Semasa menyembelih burung unta, penting untuk melakukan latihan pra-penyembelihan dan penyembelihan itu sendiri dengan betul. Seterusnya, kami mempelajari nuansa proses sukar ini tetapi perlu dalam penternakan ayam dan apa kesalahan yang dapat dilakukan oleh pengalaman yang tidak berpengalaman. Artikel tersebut memberikan arahan lengkap mengenai penyembelihan burung eksotik.
Bilakah masa untuk penyembelihan?
Burung unta dibunuh setelah mencapai berat badan tertentu. Seekor burung dianggap siap untuk disembelih:
- lelaki - berat 120 kg;
- betina - berat 100 kg.
Tidak masuk akal untuk menjaga jantan setelah mencapai 120 kg; betina dapat dibiarkan demi mendapatkan telur.
Kadar kenaikan berat badan bergantung pada diet dan diet. Semakin baik anda memberi makan burung unta, semakin pendek usia mereka. Semasa penyembelihan, petani yang berpengalaman tidak memusatkan perhatian pada usia burung, tetapi pada beratnya. Biasanya burung unta mencapai berat badan yang diperlukan pada tahun kedua kehidupan. Burung yang disiapkan untuk disembelih diberi makan mengikut diet khas.
Di mana burung unta disembelih?
Menyembelih burung unta tidak semudah ayam biasa. Dan kesukaran pertama menanti petani sejak awal - mustahil untuk menyembelih burung unta di ladang. Burung-burung ini sangat malu sehingga mereka mulai panik dengan sedikit pun bunyi atau bahaya - mereka melarikan diri, melanggar semua yang ada di jalan mereka. Burung unta disembelih di bilik muka khas dengan dinding yang kuat.
Sekiranya anda membunuh burung unta di ladang, ternakan yang masih hidup akan menerima tekanan yang luar biasa. Pada masa akan datang, burung tidak akan membiarkan seseorang mendekatinya; lebih-lebih lagi, mereka dapat menyerang orang jika mereka merasa musuh di dalamnya. Burung-burung ini sangat kuat sehingga boleh membunuh.
Burung unta, yang disiapkan untuk disembelih, dipindahkan ke lubang bawah. Tetapi agar dia tidak mengalami tekanan, jika tidak, kualiti daging akan menurun.
Persiapan menyembelih
Ukuran besar burung unta, dan kekuatannya, menjadi masalah semasa penyembelihan. Seseorang tidak dapat menanganinya semudah bebek atau angsa. Merasa bahaya, raksasa dapat menunjukkan serangan, serangan, dan bahkan membunuh. Itulah sebabnya sangat penting untuk menjinakkan burung unta. Apabila tiba masanya untuk disembelih, mereka dapat dibawa ke bilik sembelih dengan selamat, tanpa rasa panik dan tahan.
Penjinakan bermula pada usia yang sangat muda sehingga burung unta menganggap seseorang sebagai pencari nafkah.
Alat dan peralatan sedang disiapkan untuk penyembelihan:
- tukul untuk memukau;
- pisau yang diasah;
- tali tebal;
- cangkuk logam - untuk menggantung bangkai.
Di ladang besar, sebelum disembelih, burung unta disenyawakan oleh kejutan elektrik - untuk ini anda perlu membeli peralatan mahal khas.
Arahan penyembelihan langkah demi langkah
Proses penyembelihan terdiri daripada beberapa peringkat yang mesti dilakukan secara berurutan. Kualiti produk bergantung pada ketepatan setiap peringkat.
Menyebabkan pengsan
Menakjubkan dilakukan dengan salah satu daripada dua cara:
- Arus elektrik. Voltan 240 V dikenakan pada burung selama 6-7 saat. Pada masa yang sama beberapa individu tidak bergerak sekaligus. Kaedah ini digunakan di ladang besar.
- Tukul. Burung unta dipukul di kepala - tepat di tengah, dengan tukul. Penting untuk menyerang dengan tepat dan keras sehingga burung itu terputus dengan segera.
Berdarah
Burung yang terpegun adalah urat jugularis yang terletak di leher. Atau memotong seluruh kepala. Kemudian bangkai digantung menggunakan cangkuk - oleh kaki sehingga darah mengalir. Apabila semua darah mengalir keluar, pergi ke peringkat seterusnya.
Agar darah mengalir secepat mungkin, anda perlu memotong arteri utama - ia berada di dekat jantung.
