Pada pandangan pertama, telur, produk makanan yang biasa bagi orang, mempunyai struktur yang sangat kompleks, yang sukar dibayangkan. Walaupun elemen yang paling tidak penting, elemen ini dirancang untuk melakukan fungsi penting dalam proses kelahiran anak ayam. Artikel itu membincangkan struktur terperinci telur yang diletakkan oleh seekor ayam.
Komponen kimia telur ayam
Dengan ciri kimia, telur ayam adalah sekumpulan elemen yang berharga. Ruang tempurung tertutup merangkumi semua bahan yang diperlukan untuk pengembangan organisma muda. Tubuh manusia menyerap telur burung sebanyak 97%, sementara banyak asid amino dan vitamin kumpulan A, B, E. memasukinya.
Komposisi protein
Secara umum, komposisi protein telur burung jelas tercermin dalam namanya. Selain kelembapan protein, terdapat banyak protein asal haiwan:
- Ovoglobulin - kira-kira 2%.
- Ovalbumin (cadangan untuk pembentukan embrio) - kira-kira 54%.
- Glikoprotein kelikatan tinggi - sehingga 3.5%.
- Ovotransferrin (mempunyai kesan antibakteria) - hingga 13%.
- Lysozyme (enzim bersama dengan ovotransferrin menyumbang kepada peningkatan sifat antibakteria) - tidak kurang dari 3,4%.
Protein telur juga mengandungi ovomukoid - sebatian yang memprovokasi reaksi alahan pada tubuh manusia. Oleh itu, seseorang tidak boleh mempercayai pernyataan bahawa telur yang dimakan tanpa kuning telur tidak menyebabkan intoleransi individu.
Oleh kerana protein mempunyai komposisi yang kaya, pakar pemakanan secara aktif mengesyorkan menggunakannya dalam makanan. Dibuktikan bahawa protein adalah bahan binaan yang penting untuk semua tisu dan organ bukan sahaja embrio, tetapi juga tubuh manusia.
Makanan protein diperlukan untuk kanak-kanak, atlet, wanita hamil dan ibu yang menyusui. Telur ayam biasanya menjadi asas dalam diet orang yang menderita penyakit atau menjalani pemulihan setelah cedera dan sakit. Protein diserap dengan baik. Dalam bentuk mentah, disyorkan untuk minum protein semasa perut kosong. Protein mentah sangat bermanfaat untuk keradangan rongga mulut dan saluran gastrousus.
Komposisi kuning telur
Kira-kira 1/3 kuning telur terdiri daripada lemak, juga mengandungi sekitar 16% protein, tidak lebih daripada 50% kelembapan. Sebanyak 2% diperuntukkan untuk karbohidrat, mineral dan vitamin.
Kuning telur juga kaya dengan komponen seperti:
- elemen makro dan mikro;
- asid amino penting untuk tubuh manusia;
- kolin;
- Vitamin B, vitamin D, vitamin E, K, F;
- karoten;
- lesitin;
- lipid dan fosfolipid.
Komposisi kuning telur burung diperdebatkan. Analisis kimia tidak ada kaitan dengan ini. Para saintis bertentangan antara satu sama lain mengenai kolesterol, yang mengandung hingga 140 mg kuning telur. Walaupun kolesterol dalam kuning telur "baik", banyak orang masih memilih untuk tidak menggunakannya dalam makanan. Sekiranya anda memakannya dalam jumlah besar, tentu tidak akan ada faedahnya.
Struktur telur
Semua komponen dalam struktur telur ayam sangat penting dalam pengembangan kehidupan baru. Kuning memberi makan embrio, ruang udara mempromosikan penghantaran oksigen, cangkang - membentuk penghalang pelindung antara anak ayam masa depan dan dunia luar.
Cengkerang
Cengkerang menutupi bahagian luar telur ayam, dan juga memungkinkan Anda menjaga integritas fizikalnya, di samping itu, ia adalah perlindungan terhadap bakteria. Sebilangan besar cangkerang terdiri daripada matriks kalsium dengan campuran organik.
Kulitnya juga kaya dengan mineral dan unsur surih:
- boron;
- natrium;
- aluminium;
- magnesium
- tembaga;
- zink
- besi;
- mangan.
Cengkerang memiliki struktur yang unik: ditembusi oleh banyak liang yang membentuk terowong di antara kristal mineral. Terowong membantu memastikan pertukaran gas antara bahagian dalaman produk dan suasana persekitaran luaran. Jumlah liang berbeza antara 7-15 ribu. Kepekatan besar dari mereka berada di bahagian bawah telur dengan ujung tumpul, di mana terdapat ruang gas di bawah cangkang.
Cengkerang dapat berwarna putih atau coklat, semuanya bergantung pada keturunan burung, pada kepekatan pigmen (porphyrins), yang terletak di matriks kalsium cangkang. Mereka tidak mempengaruhi sifat pemakanan produk dan kualitinya. Juga, jenis makanan dan teknik membesarkan ayam tidak mempengaruhi warna cengkerang dengan cara apa pun.
Kualiti dan kekuatan cengkerang secara langsung bergantung pada metabolisme mineral haiwan dan diet. Tidak kurang faktor penting dalam kekuatan cengkerang adalah kebersihan.
