Boletus edulis (lat. Boletus edulis) mewakili genus cendawan yang paling dihormati - boletus Sekiranya sebelumnya dia digelar "raja cendawan", hari ini anda boleh mengatakan tentangnya - ini adalah pemimpin pemeringkat cendawan yang tidak dipertikaikan. Rasa wira ini tiada tandingannya. Sukar untuk mengelirukan cendawan putih dengan dua kali ganda dan analog yang tidak boleh dimakan - sangat cantik dan unik. Borovik adalah trofi pemetik cendawan yang paling diingini.
Apa lagi yang dipanggil?
Namanya berwarna putih kerana keupayaan pulpa mengekalkan warna - rebus, goreng atau kering, ia sentiasa ringan. Ciri khas boletus ini tercermin dalam nama yang popular. Namanya juga:
- capercaillie;
- lembu;
- anak patung beruang;
- lembu;
- belevik;
- rumput bulu;
- kuning telur dan nama lain.
Ciri-ciri cep
Mana-mana spesies boletus mempunyai aroma cendawan khas dan rasa piquant. Kesemuanya mempunyai bentuk yang serupa, perbezaannya hanya pada perinciannya. Penerangan mengenai data luaran pelbagai jenis boletus - spruce yang paling biasa (Boletus edulis):
- Topi. Warnanya coklat kecoklatan. Diameter hingga 30 cm. Dalam sebilangan garis lintang, mereka boleh tumbuh hingga 50 cm. Kulit atasnya menempel rapat ke pulpa. Keretakan pada musim kemarau, dalam hujan - ditutup dengan lendir.
- Kaki. Tebal, besar, tinggi hingga 20 cm. Ketebalan - hingga 5 cm. Bentuk - berbentuk silinder atau berbentuk kelabu. Mengembang ke pangkal jalan. Warna - putih, coklat muda. Pada kaki adalah corak mesh. Rendam dalam tanah. Di kaki tidak ada jejak seprei - cendawan tidak memiliki "rok", kaki benar-benar bersih.
- Pulpa. Pada individu yang matang, ia berbeza dalam ketumpatan. Sangat berair, putih, berdaging, menyebabkan selera untuk jenisnya. Dalam keadaan terlalu masak, ia mempunyai struktur berserat, dan warnanya menjadi kekuningan atau kuning air.
- Tubuh tubular. Putih pertama, kemudian kekuningan. Spesimen lama telah bertukar menjadi hijau.
- Pertikaian. Serbuk berwarna coklat zaitun. Saiz - 15.5 x 5.5 mikron.
Untuk menentukan usia kulat, periksa topi - pada orang muda ia cembung, pada orang tua - rata. Dengan bertambahnya usia, warnanya semakin gelap. Cendawan lama tidak baik untuk makanan.
Rasa cendawan dicirikan oleh kelembutan pulpa dan kelembutan aroma. Semasa rawatan panas dan pengeringan, rasa hanya ditingkatkan.
Bilakah dan di mana ia tumbuh?
Kawasan pengedaran boletus sangat mengagumkan - ia terdapat di hampir semua benua. Pengecualian adalah Antartika dan Australia. Jepun, Mexico, Mongolia, Afrika Utara, Kaukasus - boletus tumbuh di mana-mana. Anda tidak akan bertemu dengannya kecuali di Iceland. Di Rusia, ia tumbuh hampir di mana-mana sahaja - dari garis lintang selatan hingga Kamchatka. Spruce boletus terdapat di hutan cemara dan cemara.
Setiap kawasan mempunyai masa berbuah sendiri. Di kawasan yang hangat, kulat mula tumbuh pada bulan Mei-Jun, dan berbuah hingga Oktober-November. Di utara, tempoh pertumbuhan adalah dari bulan Jun hingga September. Ia mempunyai fasa pertumbuhan yang panjang - untuk mencapai kematangan, ia perlu berkembang selama satu minggu. Ia tumbuh dalam keluarga, cincin. Setelah menemui satu contoh, adalah perlu untuk memeriksa dengan teliti ruang yang berdekatan - kemungkinan ada beberapa keping lagi di sana.
