Penyembelihan lembu (lembu) memerlukan latihan yang betul dan pengetahuan yang tepat mengenai teknik penyembelihan. Berikut adalah arahan langkah demi langkah untuk setiap kaedah, alat dan cadangan yang diperlukan untuk pemprosesan maskara selanjutnya.
Lembu mana yang harus disembelih?
Peraturan kebersihan melarang penyembelihan lembu tanpa pemeriksaan oleh doktor haiwan sebelum prosedur. Ini memastikan bahawa penyakit yang berbahaya kepada manusia dan haiwan lain tidak merebak. Pembiakan lembu dalam negeri tidak termasuk jangkitan mereka dengan penyakit di padang rumput, air dari takungan atau dari lembu lain.
Menyembelih lembu untuk daging dilarang sama sekali untuk penyakit berikut:
- tumor yang bersifat malignan;
- rabies;
- demam katarrhal;
- emkar;
- tetanus;
- antraks;
- wabak.
Apabila gejala salah satu penyakit ini muncul, langkah-langkah terapi diterapkan pada haiwan. Sekiranya penyakit itu dimulakan, maka satu-satunya kaedah untuk menyingkirkannya adalah penyembelihan paksa. Seluruh proses berlaku di rumah sembelih sanitasi di bawah pengawasan doktor haiwan; setelah penyembelihan, bangkai dibuang sepenuhnya.
Sebab-sebab mengapa penyembelihan dipindahkan buat sementara waktu:
- semasa menerima vaksinasi dari penyakit kaki dan mulut - selama 21 hari;
- dengan vaksinasi terhadap antraks - untuk tempoh 14 hari;
- selepas rawatan dengan antibiotik - untuk tempoh sehingga ubat dikeluarkan sepenuhnya dari badan;
- sekiranya berlaku penyakit dengan penyakit tidak berjangkit dan peningkatan suhu badan - sehingga keadaannya stabil;
- pencegahan dan rawatan parasit - sebulan;
- anak lembu yang baru lahir sehingga 14 hari.
Masa optimum untuk penyembelihan
Umur optimum haiwan untuk disembelih adalah dari 1 tahun. Ini disebabkan oleh fakta bahawa sehingga satu tahun seseorang secara aktif menambah berat badan, dan setelah jangka waktu ini, peningkatan berat badan lembu hanya mungkin terjadi sebagai hasil penggemukan, iaitu peningkatan makanan yang ketara.
Apabila sengaja menaikkan lembu untuk daging, enggan mengebiri, kerana ini menyebabkan pertumbuhan dan perkembangannya perlahan. Hasil daging dan ciri-ciri kualitinya akan jauh lebih rendah.
Musim luruh dianggap sebagai masa yang paling sesuai dalam setahun untuk penyembelihan. Dianjurkan untuk menjalankan prosedur pada waktu pagi, pada suhu lingkungan minimum.
Persiapan menyembelih
Sebelum menyembelih lembu, langkah-langkah persediaan mesti diambil, jika tidak, terdapat risiko menjangkiti orang dan haiwan lain dengan penyakit berbahaya. Penting untuk memastikan penyediaan haiwan itu sendiri dan tempat penyembelihan.
Kelulusan doktor haiwan
Sebelum menyembelih lembu, seekor haiwan harus diperiksa oleh doktor haiwan. Pakar akan menentukan sama ada terdapat kontraindikasi terhadap penggunaan daging lembu ini, jika perlu, menetapkan rawatan atau tindakan ekstrem, yang dicirikan oleh penyembelihan dan pembuangan bangkai secara paksa.
Semasa pemeriksaan veterinar, suhu badan lembu semestinya diukur.
Pada akhir pemeriksaan, doktor haiwan mengeluarkan dokumen yang berdasarkannya pekerjaan selanjutnya dijalankan.
Penyediaan lembu
Apabila mendapat izin untuk menyembelih seekor lembu dari doktor haiwan, semua makanan dikeluarkan dari makanannya, dan air diberikan dengan banyak. Langkah ini akan membersihkan usus haiwan, yang apabila disembelih akan sangat memudahkan prosedur pemotongan bangkai. Jangan hadkan pemakanan lembu lebih dari sehari, jika tidak, hasil daging akan menurun.
