Kini, majoriti penduduk mengambil susu bukan dari lembu, tetapi di pasar raya. Ramai pembeli tidak tahu bagaimana susu kedai berbeza dengan susu segar, betapa bermanfaatnya dan apa yang berlaku. Kami akan memahami jenis susu dan istilah yang tertera pada bungkusan.
Susu semula jadi
Rasa dan komposisi susu yang diberikan oleh sapi dipengaruhi oleh masa tahun, keturunan, makanan, kesihatan haiwan dan mood. Produk susu segar semula jadi dicirikan oleh kandungan lemak dan ketumpatan tinggi. Produk berkhasiat ini sangat sihat dan enak, namun, ia mudah diserang bakteria susu masam, oleh itu ia merosakkan dengan cepat - ia menjadi masam.
Susu semula jadi berlaku:
- Berpasangan. Ini adalah nama produk baru yang baru dibakar. Tanpa rawatan haba. Susu segar suam, ia masih menyimpan suhu burenka.
- Keseluruhan. Ini adalah nama susu, yang tidak mengalami pengaruh tiruan selain haba. Struktur, komposisi dan kandungan lemaknya tidak berubah. Kandungan lemak susu keseluruhan adalah 8-9.5%. Hayat rak pendek - bertukar menjadi masam dalam sehari.
Suatu ketika, hanya kanak-kanak yang boleh minum susu lembu - hanya tubuh mereka yang menghasilkan laktosa, enzim yang diperlukan untuk pemecahan susu. Para saintis percaya bahawa kemudian, kerana mutasi gen, populasi orang dewasa memperoleh kemampuan ini.
Susu utuh dan segar mempunyai sifat penyembuhan. Ia mahal. Tetapi menjualnya dalam bentuk mentah secara rasmi dilarang. Susu yang tidak diproses - mendidih, pasteurisasi atau pensterilan, mungkin dijangkiti brucellosis atau leukemia.
Agar tidak dijangkiti penyakit berjangkit, jangan beli susu di pasar swasta dari peniaga swasta.
Jenis susu bergantung kepada pemprosesan
Nilai pemakanan susu dan juga rasanya bergantung pada kaedah pemprosesan. Tugas industri tenusu dalam pengeluaran susu:
- menjaga nutrien maksimum;
- memusnahkan patogen;
- buat produk dengan jangka hayat yang panjang.
Dipasteurisasi
Pasteurisasi adalah perlakuan panas susu pada suhu di bawah 100 ° C. Di rumah, susu hanya direbus, dibawa hingga 100 ° C - ini membawa kepada pemusnahan sebahagian besar vitamin dan nutrien. Pasteurisasi dapat mengurangkan kehilangan nutrien dengan memusnahkan mikroba. Selepas rawatan panas, susu disejukkan dan dibungkus. Susu yang dipasteurisasi, diletakkan di dalam peti sejuk, menyimpan rasanya selama 5 hari.
Patogen yang paling berterusan adalah patogen tuberkulosis. Untuk memusnahkannya, susu mesti dipanaskan hingga 80-90 ° C.
Dalam industri, beberapa kaedah pasteurisasi digunakan:
- Suhu rendah - panaskan bahan mentah hingga 76 ° C.
- Suhu tinggi - hingga 77-100 ° С.
Betapa semula jadi produk yang dipasteurisasi dapat diperiksa dengan masak. Susu yang diencerkan dengan "kimia" tidak merasakan flora susu yang ditapai - kefir atau yogurt tidak dapat diperoleh dari itu.
Jenis pasteurisasi, bergantung pada tempoh dan suhu pemanasan - dalam jadual 1.
Jadual 1
Jenis pasteurisasi | Masa pemprosesan | Suhu ° C |
Lama | 30 minit | 65 |
Jangka pendek | 15-40 minit | 71-75 |
Sekejap | 8-10 saat | 85 |
Pasteurisasi membolehkan anda menjimatkan lebih banyak nutrien daripada mendidih dan pensterilan. Kelebihan pasteurisasi ialah susu dapat ditapai. Kelemahannya adalah jangka hayat yang rendah. Dalam pembungkusan yang belum dibuka, disimpan selama 4-15 hari.
