Keluarga besar cendawan tiram (Pleurotus) tergolong dalam cendawan lamellar, iaitu, mereka mempunyai kaki (atau tunggul) dan topi, dan mereka lebih suka menetap di tanah di akar pokok. Baca lebih lanjut mengenai cendawan, ciri-cirinya dan tumbuh di rumah - lebih banyak lagi.
Penampilan
Topi cendawan tiram halus dan mempunyai warna yang bervariasi. Diameternya, selalunya mencapai 5-8 cm, tetapi terdapat spesimen dengan kepala 15 sentimeter. Di bawahnya ditutup dengan piring yang jarang dan tebal, di mana serbuk spora berwarna merah jambu matang.
Kaki cendawan pendek, menyempit ke pangkal, tidak simetri. Dalam beberapa spesies, ia mungkin tidak ada. Berhampiran pangkalan, kaki ditutup dengan bulu. Pulpa dari jamur berwarna putih; ia tidak gelap pada luka dan tidak berbau.
Nilai pemakanan
Berdasarkan nilai pemakanan, mereka tergolong dalam 4 kategori. Semua wakil keluarga ini boleh dimakan, tetapi hanya 5 spesies yang digunakan untuk makanan, selebihnya mempunyai daging yang keras dan berserat.
100 g cendawan mentah mengandungi:
- protein - 3.31 g;
- lemak - 0,41 g;
- karbohidrat - 4.17 g;
- serat makanan - 2.3 g;
- abu - 1.01 g;
- air - 88.8 g.
Nilai tenaga 100 g produk ialah 34 kcal.
Cendawan tiram kaya dengan vitamin kumpulan B, PP, C dan D dan unsur mikro, mikro: kalium, fosforus, besi, tembaga, zink dan selenium. Oleh kerana komposisi yang kaya, ia sering digunakan untuk tujuan perubatan.
Selain itu, cendawan tiram, tidak seperti wakil kerajaan cendawan lain, tidak mengumpulkan racun dalam diri mereka, oleh itu ia selamat untuk manusia. Ini dikontraindikasikan untuk orang dengan reaksi alergi terhadap mereka, dengan penyakit saluran gastrousus, hati dan pundi hempedu, kerana cendawan adalah makanan berat.
Di mana untuk mencari cendawan tiram?
Cendawan tiram tidak memerlukan keadaan iklim, perkara utama bagi mereka adalah panas dan kelembapan yang tinggi. Biasanya mereka tumbuh di hutan lebat di bahagian Eropah di Rusia, Kaukasus dan Asia Tengah. Cendawan menetap di tunggul, kayu mati dan batang pohon yang lemah - birch, aspen, linden dan pokok poplar. Di wilayah selatan mereka boleh ditemui di maple, elm atau hornbeam. Pada pokok yang sihat, mereka biasanya tidak tumbuh. Mengumpulkan cendawan tiram adalah keseronokan, kerana ia tumbuh dalam kumpulan besar, dan bakul diisi dengan cepat.
Varieti cendawan tiram
Terdapat 9 jenis utama kulat:
- Cendawan tiram - cendawan tiram, yang terkenal sebagai penggantungan, pokok sampingan atau roti, dari semua anggota keluarga - ini adalah spesies yang paling berharga dan berguna. Tutup cendawan tiram dicat dengan warna kelabu-kuning atau coklat, dan penampilannya menyerupai telinga.
Pada cendawan tiram muda, tepi dibengkokkan ke bawah. Ukuran topi boleh berbeza dari 5 hingga 25 cm, kehadiran plak miselium pada permukaan licin dibenarkan. Kaki keputihan, bentuknya menyerupai silinder, panjangnya bisa mencapai 5 cm, dan diameter - 0,8-3 cm. Dagingnya cukup padat dan elastik, tetapi pada spesimen yang terlalu matang, ia boleh menjadi kaku, dengan serat.
Mereka pergi memburu mereka pada bulan Jun dan dituai sebelum musim sejuk. Cari dengan senang di tebing dan batang pokok yang gugur. Anda boleh menemui cendawan tiram pada batang birch, oak, aspen dan bahkan abu gunung yang berpenyakit. - Musim luruh cendawan tiram (willow willow) menggantikan cendawan tiram. Pemetik cendawan pergi untuknya pada bulan September - Oktober. Cari tanah jajahan di tunggul maple, elms, poplar, lindens, yang jarang dijumpai. Babi mempunyai topi memanjang satu sisi, yang berubah warna bergantung pada usia kulat. Pada mulanya berwarna putih kelabu, kemudian kuning kotor. Kaki, jika ada, sangat pendek dan panjangnya tidak melebihi 2.5 cm.
