Cendawan Shiitake berasal dari Timur. Di alam liar, mereka tumbuh di Jepun dan China. Kini cendawan ini tumbuh secara aktif di Asia dan produknya dieksport. Shiitake mempunyai rasa tertentu, tetapi menyenangkan dan sihat. Berdasarkannya, anda boleh menyediakan ubat.
Ciri umum
Tutup cendawan ini boleh memiliki diameter yang berbeza - dari 3 hingga 15 cm. Pada mulanya cembung, dan ketika shiitake matang, ia menjadi rata. Pada mulanya, shiitake dicat dengan warna coklat gelap, tetapi secara beransur-ansur menukar warna menjadi warna yang lebih terang. Kaki cendawan berwarna coklat muda, berserat, dagingnya berkrim, berdaging, dengan rasa dan aroma yang jelas.
Nama shiitake dalam bahasa Latin adalah pita yang boleh dimakan.
Cendawan spesies ini mengandungi banyak unsur berharga:
- serat makanan;
- asid amino;
- kalsium;
- potasium;
- besi;
- zink;
- magnesium;
- protein;
- lemak tak jenuh.
Oleh kerana rasanya dan komposisi yang kaya, pada masa ini, shiitake juga ditanam secara buatan - ditanam di kayu balak atau habuk papan. Ini dilakukan di pelbagai negara di dunia, termasuk Rusia.
Tempat pertumbuhan
Dalam keadaan semula jadi, shiitake tumbuh di bahagian tenggara Asia dan di Primorye, serta di Timur Jauh, di hutan oak dan beech campuran. Di sana mereka boleh ditemui di tunggul atau batang pokok. Tempoh pertumbuhan adalah dari musim bunga hingga musim luruh, setelah hujan lebat.
Sifat shiitake yang berguna dan berbahaya
Oleh kerana komposisi yang kaya, shiitake mempunyai sejumlah sifat berguna. Ini termasuk yang berikut:
- menguatkan imuniti dan menekan aktiviti virus;
- menurunkan kolesterol darah: Para saintis Jepun telah menunjukkan bahawa pengambilan shiitake setiap hari selama seminggu dapat mengurangkan kolesterol darah sebanyak 12%;
- meningkatkan daya tahan tubuh terhadap pembentukan tumor dan jangkitan;
- memperlahankan pertumbuhan dan perkembangan sel barah;
- pencegahan pembekuan darah;
- pengurangan risiko serangan jantung dan strok;
- rangsangan proses metabolik dalam badan, yang memungkinkan untuk mengurangkan berat badan;
- normalisasi sistem kardiovaskular;
- perlindungan badan terhadap radikal bebas;
- peningkatan keadaan kulit: cendawan shiitake menjadikan kedutan menjadi kurang dalam, menormalkan pengeluaran sebum, meningkatkan keanjalan kulit;
- kesan yang baik pada organ saluran gastrousus;
- rangsangan pemulihan kulit;
- memperbaiki keadaan manusia dalam proses autoimun, yang merangkumi lupus eritematosus sistemik dan scleroderma;
- penyingkiran toksin dari badan;
- peningkatan keadaan psikoemosi dalam kemurungan dan tekanan yang berpanjangan;
- normalisasi keadaan umum selepas peningkatan aktiviti fizikal;
- menguatkan sistem saraf.
Oleh kerana sifat ini, pulpa shiitake digunakan secara aktif untuk rawatan dan pencegahan penyakit ginjal dan hati, pundi kencing, perut dan pankreas. Kulat juga bertambah baik dengan tekanan darah tinggi, penyakit neurologi, aterosklerosis dan epilepsi.
Walaupun sifat shiitake bermanfaat, ia harus dimakan dengan berhati-hati: mengandungi sejumlah besar kitin, yang tidak dicerna di dalam perut. Di samping itu, reaksi alahan mungkin berlaku.
Terdapat sejumlah kontraindikasi terhadap penggunaan cendawan:
- umur sehingga 12 tahun;
- kehamilan;
- penggunaan ubat secara serentak yang mengurangkan keupayaan pembekuan darah;
- asma bronkial;
- kecenderungan untuk mengembangkan reaksi alahan.