Cangkang tempurung dan ruang udara
Cangkang dua lapisan di bawah tempurung terdiri daripada serat organik yang saling berkait antara satu sama lain. Tahap pembentukan telur bergantung pada bentuk yang ditentukan oleh cangkang, hanya setelah itu cangkang mulai terbentuk.
Di hujung telur yang tumpul, lapisan cangkang dipisahkan, dan rongga berisi oksigen terbentuk di antara mereka - ini adalah ruang udara. Ia terbentuk ketika burung bertelur. Terdapat banyak oksigen di ruang udara yang diperlukan oleh embrio sepanjang masa inkubasi.
Kabel
Kord adalah sejenis tali pusat yang membetulkan kuning telur pada kedudukan tertentu - di tengah protein. Kord terbentuk dari satu atau lebih helai tisu berbentuk lingkaran, dan terletak di kedua sisi kuning telur. Melalui tali pusat, embrio mendapat nutrien dari kuning telur.
Protein
Tempat yang berbeza mempunyai ketumpatan protein yang berbeza. Kuning, di mana tali itu berada, dikelilingi oleh lapisan paling nipis. Selanjutnya, lapisan protein cair menebal - perlu untuk memberi makan embrio pada peringkat awal. Selanjutnya, lapisan paling padat yang memberi makan embrio pada tahap kedua dan melakukan fungsi pelindung tidak membenarkan anak ayam masa depan menghubungi cangkang.
Protein kaya dengan komponen seperti:
- biotin - 7 mcg;
- air - 87.9%;
- asid pantotenik - 0,30 mg;
- pepejal - 12.1%;
- niasin - 0,43 mg;
- protein - 10.57%;
- riboflavin - 0,56 mg;
- lemak - 0.03%;
- folacin - 1.2 mcg;
- karbohidrat - 0.9%;
- Vitamin B6 - 0,01 mg;
- abu (mineral) - 0.6%;
- lisozim - 3%;
- ovoalbumin - 69.7%;
- ovomucin - 1.9%;
- ovoglobulin - 6.7%;
- protein ovomucoid - 12.7;
- conalbumin - 9.5%.
Cengkerang kuning telur
Cangkang kuning telur adalah sejenis lapisan telus yang diperlukan untuk pembentukan telur itu sendiri pada tahap perkembangannya. Dalam inkubasi 2-3 hari pertama, kulit kuning telur adalah sumber nutrien bagi embrio.
Kuning
Ini mengandungi semua nutrien yang terkumpul di dalam telur haiwan dalam bentuk pinggan atau biji-bijian, yang kadang-kadang bergabung menjadi satu jisim. Sekiranya anda memerhatikan kuning telur mentah, lapisan gelap dan terang yang bergantian menjadi ketara. Lapisan gelap dipenuhi terutamanya dengan bahan kering.
Beberapa hari pertama perkembangan embrio berdasarkan penghasilan nutrien dan oksigen yang diperoleh dari kuning telur. Kuning mengandungi komponen berikut:
- 1.1% abu (mineral);
- 48.7% air;
- Karbohidrat 1%;
- 51.3% pepejal;
- 32.6% lemak;
- 16.6% protein.
Cakera germinal
Juga, cakera germinal dipanggil blastodisc. Ini adalah sekumpulan sitoplasma yang terletak di permukaan kuning telur. Dari sinilah ayam mula muncul. Gumpalan mempunyai ketumpatan yang lebih rendah daripada kuning telur, kerana ia boleh berada di bahagian atas.
Kutikula
Seluruh permukaan cangkang, termasuk liang, ditutup dengan filem khas - kutikula organik, yang terdiri daripada 90% protein dan sejumlah kecil hidrokarbon, lipid. Lapisan ini melindungi telur dari jangkitan, gas dan kelembapan.
Agar telur yang diperoleh disimpan lama, anda mesti berusaha untuk tidak merosakkan kutikula.
Setiap penternak ayam perlu mengetahui apa itu telur, serta strukturnya, komposisi kimianya. Maklumat ini dibincangkan dalam video. Mengenai pengeraman telur, pengetahuan semacam itu sangat berguna:
Pemakanan dan Pemakanan
Kandungan kalori telur ayam tidak melebihi 17%, kerana produk ini dianggap salah satu yang utama ketika mengikuti diet. Produk ini mengandungi banyak asid amino. Sepuluh daripadanya sangat diperlukan - ia terbentuk di dalam badan, dan anda boleh mendapatkannya hanya dengan memakan produk telur.
Protein adalah komponen penting dalam tubuh manusia, kerana ia dapat dipecah menjadi asid amino penting yang diperlukan untuk fungsi normal bukan hanya otot, tetapi juga otak manusia. Yolk adalah komponen yang lebih tinggi kalori, yang merangkumi banyak lemak dan asid lemak.
Telur serupa dalam struktur, tetapi biasanya ukurannya berbeza-beza. Protein dan kuning telur, serta kulit telur mengandungi banyak bahan berguna. Produk ini berguna untuk manusia, dan strukturnya yang unik memberikan perlindungan yang boleh dipercayai untuk anak ayam masa depan.
Dihantar oleh
3
Ukraine. Bandar: Kryvyi Rih
Penerbitan: 110 Komen: 0