- Oak cendawan tiram - Spesies yang kurang biasa tetapi boleh dimakan yang hanya tinggal di batang dan tunggul pohon ek. Mereka muncul pada bulan Julai - Ogos. Topi bulat tidak melebihi diameter 10 cm.
Spesies ini mudah dikenali dengan tepi topi yang dibalut, di mana sisa-sisa selimut putih tergantung. Permukaan kaki dan topi ditutup dengan timbangan. Topi itu mempunyai warna kekuningan atau krim. Kaki baldu, berukuran hingga 10 cm, mempunyai bentuk silinder. Kaki boleh dilekatkan pada penutup di bahagian tengah dan di sisi. Bubur cendawan sedikit kasar, tetapi mempunyai aroma yang menyenangkan. - Carob cendawan tiram atau banyak - pemegang rekod untuk produktiviti. Spesies ini mempunyai jajahan terbesar, itulah sebabnya ia disebut "berlimpah", dan memperoleh nama "karob" kerana kesamaannya dengan tanduk gembala. Topi mempunyai bentuk corong dan dicat putih, yang akhirnya menjadi gelap ke warna coklat muda, diameternya dari 3 hingga 12 cm.
Perlu diperhatikan bahawa pada cendawan muda, topi membongkok di tepi, tetapi akhirnya meluruskan dan bahkan muncul. Topi dilekatkan pada kaki di sebelah.
Mereka dihantar untuk mereka pada akhir Mei dan dikumpulkan hingga pertengahan Ogos. Tetapi mereka harus dicari, kerana mereka suka menetap di tempat yang tidak dapat dilalui, angin kencang dan hutan tumbang. Mereka tumbuh lebih kerap di tunggul maple dan elms. - Pulmonari (musim bunga, beech atau cendawan tiram keputihan) — merujuk kepada perwakilan genus yang paling banyak dimakan, tumbuh dalam keadaan semula jadi.
Topi berbentuk bulat, dapat berbentuk linguistik atau berbentuk kipas, ukurannya rata-rata sekitar 6 cm, tetapi ada juga beberapa jamur dengan ukuran topi 15 cm, warna - putih atau krim, tetapi cendawan matang dapat berwarna kuning. Tepi sedikit retak dan berpintal, dan tepinya jauh lebih nipis daripada bahagian tengahnya. Kaki berwarna putih atau dengan warna keabu-abuan, panjangnya hampir 2 cm, ditutupi dengan daun kecil di dasar.Ia tumbuh di batang pokok tumbang yang reput. Bermusim - dari awal Mei hingga akhir September. Sebilangan besar berbuah dalam kumpulan yang telah menyatu di pangkal batang, lebih sedikit individu yang dijumpai.
- Steppe (eringi, cendawan tiram kerajaan). Cendawan yang boleh dimakan yang berharga. Tutup cendawan mempunyai bentuk bujur atau bulat pada perwakilan spesies muda, tetapi seiring bertambahnya usia, ia menjadi rata dan berbentuk corong. Permukaan berwarna merah-coklat, ditutup dengan sisik kecil. Ukuran topi boleh mencapai 13 cm. Kaki berbentuk silinder, berwarna putih, dari 2 hingga 5 cm. Dagingnya berwarna putih, warna coklat atau pinkish dibenarkan.
Diagihkan di negara-negara Eropah Tengah dan Asia Barat. Buah-buahan secara eksklusif pada bulan-bulan musim bunga. - Pink (Flamingo). Cendawan yang boleh dimakan. Topi wakil muda spesies ini dicat dengan warna merah jambu, serbuk atau merah jambu yang cantik. Topi berubah menjadi pucat dengan usia. Dimensinya boleh mencapai 5 cm. Kaki mempunyai warna merah jambu keputihan, pendek, sedikit melengkung, kecil, tidak lebih dari 2 cm. Dagingnya mempunyai aroma yang menyenangkan, rasa butter, mempunyai warna merah jambu keputihan. Diagihkan di negara-negara dengan iklim subtropika dan tropika.
- Berselubung atau bersalut. Kerana dagingnya yang keras, ia termasuk dalam cendawan yang tidak boleh dimakan. Nama ini diterima kerana filem pelik yang menutupi lempeng selaput dara.