Jangan makan cendawan shiitake terlalu banyak sekaligus, kerana ini boleh menyebabkan cirit-birit.
Kaedah menanam cendawan shiitake
Shiitake berjaya ditanam di rumah. Terdapat dua kaedah utama untuk ini:
- Kaedah intensif melibatkan penggunaan substrat di mana miselium biji dicampurkan.
- Cara yang luas adalah menanam cendawan di atas kayu. Dalam kes ini, keadaan diciptakan yang dekat dengan gaya hidup semula jadi shiitake: miselium diletakkan di batang pemangkasan yang dituai.
Ciri-ciri menanam Shiitake secara intensif
Teknologi intensif memungkinkan berbuah cendawan sepanjang tahun. Adalah perlu untuk mengatur penanaman di bilik yang dilengkapi khas.
Semasa menyediakan ruang untuk penanaman Shiitake secara intensif, perlu mengambil kira syarat berikut:
- pengudaraan yang baik;
- kehadiran pencahayaan;
- tahap kelembapan udara yang tinggi - 70-80%;
- keupayaan untuk mengekalkan suhu optimum, untuk shiitake adalah + 15-18 darjah pada siang hari dan +10 darjah pada waktu malam;
- kehadiran sistem pengairan titisan.
Bilik tempat shiitake ditanam mesti bersih dan dibasmi kuman.
Untuk penanaman cendawan intensif, perlu menyediakan substrat, yang bahagian utamanya mestilah maple, beech atau serbuk gergaji oak. Serbuk papan kayu lembut tidak sesuai untuk ini. Serbuk gergaji merangkumi 60-90% daripada jumlah jisim substrat. Jumlahnya ditambah dengan bahan tambahan: jerami, dedak bijirin, gipsum, sekam.
Substrat yang disiapkan mesti disterilkan untuk menekan perkembangan organisma kompetitif yang mampu memusnahkan miselium. Sebagai bekas untuk meletakkan substrat di dalamnya, bungkusan 1-6 l polietilena padat digunakan.
Selepas rawatan haba, campuran disejukkan dan disemai dengan miselium. Ia mesti dibeli di kedai khusus yang menjual benih.
Untuk 100 kg substrat, 2-5 kg miselium diperlukan. Ia harus tumbuh hangat selama 1.5-2.5 bulan. Sepanjang tempoh ini, spora hampir diedarkan sepenuhnya dan matang untuk pertumbuhan selanjutnya. Selepas ini, miselium dipindahkan untuk berbuah ke bilik sejuk dengan tahap kelembapan yang tinggi.
Untuk mendapatkan tanaman cendawan yang baik, disarankan untuk menyiram tanaman setiap hari. Sangat penting untuk memantau ini dengan cermat dalam tempoh ketika cendawan mulai tumbuh dan menambah berat badan.
Hasil kulat adalah 20-30% daripada jumlah jisim substrat yang disediakan. Setiap miselium dapat membuahkan hasil selama 5-7 tahun. Perlu diingat bahawa miselium harus diberi rehat secara berkala.
Syiah tumbuh dan matang dalam gelombang, jadi setelah penuaian pertama, blok dengan substrat harus direndam dalam air sejuk - ini merangsang pertumbuhan gelombang kedua. Unit ini harus berumur selama seminggu - ini akan mengembalikan kelembapan dan tahap kelembapan asal.
Kaedah penanaman cendawan yang luas
Shiitake boleh ditanam di pondok musim panas, di tunggul atau kayu balak. Sebarang pokok lebat sesuai untuk ini, tetapi beech dan oak adalah yang terbaik.
Setiap meter persegi kayu yang terlibat dalam penerapan miselium dan cendawan tumbuh, membawa hingga 250 kg shiitake per tahun.
