Cendawan awal dengan nama konsonan ini sering keliru - kerana penampilannya serupa. Kedua-dua cendawan itu adalah musim bunga; mereka "memburu" mereka dari akhir bulan April - ketika tidak ada wakil kerajaan cendawan lain.
Saudara mara atau tidak?
Walaupun terdapat persamaan nama dan penampilan, cendawan ini tidak tergolong dalam keluarga yang sama:
- Garisannya adalah dari keluarga Discinov.
- Morels - dari keluarga moral (Morshells).
Pemetik cendawan mungkin tidak tahu keluarga mana yang berasal dari satu atau yang lain cendawan; jauh lebih penting untuk mengingati apa yang mereka makan - morels, dan lebih baik memintas garis - terdapat terlalu banyak keracunan di akaunnya.
Yang manakah beracun?
Morels sesuai untuk menyediakan hidangan yang berbeza. Sebilangan morel boleh dimakan, dan sebahagiannya boleh dimakan secara bersyarat. Garis dilarang makan mentah - ia beracun. Beberapa jenis boleh digunakan untuk memasak, tetapi hanya setelah rawatan khas.
Kandungan racun dalam garis tidak konsisten - ia berbeza-beza bergantung pada tempat pertumbuhan dan cuaca. Mereka sangat toksik jika musim bunga kering.
Garisannya penuh dengan gyromitrin - ini adalah racun yang tidak boleh pecah walaupun setelah mendidih yang berpanjangan. Di sejumlah negara, garis-garisnya jelas - dalam kekuatan penuh, dikelaskan sebagai cendawan beracun.
Perbandingan Ciri Luar
Kekeliruan antara cendawan dengan nama lucu boleh berakhir dengan sangat menyedihkan - tanpa perlakuan khas, yang tidak diketahui oleh semua pemetik cendawan, garisnya mematikan. Kami membentangkan dalam jadual 1 analisis perbandingan morel dan garis penampilan:
Jadual 1
Ciri perbandingan | Morel | Garisan |
Topi - seperti apa? | Memanjang, dalam bentuk kon. Ia menyerupai telur dalam bentuk. Kurang biasa, dalam bentuk bola atau bola yang diratakan. | Tidak berbentuk dan kental, letakkan di kaki, seperti serban. |
Ukuran topi | Diameter - 3-7 cm, tinggi - 3-8. | Topi sfera berdiameter 2-10 cm, kadang-kadang mencapai 13 cm. |
Badan buah | Berongga | Diisi dengan daging yang berliku-liku. Terdapat rongga yang berasingan. |
Pulpa | Dalam bahagian - keputihan. Lembut, mudah hancur. | Halus, dibezakan oleh kerapuhan. |
Kaki | Jenis halus, warna - putih. Tinggi - hingga 10 cm. Diameter - 3 cm. Tidak terkubur di dalam tanah - tersekat keluar dari tanah, lumut, jarum, dan ia jelas kelihatan dari jauh. | Kaki pendek dan bengkak. Bersembunyi sepenuhnya di dalam tanah, kotoran berlumut atau konifer. |
Corak topi | Permukaannya dipenuhi sel dengan pelbagai ukuran. | Dihiasi dengan jalur bergelombang, topi itu kelihatan seperti otak atau walnut. |
Warna topi | Ia boleh berbeza-beza dari kuning oker hingga kelabu dan coklat. | Warnanya gelap - coklat, coklat, coklat-merah. |
Bau | Cendawan terang - menyenangkan. | Hampir tidak dapat dilihat. Dikaitkan dengan lembap |
Apakah moral?
Segala-galanya akan lebih sederhana jika garis dan morel ada dalam satu bentuk, tetapi cendawan ini mempunyai beberapa jenis yang berbeda dalam data luaran. Setelah mempelajari tanda-tanda garis dan morel yang paling biasa, anda dapat mengenal pasti cendawan yang terdapat di hutan kami.