Lebih suka tumbuh di hutan:
- konifer;
- kayu keras;
- bercampur.
Ia tumbuh lebih kerap di bawah cemara, cemara, pinus, oak dan birch. Tempat mencari mereka:
- di tempat-tempat yang ditumbuhi lumut dan lumut;
- suka hutan lama;
- boleh tumbuh di tempat teduh, tetapi matahari tidak mengganggu - ia lebih suka kawasan yang dipanaskan.
Ia tidak tumbuh:
- di tanah lembap;
- di rawa gambut.
Cuaca terbaik untuk pertumbuhan boletus secara besar-besaran adalah ribut petir, malam yang panas dan kabut.
Jarang dijumpai di hutan-tundra dan padang rumput. Tanah kegemarannya:
- berpasir;
- loam berpasir;
- loamy.
Pemetik cendawan memberitahu bagaimana mencari cendawan di padang rumput. Rahsia perhimpunan besar-besaran akan didedahkan kepada anda, dan di mana para ceps bersembunyi:
Varieti
Di hutan Rusia, cendawan tumbuh di mana-mana, dan terdapat banyak daripadanya. Ini dapat dilihat bahawa mereka semua sama. Mereka dibezakan hanya dengan nuansa penampilan. Semua tergolong dalam kategori rasa pertama, masing-masing mempunyai dua kali ganda. Oleh itu, mulakan "memburu senyap", pelajari dengan teliti tanda-tanda luaran cendawan yang terdapat di kawasan anda.
Pinus
Ciri luarannya secara praktikal mengulangi penerangan umum boletus. Apakah perbezaannya:
- Topi dengan diameter 8-25 cm berwarna coklat merah. Rona ungu.
- Pulpa. Di bawah kulit berwarna merah jambu.
- Kaki sangat tebal, pendek - hingga 15 cm Di atas - mesh coklat muda.
- Ketebalan badan tubular adalah 2 cm. Warnanya kekuningan.
Ini memiliki bentuk awal, dicirikan oleh topi dan daging yang lebih ringan. Pertumbuhan bermula pada akhir musim bunga, dan berterusan sehingga Oktober. Menetap di bawah pain - maka namanya. Bersama mereka, ia membentuk mikoriza - akar kulat. Ia dijumpai di batu pasir, sendirian dan oleh keluarga. Kawasan pengedaran - Eropah, Amerika, bahagian Eropah Rusia.
Birch
Nama keduanya ialah spikelet. Ia dituai apabila tajuk sawah bermula. Ciri khas:
- Topi berwarna kuning muda, dengan diameter 5-15 cm. Pulpa tidak mempunyai rasa yang jelas. Pada waktu rehat tidak gelap.
- Kaki berbentuk tong, dengan mesh ringan.
- Ketebalan lapisan tiub adalah 2.5 cm. Rona berwarna kekuningan.
Lebih suka tumbuh di bawah pokok birch. Mereka tumbuh secara individu dan berkumpulan. Tempat kegemaran - di tepi jalan. Kawasan pengedaran - Eropah Barat, Siberia, Timur Jauh. Musim menuai adalah Jun-Oktober.
Gangsa gelap
Hornbeam atau tembaga. Perbezaan spesies:
- Topi berdaging bulat dengan diameter 7-17 cm. Warna gelap. Ia kadang-kadang ditutup dengan retakan.
- Pulpa berwarna putih. Dengan aroma dan rasa yang menyenangkan. Dalam kesalahan berubah warna.
- Ia mempunyai kaki yang besar - berwarna coklat merah jambu. Dilindungi dengan mesh berwarna coklat.
- Lapisan tubular setebal 2 cm Kuning, apabila ditekan, berubah menjadi hijau.
Peminat makanan yang dimakan lebih menghargai pancaran tanduk daripada jamur porcini "klasik" (cemara).
Ia tumbuh di hutan lebat di zon iklim yang hangat. Pengedaran - Eropah, Amerika Utara.