Pada perwakilan spesies muda, topi itu kelihatan seperti ginjal, tetapi ketika ia tumbuh, ia mula mengelilingi batang pokok dan berbentuk kipas terbuka. Permukaan penutupnya licin dan sedikit melekit dengan jalur radial yang lembap. Badan buah mempunyai taupe. Kaki hampir tidak kelihatan. Pulpa mempunyai warna keputihan, baunya serupa dengan aroma kentang mentah dalam konteksnya, berbeza dengan konsistensi getah.Cendawan tumbuh sendiri, mula berbuah dari akhir April hingga akhir bulan Jun. Anda boleh menemuinya di pohon aspen yang kering di hutan bercampur dan lebat. Kawasan pengedaran - Denmark, Sweden, Latvia, Ireland dan negara-negara lain di Eropah Tengah dan Utara.
- Cap (ilmak, emas). Cendawan yang jarang dimakan, mempunyai aroma asli dan rasa yang menyenangkan. Tutupnya berbentuk corymbose, ukurannya boleh mencapai hingga 10 cm, warna lemon-kuning adalah ciri perwakilan muda, ia memudar pada cendawan matang dan bahkan boleh menjadi putih sepenuhnya. Kaki mempunyai warna krim, tinggi - hingga 9 cm. Berkembang dalam kumpulan, beberapa kumpulan dapat mencapai 80 keping, menetap di dahan kering elma.
Buah berlaku dari Mei hingga Oktober. Diagihkan di Asia dan benua Amerika Utara, di Rusia ia dapat dijumpai di hutan Siberia Timur, Timur Jauh dan Wilayah Primorsky.
Kesamaan cendawan tiram dengan cendawan lain
Tidak ada cendawan beracun yang mirip dengan cendawan tiram di negara kita. Namun, ada cendawan yang tidak boleh dimakan, dan sangat mudah dikelirukan hanya dengan cendawan tiram.
Jadi, sebagai contoh, pemetik cendawan yang tidak berpengalaman dapat mengelirukan cendawan tiram dengan tiram serigala. Ini adalah cendawan pahit yang tidak dapat dimakan sepenuhnya kerana rasa sedap. Topinya kecil dengan warna kuning-merah yang jelas. Kaki menyatu di pangkal dan menyerupai jubin atap. Bau kubis busuk adalah ciri khas.
Manfaat cendawan
Cendawan tiram adalah cendawan yang sihat. Tidak hairanlah dalam perubatan rakyat anda boleh mendapatkan resep ubat berdasarkannya. Kulat membantu dengan anemia kekurangan zat besi, penyakit kardiovaskular. Ini meningkatkan daya tahan tubuh, dan kandungan vitamin D dan E yang optimum di dalamnya mempunyai kesan yang baik terhadap perkembangan tulang.
Cendawan menghilangkan unsur radioaktif dan beberapa antibiotik dari badan, ia disyorkan untuk digunakan oleh orang yang mempunyai neoplasma jinak dan malignan. Mereka yang ingin menurunkan berat badan juga harus memperhatikan produk ini. Ia kaya dengan protein, dan lemak dan karbohidratnya tidak membahayakan angka tersebut.
Memudaratkan cendawan
Walaupun terdapat banyak kelebihan, cendawan tidak boleh dimakan oleh kanak-kanak di bawah umur 5 tahun dan orang tua. Dalam bentuk acar dan asin, mereka dikontraindikasikan pada orang yang mempunyai sejarah penyakit buah pinggang.
Cendawan tiram goreng harus dibuang oleh pesakit dengan penyakit hati dan pundi hempedu. Penggemar cendawan lain harus ingat bahawa kelebihan produk adalah dengan sederhana penggunaannya.
Bagaimana cara mengumpul cendawan tiram?
Untuk mencari "cendawan" cendawan tiram, pastikan anda membawa pisau. Potong segera dengan keseluruhan kumpulan mereka. Tidak perlu menyesal dan meninggalkan cendawan muda di tempat, tanpa rakan seperjuangan yang lebih tua, mereka masih akan mati.
Lebih baik menggunakan cendawan untuk makanan, yang topinya berdiameter tidak melebihi 10 cm, kaki lama tidak sesuai untuk dimasak. Mereka tidak sedap dan sukar.
Adakah mungkin menanam cendawan jenis ini sendiri?