Segera sebelum disembelih, lembu dicuci, membersihkan bulu dan kuku supaya kotoran dan patogen tidak masuk ke dalam daging semasa memotong.
Jangan menakutkan atau memukul haiwan itu. Dalam keadaan tertekan, dengan penurunan asid laktik dalam badan, kualiti daging, warna dan kapasiti simpanannya berubah menjadi lebih buruk. Lebam mengganggu pendarahan bangkai dan mesti dibersihkan semasa memotong bangkai.
Perkara penting dalam mempersiapkan penyembelihan adalah ukuran haiwan untuk mengira berat hidup atau menimbang.
Apa yang anda perlukan?
Lembu - haiwan kuat, hampir tidak mungkin untuk membunuhnya setiap saat, oleh itu perlu untuk menerapkan yang menakjubkan. Semasa menyembelih, adalah penting agar lembu yang mati tidak merasa sakit.
Untuk penyembelihan ternakan, anda memerlukan:
- kereta palu;
- tali atau kabel;
- winch;
- pisau downhole;
- kapak;
- bekas untuk darah, daging dan organ;
- kain buruk;
- air tulen.
Dalam penyembelihan industri, nama dan bilangan alat yang diperlukan bergantung pada kaedah penyembelihan dan skala. Tetapi senarai itu tidak berubah secara asasnya.
Kaedah penyembelihan
Kaedah menyembelih seekor lembu bergantung pada berat haiwan, kemahiran profesional pengukir dan lokasi yang dipilih. Dengan pengalaman yang tidak mencukupi, lebih baik beralih ke rumah penyembelihan sehingga tuan-tuan kerajinan mereka dapat mengatasi tugas tersebut.
Penyembelihan ternakan merangkumi beberapa peringkat:
- memukau;
- penyembelihan;
- pengasingan;
- kulit;
- mengorek bahagian dalam;
- pemotongan bangkai;
- kebersihan (tandas).
Tergamam dengan ekssanguinasi
Kaedah ini paling kerap digunakan di ladang pertanian peribadi. Intipati turun naik ke pencapaian keadaan lembu yang tidak sedarkan diri, diikuti dengan pendarahan. Untuk ini:
- Lempar tali di tanduk haiwan, dan diikat dengan kuat pada penyangga, membetulkan kepala.
- Pukul dahi lembu dengan tukul kayu, memukau.
- Sekiranya haiwan itu kehilangan kesedaran, potong kulit di leher, dedahkan arteri karotid dan urat jugular.
- Potong saluran darah yang besar.
- Sediakan bangkai dalam keadaan terampai untuk saliran darah.
Terkejut dengan pendarahan digunakan pada zaman dahulu. Adalah dipercayai bahawa jika seekor lembu dipukul di dahi beberapa kali, ia akan kehilangan kesedaran akibat gegar otak. Eksperimen menunjukkan bahawa dengan cara ini kecederaan otak tidak dapat dicapai. Oleh itu, kaedah penyembelihan ini dianggap sangat kejam.
Palu kayu mesti dipukul di tempat yang sama hingga 15 kali, jadi alat pemalu logam sering digunakan.
Penderitaan, yang sering terjadi semasa penyembelihan, mengurangkan kualiti daging, pendarahan berlaku pada tahap minimum, dan residu darah menyebabkan kerosakan daging yang dipercepat dalam tempoh yang hangat.
Adalah mungkin untuk memahami sama ada pendarahan dilakukan dengan betul dengan mengumpulkan darah di dalam bekas dan mengukur isipadu terakhirnya. Pada lembu, tahap darah dalam badan kira-kira 7-8% dari jumlah berat badan. Sekiranya jumlahnya terkumpul sama dengan sekurang-kurangnya separuh daripada nilai ini, maka penyembelihan dilakukan dengan betul.
Tingkah laku haiwan dalam penderitaan tidak dapat diramalkan. Anda harus berhati-hati dan berhati-hati agar lembu tidak membahayakan tukang daging.
