Pembekuan cendawan adalah cara mudah dan cepat untuk memasak makanan yang diproses, yang kemudian boleh digunakan dalam pelbagai hidangan jika perlu. Namun, tidak semua orang tahu bahawa boleh dilakukan prosedur seperti itu bukan hanya dengan cendawan tiram segar, tetapi juga dengan rebus dan bahkan goreng. Tetapi, tentu saja, untuk pembekuan dalam bentuk apa pun, cendawan mesti disediakan dengan betul.
Mengapa pembekuan baik?
Pembekuan adalah kaedah menuai cendawan yang paling popular untuk masa depan. Dengan kaedah ini mereka mengekalkan rasa dan bau asalnya. Anda boleh menyimpan cendawan beku mentah jenis ini selama kira-kira satu tahun, dan direbus atau digoreng selama 6-7 bulan. Dari kekosongan seperti itu, anda boleh memasak apa sahaja hidangan: bermula dengan sup dan diakhiri dengan pizza.
Pembekuan juga dianggap sebagai metode terpantas, karena, misalnya, pengetinan cendawan tiram memerlukan lebih banyak waktu dan memerlukan banyak usaha.
Cendawan beku mengekalkan sebahagian besar vitamin dan mineral yang terdapat dalam yang segar. Sementara pengetinan mengambil cendawan sekitar 40% nutrien.
Anda juga boleh membekukan bahagian yang diperlukan untuk memasak satu pinggan, dan sekiranya pengetinan, sering kali mustahil untuk mengira jumlah yang diperlukan, dan cendawan yang berlebihan tetap ada. Cendawan yang disimpan beku boleh dimakan oleh kanak-kanak, sementara cendawan dalam tin boleh membahayakan mereka.
Bagaimana memilih cendawan tiram untuk pembekuan?
Untuk benda kerja beku, penting untuk memilih cendawan dengan teliti. Semasa membeli atau mengumpulkannya sendiri di hutan, perhatikan penampilan setiap cendawan:
- Cendawan tiram tidak boleh mempunyai bintik kuning atau kerosakan pada topi.
- Jangan gunakan cendawan dengan bau yang menyakitkan dan tidak menyenangkan. Ia tidak sesuai untuk pembekuan, juga untuk makan dengan segera.
- Tidak boleh ada keretakan pada topi. Mereka bercakap mengenai basi.
- Semasa membeli, perhatikan bahawa cendawan hampir tidak mempunyai kaki atau sangat pendek. Semasa memilih cendawan sendiri, potong dengan topi, kerana kaki cendawan tiram biasanya tidak terasa dan keras.
- Topi yang terlalu besar di cendawan bermaksud sudah tua. Cendawan seperti itu tidak begitu sihat dan biasanya tidak sedap. Sementara cendawan tiram muda mengandungi banyak vitamin, mineral, unsur mikro dan makro, dan lembut dan enak.
- Semua cendawan mestilah berwarna seragam kelabu-biru.
Pembekuan
Cendawan tiram segar
Sekiranya anda memutuskan untuk membekukan cendawan jenis ini, tetapi ingin melakukannya beberapa hari selepas pembelian atau pengumpulan, masukkan cendawan yang belum dicuci dan belum dipotong sementara di dalam peti sejuk. Dan apabila anda memutuskan untuk membekukan, periksa sekali lagi setiap cendawan agar tidak busuk dan rosak.
Bilas cendawan tiram dengan air sejuk dan letakkan di atas tuala kertas sehingga semua cecair dari mereka adalah kaca. Kemudian potong cendawan menjadi kepingan kecil atau kepingan dan letakkan lagi pada serbet atau tuala dengan lapisan yang rata sehingga kering.
Pindahkan cendawan tiram ke papan atau dulang dan letakkan di dalam peti sejuk dari -18 darjah selama empat jam. Ini mesti dilakukan supaya cendawan tidak melekat dalam lapisan berterusan. Kemudian masukkan ke dalam beg atau di dalam bekas, dan letakkan di dalam peti sejuk beku.