Disterilkan
Pensterilan susu - rawatan haba, di mana terdapat pemusnahan lengkap mikroorganisma, kulat, spora, enzim. Susu yang disterilkan boleh disimpan sehingga 6 bulan, tanpa bahan pengawet.
Di rumah, pensterilan dilakukan di dalam bekas berisi air - susu dimasukkan ke sana dan direbus selama 30 minit. Dalam industri, dua kaedah pensterilan digunakan:
- Tahap tunggal. Suhu pemanasan ialah 115-120 ° C. Masa pemprosesan - 15-30 minit. Seterusnya, bahan mentah dihantar ke ruang vakum, kemudian dituangkan ke dalam bungkusan.
- Dua peringkat. Kaedah ini meningkatkan kemandulan produk. Rawatan ini membawa kepada perubahan besar dalam komposisi dan struktur susu. Pertama, suapan disterilkan selama beberapa saat pada suhu 130-150 ° C. Tahap kedua diproses selama 15-20 minit pada suhu –115-120 ° С.
Faedah pensterilan:
- pembasmian kuman lengkap produk;
- daya tahan tinggi terhadap bakteria asid laktik;
- lama disimpan dan diangkut dengan baik.
Pensterilan menyebabkan perubahan komponen penyusun. Casein mampu menahan suhu hingga 140 ° C, tetapi laktosa dihancurkan oleh pemanasan sedemikian - laktulosa terbentuk.
Sangat dipasteurisasi
Ultra-pasteurisasi sering disebut sebagai aseptik pasteurisasi. Metodologi ini menyediakan pemprosesan susu mentah dengan suhu yang sangat tinggi. Tempoh pendedahan hanya 3-4 saat. Suhu - 135-145 ° С. Kemudian produk segera disejukkan hingga 4-5 ° C dan dituangkan ke dalam beg aseptik. Manfaat ultra-pasteurisasi:
- pemusnahan semua mikroorganisma dan spora mereka;
- pemeliharaan sebahagian besar protein susu;
- pemeliharaan tinggi komposisi vitamin dan mineral;
- keselamatan jangka panjang - 6-8 minggu;
Susu ultra-pasteur boleh disimpan pada suhu bilik, dan sebelum menggunakannya tidak perlu direbus. Oleh kerana susu membunuh semua bakteria - berbahaya dan berguna, ia tidak masam walaupun dengan pembungkusan terbuka. Sekiranya susu ultra-pasteur merosakkan, ia menjadi pahit - kerana pengoksidaan lemak susu. Kemudian protein susu merosot - mereka busuk, dan produknya busuk.
Keju kotej atau yogurt tidak akan keluar dari susu UP, tetapi yogurt, jika anda mempunyai ragi khas, boleh dibuat.
Ghee
Susu bakar diperoleh dengan memanaskan bahan mentah hingga 85 ° C. Pendedahan - setengah jam. Terdapat satu lagi pilihan pemanasan - pemanasan hingga 105 ° C dengan masa tahan 15 minit. Susu bakar adalah produk rasa kacang yang sedap. Warna susu yang dibakar adalah krim yang kaya. Semasa pemprosesan, perubahan ketara berlaku dalam komposisi susu:
- protein dimusnahkan hampir sepenuhnya;
- vitamin dimusnahkan;
- pecahan jisim lemak semakin bertambah.
Semasa memanaskan susu, patogen tuberkulosis tidak mati!
Teknologi baru
Kaedah pemprosesan tradisional mempunyai kelemahan kerana saintis terus mencari teknologi baru untuk industri makanan. Hari ini pilihan pemprosesan susu baru ditawarkan:
- Ultraviolet. Bahan mentah dirawat dengan sinaran ultraviolet, mewujudkan lapisan susu yang kedap udara dan terkawal ketebalan. Penyinaran dilakukan dalam julat 165-185 nm. Ketebalan lapisan adalah 80-120 mikron. Teknologi ini menggunakan keupayaan sinaran ultraviolet untuk memusnahkan DNA mikroorganisma - mereka kehilangan keupayaan untuk menghasilkan semula. Industri hari ini menghasilkan pensteril cahaya CCM yang boleh digunakan di ladang ternakan.