Pertumpahan darah perlahan
Kaedah pengasingan perlahan digunakan oleh orang nomad Eropah utara dan nomad Siberia. Salah satu kaedah yang paling kejam melibatkan tindakan berikut:
- Seekor lembu berdiri dengan tenang menusuk pisau panjang di kawasan leher menuju jantung. Ini adalah bagaimana arteri dan urat di sekitar jantung dipotong.
- Haiwan itu jatuh ke dalam keadaan tidak terkawal, pecah dan berkedut. Darah mengalir dalam aliran yang cepat dari luka.
- Dari kehilangan darah, lembu itu lemah dan secara beransur-ansur menenangkan, dan segera mati.
Dengan bantuan buterol dengan pemotong
Butterol dengan pahat adalah sledgehammer tukang daging khas. Beratnya 2300 g, dan panjang pemegangnya adalah 90 cm.Satu sisi tukul terdiri dari pemotong berbentuk kerucut, dan di sisi lain adalah cangkuk. Kaedah ini terdiri daripada beberapa tindakan:
- Pukul banteng dengan butler di bahagian depan sehingga gigi seri menembus tengkorak, membentuk lubang.
- Masukkan ranting willow ke dalam terowong yang dihasilkan.
- Hancurkan medula oblongata.
- Pendarahan bangkai.
Tukang jagal mesti memiliki kemahiran memiliki buterol dan cukup kuat untuk mengatur rembatan tepat ke sasaran. Jika tidak, penderitaan haiwan mungkin berlaku, menyebabkan masalah tambahan semasa penyembelihan.
Penyembelihan topeng
Lapisan untuk meletakkan kepala lembu atau lembu diperbuat daripada tembaga dan kulit. Ia dipanggil moncong pembunuh atau sandwic dengan topeng.
- Kencangkan topeng dengan tali sehingga lubang silinder di plat logam tepat di tengah dahi haiwan.
- Masukkan pahat yang berakhir dengan hujung rata bulat ke dalamnya.
- Pukul pahat dengan kuat dengan tukul kayu. Ini akan mendorongnya ke kepalanya hingga 25 cm.
- Masukkan probe keras atau batang willow ke dalam lubang untuk mematikan otak sepenuhnya.
- Lakukan pengasingan.
Adalah mustahil untuk mengenali kaedah menyembelih lembu seperti itu rasional, kerana lebih dari satu kes diketahui apabila kerosakan otak tidak menyebabkan kehilangan kesedaran. Di samping itu, otak menjadi tidak sesuai untuk dijual, dan daging dengan ketiadaan darah yang tidak lengkap kehilangan petunjuk kualiti.
Kaedah Bruno hanya berakar di Perancis, walaupun diuji di Eropah dan di Rusia. Pekerja penyembelih Petersburg menilai dia lambat dan menyusahkan.
Tengkorak hancur
Penerapan kaedah ini hanya mungkin dilakukan di perusahaan dengan penyembelihan automatik. Proses itu sendiri diwakili oleh algoritma tindakan:
- Beberapa haiwan dikenali di lorong sempit.
- Lembu pertama berdiri di platform bergerak, di mana pergerakannya dibatasi oleh penyokong depan dan belakang.
- Kepala terpasang dengan selamat di antara dua panduan logam menegak.
- Landasan rel meluncur ke trek bernada, di mana palang besi dipasang di hujungnya.
- Haiwan itu memukul kepalanya, menghancurkan tengkorak.
- Arteri karotid dan urat jugular dipotong melalui lembu mati.
- Laman web ini kembali untuk haiwan seterusnya.
Kaedah ini menjadikan kepala lembu dan otak lembu tidak sesuai untuk dijual. Haiwan menjadi takut dan tertekan. Dari pendarahan ini tidak lulus sepenuhnya, warna dan rasa daging berubah.
Kaedah Siegmund (topeng dengan penembakan)
Kaedah Sigmund untuk menyembelih lembu sangat mirip dengan kaedah Bruno. Untuk melaksanakannya, lakukan perkara berikut:
- Letakkan topeng khas di kepala haiwan dan ketatkan dengan ketat. Di bahagian depan dia mempunyai plat logam besar yang besar.