Varieti lain
Terdapat juga jenis ceps seperti itu:
- Buat semula. Dia mempunyai topi oker berwarna coklat atau terang. Kaki pendek, berbentuk silinder. Boleh dikelirukan dengan lalat lumut. Lebih suka beech dan rasuk tanduk. Berkembang di Eropah, Afrika Utara dan Amerika Utara. Mempunyai jaring yang ketara di kaki. Waktu berbuah adalah Jun-September. Ia jarang berlaku.
- Ek. Topi itu berwarna kelabu. Kadang-kadang terdapat bintik-bintik cahaya di atasnya. Ia berbeza dengan cendawan boletus yang lain dalam daging yang lebih longgar. Lebih suka kebun oak. Habitat - Caucasus, Wilayah Primorsky. Ia mempunyai topi coklat, sangat mirip dengan kulat hempedu.
- Cendawan separa putih. Warna topi berwarna coklat muda atau tanah liat. Daging yang padat - berbau seperti karbol. Kawasan pengedaran - Carpathian, Polesie, selatan Rusia. Tidak ada corak mesh pada kaki. Topi berwarna coklat muda.
Cendawan Boletus edulis
Ek cendawan putih
Cendawan separa putih cendawan porcini
Siapa yang boleh dikelirukan?
Biasanya, boletus dikelirukan dengan cendawan hempedu (boletus palsu). Tanda-tanda yang boleh dikenali:
- Dengan warna potongan. Pada kulat hempedu, daging menjadi gelap, memperoleh warna coklat kekuningan. Cep mempunyai pulpa putih, dan warnanya tidak berubah.
- Kaki kulat hempedu mempunyai jala berwarna merah jambu terang, dalam boletus sebenar ia berwarna putih atau kuning.
- Cendawan hempedu pahit. Kepahitan tidak hilang walaupun selepas memasak. Tetapi semasa acar, jika anda menambah cuka, ia akan berkurang.
Cendawan Bile (Mustard) - Cendawan Putih Palsu Beracun
CEP mempunyai satu lagi ganda - cendawan syaitan. Tetapi kekeliruan kurang biasa dengannya. Pemetik cendawan yang berpengalaman segera melihat perbezaannya, tetapi penting:
- Warna topi pada double adalah dari keputihan hingga kelabu zaitun.
- Pulpa keriting segera menjadi kemerahan atau kebiruan.
- Kaki ditutup dengan corak mesh. Warnanya adalah tanda utama cendawan syaitan. Ia berwarna merah-kuning di atas, merah-oren di tengah, dan kuning-coklat di bawah. Sukar untuk tidak melihat perbezaannya!
Cendawan beracun Boletus - cendawan syaitan
Nilai dan faedah cendawan
Borovik adalah produk makanan yang berharga. Kandungan kalori boletus mentah ialah 22 kcal per 100 g.
- protein - 3.1 g;
- karbohidrat - 3.3 g;
- lemak - 0.3 g;
- serat makanan - 1 g;
- air - 92.45 g;
- abu - 0,85 g.
Cendawan - hanya dapur dari semua kemungkinan vitamin, mineral dan bahan berguna lain. Ini adalah produk berharga yang menggabungkan rasa dan sifat sihat. Ceps mempunyai semua keperluan badan, termasuk:
- Selenium. Terdapat banyak bubur di dalamnya sehingga pengambilan cendawan mampu menahan penyakit onkologi pada peringkat awal.
- Vitamin C - menormalkan kerja semua organ.
- Kalsium, Zat Besi, Fosforus dan elemen penting yang lain.
- Phytohormones - menghilangkan keradangan.
- Vitamin B - menguatkan sistem saraf, menyumbang kepada normalisasi metabolisme tenaga, meningkatkan ingatan dan tidur, mencegah jangkitan oleh jangkitan, meningkatkan mood dan selera makan.
- Riboflavin - menormalkan kelenjar tiroid, mendorong pertumbuhan rambut dan kuku.
- Lecithin - berguna untuk pesakit dengan aterosklerosis, anemia. Membersihkan saluran darah dari kolesterol.