- Inframerah Industri ini menghasilkan alat - pastur inframerah, yang digunakan untuk pasteurisasi susu dari lembu dengan mastitis. Susu seperti itu tidak sesuai untuk manusia, tetapi boleh digunakan untuk memberi makan anak lembu. Terdapat 3 kumpulan peranti - hingga 300, 500-1500 dan 2000-5000 l / jam.
Jenis susu bergantung pada normalisasi dan kandungan lemak
Industri makanan tidak hanya membungkus bahan mentah susu yang dihasilkan, tetapi juga memerlukan pemprosesan khas. Komposisi susu, rasanya, nilai pemakanan, jangka hayat dan ciri-ciri lain bergantung pada bagaimana susu diproses. Mari kita perhatikan dengan lebih terperinci jenis susu yang dihasilkan oleh industri tenusu.
Dinormalisasi
Normalisasi susu menyediakan penyesuaian komponen bahan mentah - kandungan lemak dan pepejal. Pada masa yang sama, tingkatkan jangka hayat produk.
Susu normal diperoleh dari susu keseluruhan. Produk ini dibahagikan kepada komponen - susu skim dan lemak. Untuk mendapatkan kandungan lemak yang diinginkan, krim susu keseluruhan ditambahkan ke susu skim.
GOST menetapkan bahawa kandungan lemak susu yang dinormalisasi tidak boleh melebihi 3.5%. Susu normal disimpan selama 7-10 hari. Tidak seperti susu keseluruhan, susu yang dinormalisasi kurang berlemak, susu kurang mengandungi unsur surih dan vitamin. Tetapi mengandungi vitamin B dan H, kalium, kalsium, fosforus - dalam kuantiti yang lebih kecil jika dibandingkan dengan susu keseluruhan.
Pada setiap tahap normalisasi, peralatan tertentu digunakan. Krim diasingkan dari susu keseluruhan - sebahagian daripadanya dikeluarkan, dan sebahagiannya dicampurkan dengan susu skim, mencapai kandungan lemak yang diinginkan. Kelebihan susu yang dinormalisasi adalah kemampuan memperoleh kandungan lemak yang diinginkan.
Diperbaharui
Ini adalah minuman yang diperbuat daripada susu pekat dan air. Gunakan serbuk kering atau susu pekat. Dari segi komposisi dan kandungan kalori, susu yang disusun semula sama dengan yang dinormalisasi, tetapi tidak banyak digunakan, kerana sifat berguna hilang semasa pengeringan.
Proses pemulihan dari susu tepung kelihatan seperti ini:
- Serbuk kering dicairkan dalam air suam.
- Selepas beberapa jam, ketumpatan dan kelikatan normal produk dipulihkan. Bahan tambahan dan pengawet tidak dimasukkan ke dalam minuman.
- Campuran susu yang dihasilkan disucikan, menjalani rawatan haba dan dibungkus.
Suatu ketika dahulu, produk yang diperoleh dari susu tepung kering dijual sebagai "susu". Setelah diperkenalkannya FZ-88 - "Peraturan teknis untuk susu dan produk tenusu", produk tersebut disebut "minuman susu". Sekarang ini adalah nama semua produk yang diperoleh dengan mencampurkan air dan susu pekat atau pekat, susu tepung keseluruhan / skim.
Bercampur
Ini adalah kompromi antara produk yang diperbaharui dan dinormalisasi. Ia dibuat dari kedua-dua produk. Susu yang dipulihkan lebih rendah daripada nilai biologi berbanding analog yang dinormalisasi. "Minuman susu" biasanya muncul di rak pada musim sejuk, ketika susu keseluruhan tidak mencukupi.