Cendawan tiram adalah cendawan yang berubah-ubah, sehingga ia ditanam di seluruh dunia. Mereka tidak memerlukan kos setinggi langit untuk mewujudkan keadaan yang optimum untuk pertumbuhan dan dengan murah hati menuai hasil. Dari 1 kg miselium, sehingga 4 kg cendawan diperolehi. Tumbuhkannya di dalam rumah atau di tanah terbuka.
Mycelium dibeli di kedai khas. Bahan biji kualitatif mempunyai warna putih dan oren, bintik merah. Suhu pakej dengan miselium tidak boleh lebih tinggi daripada +20 ° C. Selepas pembelian, ia diletakkan di tempat yang sejuk (+ 3 ... + 4 ° C).
Sebagai peraturan, patuhi peraturan berikut untuk penyimpanan miselium:
- tidak lebih dari sebulan disimpan pada suhu purata dari 0 ° C hingga -2 ° C;
- tidak lebih dari 2 minggu pada suhu purata dari 0 ° C hingga + 2 ° C;
- tidak lebih dari 3 hari pada suhu purata + 15 ° С hingga + 18 ° С;
- tidak lebih dari satu hari pada suhu purata + 20 ° С hingga + 24 ° С.
Kaedah untuk menanam cendawan
Cendawan tiram boleh ditanam dalam 2 kaedah pertanian utama: intensif dan luas.
Kaedah penanaman beg intensif
Ini adalah kaedah tumbuh dalam keadaan buatan.
Persiapan mendarat
Peraturan utama ketika bekerja dengan cendawan adalah kemandulan. Ruangan ini dibasmi kuman dengan bahan yang mengandung klorin, alat-alatnya dirawat dengan alkohol. Penanam cendawan melakukan semua kerja dengan sarung tangan.
Miselium dikeluarkan dari peti sejuk dan dibiarkan panas hingga suhu bilik, dan kemudian dicincang.
Untuk 1 kg miselium, anda perlu mengambil 10 kg tanah. Untuk itu, barli atau jerami gandum, habuk papan dari pokok lebat atau bahagian jagung dituai (batang, daun dan telinga dihancurkan digunakan). Bahan mestilah berkualiti tinggi tanpa tanda-tanda reput dan acuan.
Setelah memutuskan berdasarkan substrat, mereka mula membasmi kuman. Substrat basah atau kering dikukus, tetapi kaedah rawatan haba yang paling popular adalah mencernanya di dalam air selama 2 jam. Lama kelamaan, substrat diletakkan di bawah penindasan dan disejukkan hingga +25 C °. Jisim yang ditekan dipotong menjadi 4-5 cm.
Miselium hanya ditanam di tanah lembap. Adalah mungkin untuk menentukan sama ada substrat sesuai atau tidak dengan kelembapan: masukkannya ke dalam gumpalan, jika ia keluar dan air tidak mengalir dari itu, maka ia mempunyai jumlah kelembapan yang tepat.
Penanaman cendawan
Untuk menanam miselium, beg diperlukan. Anda boleh membeli beg yang berisi 10 l atau 5 l tanah. Isi dengan dua cara:
- Substrat dan miselium diletakkan di permukaan steril dan dicampur dengan teliti. Isi beg dengan segera.
- Atau meletakkan komponen secara berlapis. Pertama, 6 cm tanah dituangkan, kemudian 0.5 cm miselium dan terus bergantian dalam urutan yang sama sehingga beg penuh.
Beg diikat dan dipotong (1-2 cm) di atasnya ke seluruh permukaan beg dengan corak papan kotak pada jarak 15 cm antara satu sama lain.
Beg digantung atau disusun sedemikian rupa sehingga udara dapat menembusnya dengan bebas dari semua sisi.
Sekarang tugas utama penanam cendawan adalah mewujudkan keadaan optimum untuk perkembangan miselium di dalam bilik. Kelembapan dijaga dalam lingkungan 70-80%, suhu udara tidak boleh melebihi +25 C, dan di dalam beg +30 C, jika tidak miselium akan mati. Mereka menurunkan suhu dengan bantuan peminat, ditayangkan pada tahap ini dilarang. Pembersihan basah dilakukan setiap hari.
Selepas 3-4 hari, pada sayatan anda dapat melihat tali miselium putih dan nipis, yang dalam 20 hari akan tumbuh di dalam keseluruhan beg, aroma cendawan akan muncul di dalam bilik.