Cara menyembelih burung unta dijelaskan dalam video di bawah:
Memetik
Pakar terlibat dalam mencabut - disarankan untuk menjemputnya tepat untuk kerja ini. Sekiranya anda mempercayakan pemetikan kepada bukan profesional, bulu tidak berkualiti - tidak mudah untuk menyedarinya.
Pemprosesan utama bahan mentah
Agar kulit yang dikeluarkan berkualiti tinggi, anda perlu menghapusnya secara ketat dengan teknologi - disarankan untuk menonton video khas yang menerangkan semua kehalusan proses. Perkara utama ketika menguliti adalah bentuk bahan mentah yang diperoleh dan ketiadaan kecacatan di atasnya. Dimensi tidak sama pentingnya dengan kualiti. Untuk mencapai bentuk yang betul, pemotongan dilakukan mengikut garis tertentu.
Peraturan Mengurus:
- Untuk mengeluarkan kulit dari sayap, ia dipotong dari tepi luar sayap pertama ke tepi luar sayap kedua. Pemotongan harus berterusan, dilakukan melalui perut.
- Sayatan utama adalah dari bawah ke atas - dari dubur hingga paruh. Ia juga berterusan.
- Pada kaki, kulit dipotong - dari sendi jari yang jauh ke perut hingga ke paha.
Kulitnya dihantar hingga sejuk - selama 15 minit.
Sekiranya kulit diekskresikan atau darah, ia dibasuh dengan sempurna di dalam air yang mengalir. Sisa daging dan lemak dipotong dengan hati-hati dengan pisau tumpul - agar tidak merosakkan kulit.
Seterusnya, kulit kalengan. Ini perlu untuk mengelakkan kerosakan struktur protein sebelum bahan mentah disamak. Garam digunakan untuk pengawetan - ia menghilangkan lebihan air dan membunuh bakteria. Tetapi anda tidak boleh membiarkan dehidrasi lengkap, kandungan airnya tidak boleh kurang dari 15%. Jika tidak, kulit yang rapuh akan mula retak.
Proses Pemuliharaan:
- Kulit disebarkan di permukaan kayu. Bahagian dalam menghadap ke atas. Dan ditaburkan dengan garam - beratnya mestilah 2 kali berat bahan mentah dalam tin.
- Kulit masin diletakkan di dalam peti sejuk selama 60 jam. Sejukkan, tetapi jangan beku.
Kulit burung unta sangat halus, dan jika anda mengganggu teknologi berpakaian, bahan mentah dengan cepat merosot. Kulit yang dibuat dengan baik dinilai mahal.
Varieti kulit
Bahan mentah selepas pengasinan disusun dan kualitinya dinilai. Mengikut saiz, kulit dibezakan:
- Dewasa
- Orang dewasa bawah umur.
- Remaja.
Kulit lelaki mempunyai ukuran kira-kira 1.5 meter persegi. m. Semakin besar kulit, semakin mahal harganya. Bahan mentah yang diterima dari remaja dan anak ayam jauh lebih kecil, dan harganya lebih rendah.
Kulit yang dibuat juga dibahagikan kepada gred. Penggredan bergantung pada kualiti pemeliharaan, bentuk, penyingkiran yang betul, ukuran, dan kehadiran kecacatan.
Varieti kulit burung unta:
- Gred pertama. Bahan mentah yang dipelihara dengan baik yang mengekalkan kesegaran asalnya. Di bahagian dalamnya tidak ada bekas daging, lemak, fasia. Dimensi dan bentuk - penuh. Tiada kecacatan.
- Gred kedua. Sama dengan yang pertama, tetapi salah satu kecacatan berikut dibenarkan:
- pengeluaran tidak lengkap;
- Pemotongan yang tidak tepat dibuat - tidak bertepatan dengan garis yang ditentukan oleh teknologi;
- pemeliharaan yang kurang baik;
- bintik lemak;
- kecacatan "penutup merah";
- mentol yang rosak.
- Gred ketiga. Ia serupa dengan kelas dua, tetapi dua kecacatan dibenarkan sekaligus, dari yang di atas.
"Topi merah" - kecacatan yang berlaku apabila kulit untuk waktu yang lama dilipat pada suhu tinggi atau di persekitaran yang lembap. Mikroorganisma merah membiak - bintik-bintik bentuk warna ini.
Sekiranya bahan mentah dengan tanda-tanda penguraian, dan berbau busuk, ia tidak betul dimakan. Kulit seperti itu tidak tergolong dalam gred apa pun, ini adalah bahan mentah yang tidak disusun.
