sudah dipilih setelah mencapai 40 hari dari tarikh lahir. Pilihannya, sebagai peraturan, bersandar pada puyuh berotot dengan keel yang menonjol dengan baik.
Bulu mesti mempunyai tekstur yang padat dan berkilat. Ini menunjukkan bahawa burung itu sihat.
Oleh kerana selain lelaki, wanita juga dihantar untuk disembelih, disarankan untuk memilih dari mereka yang tidak dapat bertelur. Oleh kerana selama tempoh kenaikan berat badan, lelaki dan wanita disimpan dalam kurungan yang berbeda, maka selama pemilihan untuk disembelih, pembahagian juga berlaku mengikut jantina.
Keperluan dan prinsip makan
Dianjurkan untuk memberi makan burung berbulu hanya setelah bulan pertama dari tarikh lahir. Burung puyuh beralih ke makanan berkalori tinggi, kaya nutrien dan dibatasi dari aktiviti fizikal yang berlebihan.
Semua aktiviti ini membolehkan burung menambah berat badan dalam jangka masa yang cukup singkat. Dan kekurangan pergerakan menyumbang kepada pengumpulan lapisan lemak, berkat daging memperoleh tekstur lembut dan lembut.
Sebagai tambahan kepada pekat, puyuh mesti diberikan sumber vitamin tambahan seperti A dan D. Mereka membolehkan penyerapan lebih banyak dan lebih mudah daripada sebilangan besar makanan.
Untuk mempercepat kenaikan berat badan, disarankan untuk menambahkan protein hewani ke dalam makanan puyuh. Contohnya, jisim curd, telur pra-rebus dan produk tenusu lain.
Penyusuan dilakukan sekurang-kurangnya 3 kali sehari. Jumlah makanan pelengkap tidak terhad dari segi kuantiti. Oleh kerana perubahan diet yang tajam dapat menimbulkan reaksi negatif dari tubuh burung, disarankan untuk menambahkan makanan pelengkap dalam bahagian kecil selama 4 hari pertama makan. Asas diet burung haruslah makanan berikut:
- tongkol jagung;
- bijirin;
- kacang kukus;
- lemak makanan;
- makanan kompaun.
Penyediaan puyuh sebelum disembelih
Sejurus sebelum menghantar puyuh untuk disembelih, lakukan beberapa manipulasi sederhana. Mengikuti langkah-langkah ini akan membantu meningkatkan jangka hayat daging:
- Letakkan burung yang telah diberi makan di tempat yang terpisah 24 jam sebelum disembelih.
- Sepanjang tempoh ini, burung harus menjalani diet kelaparan. Pembersihan saluran gastrointestinal dapat dilakukan dengan menggunakan garam yang dicairkan dalam air, dengan nisbah 3: 1.
- 10 jam sebelum disembelih, puyuh terhad untuk masuk ke air.
Teknik penyembelihan puyuh
Di sebuah perusahaan besar, puyuh disembelih menggunakan peralatan yang dipasang khas. Walau bagaimanapun, menggunakan teknik sedemikian di rumah sama sekali tidak sesuai. Oleh itu, petani menyembelih burung dengan kaedah berikut:
- manual;
- "Amerika";
- menggunakan rumah sembelih separa automatik.
Cara manual
Kaedah menyembelih puyuh ini adalah yang paling banyak digunakan dalam rumah tangga. Oleh kerana puyuh yang kecil, prosedurnya cepat dan tidak memerlukan banyak usaha dari seseorang. Untuk penyembelihan puyuh secara manual, lakukan beberapa tindakan berikut:
- Letakkan burung di permukaan rata dan tekan perlahan badan dan sayap ke atasnya.
- Kemudian, dengan menggunakan pisau yang sudah diasah, potong puyuh dan potong kaki.
- Letakkan burung yang disembelih di dalam bekas yang berasingan dengan air panas selama setengah minit.
- Setelah melecur, terus memetik.
Dalam video di bawah, lihat "kaedah manual" penyembelihan puyuh:
Aplikasi teknologi separa automatik
Sekiranya perlu mengirim sebilangan besar burung untuk disembelih, lebih baik mendapatkan peralatan separa automatik. Kos peralatan penyembelihan rumah jauh lebih rendah daripada yang digunakan di ladang.