Selanjutnya datang fasa berbuah. Beg dipindahkan ke bilik lain, jauh dari ruang tamu, kerana spora jamur adalah alergen terkuat, dan mewujudkan keadaan baru untuk pertumbuhan jamur tiram. Tingkatkan kelembapan udara hingga 90-95%, dan turunkan suhu hingga 10-15 C. Sediakan jamur siang yang tahan 10-12 jam. Untuk mengekalkan kelembapan yang tinggi, gunakan pelembap dan semburkan dinding dan lantai, tetapi agar air tidak masuk ke dalam beg.
Apabila topi muncul, mereka disembur setiap hari dari atas. Pada tahap ini, banyak perhatian diberikan untuk mengudara ruangan, ia mesti diberikan setiap 6-8 jam. Jika tidak, cendawan akan mula reput.
Tanaman cendawan tiram pertama dikeluarkan setelah 1.5 bulan. Cendawan benar-benar keluar dari tanah, memastikan bahawa tidak ada bahagian kaki yang tersisa di dalamnya. Ia boleh menjadi tempat pembiakan mikroorganisma patogen, yang tidak boleh dibenarkan. Pemetik cendawan memberikan tanaman hingga 4 kali berturut-turut. Gelombang kedua pertumbuhan cendawan bermula 2-3 minggu setelah menuai tanaman pertama.
Setelah miselium membaja, ia dibuang atau digunakan sebagai baja.
Produktiviti cendawan tiram di kawasan terbuka bergantung pada keadaan cuaca dan jauh lebih rendah daripada produktiviti cendawan yang tumbuh di dalam rumah. Tetapi miselium di satu tempat berbuah sehingga 5 tahun.
Kaedah Penanaman Secara Luas
Kaedah menanam cendawan ini di persekitaran semula jadi.
Mycelium dicantumkan pada batang aspen, birch, linden, willow atau poplar. Untuk melakukan ini, mereka dibasahi dengan air dan beberapa luka dalam dibuat di permukaan, di mana mereka meletakkan miselium cendawan tiram dan menutupnya dengan lumut atau kulit pohon.
Log siap disusun dengan teliti di laman web di tempat yang ditentukan. Seharusnya angin yang teduh dan ditiup dengan baik dan tidak boleh terkena cahaya matahari.
Log "ditanam" disiram dengan baik dengan air dan ditutup dengan filem. Sekiranya cuaca panas, mereka disiram setiap hari. Penuaian pertama akan menyenangkan dalam 1.5-2 bulan.Miselium juga berbuah hingga 4 kali setiap musim, jika mereka tidak lupa menyiramnya.
Pada akhir berbuah, balak dibiarkan di tempat dan dibasahi. Dengan penjagaan ini, cendawan akan muncul tahun depan.
Pada suhu berapa cendawan tiram tumbuh?
Spesies strain kulat yang ditanam secara buatan dibahagikan secara konvensional dengan tarikh pematangan badan berbuah:
- Cendawan tiram pelbagai musim sejuk dibiakkan dari spesies tahan fros, spesies tersebut dapat berbuah pada suhu 4-15 ° C. Mereka dikenali dengan topi yang dicat dengan warna kelabu atau biru.
- Pelbagai musim panas diimport dari Florida. Mereka berbuah pada suhu 15-25 ° C. Tubuh buah dibezakan oleh kelembutan dan kerapuhan.
- Seluruh musim dikeluarkan dari cendawan tiram pulmonari. Beri buah pada suhu 6-28 ° C. Boleh dikenali dengan pelbagai variasi warna kelabu di mana topi dicat.
Mengapa menanam cendawan tiram?
Cendawan tiram digunakan terutamanya dalam memasak. Topi dan kaki disediakan secara berasingan, kerana memerlukan masa yang berbeza untuk memasaknya.
Dalam perubatan rakyat, kulat digunakan untuk membuat pelbagai decoctions, infusions dan ekstrak yang mempunyai sifat anti-radang dan bakteria.
Cendawan tiram juga digunakan dalam tata rias, membuat topeng muka berdasarkannya. Mereka mempunyai kesan yang baik pada kulit, melegakan kerengsaan dan tanda-tanda keletihan, menyuburkannya.
Cendawan tiram, walaupun kategori ke-4, adalah cendawan yang berguna dan lazat, dan kos minimum penanamannya dalam keadaan tiruan menjadikan produk dapat diakses oleh semua segmen penduduk.