Setiap petani yang terlibat dalam pemeliharaan dan pembiakan unggas guinea menghadapi tugas menyembelih unggas. Ketepatan prosedur ini, serta pemprosesan bangkai berikutnya, menentukan rasa daging dan jangka hayat produk. Mengetahui nuansa penting akan membantu mengelakkan kesilapan dan mendapatkan produk yang berkualiti.
Persiapan menyembelih
Perhatikan persiapan yang betul sebelum disembelih:
- Letakkan unggas guinea yang dipilih untuk disembelih di kandang burung yang terpisah, yang mesti dijaga kebersihannya. Pastikan kandang bebas dari kotoran burung dan kotoran yang boleh diambil oleh unggas.
- Sebelum menghantar burung guinea untuk disembelih, bersihkan saluran gastrointestinal burung. Untuk melakukan ini, letakkan dia pada jatah lapar selama 20 jam, sementara akses ke air minum bersih dari marmut tidak boleh dibatasi.
- Penternak unggas yang berpengalaman menasihatkan menggunakan julap pencahar untuk mempercepat prosesnya. Selalunya, mirabilit, juga dikenali sebagai garam glauber, digunakan untuk tujuan ini.
- Sekiranya tidak ada julap, sedikit helah boleh digunakan. Cahaya yang disertakan di kandang burung pada waktu malam akan mengganggu unggas, yang kemudian akan memicu percepatan semua proses dalaman, termasuk pencernaan.
Berapa banyak burung guinea yang tumbuh sebelum disembelih?
Kriteria utama yang mana burung guinea dapat dihantar untuk disembelih adalah jisim ototnya. Burung Guinea menambah berat badan lebih cepat daripada ayam.
Untuk penambahan berat badan yang berjaya, burung memerlukan sekurang-kurangnya 4.5 kg makanan pelengkap berkualiti tinggi. Sebagai peraturan, unggas guinea berusia tiga bulan mencapai jisim hingga satu setengah kg. Kemudian ayam boleh dihantar untuk disembelih.
Kumpulan maksimum jisim otot pada unggas guinea diselesaikan pada usia lima bulan. Menjelang tempoh ini, berat wanita mencapai 1.5 kg, dan berat lelaki hingga 2 kg.
Burung Guinea disembelih pada usia tiga bulan, kerana daging unggas dalam tempoh ini sangat lembut dan teksturnya halus. Kandungan lemak rendah dan kandungan asid amino tinggi yang penting untuk tubuh manusia juga diperhatikan.
Alat apa yang akan diperlukan?
Untuk menyembelih burung guinea di rumah, ia digunakan pemotong besar... Dengan bantuannya, prosedur tidak memerlukan banyak masa dan usaha.
Alat pemotong tajam dengan mudah menembusi kerongkong dan saluran darah burung, yang memungkinkannya mati seketika tanpa mengalami sensasi yang menyakitkan. Walau bagaimanapun, menggunakan alat pemotong yang besar adalah penyelesaian yang berkesan hanya jika daging itu akan segera digunakan.
Anda boleh menyimpannya untuk jangka masa minimum. Ini disebabkan oleh fakta bahawa penyembelihan terbuka menyumbang kepada jangkitan dan kerosakan pada integriti produk, dan oleh itu daging mula membusuk agak cepat.
Ketika menyembelih sebilangan besar marmut, gunakan pisau tajam, yang dimasukkan ke dalam paruh burung, sehingga merosakkan urat jugular. Kaedah penyembelihan ini membolehkan anda memastikan daging segar dalam jangka masa yang lama.
Proses langkah demi langkah
Bergantung pada pengalaman yang ada dalam penyembelihan unggas, dan juga ukuran kepalanya, perlu memilih versi prosedur yang mudah dan senang digunakan. Jangan lupa tentang kebersihan alatan dan pakaian yang digunakan.
Anda boleh membasmi kuman alat dengan pemutih 2%, membiarkannya dalam larutan selama 40 minit. Sekiranya tidak ada pembasmi kuman, disarankan untuk merebus instrumen sekurang-kurangnya sepuluh minit.
Penyembelihan dianjurkan pada awal pagi.
Sembelih
Pemenggalan burung guinea melibatkan penggunaan kapak atau pemotong tajam. Prosedur ini terdiri daripada tiga langkah mudah:
- Untuk kemudahan, pasangkan kaki burung terlebih dahulu dan letakkan di dalam beg khas yang membolehkan kepala dipasang dalam satu kedudukan.
- Letakkan burung di permukaan rata.
- Cuba dan tekan dengan kapak (atau pisau) di leher burung. Cuba merepek pertama kali. Oleh itu, anda akan dapat menyelamatkan burung itu dari siksaan.
Adalah sangat penting untuk membuang darah bangkai setelah pemenggalan. Untuk melakukan ini, gantungkan pada kaki, sehingga membiarkan darah mengalir. Sama sekali tidak dianjurkan untuk mengabaikan proses ini, kerana sisa-sisa pembekuan darah dapat memprovokasi pendaraban bakteria dan mengurangi jangka hayat daging.
Seperti halnya ayam, anda boleh menggunakan teknik penyembelihan melalui paruh atau "in split":
- Ambil kepala guinea unggas di tangan kiri anda, dengan paruh menghadap ke arah anda.