Walaupun peralatan penyembelihan separa automatik ditujukan hanya pada peringkat awal pemprosesan, alat ini memungkinkan anda untuk mencapai pemotongan dan penyembelihan burung yang banyak. Mesin itu adalah pisau dan pemegang untuk leher puyuh.
Burung itu diletakkan di dalam peralatan secara manual.
"Cara Amerika"
Kaedah penyembelihan burung, di mana pemusnahan maksimum berlaku, masih dianggap paling tepat dari sudut pemprosesan berikutnya. "Kaedah Amerika" penyembelihan dilakukan dalam empat tahap:
- Pertama, gantungkan puyuh dengan kaki, kepala ke bawah.
- Kemudian, tekan telinga, ambil kepala burung.
- Dengan menggunakan pisau tajam melalui paruh burung, potong bejana yang terletak di belakang lelangit.
- Apabila darah muncul, gunakan pisau yang sama untuk menusuk otak melalui celah di lelangit.
Tahap akhir adalah perlu untuk kelonggaran ujung saraf yang bertanggungjawab untuk kawalan serat otot. Manipulasi ini pada masa akan datang akan memudahkan dan lebih cepat mengeluarkan bulu dari kulit.
Melengkapkan dan mencabut bangkai yang sudah siap
Hari ini terdapat 2 kaedah puyuh potong tangan. Salah satu daripadanya membolehkan anda memelihara kulit sebanyak mungkin, dengan itu mendapatkan persembahan bangkai. Yang kedua dirancang untuk mencapai hasil dengan cepat, tetapi secara visual bangkai akan kelihatan kurang menarik.
Memotong dengan pemeliharaan kulit
Sekiranya anda ingin memelihara kulit bangkai puyuh, anda perlu melakukan beberapa tindakan berikut:
- Pertama, potong kaki di mana mereka bertemu dengan kaki bawah, dan sayap ke sendi pertama.
- Kemudian letakkan bangkai ke dalam bekas yang dalam dengan air panas. Pastikan suhu air disimpan dalam lingkungan 80 darjah. Tempoh tinggal bangkai puyuh di dalam air tidak boleh melebihi 40 saat. Jika tidak, bulu akan hilang dengan kulit.
- Gunakan pukulan cepat dan kuat untuk menghilangkan bulu dari seluruh permukaan bangkai. Adalah mungkin untuk memetik hingga 15 puyuh dalam 1 jam.
Cara memetik dengan cepat: arahan langkah demi langkah
Dalam kebanyakan kes, jika puyuh yang disembelih tidak dijual, petani lebih suka memetik dengan cepat. Ini disebabkan oleh fakta bahawa penyingkiran bulu berlaku bersama dengan kulit:
- Seperti dalam kes pertama, potong kaki dan sayap.
- Kemudian letakkan burung di permukaan rata, perut ke atas.
- Buat sayatan kecil di sternum.
- Pegang tepi kulit dengan jari anda dan lepaskan kulit dengan gerakan tajam. Gandakan sayatan belakang jika perlu.
- Bilas bangkai di dalam air sejuk dan kemudian diasingkan.
Dalam video yang dibentangkan, pemetik puyuh cepat dibuat:
Kebaikan dan keburukan memetik puyuh dengan cepat
Kaedah cepat memetik puyuh mempunyai sisi positif dan negatif. Dan sebelum memberikan keutamaan, disarankan untuk membiasakan diri dengan kebaikan dan keburukan terlebih dahulu. Kelebihan kaedah ini adalah seperti berikut:
- tidak memerlukan pemprosesan bulu berikutnya, iaitu melecur;
- kerana pemprosesan ayam tidak menjamin kebersihan tempat yang digunakan, kaedah memetik tidak termasuk pembersihan tempat kerja berikutnya;
- petani memerlukan lebih sedikit masa dan usaha untuk melaksanakan prosedur sedemikian.
Kelemahannya termasuk yang berikut:
- penampilan komersial yang tidak menarik;
- penurunan berat badan bangkai yang ketara;
- kehilangan sedikit rasa, kerana puyuh yang dipetik dengan cepat mempunyai rasa kurang enak.
Proses kerja mesin bulu
Untuk memudahkan proses memetik petani, peralatan bulu khas yang boleh anda buat sendiri dapat. Mesin sedemikian adalah bekas bulat kecil dengan cakera berputar dan paku getah dengan diameter yang berbeza.