- B-glukan - antioksidan yang melindungi sistem imun, menyelamatkan tubuh dari kulat, virus, bakteria.
- Ergotionein - memperbaharui sel, memulihkan hati dan ginjal, berguna untuk sumsum tulang, meningkatkan penglihatan.
Memudaratkan
Cendawan mengandungi kitin, yang kurang diserap. Ia boleh merosakkan:
- kanak-kanak
- mengandung
- orang yang menghidap buah pinggang yang sakit dan penyakit gastrousus.
Ceps mampu menyerap bahan berbahaya dari persekitaran. Jangan kumpulkannya berhampiran perusahaan dan kawasan perindustrian.
Spora boletus, seperti kulat lain, boleh menyebabkan reaksi negatif pada penghidap alergi. Bahaya utama adalah penggunaan kulat hempedu ganda. Oleh itu, anda perlu mengkaji dengan teliti tanda-tanda spesies yang tidak boleh dimakan ini.
Penggunaan makanan
Cendawan putih adalah produk makanan rendah kalori. Sesuai untuk merebus, menggoreng, pengeringan, rebusan, acar. Bubur yang dimasak dibezakan oleh kelembutan dan bau cendawan.
Penggunaan ceps dalam bentuk kering membolehkan tubuh menyerap hingga 80% protein. Pakar pemakanan menasihatkan makan cendawan kering.
Aroma yang paling kuat terdapat pada cendawan porcini kering, dikeringkan mengikut teknologi yang betul - penting bahawa daging kehilangan kelembapan secara beransur-ansur. Cendawan dianggap berat untuk makanan pencernaan. Tetapi ia adalah cendawan kering - produk cendawan yang paling berpatutan untuk pencernaan.
Berkembang
Cendawan putih, walaupun rasanya tidak tertandingi, tidak ditanam pada skala industri - tidak menguntungkan. Biasanya, tukang kebun amatur terlibat dalam penanaman. Di plot mesti ada pokok konifer atau gugur. Tidak boleh ada pokok buah-buahan, pokok renek dan sayur-sayuran yang berdekatan. Perkara yang paling sukar dalam menaikkan boletus adalah mewujudkan keadaan untuk berjaya mewujudkan hubungan antara akar pokok dan miselium.
Sebaiknya laman web ini berdekatan dengan hutan. Sekiranya ini tidak mungkin, anda perlu mempunyai sekurang-kurangnya beberapa biji pinus, aspen, birch, oak atau cemara di "perkebunan" masa depan. Pokok di laman web ini mestilah berumur 8 tahun. Ceps boleh ditanam dengan dua cara - dari miselium dan dari topi.
Penanaman miselium
Penanaman bermula dengan pembelian bahan penanaman. Anda perlu membeli miselium di kedai khusus. Seterusnya, sediakan laman web dan tanam miselium:
- Berhampiran batang, tanah terdedah. Lapisan atas dikeluarkan - kira-kira 20 cm. Diameter bulatan hendaklah sekitar 1-1.5 m. Tanah yang dikeluarkan dilestarikan - ia akan diperlukan untuk menutup tanaman.
- Lapisan gambut digunakan pada petak yang disiapkan untuk penanaman. Penggunaan kompos busuk dibenarkan. Lapisan subur tidak boleh lebih tebal dari 2-3 cm.
- Miselium diletakkan di atas. Selang antara kepingan bersebelahan adalah kira-kira 30 cm. Potongan-potongan itu dibentangkan mengikut prinsip pola papan catur.
- Miselium ditutup dengan tanah yang dikeluarkan sebelumnya. Banyak disiram. Di bawah satu pokok anda perlu menuangkan kira-kira 3 baldi air. Tuangkan dengan teliti - supaya tanah tidak terhakis.
- Kemudian mulakan tanah yang disiram dengan jerami. Ketebalan lapisan adalah 30 cm. Ini dilakukan untuk mengekalkan kelembapan yang diinginkan - supaya miselium tidak mengering. Anda perlu menyiram tanaman setiap minggu. Pastikan memasukkan nutrien berkhasiat di dalam air.