Berpakaian kulit
Setelah melalui proses pemuliharaan, kulit dikenakan pakaian. Ia dijalankan dalam beberapa peringkat:
- Merendam. Bahan mentah direndam dalam komposisi khas yang menutupinya sepenuhnya. Fasa ini berlangsung selama 48 jam. Komposisi diubah selama ini sebanyak 4 kali.
- Menggantung. Mereka mengeluarkan kulit dari komposisi dan menggantungnya sehingga larutan itu benar-benar kering.
- Melucutkan. Di kedua sisi kulit dibersihkan dengan pengikis atau pisau tumpul.
- Rendam asid. Tujuannya adalah untuk menjadikan kulit lembut dan lembut. Bahan mentah diletakkan dalam komposisi berasid yang melembutkan serat kolagen. Prosesnya berlangsung sekurang-kurangnya 24 jam. Kesediaan diperiksa dengan melipat lipatan - jika lipatan menjadi putih, kulitnya dapat dikeluarkan.
- Penyamakan. Tujuannya adalah untuk menjadikan kulit tahan terhadap faktor buruk dengan merendam dalam larutan penyamakan khas. Untuk kulit penyamak, gunakan chrompeak, alum chrome alum atau oak / willow bark. Prosesnya berlangsung sekurang-kurangnya 24 jam.
- Mengeringkan. Kulit digantung di bilik yang gelap dan sejuk. Keringkan selama 2 hari. Kulit kering diluruskan dan diregangkan untuk menjadikannya licin dan sekata.
- Menggilap. Minyak khas digunakan untuk prosedur ini. Tujuannya adalah untuk memberikan kelancaran dan kilauan bahan, menjadikannya cantik.
Semasa menguliti, bahan kimia kuat digunakan yang berbahaya bagi manusia dan boleh membahayakan kesihatan mereka. Untuk bekerja dengan tanin, anda mesti mempunyai pengalaman yang sesuai.
Memotong dan Memotong
Memakan burung unta, seperti unggas lain. Ia digantung oleh sayap, jadi senang untuk membuangnya. Setelah memotong rongga perut, tolak dan lepaskan bahagian dalamnya. Bangkai yang dibebaskan dari batu karang dibasuh dan dihantar ke peti sejuk.
Bangkai yang teruk diukir pada permukaan kayu. Pemotongan memperuntukkan pembahagian bangkai menjadi:
- daging tanpa tulang;
- kaki bawah;
- pinggul;
- bangkai separuh;
- perempat.
Potong bangkai agar tidak menyakitkan otot - ini membolehkan anda mendapatkan daging yang sempurna untuk stik. Pemotongan cepat, sehingga struktur protein tisu tidak mempunyai masa untuk pecah. Baki sisa dan otot kecil dijual sebagai daging kelas rendah.
Hasil daging tulen dari burung unta hitam adalah 30-40 kg, dari rhea - 9-12 kg.
Kesalahan apa yang boleh dilakukan?
Penyembelihan burung unta adalah peristiwa bertanggungjawab yang memerlukan latihan yang komprehensif. Kesalahan yang mungkin dilakukan oleh petani kerana kurang pengalaman:
- Sembelih di hadapan kawanan. Ini secara kategoris tidak dapat dilakukan. Burung unta akan tertekan. Bergegas berlari, mereka berjaya memecahkan pagar kandang.
- Percubaan untuk mengusir burung unta ke rumah sembelih. Sekiranya anda menggunakan kekerasan, menunjukkan pencerobohan, ia akan menyebabkan panik di seluruh kawanan. Dan individu yang ditakdirkan untuk disembelih akan mengalami tekanan, kerana daging mereka kurang berkualiti.
- Teknik memukau yang salah. Sekiranya pukulan tukul tidak cukup kuat atau tidak di bahagian tengah kepala, burung dapat mulai berlari, menunjukkan keagresifan, dan memandangkan kekuatannya, hasil pergaduhan itu tidak dapat diramalkan.
Penyembelihan burung unta tidak dapat dipercayakan kepada pemula - proses ini memerlukan pengalaman profesional. Biasanya prosedur yang bertanggungjawab ini dipertanggungjawabkan kepada pekerja ladang yang menjaga burung sejak lahir. Burung unta terbiasa dan percaya. Orang yang tidak berpengalaman tidak boleh dibiarkan menyembelih, harus diingat bahawa dengan satu kaki menendang burung unta membunuh seseorang.
Dihantar oleh
12
Rusia. Bandar Novosibirsk
Terbitan: 276 Komen: 1