Pilih
Susu terpilih berkualiti tinggi. Ia mempunyai nilai pemakanan yang tinggi, kerana diperbuat daripada bahan mentah terbaik. Ia tidak disterilkan atau dipisahkan. Produk sedemikian hanya dipasteurisasi, yang membolehkan anda menjimatkan sebahagian besar kegunaannya.
Susu terpilih, tidak seperti pengeluaran konvensional, tidak membenarkan pencampuran bahan mentah dari pelbagai jenis. Hanya susu dengan ciri-ciri yang lebih baik digunakan - biasanya, ia diambil dari petani tertentu. Bahan mentah yang dipilih tidak dinormalisasi atau dicampurkan dengan susu skim - kandungan lemaknya tetap pada tahap semula jadi.
Susu yang dipilih untuk setiap kumpulan mungkin mempunyai kandungan lemaknya sendiri - ia ditunjukkan pada bungkusan. Produk sedemikian tahan lebih lama, kerana ia diperbuat daripada bahan mentah yang berkualiti dan dengan kandungan mikroba yang berkurang. Susu yang dipilih jauh lebih tinggi daripada biasa. Ia sangat diperlukan dalam makanan bayi, juga diminati oleh orang-orang yang ingin menggunakan produk semula jadi.
Jenis susu lain
Industri tenusu, berusaha memenuhi kehendak dan kehendak pelanggan, menghasilkan pelbagai jenis susu dengan khasiat yang unik. Produk sedemikian direka untuk khalayak sasaran tertentu atau dibuat untuk tujuan makanan tertentu.
Dihomogenkan
Sekiranya susu dibiarkan berhenti sebentar, setelah beberapa lama, krim akan terkumpul di atas krim. Semakin tebal susu, semakin tebal lapisannya. Lemak susu adalah bebola kecil. Dalam pengeluaran tenusu, susu diselaraskan - ditekan, mengisar bola lemak. Setelah diproses, lemak susu diagihkan secara merata dalam jumlah susu.
Kelebihan homogenisasi:
- rasa susu yang lebih baik;
- pencernaan dipermudahkan.
Warganegara terbiasa dengan fakta bahawa susu mempunyai konsistensi yang seragam. Mereka lebih cenderung waspada terhadap proses pembentukan krim.
Dikombinasikan semula
Produk ini disediakan dari pelbagai komponen - lemak susu, bahan kering, krim, susu pekat. Produk boleh disediakan dari bahan mentah yang murah dan berkualiti rendah, atau pengganti yang tidak selamat untuk kesihatan. Apabila anda melihat tulisan "digabungkan" pada bungkusan, lebih baik anda meletakkannya dan mengambil susu dengan tulisan "dinormalisasi".
Untuk menentukan sama ada terdapat bahan kering di dalam susu simpanan atau tidak, cubalah. Rasa pengganti tiruan akan menunjukkan kehadiran serbuk. Susu tidak semulajadi sangat banyak di musim sejuk. Baca label pada bungkusan sebelum anda membeli susu.
Bebas laktosa
Laktosa adalah karbohidrat dari kumpulan disakarida. Dalam produk bebas laktosa, glukosa dan galaktosa digunakan sebagai ganti laktosa. Susu sebegini diserap dengan baik. Untuk ciri-ciri lain, ia serupa dengan semula jadi. Ia mengekalkan rasa dan pemakanan. Ia mempunyai banyak protein, kalsium, fosforus, kalium, vitamin.
Protein
Ini adalah campuran susu masam keju kotej dan dadih. Buttermilk - susu skim yang diperoleh dengan mengocok mentega. Susu protein adalah produk ubat yang digunakan untuk rawatan dan pencegahan penyakit gastrousus. Mereka juga diberi makan bayi.
Susu protein kaya dengan vitamin B, C, H, D, PP. Ia juga mengandungi kolin, zat besi, selenium, molibdenum, kalsium, kalium, serta sebatian semula jadi yang penting untuk tubuh. Kandungan kalori susu protein adalah 52 kcal per 100 ml.