Semasa berputar, bangkai puyuh menyentuh duri, yang mengambil bulu dan mengeluarkannya. Petani hanya diminta untuk membasuh bangkai secara berkala dengan air dan memantau operasi peralatan.
Memotong dan membuang usus
Memotong burung miniatur seperti burung puyuh dilakukan melalui perut dalam urutan tertentu:
- Pertama, buat sayatan kecil di permukaan perut.
- Kemudian keluarkan ventrikel dan jantung.
- Buat sayatan lain di kawasan serviks.
- Tarik keluar esofagus dengan gerakan yang lancar.
- Bilas bahagian dalam bangkai dengan air sejuk.
Sebilangan besar pakar bersetuju bahawa tidak perlu memakan burung puyuh. Faktanya ialah dengan membuang usus melalui sayatan di perut, ada risiko tinggi ia akan rosak.
Pelanggaran integriti usus membawa kepada fakta bahawa kandungannya memberi kesan buruk terhadap rasa daging. Pada akhirnya, ia memerlukan lebih banyak masa dan usaha untuk membersihkan bahagian dalam burung.
Berdasarkan petunjuk kebersihan dan perubatan, disarankan untuk tidak membuang bangkai puyuh sama sekali. Ini disebabkan oleh fakta bahawa bangkai usus mengandungi jumlah bakteria berbahaya yang jauh lebih tinggi.
Satu-satunya prasyarat untuk menolak usus puyuh adalah membersihkan mandatori saluran pencernaan burung beberapa jam sebelum disembelih.
Sekiranya usus masih diperlukan, disarankan untuk melakukannya melalui dubur bangkai, setelah sebelumnya membuat sayatan kecil di sana. Jauh lebih sukar untuk menjalankan prosedur seperti daripada membuang organ dalaman melalui perut, tetapi dengan cara ini akan memungkinkan untuk memelihara penyampaian burung.
Tonton video mengenai cara memetik puyuh:
Penyejukan dan penyimpanan
Untuk mengekalkan rasa daging, syarat penyimpanan tertentu mesti diperhatikan. Daging puyuh mesti dibekukan. Namun, sebaik sahaja mencabut, tidak digalakkan untuk memasukkan bangkai puyuh di dalam peti sejuk. Pertama, anda perlu meminimumkan perbezaan suhu antara unggas dan pembeku sebanyak mungkin.
Segera setelah diproses, bangkai diletakkan di dalam bekas yang dalam dengan air sejuk, yang harus diganti secara berkala. Ini disebabkan oleh fakta bahawa puyuh akan mengeluarkan panas ke air, mengubah suhunya. Kemudian ikuti beberapa langkah mudah:
- Letakkan bangkai yang sejuk di dalam bekas apa pun dengan lubang, seperti colander besar, dan biarkan hingga semua cairan kering.
- Kemudian sebarkan burung itu ke dalam beg selofan. Jangan campurkan lebih dari dua puyuh dalam satu beg.
- Letakkan bungkusan daging puyuh di dalam penyejuk beku, suhunya tidak boleh melebihi 8 darjah di bawah sifar.
Sekiranya anda merancang untuk memasak daging dalam 2-3 hari ke depan, disarankan untuk tidak menghantar bangkai ke dalam peti sejuk beku. Sebaliknya, bungkus bilangan beg burung yang diperlukan di dalam kadbod atau kotak kayu dan letakkan di dalam peti sejuk. Dalam bentuk ini, mereka akan mengekalkan citarasa mereka dan tidak memerlukan pencairan tambahan pada masa akan datang, di mana, dengan cara ini, jumlah nutrien dalam daging unggas berkurang.
Semasa menyembelih burung puyuh pada musim sejuk, fros yang teruk boleh bermain di tangan petani. Menyejukkan bangkai dalam kes ini akan menjadi lebih mudah. Segera setelah memetik dan membuang air, tuangkan puyuh beberapa kali dengan air sejuk dan gantung di udara terbuka. Kerak ais yang terhasil di permukaan bangkai bukan sahaja akan menyejukkannya, tetapi juga akan mengekalkan zat dan rasa daging yang bermanfaat.
Sama sekali tidak sukar untuk menyembelih puyuh, jika anda mengambil kira semua cadangan kami. Pelbagai teknik akan membantu anda mendapatkan daging bukan sahaja untuk memasak, tetapi juga produk yang berkualiti untuk dijual.