Morel biasa
Morchella esculenta. Topi dan kakinya bergabung menjadi badan cendawan tunggal. Ciri khas morel biasa:
- Topi. Selular, ovoid. Di dalamnya berlubang.
- Kaki. Panjang, keputihan. Ia memanjang hingga 10 cm. Warna topi dari kekuningan hingga coklat.
Slug dan siput tersembunyi di tutup morel; oleh itu, morel dicuci secara intensif sebelum digunakan.
Morel kon
Morchella conica. Kaki dan topi menyatu menjadi badan berbuah tunggal. Morel kerucut dapat dibezakan dengan tanda-tanda seperti itu:
- Topi. Berongga dan selular. Ia berbeza dengan morel biasa dengan topi runcing. Tingginya - 3-9 cm - adalah 2/3 dari jumlah panjang morel. Warna - dari kuning-coklat hingga coklat hitam.
- Kaki. Silinder, berlubang di dalam. Tinggi - 2-4.5 cm, ketebalan - 1.5-3 cm. Permukaan kaki adalah baldu - kerana alur membujur. Warna - dari putih hingga kekuningan.
Morel tinggi
Morchella elata. Ia sangat serupa dengan kerucut kerucut. Tetapi topinya lebih gelap dan badan buahnya lebih besar. Pada ketinggian, cendawan tumbuh hingga 25-30 cm.
- Topi. Cendawan panjang dengan topi berbentuk kerucut setinggi 4-10 cm dan lebar 3-5 cm. Topi ditutup dengan sel segitiga dan sel coklat zaitun. Semasa mereka matang, sel-sel menjadi coklat atau hitam-coklat. Partition - warna zaitun-oker.
- Kaki. Ia mencapai ketinggian 15 cm, pertama berwarna putih, dan akhirnya memperoleh warna oker.
Morel steppe
Morchella steppicola. Ini adalah morel terbesar yang dapat dijumpai di wilayah Rusia. Ketajamannya sangat ketara.
- Topi. Sfera. Ini adalah perbezaan utama, saudara-saudara yang lain mempunyai topi memanjang. Warna - taupe. Diameter topi adalah 2-10 cm, tingginya 2-10 cm. Diameter maksimum ialah 15 cm.
- Kaki. Warna putih. Panjangnya berbeza - hanya 1-2 cm. Di dalam - lompang.
Dengan tanda-tanda luaran seperti itu - kaki pendek dan topi sfera, morel padang rumput mudah dikelirukan dengan garis - berhati-hatilah!
Cendawan mencapai ketinggian 25 cm, dan tumbuh hingga 2 kg.
Apakah garis-garisnya?
Garisannya berbeza, semuanya berbeza dalam nuansa penampilan. Pertimbangkan spesies biasa.
Talian itu biasa
Gyromitra esculenta. Ia jarang tumbuh di hutan. Lebih suka tanah yang tidak berpasir. Buah-buahan dari bulan Mac hingga Mei.
- Topi. Diameter 2-13 cm. Bentuknya bulat tidak teratur. Coklat kacang.
- Kaki. Tinggi - 3-9 cm. Diameter - 2-4 cm. Keputihan, kelabu atau kekuningan. Selalunya diratakan. Di dalamnya berlubang.
Buburnya lilin, bau tidak boleh disebut tidak menyenangkan - ia dapat menipu pemetik cendawan yang tidak berpengalaman.
Jahitan raksasa
Gyromitra gigas. Badan buah, seperti yang seharusnya, terlihat seperti kernel walnut yang berliku.
- Topi. Dalam jalur berliku. Di dalam rongga. Bentuknya tidak berbentuk bulat. Ia mempunyai struktur yang dilipat. Warnanya kekuningan. Diameter topi raksasa yang matang ialah 7-30 cm.
- Kaki. Pendek, tinggi hanya 2-3 cm, kadang-kadang ia tidak kelihatan sama sekali. Di dalam - berongga, warna - keputihan.