Sebelum membeku, kawasan dengan cendawan ditutup. Untuk pemanasan, anda boleh menggunakan - lumut, dahan cemara cemara, daun gugur. Dengan kedatangan musim bunga, penebat ditutup dengan penyapu.
Setahun akan berlalu, dan mungkin untuk menghilangkan kulat pertama. Sekiranya anda menjaga miselium, air dan memberi makan dengan tepat, jamur "ladang" akan membuahkan hasil sehingga 5 tahun.
Topi tumbuh
Untuk melaksanakan kaedah ini, anda perlu mendapatkan beberapa penutup cendawan. Cari cendawan yang matang atau lebih baik di hutan. Topi hendaklah berdiameter sekurang-kurangnya 10 cm. Lebih baik jika topi itu mempunyai warna kehijauan ketika patah - ini menunjukkan kematangan spora.
Semasa mengumpulkan topi, anda perlu ingat - di bawah pokok cendawan pokok apa yang tumbuh. Perlu menyemai spora di bawah pokok yang sama. Sekiranya boletus dijumpai di bawah cemara, tidak mungkin ia akan berakar di bawah birch atau aspen.
Prosedur penyediaan tapak dan penanaman benih:
- Direndam dalam baldi air dengan selusin topi. Sebaiknya air hujan. Tambah satu liter setiap 10 l:
- alkohol - 3-5 sudu besar. l .;
- atau gula - 15-20 g.
Cendawan harus direndam selewat-lewatnya 10 jam selepas penuaian - jika tidak, ia akan merosot.
- Selepas 24 jam, penutup cendawan harus diuli. Mnut, sehingga anda mendapat jisim yang serupa dengan jeli. Setelah menyaringnya melalui kain cheesecloth, air dipisahkan dari tisu cendawan dengan spora.
- Siapkan tempat untuk mendarat - persis seperti versi sebelumnya. Tetapi pastikan untuk menyiram gambut atau kompos dengan tanin - untuk pembasmian kuman. Untuk menyediakan penyelesaian, ambil:
- teh hitam - 100 g;
- atau kulit kayu oak - 30 g.
Teh diseduh dalam 1 liter air mendidih. Pilihan kedua ialah merebus kulit kayu oak selama 1 jam. Penyelesaian yang disejukkan disiram dengan tanah - 3 l di bawah setiap pokok.
- Kemudian mereka mula menanam - pada lapisan subur yang disiapkan tuangkan air yang mengandungi spora boletus. Penyelesaian semasa tuangkan dikacau. Topi kusut diletakkan di atas, pendaratan ditutup dengan tanah yang sebelumnya dikeluarkan, ditutup dengan jerami.
Cendawan dapat mencapai hasil hingga 250 kg per 1 ha. Di bawah setiap pokok, sepanjang musim, anda dapat mengumpulkan baldi ceps.
Masih menjaga tanaman - untuk menyiram secara berkala, bukan menghemat air. Sekiranya bumi mengering, miselium akan mati sebelum tumbuh. Untuk musim sejuk, laman web ini dilindungi dengan dahan atau daun cemara. Pada musim bunga - mereka menyapu. Cendawan pertama akan muncul pada musim panas atau musim luruh berikutnya.
Penanaman dalaman
Ada kemungkinan menanam cendawan di dalam rumah:
- Pertama, bilik disterilkan dengan larutan klorin 1% - ia membunuh kulat dan parasit.
- Buat keadaan panas dan lembap. Masukkan tong air atau masukkan habuk papan basah.
- Sediakan substrat dengan miselium. Masukkan ke dalam beg. Buat sayatan.
- Beg diletakkan pada selang 5 cm.
- Suhu dikekalkan pada + 23-25 ° C, tidak lebih. Lebihan akan memusnahkan miselium.
Borovik pantas mendapat status kerajaannya - dia melampaui semua cendawan yang terkenal dalam rasa dan kegunaan. Sekiranya tidak dapat menemukan jumlah cendawan yang mencukupi, mereka boleh ditanam secara buatan.