- Skru tong pistol ke bahagian logam.
- Api sepucuk pistol.
- Potong saluran darah besar di leher hingga berdarah.
Kaedahnya cepat dilaksanakan, tidak memerlukan pengetahuan khusus dan pengalaman luas dari tukang daging. Tetapi kelemahan yang ketara adalah bahawa suara yang dikeluarkan oleh tembakan menakutkan ternakan, yang menyebabkan tekanan dan penurunan ciri kualiti daging.
Cara Inggeris
Kaedah ini dipatenkan di England dan digunakan untuk mendapatkan daging yang penuh dengan darah, yang sangat disukai oleh orang Inggeris.
- Lembu itu terpegun dengan pukulan kuat di dahi.
- Mereka menusuk dada antara tulang rusuk ke-4 dan ke-5.
- Udara dipompa melalui lubang dengan alat bulu khas, meremas paru-paru. Haiwan itu mati akibat sesak nafas.
Kaedah penyembelihan yang digunakan di England sangat kejam. Daging yang diperoleh semasa penyembelihan Inggeris mengandungi banyak darah, yang mengurangkan jangka hayat berkali-kali.
Kaedah penyembelihan Kalmyk
Kaedah penyembelihan yang digunakan oleh Kalmyks dicirikan oleh tindakan berikut:
- Mereka membetulkan lembu dengan mengikatnya dengan tanduk dengan tali.
- Seorang tukang daging memegang haiwan itu, dan yang kedua, dengan pukulan palu sledgehammer atau kapak ke dahi yang tepat, menghentak lembu.
- Apabila haiwan itu cukup tenang, seseorang duduk di kepalanya, di sisi lain tukang daging memotong sternum atau di bawah bilah bahu antara tulang rusuk ke-4 dan ke-5 di sebelah kiri.
- Jantung dikeluarkan melalui sayatan dan pembuluh di atasnya diikat.
Daging ternyata jenuh dengan darah. Orang-orang nomad sangat menghargai produk seperti itu, menghidangkannya menjadi hangat sejurus selepas penyembelihan lembu.
Kaedah kekejaman ini bahkan melampaui kaedah menyembelih lembu dari England. Memerlukan kemahiran tukang daging khas sepanjang keseluruhan proses penyembelihan.
Cara Rusia
Untuk menyembelih lembu dengan cara Rusia, ikuti algoritma:
- Ikat tali ke tanduk, dan, melewati di antara kaki binatang, tarik kepalanya ke lantai. Oleh itu, cincin bujur yang ditutupi oleh kulit dan ligamen antara tengkuk leher dan vertebra pertama dapat dicapai.
- Tukang daging, berdiri di hadapan haiwan, menyerang dengan sebilah keris panjang dari depan ke belakang ke tempat ini. Lembu, kehilangan kesedaran, akan jatuh di sisinya. Sebaiknya di sebelah kiri.
- Dengan pukulan kedua, pisau ditikam ke sepertiga bahagian bawah leher, ke arah jantung, untuk mencapai dan merosakkan saluran darah perikardial.
- Darah dikumpulkan dalam bekas dan dibuang.
Kemanusiaan kaedah bergantung pada selang waktu antara pukulan pisau pertama dan yang kedua. Sebaiknya lakukan secara serentak. Kaedahnya cepat, tidak memerlukan daya tarikan, iaitu kerosakan pertama dengan pisau digunakan sebagai gantinya. Di samping itu, cara Rusia dianggap selamat. Satu orang mampu mengatasi penyembelihan lembu yang paling ganas.
Dagingnya ternyata enak dan disimpan dengan baik kerana pendarahan bangkai yang berkualiti tinggi.
Kaedah Yahudi
Sejak berabad-abad, orang Yahudi telah menggunakan kaedah mereka untuk menyembelih lembu, dan tidak hanya di masyarakat mereka, tetapi juga di wilayah orang Kristian, yang menghancurkan industri ternakan. Kaedah Yahudi, yang ditentukan oleh agama, melibatkan tindakan berikut ketika menyembelih seekor lembu:
- Kaki haiwan diikat dan dilemparkan, jatuh di sisinya sehingga menerima pukulan kuat dari tulang rusuk di tanah.