Untuk menanam cendawan di pondok musim panas secara meluas, anda mesti melakukan perkara berikut:
- memungut batang pokok panjang dengan diameter 7-15 cm, panjang 1 m;
- pastikan terdapat kelembapan yang mencukupi di kayu (kira-kira 40%), dan jika batangnya kering, anda perlu menyiramnya beberapa hari sebelum menggunakan miselium;
- gerudi lubang pada batang dalam corak papan centang, memerhatikan jarak 10 cm antara satu sama lain sepanjang panjang tong, di antara baris lubang anda perlu berundur 7 cm;
- miselium dibawa ke dalam lubang yang disiapkan dan batangnya diletakkan secara mendatar, membentuk timbunan kayu tinggi;
- lubang ditutup dengan corks atau ditutup dengan varnis taman, dan mereka ditutup dengan filem di atasnya.
Percambahan miselium berlaku dari 6 bulan hingga satu setengah tahun.
Apabila lapisan putih terbentuk di permukaan balak, dan log mengeluarkan bunyi kusam ketika diketuk, balak dengan miselium dibawa ke udara terbuka, ke kawasan di mana terdapat tanah lembap. Ia mesti dilindungi dari draf dan sinar ultraviolet langsung.
Apabila shiitake ditanam dengan kaedah yang luas, tahap berbuah tertinggi diperhatikan pada tahun kedua setelah pengenalan miselium.
Tonton video yang menunjukkan cara menanam shiitake pada chocks:
Cara menggunakan cendawan dalam masakan dan perubatan
Cendawan Shiitake digunakan secara aktif untuk memasak pelbagai hidangan, serta agen untuk merawat penyakit organ dalaman dan kulit.
Memasak Shiitake
Shiitake digoreng dan dimakan sebagai hidangan bebas, atau mereka menambah cendawan goreng ke nasi, pelbagai jenis mi, ikan dan ayam. Cendawan ditambahkan ke sup makanan laut, rebusan sayur, sup.
Di Rusia, cendawan shiitake kering paling sering digunakan untuk makanan. Sebelum memakannya, rendam cendawan di dalam air selama 8-10 jam.
Dalam penyediaan cendawan ini, rawatan haba lembut yang minimum dilakukan, kerana di bawah pengaruh suhu tinggi rasa dan kualiti ubat mereka berkurang. Rebus cendawan selama tidak lebih dari 3-4 minit, rebus lebih lama - kira-kira setengah jam.
Penggunaan shiitake untuk tujuan perubatan
Cendawan Shiitake digunakan untuk menyediakan pelbagai ubat. Berdasarkan kepada mereka, kaedah seperti dibuat sebagai:
- Serbuk cendawan kering yang meningkatkan imuniti dan mengurangkan ketegangan saraf. Untuk memasak, kisar cendawan kering. Dianjurkan untuk mengambil satu sudu teh serbuk yang diperoleh tiga kali sehari, 40 minit sebelum makan.
- Tinctur cendawan, yang berkesan melawan gastritis, ulser gastrik, darah tinggi, dan juga tumor ganas. Untuk menyediakannya, anda harus mengambil 20 g serbuk yang disediakan dan tuangkan 500 ml vodka berkualiti. Produk harus disuntik selama 2 minggu di tempat gelap yang sejuk. Anda perlu menggunakan tincture tanpa menapis. Adalah disyorkan untuk mengambil 2 sudu teh produk siap 30 minit sebelum makan.
- Ekstrak minyak dari cendawan. Alat ini membantu menghidap diabetes, penyakit buah pinggang, darah tinggi, sakit sendi. Untuk menyediakan tudung, anda perlu mengambil 20 g shiitake kering dan tuangkannya dengan 500 ml biji rami atau minyak zaitun, dipanaskan hingga 37 darjah dalam mandi air. Bekas dengan minyak dan cendawan harus ditutup rapat dan dibiarkan meresap selama 5 hari di tempat yang hangat, kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 5 hari. Ambil satu sudu teh 2 kali sehari.
Di farmasi, pelbagai ubat dijual dengan penambahan ekstrak shiitake. Anda perlu mengambilnya dengan berhati-hati, hanya setelah berjumpa doktor dan mengikut dos yang disyorkan.
Cendawan Shiitake in vivo tumbuh di Asia dan Primorye. Mereka mempunyai rasa yang jelas dan dicirikan oleh sifat perubatan. Shiitake dapat ditanam secara bebas di ladang rumah, baik di kawasan terbuka maupun di rumah hijau atau gudang.