Dibentengi
Susu vitamin dibuat dari keseluruhan yang dinormalisasi. Vitamin buatan dalam bahagian tertentu ditambahkan ke dalam susu semula jadi. Susu yang diperkaya dengan kompleks susu-vitamin serupa dalam parameter komposisi, organoleptik dan fisiko-kimia dengan susu keseluruhan.
Dalam susu yang diperkaya, kandungan vitamin C adalah 10 mg setiap 100 ml. Proses pembuatan susu yang diperkaya sama dengan pengeluaran susu yang dipasteurisasi. Untuk mengurangkan kehilangan vitamin C, ia ditambahkan ke susu setelah pasteurisasi.
Beku
Pembekuan digunakan untuk penyimpanan susu jangka panjang. Sekiranya anda perlahan-lahan membekukan susu - hingga suhu minus 10 ° C, maka protein susu sebahagiannya hancur. Pembekuan cepat pada suhu minus 22 ° C lebih disukai.
Pembekuan mengurangkan bilangan mikroorganisma, menjadikan susu lebih selamat, tetapi mikroflora tidak dimusnahkan sepenuhnya.
Pembekuan susu berulang dikecualikan - ia benar-benar kehilangan khasiatnya dan menjadi minuman yang tidak berguna.
Dalam industri, pembekuan digunakan untuk menyimpan produk pekat. Susu yang dipasteurisasi, dihomogenkan dan pekat dibungkus dan dibekukan. Pembekuan membolehkan anda meningkatkan jangka hayat produk dan mengurangkan kos pengangkutan.
Lemak susu
Pada mana-mana bungkusan susu, kandungan lemaknya ditunjukkan, yang mana setiap pembeli dapat memilih produk yang memenuhi keperluannya:
- Tanpa lemak (tanpa lemak). Kandungan lemaknya tidak semestinya 0%. Kandungan lemak dibenarkan sehingga 1%. Kandungan lemak seperti itu lebih disukai oleh orang yang, atas alasan kesihatan, dilarang makan lemak. Susu seperti itu adalah satu-satunya peluang untuk menikmati tenusu.
- Rendah lemak. Kandungan lemak adalah 1-2%. Pengilang mendakwa bahawa produk tersebut paling diminati dengan kandungan lemak 1.5%. Ia mempunyai rasa yang baik dan pada masa yang sama tidak membahayakan sosok dan badan.
- Kandungan lemak 3.5%. Ini rata-rata kandungan lemak susu buatan sendiri, yang dipandu dengan memilih susu dalam beg.
- Lebih daripada 4.5%. Ini adalah susu yang sangat gemuk. Sekiranya ia dijual di kedai, kemungkinan besar kandungan lemaknya adalah buatan - lemak susu yang dikumpulkan akan ditambahkan ke dalamnya. Tetapi di kampung anda boleh menemui susu semula jadi dengan kandungan lemak yang serupa. Terdapat baka - contohnya, lembu Jersey yang menghasilkan susu, kandungan lemaknya mencapai 8%. Susu seperti itu dapat membantu pesakit yang menyusu - apabila anda memerlukan pemakanan yang lebih baik.
Jenis susu apa yang lebih baik?
Sangat mudah untuk meneka bahawa dalam peringkat kegunaan susu, tempat pertama ditempati oleh susu buatan sendiri, diperah dari burenka yang sihat. Sekiranya susu buatan sendiri dibeli di pasaran, anda tidak boleh meminumnya tanpa rebus - ia boleh mengandungi jangkitan, virus, dan bakteria patogen.
Sekiranya anda membeli susu di kedai, maka pilihan terbaik adalah produk yang dipasteurisasi. Ia, jika dibandingkan dengan susu jenis lain, sangat berguna. Tetapi susu pasteur disimpan hanya 5-7 hari. Oleh itu, mereka yang membuat pembelian di pasar raya besar selama seminggu, lebih baik membeli susu ultra-pasteur.
Susu disterilkan disimpan paling lama - sehingga enam bulan. Tetapi dalam penggunaannya lebih rendah daripada dipasteurisasi. Lebih baik membawanya dalam kes yang melampau - misalnya, di jalan raya. Yang paling tidak berguna ialah susu yang dibuat semula dari pekat.