- Pembantu - selalu beragama Kristian - membuang kepala lembu sehingga lehernya ditarik. Selalunya, tanduk ditarik ke arah belakang.
- Inkisor, dengan sebatan pisau panjang paling tajam, memotong kulit dan semua komponen leher ke saraf tunjang. Sayatan dibuat antara vertebra 1 dan 2.
- Haiwan itu mengibaskan kepalanya, menghamburkan darah, manifestasi kejang muncul, mengi dibuat, dan kematian terjadi.
Perhatian khusus diberikan kepada kaedah menyembelih pisau ini. Bilahnya mestilah selebar sekurang-kurangnya 50 mm dan panjang 350 mm. Pengasah khas adalah penting, di mana rambut dipotong, hampir tidak menyentuh pisau pisau. Tanpa memenuhi syarat ini untuk benda pemotong, daging binatang yang dibunuh dilarang dimakan oleh orang Yahudi.
Memihak kepada kaedah mereka menyembelih lembu, orang Yahudi mengemukakan argumen bahawa dengan pembedahan leher yang begitu cepat, otak mati serta merta tanpa pendarahan ke dalamnya. Kapal dan kapilari tidak mempunyai masa untuk menyesuaikan diri dengan penurunan tekanan darah yang tajam dan kematian berlaku serta-merta. Ini boleh memberi alasan untuk menganggap cara Yahudi sebagai yang paling berperikemanusiaan.
Penentang kaedah ini percaya bahawa haiwan itu, ketika melintasi leher dengan pisau, mengalami siksaan liar sekurang-kurangnya 15-20 saat. Telah terbukti bahawa ini menimbulkan gegaran kepala, dan kedua-dua saraf tunjang dan pusatnya tetap utuh.
Menggunakan elektrik
Orang Amerika mula menggunakan kaedah menyembelih lembu dengan menggunakan elektrik. Dia berakar umbi di Amerika, Itali dan Inggeris. Untuk melaksanakan kaedah menghasilkan manipulasi berikut:
- Sepasang elektrod telanjang dibawa ke kepala haiwan, lebih dekat ke telinga. Arus elektrik mengejutkan lembu.
- Sekiranya kehilangan kesedaran, sayatan dibuat di leher, dengan pemotongan urat jugular dan arteri karotid.
Dengan kaedah ini, yang utama adalah menetapkan kekuatan arus dengan betul, kerana dengan kadar yang terlalu tinggi, kematian haiwan berlaku dan darah membeku di dalam bangkai. Ini menjadikan daging tidak sesuai untuk penggunaan makanan.
Tahap voltan anggaran dan jangka masa pendedahan kepada ternakan:
- haiwan sehingga setahun - 70-90 V selama 3-5 saat;
- haiwan di bawah umur 3 tahun - 90-100 V selama 10-12 saat;
- berumur lebih dari 3 tahun - 100-120 V selama 17-20 saat;
- untuk lembu besar - hingga 200 V selama 25-30 saat.
Kekuatan semasa dalam setiap kes disimpan pada tahap 1 A. Untuk keselamatan, tikar getah di bawah kaki pejuang dan but getah diperlukan.
Kaedah ini berkaitan dengan manusiawi, kerana haiwan itu kehilangan kesedaran dan tidak lagi merasakan apa-apa tindakan. Apabila disembelih dengan cara ini, daging mempunyai rasa tertentu yang muncul ketika arus disapukan ke badan.
Muka perindustrian
Dalam penyembelihan industri, dengan kesimpulan positif doktor haiwan, haiwan tersebut diletakkan di platform bergerak dengan sisi tinggi. Pergerakan haiwan terhad pada tempat yang ketat.
Untuk penyembelihan, pistol pneumatik digunakan, beroperasi dari udara termampat dan kartrij khas. Dalam satu gerakan, alat membuat lubang di tengah dahi lembu di mana cangkuk besi digerakkan untuk mematikan otak.
Bangkai digantung oleh kaki belakang dan kepala dipotong.