Garis raksasa dapat dimakan, kerana mereka mempunyai gyromitrin yang lebih sedikit daripada spesies lain. Tetapi sebelum digunakan, ia mesti direbus dengan teliti. Ada pendapat lain - garis beracun dan tidak sesuai untuk makanan.
Garis raksasa, berbeza dengan yang biasa, mempunyai topi yang lebih besar dan lebih ringan. Merayap keluar, lebih kerap, di bawah pokok birch. Pulpa, nipis dan pecah, mempunyai bau cendawan yang menyenangkan, walaupun biasanya garis-garisnya berbau busuk.
Garis musim luruh
Gyromitra infula. Cendawan pelik ini sering disebut "bertanduk" - untuk bentuk topi yang tidak biasa. Data luarannya:
- Topi. Mencapai lebar 10 cm. Bentuknya dilipat. Pada mulanya warnanya berwarna coklat, dengan bertambahnya usia semakin gelap - coklat-hitam. Mempunyai bentuk pelanduk. Biasanya cendawan mempunyai tiga "tanduk" yang menyatu. Permukaannya baldu.
- Kaki. Panjang - 3-10 cm Lebar - 1.5 cm. Di dalamnya berlubang, ia diratakan. Warna - dari putih hingga coklat dan kelabu. Bentuk silinder, kaki bawah menebal.
Daging cendawan rapuh, rapuh, lilin. Tidak ada aroma yang ketara. Tidak mungkin membingungkannya dengan moral - cendawan ini, tidak seperti garis lain, tumbuh pada bulan Julai-Ogos. Amat berbahaya.
Di mana moral tumbuh?
Mereka tumbuh di mana-mana hutan. Lebih-lebih lagi, spesies yang berbeza lebih suka pokok tertentu, contohnya:
- Morel kon, lebih kerap dijumpai di hutan pinus, lebih jarang - di hutan lebat. Ia lebih suka membersihkan, semak, willow, tetapi boleh tumbuh di kebun, di ladang.
- Morel gergasi kelabu tidak begitu aneh dengan tanah dan medan - ia menetap walaupun di tanah gurun. Ia terdapat di kebun poplar dan tali pinggang perlindungan.
- Topi Morel. Mengelakkan teduh. Pada awal Mei, ia tumbuh di kawasan yang terbakar, kawasan pembukaan, berhampiran jalan raya.
Keadaan pertumbuhan:
- Suka kelembapan. Dengan kelembapan yang tinggi, mereka tumbuh walaupun di padang pasir yang tidak berpengalaman.
- Pada awal musim bunga, sementara tanahnya basah, cendawan tumbuh di hampir semua persekitaran - anda bahkan dapat menemuinya di kebun atau kebun anggur anda sendiri.
- Sekiranya anda mencari tanaman morel yang besar, maka lebih baik mencarinya dengan cahaya yang terang dan di kawasan yang hangus.
Morel, tidak seperti jamur lain yang berdurasi dua hingga tiga bulan, muncul dalam waktu yang sangat singkat. Sebaik sahaja kelembapan musim bunga meninggalkan tanah, morel hilang. Ia muncul sekali setahun - selama beberapa minggu.
Dalam cuaca yang baik, ketika panas dan lembap, tanamannya sangat bagus. Tetapi sebilangan kecil yang pergi pada musim bunga untuk mendapatkan cendawan. Oleh itu, keluarga morel sering kekal utuh. Mengapa mereka tidak dikumpulkan? Mungkin kerana penampilan mereka tidak menarik, mereka tidak tumbuh di luar musim, dan yang paling penting, ramai yang takut keracunan. Tetapi jika anda melihat tanda-tanda luaran, maka membingungkan morel yang boleh dimakan dengan garis berbahaya adalah tidak realistik.
Pencinta "memburu senyap" memberitahu bagaimana garis berbeza dari moral, bagaimana mereka tumbuh, dan bagaimana mencarinya:
Di manakah garisan tumbuh?