Direbus
Anda boleh membekukan dan merebus cendawan tiram. Untuk menyediakannya, anda memerlukan:
- 2 kilogram cendawan tiram;
- 2 sudu garam;
- 5 daun salam;
- setengah sudu teh asid sitrik;
- lada hitam - 4 kacang polong.
Rebus air dalam periuk. Buang cendawan yang telah dikupas dan dicincang ke dalam air mendidih. Biarkan mendidih selama 15 minit lagi, dan kemudian masukkan semua rempah. Kacau dan biarkan mendidih selama 15 minit lagi. Apabila cendawan menetap di bahagian bawah kuali, angkat dari api dan masukkan saringan.
Pastikan untuk menunggu sehingga semua air mengalir dari mereka, kerana ini lebih baik mengalihkan cendawan pada papan pemotong kayu. Kemudian pindahkan cendawan tiram ke dulang yang ditutup dengan kertas perkamen atau pelekat. Dalam borang ini, masukkan ke dalam peti sejuk selama 3 jam. Setelah beku, bahagikan cendawan menjadi bahagian yang anda perlukan dan masukkan ke dalam beg atau bekas plastik, masukkan ke dalam peti sejuk.
Cendawan tiram goreng
Untuk membekukan cendawan tiram goreng, ia mesti dimasak dengan betul:
- Kupas cendawan tiram, basuh dengan baik dan potong (gunakan kira-kira 2 kg).
- Panaskan kuali yang telah di minyak dengan minyak bunga matahari.
- Masukkan cendawan tiram ke dalam kuali yang panas.
- Garam dan goreng sehingga semua air dari cendawan menguap.
- Tunggu cendawan tiram sejuk dan bahagikan kepada bahagian dengan bekas plastik. Letakkan di dalam peti sejuk.
Anda dapat melihat cara menyediakan cendawan dengan betul dan membekukannya dalam klip video berikut:
Peraturan pembekuan
Cendawan mengekalkan semua sifat berguna apabila dibekukan, jika dilakukan dengan betul:
- Penting untuk difahami bahawa cendawan tidak mengalami pembekuan berulang, oleh itu, pada mulanya mereka mesti dibekukan secara separa. Dalam kes ini, jika anda perlu memasak beberapa hidangan dengan cendawan tiram, anda boleh mengambil seberapa banyak yang anda perlukan dan mencairkan.
- Cendawan perlu dibekukan di dalam peti sejuk pada -18 darjah.
- Semasa beku, tulis pada beg atau bekas tarikh pembekuan, dan dalam bentuk apa cendawan dibekukan (goreng, rebus, keju).
Bagaimana cara mencairkan cendawan tiram?
Kaedah yang paling berguna ialah pencairan perlahan. Ia memerlukan lebih banyak masa, tetapi mengekalkan semua khasiat cendawan yang bermanfaat.
Untuk melakukan ini, masukkan cendawan di dalam peti sejuk selama kira-kira 12 jam. Setelah pencairan sepenuhnya, masukkan ke dalam saringan dan letakkan mangkuk di bawah bahagian bawah sehingga air berlebihan mengalir ke dalamnya.
Ingat bahawa anda tidak boleh menyimpan cendawan yang telah dicairkan di dalam peti sejuk, ia mesti dimasak dengan segera. Jika tidak, bakteria berbahaya muncul di dalamnya, dan anda berisiko meracuni.
Anda boleh mencairkan cendawan tiram dalam ketuhar gelombang mikro dalam mod pencairan automatik, tetapi kaedah ini tidak begitu berguna.
Sekiranya cendawan yang belum siap dibersihkan dengan baik sebelum beku, anda boleh memasukkannya ke dalam air mendidih dan masak.
Sama sekali tidak sukar untuk membekukan cendawan tiram; untuk ini, alat atau resipi khas tidak diperlukan. Kaedah ini memungkinkan memakan cendawan pada bila-bila masa sepanjang tahun, sambil mengekalkan zat dan vitamin yang paling bermanfaat di dalamnya.