Penumpahan darah dapat dilakukan setelah serangan jantung sepenuhnya pada haiwan, hingga saat ini darah memberi makan daging, merosakkan kriteria kualitinya.
Penyembelihan haiwan
Kaedah veterinar menyembelih lembu serupa dengan kaedah Rusia. Satu-satunya perbezaan ialah pukulan pisau kedua diterapkan tanpa melepaskannya dari lubang, tetapi mengubah arah pemogokan ke sebaliknya. Oleh itu, penembusan bilah pertama adalah dari depan ke belakang, dan yang kedua dari belakang ke depan.
Kaedah ini memerlukan kemahiran khas, tetapi lebih baik melaksanakannya dengan bantuan doktor haiwan pakar.
Kaedah penyembelihan lembu yang lebih moden
Pada masa ini, kaedah memukau haiwan dengan karbon dioksida sering digunakan pada skala industri. Untuk ini, ruang gas mahal khas digunakan. Masa yang diperlukan untuk kehilangan kesedaran berbeza dari 3 hingga 7 minit.
Daging dengan kaedah ini sedikit berbeza dari yang diperoleh dengan kaedah lain, kerana haiwan dalam keadaan takut dan tertekan.
Kelebihan kaedah ini adalah kesucian menakjubkan dan kemungkinan pengaruh gas secara serentak pada kategori umur dan berat haiwan yang berbeza.
Pemprosesan Maskara
Pengendalian bangkai adalah penting untuk memastikan bahawa daging boleh dimakan, dapat dipasarkan, dan penjualan kulit dan viscera.
Pendarahan dapat dilakukan secara mendatar dan dengan menggantung bangkai, menentukannya dalam kedudukan menegak dengan kepalanya ke bawah. Kaedah kedua lebih berjaya dan senang. Darah mengalir lebih cepat di bawah tindakan graviti dan prosesnya berjalan lebih baik. Menguliti dan menanggalkan inti juga lebih mudah apabila haiwan itu tegak.
Untuk menghilangkan pencemaran, tempat penyembelihan ditutup dengan terpal, papan, dan filem. Sediakan akses ke air bersih.
Pembuangan dan pembersihan kulit
Menguliti bangkai disebut mengelupas. Menguliti bangkai adalah proses yang mudah, tetapi memerlukan berhati-hati dan berhati-hati. Apabila tergesa-gesa, anda boleh merosakkannya, kehilangan persembahannya, dan mencemarkan daging dengan mikroba.
Memerah kepala melalui peringkat kerja yang berasingan. Telinga dipotong dan kulit dikeluarkan melalui sayatan di bahagian depan.
Di rumah, kerja dilakukan dengan haiwan berbaring mendatar di atas jerami atau lantai kayu:
- Bangkai diletakkan di belakang, meletakkan bongkah kayu di bawah sisi. Kepala dipotong dan kerongkongan yang tersisa di badan dibalut sehingga kandungannya tidak mengotorkan daging semasa memotong.
- Dengan pisau ukiran, potong kulit dari tekak ke dubur.
- Potongan cincin dibuat pada setiap kaki di sekitar kuku.
- Di bahagian dalam anggota badan dari bahagian atas hingga kuku, kulit dipotong.
- Dengan memegang pisau dan mencantas kulit dengan jari anda, mereka mengeluarkannya dari bangkai. Mereka mula memproses kaki depan, kemudian bergerak ke leher dan dada, bergerak ke arah anggota belakang.
- Mereka mengeluarkan kulit dari sisi ke tulang belakang, dan kemudian menariknya dari leher ke belakang, memotong jika perlu dengan pisau.
Tonton video di bawah ini mengenai cara kulit lembu:
Mengeluarkan bahagian dalam
Mengambil bahagian bawah selepas kulit disebut internment. Ia mesti dilakukan selewat-lewatnya 1.5 jam selepas penyembelihan untuk mengelakkan penyebaran mikroflora patogen dari usus melalui daging. Dengan bahagian dalaman mendatar, kerja berjalan mengikut algoritma berikut:
- Dengan gerakan lembut, untuk mengelakkan pecah usus, keluarkan alat kelamin dari lembu dan udang dari lembu.