Tumbuh di tempat yang sama dengan moral. Garisan keluar pada akhir bulan April, di hutan pinus, memilih tempat yang dihangatkan oleh cahaya matahari. Cendawan ini, serta morel, terdapat dalam pelbagai spesies, dan setiap varieti mempunyai keutamaannya sendiri, misalnya:
- Garis raksasa tumbuh di pokok pinus dan di penanaman untuk penanaman tanaman minyak.
- Garis musim luruh tumbuh di mana-mana hutan - konifer dan gugur, suka kayu reput.
Adakah terdapat perbezaan rasa?
Garis dan morel serupa dalam banyak aspek, tetapi perkara utama yang menyatukannya adalah rasa cendawan kaya yang sangat baik. Gourmets tidak akan menukar cendawan musim bunga ini dengan daging rapuh untuk champignon dan cendawan tiram yang ditanam di substrat. Mengenai rasa:
- Morel. Mereka mempunyai rasa yang indah. Terutama sedap setelah digoreng dan rebus.
- Garisan. Mereka tidak kalah dengan moral. Tidak sukar untuk mengetahui bahawa jika anda makan cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, rasanya sangat enak. Sup, sos, tampalan disediakan dari garisan, mereka digoreng dan dibakar. Adalah penting bahawa pencernaan yang panjang tidak menjejaskan rasa cendawan aneh ini.
Adakah terdapat perbezaan dalam penyusunan moral dan garis?
Morels adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Mereka boleh dimakan hanya selepas rawatan panas. Mereka mempunyai sedikit bahan toksik - hidrosin. Kaedah penyediaan garis dan morel serupa:
- Morel. Mereka hanya boleh dimasak setelah mendidih. Masa memasak - 15-20 minit. Juga, badan buah kulat kehilangan toksinnya apabila dikeringkan - sehingga morel dapat dikeringkan. Rebus dalam air masin. Kaldu dituangkan, cendawan dicuci dengan air yang mengalir. Selepas itu, cendawan siap untuk pemprosesan kuliner lebih lanjut - mereka boleh digoreng, direbus, acar, dibekukan.
Prosedur untuk merebus morel adalah wajib untuk sebarang bentuk cendawan memasak, mereka tidak direbus sebelum dikeringkan.
Morels tidak digalakkan untuk digunakan dalam kursus pertama - mereka kehilangan rasa dan aroma mereka. Morels juga membuat perasa serbuk! - Garisan. Mereka pasti direbus. Sama ada terdapat garis atau tidak, setiap orang memilih untuk dirinya sendiri. Para saintis telah menemui racun yang kuat, tetapi masih banyak orang yang mengumpul dan memakan cendawan musim bunga ini. Keadaan pemprosesan cendawan:
- Untuk 1 kg cendawan ambil 6 liter air. Untuk 100 g - dari 2 liter.
- Sejumput soda dibuang ke dalam air mendidih. Dan hanya cendawan.
- Setelah mendidih cendawan selama 20 minit, toskan airnya. Garis rebus dicuci.
- Tidak seperti morel, jahitan dimasak dua kali.
Jahitan, serta morel, boleh dikeringkan. Cendawan dan cendawan lain tidak boleh dimakan sebaik sahaja dikeringkan - anda mesti menunggu sekurang-kurangnya sebulan. Di dalam ketuhar, garisan dikeringkan untuk waktu yang sangat lama. Suhu ditetapkan hingga +55 darjah. Di udara, garisan dikeringkan hingga enam bulan.
Morel dan garis mempunyai banyak kesamaan, tetapi mengetahui ciri-ciri yang membezakan, anda dapat dengan mudah membezakan cendawan ini antara satu sama lain. Sekiranya "memburu senyap" adalah hobi anda, anda harus dilengkapi dengan pengetahuan untuk membantu anda mengenali bahaya.
Dihantar oleh
12
Rusia. Bandar Novosibirsk
Terbitan: 276 Komen: 1