- Kemudian masukkan pisau tajam terus ke paruh guinea unggas. Kerosakan pada urat jugular menyebabkan kematian burung, sambil menjaga integriti daging.
Dalam video di bawah ini, penternak memaparkan proses penyembelihan burung guinea:
Nip dan singe
Letakkan bangkai unggas guinea tanpa darah sebelum memetik sebentar di dalam bekas yang dalam dengan air panas. Suhu tidak boleh lebih tinggi daripada 60 darjah. Dan hanya selepas itu anda boleh mula menghilangkan bulu.
Pertama sekali, bulu besar dikeluarkan, kemudian mereka beralih ke bulu kecil. Meriam dikeluarkan terakhir.
Nyanyian dilakukan menggunakan pembakar konvensional untuk alkohol atau gas. Keadaan penting ialah ketiadaan lipatan pada bangkai. Oleh itu, adalah perlu untuk meregangkan kawasan yang dipotong setiap masa.
Sekiranya bangkai itu basah, maka sebelum dibakar disarankan untuk menggosoknya dengan gandum atau tepung rai. Ia menyerap semua kelembapan yang terdapat di permukaan bangkai dan sisa-sisa bulu setelah memetik akan mudah dikeluarkan semasa menyanyi.
Nyanyian jelaga dapat dibasuh dengan mudah dengan air bersih.
Mencegah
Sebelum prosedur usus guinea unggas, kaki, sayap dan tulang belakang serviks dipotong ke vertebra kedua. Semasa mengeluarkan leher, pertama sekali, kulitnya dikeluarkan, dan hanya selepas itu vertebra dipotong. Kaki dikeluarkan 15 mm di bawah sendi tumit, dan sayap hingga sendi pertama.
Kemudian anda boleh mula membuang perut. Perlu mengeluarkan semua organ dalaman burung, termasuk gondok dan esofagus.
Penjagaan khas mesti diambil semasa mengeluarkan limpa. Sekiranya integriti organ rosak, cecair mengalir keluar, yang memberi kepahitan pada daging.
Pada akhir proses, bilas bangkai dengan air ais sebanyak 3 kali. Untuk setiap bilas, air mesti diganti. Membiarkan bangkai di dalam air untuk jangka masa yang lama tidaklah berbaloi, kerana ini menimbulkan penurunan nutrien dalam daging.
Pendedahan bangkai
Biarkan bangkai yang telah dihiris dan dibasuh sebentar sehingga sejuk. Ini paling baik dilakukan di bilik yang bersih dengan tahap kelembapan sederhana pada suhu bilik. Sebagai peraturan, bangkai burung guinea tidak memerlukan lebih dari 6 jam. Selepas itu, anda boleh mula memasak daging.
Sekiranya anda ingin menyimpan daging untuk jangka masa yang lebih lama, disarankan untuk tidak membeku. Penyimpanan jangka panjang guinea unggas dalam bentuk beku mengurangkan nilai pemakanan produk.
Keratan
Terdapat beberapa pilihan untuk memotong bangkai unggas guinea menjadi beberapa bahagian. Seluruh bangkai dimasak hanya di atas panggangan, di dalam ketuhar atau semasa mendidih. Dalam kes lain, anda perlu menggunakan salah satu cara berikut:
- Pembunuhan tanpa tulang. Ini menunjukkan penyingkiran daging dari tulang sepenuhnya. Kaedah serupa digunakan untuk mendapatkan sirloin, yang diperlukan untuk penyediaan meatloaf atau pelbagai jenis daging cincang.
- Sebahagian dari bangkai daging. Ini terdiri daripada memotong burung menjadi kepingan simetris. Kaedah serupa digunakan untuk menyediakan makanan bakar dan goreng.
- Pemotongan bangkai unggas guinea tanpa sampah. Selalunya digunakan oleh suri rumah. Terima kasih kepadanya, daging babi boleh digunakan semaksimum mungkin. Anda boleh memasak pelbagai jenis hidangan - dari kaldu hingga kaserol daging.
Untuk melakukan pemotongan bangkai unggas guinea tanpa sampah:
- Buat sayatan kecil di paha. Tarik dan putar sedikit dengan tangan yang lain, terus memotong dengan pisau.
- Prosedur serupa dilakukan dengan sayap sayap. Apabila tulang rawan humerus dikeluarkan, sayap dipotong.
- Payudara bangkai guinea dipotong di tengah. Sirloin dikeluarkan dari tulang menggunakan pisau. Harus ada dua fillet dan bahagian belakang yang disambungkan ke tulang rusuk.
- Potong tulang belakang sepanjang, sehingga mengeluarkan tulang rusuk. Sekiranya dikehendaki, kepingan yang dihasilkan dapat dicincang menjadi kepingan yang lebih kecil.
- Walaupun burung guinea mempunyai daging makanan, kadang-kadang anda dapat menjumpai sedikit lemak. Ia boleh dibuang atau disimpan di dalam peti sejuk.
Penyembelihan unggas tidak sama sekali sukar dilakukan, berdasarkan cadangan kami. Sediakan burung dengan betul dan ikuti arahan langkah demi langkah untuk memotong.