- Buangkan sepanjang sternum, esofagus supaya pergerakan ceroboh tidak merosakkan bahagian dalam.
- Potong tulang kemaluan dan pelvis dengan kapak.
- Dengan berhati-hati, mulailah mengorek inti dari atas, memotong diafragma berhampiran tulang rusuk.
- Keluarkan limpa dan hati. Hati-hati agar tidak merosakkan pundi hempedu anda.
- Keluarkan pankreas dengan perut, diikuti oleh usus.
- Bilas bangkai berongga dengan air sejuk untuk membilas sisa darah.
- Kupas topeng maskara yang berdarah dan bilas dengan air.
Pemotongan bangkai
Menggergaji mudah di atas meja besar atau permukaan rata dan bersih yang lain.
Bangkai lembu dipotong memanjang menjadi dua bahagian. Otot di sekitar tulang belakang dibedah, dan potongan dibuat sedikit dari saraf tunjang sehingga tetap utuh. Adalah mungkin untuk membahagikan bangkai menjadi 4 bahagian. Untuk melakukan ini, bahagian membujur dipotong memanjang antara tulang rusuk ke-12 dan ke-13.
Bahagian dalamnya dibasuh dengan air dan dikeringkan dengan kain. Dari luar, air dikeluarkan dengan menyapu dengan bahagian pisau pisau ke bawah.
Bangkai yang sudah siap mesti disimpan pada suhu 0 hingga -4 darjah sehingga kerak kering terbentuk, yang memanjangkan jangka hayat daging.
Kesimpulan doktor haiwan
Kelulusan pra-mortem doktor haiwan tidak menjamin bahawa daging akan selamat dimakan. Pemeriksaan visual haiwan tidak dapat mendiagnosis penyakit pada tahap awal dan bentuk pendam mereka. Oleh itu, setelah disembelih, daging mesti dihantar untuk diperiksa.
Pada akhir analisis dan hasilnya yang menguntungkan, sijil veterinar dan kebersihan dikeluarkan, yang memungkinkan penjualan dan penjualan kulit, bangkai dan organ dalaman haiwan yang disembelih, dan dagingnya berjenama.
Sebagai alternatif, jika ada penyakit, binatang itu dibuang dengan pembakaran atau penguburan di tanah perkuburan ternak, dan tempat penyembelihan dan alat dibersihkan.
Petua & Amaran
- Perhatikan warna dan konsistensi daging dan organ dalaman semasa memangkas. Tidak boleh ada bintik-bintik, bintik-bintik atau formasi. Sekiranya terdapat keraguan, doktor haiwan mesti memeriksa bangkai dan tempatnya.
- Jangan melakukan penyembelihan jika anda mengetahui sedikit tentang teknik kerja dan tidak mempunyai pengalaman. Hubungi pakar untuk mendapatkan bantuan, dan diri anda tetap sebagai pembantu.
- Gunakan hanya tali berkualiti tinggi untuk mengikat dan memperbaiki haiwan semasa penyembelihan. Ini benar terutamanya bagi kaedah-kaedah di mana penderitaan lembu adalah mungkin. Dalam keadaan ini, boleh menyebabkan kecederaan dan kecederaan pada seseorang.
- Perhatikan penajaman pisau dan jenisnya. Jadi, untuk penyembelihan sering memerlukan pisau panjang, dan ketika memotong bangkai, lebih senang menggunakan pisau dengan pisau sederhana atau pendek. Untuk kulit, pisau tidak boleh terlalu tajam.
Operasi downhole selalu mencabar fizikal dan emosi. Sekiranya anda meragui kemampuan anda, serahkan tugas itu kepada pejuang profesional. Oleh itu, anda meringankan nasib haiwan dan menyelamatkan saraf anda. Pakar akan memberitahu anda kaedah penyembelihan yang disarankan untuk dilakukan, dan akan melaksanakannya tanpa masalah. Pada masa yang sama, kualiti daging akan terpelihara, dan pemprosesan dan pemotongan bangkai yang betul akan mengekalkan penampilan yang dapat dipasarkan.