Nilai tertentu adalah susu terpilih - ini adalah produk berkualiti tinggi. Tetapi harapan untuk kegunaan khas susu diperkaya tidak berbaloi.
Secara ringkas mengenai komposisi susu
Dalam peringkat penggunaan, susu sapi jauh lebih maju dibandingkan dengan jenis susu lain - mare, kambing, dan kerbau. Produk ini terdiri daripada 85-90% air. Selebihnya 10-15% adalah bahan kering, kegunaan dan rasa susu bergantung pada komposisinya. Komposisi susu terdapat dalam jadual 2.
jadual 2
Bahan | Penumpuan | Komposisi |
Lemak | 2,8-4,5% | lemak susu mengandungi asid lemak penting - tubuh manusia tidak mensintesisnya |
Protein | 3,3-3,9% | kasein, laktalbumin dan laktoglobulin (20 asid amino, 8 daripadanya tidak boleh diganti) |
Karbohidrat | 3,0-5,5% | gula, laktosa |
Garam | 0,7-0,8% | garam kalsium, fosforus, kalium, dll. |
Sekiranya seseorang alah kepada alpha-1s-casein, dan ini adalah kejadian biasa, maka dia boleh minum susu kambing - ia mengandungi beta-casein.
Kandungan kalori susu bergantung pada kandungan lemak:
- dalam 100 ml produk, dengan kandungan lemak 2.8% - 60 kcal;
- dalam 100 ml produk, dengan kandungan lemak 4.5% - 74 kcal.
Susu mengandungi vitamin berharga - A dan D3, E, K, C, B1, B2, B6, B12, kira-kira 50 unsur mikro dan makro. Malangnya, susu juga boleh mengandungi bahan berbahaya (plumbum, merkuri, kadmium, arsenik, dan lain-lain) - mereka boleh masuk ke dalamnya dengan makanan.
Ulasan
Lidia Novikova, 38 tahun, Dedovsk. Saya tidak mengambil susu di bazar - saya takut dijangkiti, dan saya tidak mempercayai kebersihan penjual. Di kedai saya lebih suka mengambil susu pasteur - mereka mengatakan ia lebih berguna daripada yang lain. Saya tidak membeli disterilkan, malah tidak menjadi masam - ia menjadi buruk, seolah-olah sama sekali bukan susu.
Nikolay Evseev, 44, Wilayah Oryol. Saya tahu secara langsung bagaimana mencairkan susu di ladang. Kemudian ia akan dicairkan pada susu, diproses, lemak akan dikeluarkan, vitamin akan hancur dan semua perkara berguna - tetapi harganya mahal. Oleh itu, saya hanya mengambil susu buatan sendiri di pasaran - dari pembekal yang dipercayai. Dan pada musim panas, di sebatang pokok, kami minum sepasang sama sekali.
Galina Shapovalova, 46 tahun, Kotelnich. Saya biasa mengambil susu pasteur. Dia menyedari bahawa selepas dia saya mula mengalami masalah perut. Saya memutuskan untuk menukar produk - saya mula membeli ultra-pasteur. Perut bertindak balas dengan baik - tidak ada masalah setelah memakan susu. Berunding dengan ahli gastroenterologi - mengapa ini berlaku. Dia menjelaskan bahawa produk yang dipasteurisasi mengandungi bakteria yang menyebabkan sakit perut, tetapi dalam ultra-pasteurisasi tidak ada bakteria seperti itu.
Sembunyikan
Tambahkan ulasan anda
Agar susu membawa manfaat sebenar kepada tubuh, ia mesti diproses dengan cara yang istimewa. Semasa membeli produk ini di kedai, perhatikan prasasti yang dibuat pada bungkusan dan pilih pilihan yang sesuai dengan anda dalam semua aspek - rasa, kandungan lemak, kegunaan, jangka hayat.
Dihantar oleh
12
Rusia. Bandar Novosibirsk
Terbitan: 276 Komen: 1